« Cheesecake » aux fruits de la passion sans cuisson {vegan}

Aujourd’hui parlons cheesecake ! J’ai eu beau tester de nombreuses recettes véganes (la plupart avec noix de cajou et/ou tofu), aucune ne m’a emballée totalement. Mais je précise tout de même que de base je ne suis pas une grande amatrice de cheesecake, je les trouve souvent trop denses et beaucoup trop lourds à mon goût.

J’ai donc voulu inventer ma propre recette et après plusieurs essais et améliorations/rectifications, je vous propose donc ma version finale du cheesecake 100% végétal alliant la douceur du « cream cheese » au goût acidulé des fruits de la passion.

Le cream cheese végétal (se rapprochant du philadelphia niveau texture) réalisé à partir de yaourts égouttés apporte une texture légère, crémeuse et onctueuse à l’appareil (le résultat est donc assez éloignée et différent du cheesecake avec cuisson.) L’équilibre des saveurs et des textures est parfait avec cette base biscuitée qui croustille sous la dent et cette gelée aux fruits de la passion qui apporte la fraîcheur et le pep’s nécessaire à l’ensemble.

Cette recette est très facile mais néanmoins un peu longue notamment car la réalisation du cream cheese nécessite de faire égoutter les yaourts 24 h.

J’espère que vous vous laisserez tenter et que vous m’en direz des nouvelles  ^^

Ah et je tiens à vous prévenir qu’il s’agit là de la dernière recette « classique » de l’année avant que les bûches et autres gourmandises de Noël inondent le blog ! 🎅 🎄

"Cheesecake" aux fruits de la passion sans cuisson {vegan}

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RECETTE DU CHEESECAKE AUX FRUITS DE LA PASSION SANS CUISSON {VEGAN}

INGRÉDIENTS (pour un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre) :

Base biscuitée :
– 225 g de spéculoos
– 80 ml d’huile de coco (à défaut vous pouvez utiliser de la margarine mais le rendu sera moins croustillant qu’avec de l’huile de coco)

L’appareil « cheese » :
– 15 yaourts au soja nature (soit 1,5 kg)
– 120 g de sucre
– 6 g d’agar agar + 10 ml d’eau
– 90 ml de jus de citron

Gelée miroir aux fruits de la passion :
– 200 ml de purée de fruit de la passion (à défaut utiliser du coulis ou du jus de passion)
– 25 g de sucre
– 2 g d’agar agar + 15 ml d’eau
– Quelques grains d’un fruit de la passion

Décoration (facultatif) :
– Un fruit de la passion coupé en 4
– 2 physalis

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Une grande passoire à mailles très fines
– Compresses de gaze (ou à défaut un tissu fin propre)
– Une bande de rhodoïd (ou à défaut une bande de papier cuisson)
Un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre
– Un robot mixeur ou un rouleau à pâtisserie
– Une spatule
– Un fouet

 

 

Avant tout, plusieurs jours à l’avance, préparez votre cream cheese végétal :

Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la de compresses de gaze dépliées (ou d’un tissu fin), et versez-y les yaourts (si votre passoire est trop petite, faite cette opération en deux fois), recouvrez d’une gaze et d’un poids

Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant minimum 24 h (videz fréquemment le récipient afin d’éviter que le yaourt soit en contact avec le liquide.)

 

Une fois que le cream cheese est prêt vous pouvez passer à la suite en préparant la base biscuitée :

Commencez par disposez une bande de rhodoïd tout autour du cercle ou du moule (ainsi le rendu sera parfaitement net et lisse après démoulage)

Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur ou bien mettez-les dans un sachet congélation fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie

Faites fondre l’huile de coco, versez-la sur la poudre de spéculoos et mélangez (ou remixez)

Répartissez ce mélange dans le fond du cercle et tassez bien l’ensemble avec une spatule ou le dos d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une base biscuitée bien homogène et compacte (cette étape est importante car si le fond de biscuit n’est pas assez tassé, il y a un risque que l’appareil à cheesecake coule à travers par la suite) 

Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de préparer la crème.

 

Préparez l’appareil « cheese » :

Récupérez le contenu des yaourts égouttés devenus « cream cheese », la texture doit être assez ferme (à ce stade si les yaourts ont suffisamment égouttés vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 750 g de yaourt égoutté)

Déposez le cream cheese obtenu dans un récipient, puis ajoutez le sucre et fouettez l’ensemble

Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 10 ml d’eau

Dans une petite casserole, déposez le jus de citron ainsi que le mélange eau/agar agar et mélangez

Portez à ébullition pendant 1 minute en remuant régulièrement

Ajoutez immédiatement au mélange cream cheese/sucre et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène

Coulez immédiatement cette préparation sur la base biscuitée

Lissez à l’aide d’une spatule ou d’une maryse et si besoin nettoyez les bords avec de l’essuie-tout

Réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de couler la gelée par dessus.

