Croquants aux noisettes et aux amandes

Aujourd’hui je vous livre la recette des croquants aux amandes et aux noisettes du chef Michel BELIN, pâtissier-chocolatier basé sur Albi et Toulouse.

Ces petits biscuits sont aériens, légers, extra croustillants (et terriblement addictifs !), ils accompagneront parfaitement mousses, glaces et sorbets :)

Le procédé est un vrai jeu d’enfant, très rapide et extrêmement facile, il n’y a absolument aucune difficulté, il s’agit d’une recette inratable ! Et en plus, elle est idéale pour écouler des blancs d’œufs ^^

Croquants aux noisettes et aux amandes

Croquants aux noisettes et aux amandes

Croquants aux noisettes et aux amandes

RECETTE DES CROQUANTS AUX NOISETTES ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 croquants suivant la taille) :

– 50 g de noisettes avec la peau
– 50 g d’amandes avec la peau
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 60 g de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (en chaleur tournante de préférence)

Hachez grossièrement les noisettes ainsi que les amandes

Croquants ETAPE 1

Mélangez les noisettes, les amande et le sucre

Croquants ETAPE 2

Ajoutez ensuite les 60 g de blanc d’œuf

Croquants ETAPE 3

Incorporez la farine tamisée et mélangez sans trop travaillez la pâte (arrêtez-vous dès lors que la farine est incorporé)

Croquants ETAPE 4

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez des petits* tas de pâte avec une cuillère à café en les espaçant bien les uns des autres (pas plus de 6 par plaque, ils s’étalent énormément !)

Croquants ETAPE 5

Enfournez et cuire 7 à 8 mn (les bords doivent être dorés, ils semblent mou mais ils durciront en refroidissant)

Croquants ETAPE 6

Laissez-les refroidir 5 mn sur la plaque puis décollez-les ensuite délicatement

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si vous ne voulez pas vous retrouver avec une plaque de craquant géant, veillez vraiment à réaliser des TOUT PETITS tas de pâte (l’équivalent d’une cuillère à café, pas plus !), car ils s’étalent ÉNORMÉMENT à la cuisson !

– Ils peuvent se conserver 15 jours dans une boite hermétique

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18 comments

  1. Poulette

    Bonjour !
    Ça fait un moment que j’ai découvert votre blog et je suis enchantée de vos recettes !
    Merci de faire partager votre passion

  2. Suzanne Benoliel

    Bonjour,
    Pensez vous que je puisse les congeler ?
    je dévouvre votre blog qui est très riche !
    Merci de votre partage

    • Laurianne

      Bonjour Suzanne,

      Je n’ai jamais tenté et j’avoue avoir un gros doute ! Vous pouvez toute fois testez avec un ou deux et voir ce que ça donne ^^

      En tout cas merci pour vos compliments :)

      A très vite sur le blog !

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