Ces petits sablés sont à tomber à la renverse !
Il s’agit de ceux qu’avait réalisé Sabrina lors de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6
Je voulais les tester depuis un long moment et mon dieu que je regrette d’avoir attendu aussi longtemps !
Ils sont excellent ! Je comprends mieux pourquoi ils avaient fait sensation auprès de Cyril Lignac et Mercotte ^^
RECETTE DES BISCUITS SABLÉS FOURRÉS AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ
INGRÉDIENTS (pour 20 à 30 sablés) :
Pour le caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre en poudre
– 80 g de crème liquide entière
– 30 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux
Pour les biscuits sablés :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre à température ambiante
– 70 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un rouleau à pâtisserie
– Emporte pièce et mini emporte-pièce ou douille
– Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Commencez par réaliser le caramel au beurre salé :
Réalisez un caramel à sec avec le sucre
Simultanément faites bouillir la crème liquide
Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feux ajoutez la crème
Remuez et remettre à chauffez sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissit légèrement (le caramel doit napper la cuillère)
Ôtez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d’arrêter la cuisson
Mélangez l’ensemble à la spatule afin de rendre le caramel bien lisse et homogène
Versez le caramel dans un récipient et laissez-le tiédir
Lorsqu’il est tiède, transvasez-le dans une poche à douille (ou si vous n’en avez pas, laissez-le dans le récipient) et placez-le au réfrigérateur afin qu’il refroidisse
Pendant ce temps, confectionnez les biscuits sablés :
Sablez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts
Ajoutez ensuite le sucre glace puis le sucre vanillé et mélangez à nouveau
Incorporez enfin l’œuf et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogène
Mettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes
Préchauffez votre four à 180°C
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur
Découpez des sablés à l’aide d’un emporte pièce
Placez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Sur la moitié des sablés, faites une « ouverture » au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce ou d’une douille
Enfournez pour 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille
Une fois que les biscuits ont refroidi, procédez au montage :
Saupoudrez de sucre glace l’ensemble des biscuits troués au centre
A l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère déposez une grosse noisette de caramel au centre des biscuits non troués
Recouvrez du reste des biscuits troués en pressant légèrement afin que le caramel se répartisse bien
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Concernant l’étape du caramel à sec, il est important de bien surveiller afin qu’il ne brunisse pas trop car s’il est trop foncé votre caramel aura un goût amer
– Vous pouvez varier les plaisir en fourrant vos sablés de pâte à tartiner, lemon curd, confiture ou autres
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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49 COMMENTAIRES
Goulucieusement
23/09/2014OMG !! Ça doit être une TUERIE ça !!! Ils sont magnifiques !!
Laurianne
02/10/2014 AUTEURMerci beaucoup ! :D
jenny et ses délices sucrées
23/09/2014Hum ça m’a l’air délicieux moi aussi je les ai fait mais j’ai pas pu attendre aussi longtemps je les ai fait le lendemain de l’émission j’avais fait moitié caramel moitié confiture :-)
Laurianne
02/10/2014 AUTEURJe te comprend, pour ma part je me demande encore pourquoi j’ai attendu autant de temps avant de les réaliser… ^^
ptitecuisinedepauline
23/09/2014Ils sont très beaux ces sablés!
natt
23/09/2014une vraie tuerie ils sont magnifiques
bonne soirée bisous
Laurianne
02/10/2014 AUTEURC’est très gentil, merci beaucoup ^^
Rosenoisettes
23/09/2014Mhh, que ça donne envie !
Popote
23/09/2014En ce moment je suis accro au caramel, ça doit être l’automne qui veut ça! Ces biscuits seraient parfait pour participer à mon concours de dessert, en ce moment sur mon blog.
Pépite
23/09/2014Je suis totalement d’accord avec toi pour les avoir tester aussi, ils sont divins! J’ai même fait de ces petits biscuits mes gâteaux de Noël ^^ Bisous!