 

Préparez la gelée passion :

Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 15 ml d’eau

Dans une petite casserole, déposez la purée de passion, le sucre ainsi que le mélange eau/agar agar et mélangez bien

Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement

Transvasez dans un petit récipient et laissez tiédir 10/15 mn (pas plus car l’agar agar fige très vite en refroidissant) en remuant régulièrement afin d’éviter que la surface ne se fige

Versez l’ensemble sur la crème

Prélevez quelques grains d’un fruit de la passion et à l’aide d’une pince ou d’une petite cuillère placez-les harmonieusement sur la surface de la gelée avant qu’elle ne se fige (vous pouvez aussi choisir d’incorporer directement les grains dans la préparation de la gelée avant cuisson, mais moi j’ai préféré procéder ainsi afin de les placer là ou je voulais)

Réfrigérez de nouveau pendant au moins 3 à 4 heures (au mieux toute une nuit)

Une fois ce laps de temps écoulé, ôtez le cercle et le rhodoïd, puis remettez le cheesecake au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Si comme moi vous souhaitez décorer le cheesecake avec des fruits frais (ou autre), je vous conseille vivement de le faire au dernier moment car la gelée est un peu fragile et elle risquerait de se fissurer avec le poids des fruits si vous le faites trop tôt (croyez-en mon expérience ^^)

Bonne dégustation ! 😋 🥄

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour la base biscuitée, vous pouvez choisir d’utiliser des biscuits secs autre que les spéculoos

– Privilégiez l’utilisation d’une huile de coco désodorisé (qui est neutre en goût) si vous ne souhaitez pas que votre base biscuitée ait un goût de noix de coco

– Vous pouvez utiliser les yaourts que vous voulez du moment qu’ils sont natures (mais peu importe ceux utilisés il vous faudra les égoutter)

– Vous pouvez facilement réaliser ce cheesecake en une version sans gluten, en utilisant par exemples des spéculoos de la marque Schär (ayant déjà moi-même réalisé ce cheesecake avec ces spéculoos en base, je peux vous assurer qu’ils sont très bien !)

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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"Cheesecake" aux fruits de la passion sans cuisson {vegan}

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18 comments

  1. brigitte

    merci pour cette recette elle a l’air super bonne
    je dois cuisiner sans gluten lactose donc pour noël j’aurais aimé faire ce dessert
    je fatigue énormément et vite donc est ce que pourrais le congeler pour le ressortir un peu avant le réveillon ?
    à moins que vous ayez d’autres recettes plus faciles pour des buches
    je ne peux pas manger de chocolat non plus même les chocolats de chocolatier , c’est très limité pour faire des desserts !!!
    encore un grand merci

    • Laurianne

      Bonjour Brigitte,

      Avec grand plaisir, heureuse que cette recette vous plaise ^^

      N’ayant jamais testé, je ne sais pas si ce cheesecake supporte bien la congélation/décongélation, je ne peux donc malheureusement pas vous donner d’indications précises. Vous pouvez néanmoins tester en réalisant et en congelant un petit cheesecake individuelle, ainsi vous serez fixé :)

      N’hésitez pas à venir me dire ce qu’il en est si vous faites un essai.

      A très vite !

  2. Dolly

    Laurianne

    Merci pour cette recette savoureuse qui rendra mon petit fils heureux car il n a pas droit au laitage Faire un si beau dessert pour toute la famille sans priver ceux qui sont allergiques au laitage Ce n est que du bonheur
    Nous le dégusterons à vôtre santé MERCI

        • Laurianne

          Des sojasun, cependant j’y pense, si vous craignez beaucoup le goût du soja vous pouvez très bien opté pour tout autre yaourt végétal nature, il en existe au lait de coco par exemple ;)

          • Karine B

            C’est ce que je pensais mais ils sont moins fermes que le soja en général. Ils ont plus une texture veloutée. Je ne sais pas si ce serait assez ferme… ?

          • Laurianne

            Je n’ai pas testé donc je ne peux pas donné d’indication précise mais étant donné qu’ils passent par l’étape égouttement, je pense que la texture finale conviendrait ^^

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