Après le gâteau spécial fête des mères, voici celui réservé aux pères !
Un gâteau au chocolat excellentissime à la texture mousseuse et fondante signé Cyril Lignac vêtu d’une décoration smoking très chic inspiré du livre « PÂTISSERIE ! » de Christophe Felder. De quoi surprendre à coup sûr les yeux et les papilles de votre papa ! ^^
La réalisation est vraiment très simple, il n’y a rien de compliqué ! Et si vous préférez, vous pouvez même confectionner la décoration avec n’importe quel autre gâteau en dessous, celui que votre papa préfère par exemple ! ;)
GÂTEAU AU CHOCOLAT « SMOKING » SPÉCIAL FÊTE DES PÈRES
INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :
Pour le gâteau au chocolat (recette de Cyril Lignac prise et adapté du blog « C’est ma Fournée ») :
– 250 g de chocolat noir
– 315 g de mascarpone
– 5 œufs
– 95 g de sucre glace
– 50 g de farine
Pour le glaçage au chocolat (recette issue du livre « PÂTISSERIE » de Christophe Felder) :
– 300 g de crème liquide entière
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 250 g de chocolat noir à 60% ou 70%
– 50 g de beurre en petit morceaux
– Vermicelles en chocolat (facultatif)
Pour la décoration smoking :
– 125 g de pâte d’amande ou de pâte à sucre coloré en rouge
– 50 g de pâte d’amande ou de pâte à sucre blanche
– 3 perles noir en chocolat
– Un peu de fécule de pomme de terre ou de sucre glace pour étaler
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une feuille silicone
– Un rectangle en inox + papier aluminium
– Un batteur à main
– Une grille à pâtisserie
– Un rouleau à pâtisserie
Commencez par préparer le gâteau au chocolat :
Tout d’abord, sortez la grille de votre four et y déposer une feuille ou une plaque en silicone*, par-dessus déposez un cadre extensible réglé à 22 cm x 27 cm puis recouvrez-le d’aluminium pour éviter toute fuite de pâte
Préchauffez votre four à 150°C fonction chaleur tournante
Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat noir
Détendez le mascarpone au robot ou à l’aide d’un fouet électrique
Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez bien (le mélange durcit, c’est normal)
Ajoutez les 5 œufs un à un en fouettant quelques instants (environ 30 secondes) après l’ajout de chaque œuf (après ça le mélange devient plus liquide)
Incorporez le sucre glace et mélangez bien
Ajoutez enfin la farine et mélangez sans insister (jusqu’à ce qu’elle soit incorporé, pas plus !)
Versez le préparation dans le cadre
Enfournez pour 25 mn (si le gâteau est un peu tremblotant au milieu à la sortie du four c’est normal)
Ôtez le cadre et laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur environ 2 heures (sans retirer le papier aluminium)
Lorsque le gâteau est bien froid retournez-le sur une grille posé sur une plaque, retirez le papier aluminium et parez (coupez) les bords pour un rendu bien net
Préparez le glaçage au chocolat :
Versez la crème et le sucre dans une petite casserole et portez le tout à ébullition sur feux moyen
Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient
Lorsque le liquide bout, versez-en la moitié sur le chocolat, laissez fondre quelques instants puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule
Ajoutez le reste de la crème et remuez de nouveau
Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse brillant et homogène
Versez la moitié du glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement
En vous servant de la spatule, lissez la surface en ôtant l’excédant de glaçage
Tapotez ensuite la grille afin de lisser le tout
Placez l’ensemble au réfrigérateur afin que le glaçage fige
Répétez l’opération avec le reste du glaçage sans placer l’ensemble au réfrigérateur
Parsemez les bords du gâteau de vermicelles en chocolat
Réservez à température ambiante
Pour le smoking :
Saupoudrez légèrement votre plan de travail de fécule de pomme de terre ou de sucre glace
Étalez la pâte d’amande ou la pâte à sucre rouge sur une épaisseur de 2 à 3 mm
À l’aide d’un couteau, découpez un triangle rouge assez grand pour votre gâteau
Pliez les deux angles supérieurs afin de former le col de la chemise
Étalez ensuite la pâte d’amande ou la pâte à sucre blanche sur la même épaisseur que la rouge et découpez-y un petit rectangle, plissez-le en son milieu avec deux doigts afin d’imiter un nœud papillon puis découpez une petite bande blanche pour entourer le nœud
Déposez le nœud sur la chemise
Posez l’ensemble sur le gâteau puis enfoncez trois perles noires au centre de la chemise afin de créer des boutons.
Disposez délicatement le gâteau sur le plat de service et réservez à température ambiante jusqu’à la dégustation !
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Il est très important de ne pas utilisez de plaque à pâtisserie pour cuire ce gâteau car seul le silicone conservera son moelleux à la cuisson !
– Pour une recette plus gourmande, Cyril Lignac suggère d’ajoutez à l’intérieur du gâteau des morceaux de poire et de noix de pécan
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.
Imprimer la recette
18 COMMENTAIRES
sotis
18/06/2015magnifique ce gateau!!! bisous
Laurianne
18/06/2015 AUTEURMerci beaucoup :D
Corinne / Mamou and Co
19/06/2015Excellent !! J’adore ! Trop belle l’idée de la déco, j’aime beaucoup :) Et ton glaçage a l’air divin, il faut que je le note :) Bises
Laurianne
19/06/2015 AUTEURMerci à toi pour ce petit mot ! <3 :)
Val
19/06/2015Super idée les papas seront ravis !
Laurianne
19/06/2015 AUTEURJ’espère bien ! ^^
Brigitte
19/06/2015Très joli gateau et une super bonne idée. Je pense que je vais essayer de le faire pour la fête des pères. Penses-tu que si je le fait samedi pour dimanche cela ira ? Merci
Laurianne
19/06/2015 AUTEURMerci beaucoup ! Oui c’est tout à fait possible, je l’ai moi-même réalisé la veille pour le lendemain et c’était parfait ^^
En tout cas, n’hésitez pas à me tenir au courant du résultat et éventuellement à m’envoyer une petite photo, je serais ravie de voir’ le résultat :)
Excellente journée à vous !
Marina
20/06/2015Mais POURQUOI je ne l’ai pas vu plus tôt ??!!!
Laurianne
21/06/2015 AUTEURMince ! Bon bein tu peux toujours le garder en tête pour l’année prochaine ^^
bree13
09/07/2015superbe !
Laurianne
09/07/2015 AUTEUROh merci ^^
Isabelle
16/01/2016En cours de cuisson… Merci pour cette recette et tes précieux conseils
Laurianne
17/01/2016 AUTEURBonjour Isabelle, alors verdict ? :D
Isabelle
17/01/2016Je l’ai laissé cuire un peu plus longtemps dommage. Mais il a conservé son moelleux. Merci pour cette excellente recette
Laurianne
19/01/2016 AUTEURHeureuse que ça vous ait plu Isabelle :D
Emeline
26/04/2016Bonjour, Je souhaite réalisé ce gâteau pour samedi et j’ai pu lire dans les précédent commentaire que vous l’aviez réalisé la veille, j’aimerais en faire de même mais j’aurais besoin de quelques conseils :)
Une fois mon gateau réalisé je le conserve au frigo ou pas ? Si oui, je dois le sortir combien de temps environ avant de le déguster ? Merci pour votre réponse :)