Laurianne
02/10/2014 AUTEURJ’imagine que tu as du faire des heureux alors ^^
la nonna
24/09/2014ohh la tuerie, j en veuxxxx
Mumu
24/09/2014Coucou !
Ils sont superbes ces sablés ! J’aurais envie de croquer dedans ! ^_^
Très bonne journée !
christelle
27/09/2014Ohlala, la tuerie! Ils sont beaux et ils doivent être trop bons;) bises
Laurianne
02/10/2014 AUTEUROh oui ils le sont…
Bises ^^
Miss cooks
28/09/2014A essayer rapidement ! Ils ont l’air super bon !!
Laurianne
02/10/2014 AUTEUROui de toute urgence ! C’est une tuerie ! ^^
Mon grain de sel
01/10/2014A tester! Et quelles jolies photos …
Laurianne
02/10/2014 AUTEURMerci :D
Emy
01/10/2014Je m’en souviens ! Ils m’avaient fait de l’oeil alors que je n’aime pas le caramel ! Ils me font tout autant envie sur ton blog ! :)
Laurianne
02/10/2014 AUTEURMoi non plus à la base je ne suis pas fan de caramel mais là c’est carrément irrésistible ^^
fchiali83@gmail.com
27/03/2020Mmmm ils ont l’air très bon
petite annonce
06/10/2014Bonjour,
merci pour cette recette . J’adore !!
Laurianne
09/10/2014 AUTEURAvec grand plaisir :D
Justine
20/10/2014Il faut vraiment que je les teste… 9a fait deux semaines que j’en parle et voila que je tombe sur ta recette =)
Laurianne
24/10/2014 AUTEUROh oui, testes-les sans plus tarder ! Ces petits sablés sont topissimes ! :)
Alulice
25/11/2014Nous nous sommes régalés ! merci pour cette recette, j’ai fait différentes versions toutes appétissantes !
Laurianne
25/11/2014 AUTEURTop ! Je suis ravie que vous vous soyez régalés avec ces délicieux petits sablés ! :)
Rose
28/11/2014Bonjour Lauriane,
Merci pour la recette. Très facile à réaliser. Je les ai fait pour mes collègues de travail. Verdict ce matin.
Félicitations pour votre blog et toutes ces bonnes recettes. Continuez à nous régaler.
Laurianne
02/12/2014 AUTEURBonjour,
J’espère que ces petits sablés ont eu du succès :)
En tout cas un grand merci pour ce petit mot et pour ces encouragement !
À très vite ^^
Choupette
04/12/2014Je cherchais une recette de sablés citron gingembre sur le web,quand je me suis une fois de plus dit : pourquoi ne pas aller faire un tour du côté de chez Perle ??? Aller, le beurre est sorti du réfrigérateur, il n’y a plus qu’à !!!! Au passage : votre gâteau magique est lui aussi dans le réfrigérateur, mais il n’en reste déjà plus qu’une part. Le restant a disparu très vite, comme par magie…
Laurianne
09/12/2014 AUTEURAh vous aussi vous êtes tombé sous le charme du gâteau magique ? Nous sommes deux dans ce cas et d’ailleurs je dois tester d’autres versions très vite :)
Et ces petits sablés caramel au beurre salé alors, ils ont eu du succès ? ^^
choupettz
14/12/2014Il ont souffert du même mal que le gâteau magique, ils sont partis comme une trainée de poudre !!! Actuellement suis à fond dans le thème de Noël. Les gingerbread sont sortis du four et viennent de passer à l’habillage !!! Au passage, vous étoiles filantes sont splendides et vos paquets cadeaux !!!Mais où trouvez vous tous ces idées ???? Bravo du fond du cœur !
