Mille-feuille cœur aux framboises et chantilly {vegan}

Demain c’est la Saint Valentin et cette année pour l’occasion j’ai réalisé ce joli mille-feuille en forme de coeur spécialement conçu pour être partagé à deux 💗

La garniture se compose de framboises fraîches, de crème pâtissière aux framboises et de crème chantilly parfumée à la vanille. Le contraste entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème chantilly se marie à merveille. Avec mon amoureux nous avons adoré ce dessert, l’ensemble est harmonieux et vraiment délicieux 😋

Par gain de temps vous pouvez optez pour une pâte feuilletée toute prête, et dans ce cas cette recette sera très facile et rapide à réaliser. Pour ma part, j’ai choisi de réaliser une pâte feuilletée rapide, c’était une première donc au départ j’étais plutôt sceptique mais elle m’a pleinement convaincue, elle est d’une simplicité enfantine et elle feuillette hyper bien (plus que ce que j’espérais !), j’adopte donc définitivement cette recette et je la publierai bientôt ^^

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les deux cœurs feuilletés et réaliser la crème framboise à l’avance, néanmoins je vous conseille de procéder au montage peu de temps avant la dégustation afin de ne pas risquer de détremper la pâte feuilletée.

Servez accompagné de petites bulles 🥂 ! Bonne Saint-Valentin 😉 💘

Mille-feuille cœur aux framboises et chantilly {vegan}Mille-feuille cœur aux framboises et chantilly {vegan}Mille-feuille cœur aux framboises et chantilly {vegan}

RECETTE DU MILLE-FEUILLE COEUR AUX FRAMBOISES ET CHANTILLY {VEGAN}

INRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

Pour les deux cœurs feuilletés caramélisés :
– Environ 200 g de pâte feuilletée
– Sucre glace (pour caraméliser) 

Pour la crème pâtissière aux framboises :
– 250 ml de purée de framboises (ou de framboises fraîches ou surgelées mixées et passées au chinois)
– 50 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 15 g de margarine végétale

Pour la crème chantilly à la vanille : 
– 100 ml de de crème végétale à monter (précision en bas de l’article) bien froide
– 10 g de sucre glace (uniquement si votre crème n’est pas déjà sucrée)
– Une demie-gousse de vanille

Pour la finition et la décoration (facultatif) :
– Environ 200 g de framboises fraîches
– Sucre glace
– Grué de cacao

 

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un gabarit en forme de coeur à imprimer
– Deux plaques à pâtisserie dont une recouverte de silpat ou de papier cuisson
– Un fouet
Un rouleau à pâtisserie

– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Une poches à douille munie d’une douille Saint-Honoré

 

Commencez par préparer la crème pâtissière aux framboises :

Dans une casserole, portez la purée de framboises à ébullition

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre et la maïzena

Incorporez un tiers de la purée bouillante au mélange sucre/maïzena tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste de la purée et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe

Laissez la crème bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène

Transvasez dans un récipient et filmez la crème au contact

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

 

Pendant que la crème refroidit, réalisez les deux cœurs feuilletés caramélisés :

Préchauffez le four à 180°C

Étalez (ou déroulez) la pâte feuilletée et découpez deux cœurs à l’aide du gabarit

Transvasez les cœurs sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé

Piquez-les avec une fourchette sur toute la surface, recouvrez-les de papier sulfurisé, puis couvrez le tout avec une seconde plaque de cuisson (ceci permettra aux cœurs de se développer uniformément et de ne pas trop gonfler durant la cuisson)

Enfournez pour environ 20 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), au bout de 15 mn commencez à vérifier la cuisson (en retirant la plaque du dessus) puis poursuivre la cuisson (en remettant la plaque du dessus) tout en continuant de vérifier la cuisson toutes les 5 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée

A la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et retirez la plaque et la feuille de papier sulfurisé du dessus

Réglez votre four à 230°C et saupoudrez la surface des deux cœurs de sucre glace

Remettez au four quelques minutes sans couvrir en surveillant très attentivement la caramélisation (ça peut être très rapide et brûler attention !)

Placez les coeurs sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

Préparez ensuite la crème chantilly à la vanille :

Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot en y ajoutant le sucre (si jamais la crème n’est pas déjà sucrée) ainsi que les graines grattées de la demie gousse de vanille, commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme

Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré.

 

Passez au montage et à la décoration (au dernier moment si possible afin d’éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe) :

Sortez la crème framboise du réfrigérateur et fouettez-la pour l’assouplir

Placez un premier cœur de pâte feuilletée sur un support, disposez des framboises sur tout le contour puis répartir la totalité de la crème framboise à l’intérieur

Disposez également des framboises sur tout le contour du deuxième cœur feuilletée, pochez et étalez 1/3 de la crème chantilly à l’intérieur puis par dessus dressez joliment le restant de chantilly

Saupoudrez de sucre glace et placez ce cœur par-dessus le premier afin de former le mille-feuille

Décorez de quelques framboises et éventuellement de grué de cacao

Conservez ensuite le mille-feuille au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– En ce qui concerne les crèmes à monter, je n’utilise plus que la Schlagcreme (la composition n’est cependant pas terrible mais je n’ai pas trouvé de meilleur compromis pour le moment..) qui monte très bien, qui a une bonne tenue, que je trouve très bonne et qui s’accommode à toutes les préparations. Mais sachez aussi qu’une deuxième option plus accessible est possible (si vous ne voyez pas d’inconvénient à ce que votre crème chantilly ait le goût de noix de coco), il s’agit de la crème de coco qui monte très bien en chantilly, cependant attention car selon les marques elles ne fonctionnent pas toutes correctement pour cet usage (privilégiez les crèmes contenant des émulsifiants et/ou épaississants pour être sûr), à titre d’exemple la crème de la marque KARA monte très bien et vous pouvez facilement la trouver en supermarché au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits asiatiques

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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