Laurianne
14/12/2014 AUTEURMerci beaucoup pour ce gentil retour, je suis ravie que vous appréciez mes recettes ! Je suis également à fond dans le thème noël en ce moment, et j’ai d’ailleurs une tonne d’article à poster mais malheureusement le temps me manque… Sinon pour vous répondre la plupart du temps je trouve mes idées en me baladant sur internet de blog en blog ou bien pour le reste je laisse simplement parler mon imagination ^^
Encore merci pour votre message, à très bientôt :)
Kostoff
10/08/2015J’ai découvert votre blog et il est vraiment bien ! J’aimerai faire ces sablés et je voudrai savoir combien de temps pouvons nous les conserver ? Merci
Laurianne
12/08/2015 AUTEURUn grand merci, ravie que mon univers vous plaise ! ^^
Vous pouvez sans problème conserver ces biscuits 3/4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur :)
Julie
30/10/2015Bonjour Laurianne,
J’ai découvert ton blog il y a peu de temps et il est vraiment super. J’apprécie énormément les pas à pas en photo, on voit à peu prés ce que ça doit donner au fur et à mesure de la recette! Félicitations!!!!
Sinon, j’ai essayé hier soir de faire ces superbes sablés qui m’ont tapés dans l’œil. Mais j’ai eu un soucis avec la pâte à sablés qui était vraiment collante avant d’aller au frais et qui le redevenait très rapidement après 1h de frigo… Il y a surement quelque chose que je fais mal, mais quoi???
Ensuite, mon caramel avait encore des grains de sucre. Pourtant, j’ai utilisé du sucre semoule…. Peut-être faire fondre encore plus longtemps le sucre mais j’avais peur qu’il brunisse… Peux-tu m’éclairer sur les erreurs que j’ai pu faire?
Merci beaucoup et encore toutes mes félicitations!
Laurianne
24/11/2015 AUTEURBonjour Julie,
C’est toujours un immense plaisir de recevoir un si gentil message donc un grand merci ^^
Pour vos sablés, le beurre était-il pommade ou fondu ? Avez-vous étalé la pâte rapidement après l’avoir sortie du frigo ? Il faut allé assez vite car sinon le beurre chauffe et effectivement la pâte peut avoir tendance à coller.
Pour les petits grains de sucre ça peut arriver ce n’est pas bien grave, vous pouvez facilement régler le problème en passant votre caramel dans une passoire fine avant de le transvaser dans un récipient ;)
N’hésitez pas à me donner vos impressions si vous testez d’autres recettes du blog !
À très vite ^^
Tima
26/02/2016merci pour cette recette . J’adore
je veux l’essayer mais il me manque de creme lequide pour le caramel,aske je peut utilisé un caramel prete comme nestlé caramel ?
Laurianne
28/02/2016 AUTEURIl sera beaucoup trop coulant, dans cette recette il ne faut pas du caramel liquide ^^
tima
28/02/2016a d’accord :) merci ^^
lilia
22/09/2016c’est formidable
Laurianne
14/10/2016 AUTEURmerci beaucoup Lilia !
Sabrina
24/11/2016Bonjour !
Ils sont vraiment beaux et je pense qu’ils sont surtout trop bons. Combien de temps ils se conservent ? J’aimerais en faire pour ramener à un mariage …
En tous cas felicitation, ils sont magnifique !
Aïe Aulit
26/12/2016J’ai pris ta recette comme base et ajouté le caramel salé comme ingrédient – Si c’est bon je te laisse les droits d’auteur !
Miss Supercooking
31/01/2017Ils ont l’air délicieux ces biscuit (en plus je suis fan de caramel) mais malheureusement
Je n’ai pas assez de talent pour les réaliser
Miss Supercooking
31/01/2017Ces sablés fourrés ont l’air délicieux (en plus je suis fan de caramel). Ton blog est vraiment génial les explication sont claires et le pas a pas est génial .Tu a vraiment un don!!!!! Toutes mes félicitations pour ton super blog et merci beaucoup pour toutes ces recettes délicieuses que tu nous transmet ! ! ! ! !
Biz!!!!!!!! Laura
Malika A. Black
09/10/2017Coucou Lauriane!
Ils sont magnifiques tes sablés!
J’aime beaucoup avec de la confiture également!
Merci pour cette belle recette! Bonne journée!
Do
03/05/2021Je les ai testé, ils sont vraiment bons et gourmands ! Dommage que je ne puisse pas mettre de photo pour montrer.