Croquants aux noisettes et aux amandes

Aujourd’hui je vous livre la recette des croquants aux amandes et aux noisettes du chef Michel BELIN, pâtissier-chocolatier basé sur Albi et Toulouse.

Ces petits biscuits sont aériens, légers, extra croustillants (et terriblement addictifs !), ils accompagneront parfaitement mousses, glaces et sorbets :)

Le procédé est un vrai jeu d’enfant, très rapide et extrêmement facile, il n’y a absolument aucune difficulté, il s’agit d’une recette inratable ! Et en plus, elle est idéale pour écouler des blancs d’œufs ^^

Croquants aux noisettes et aux amandes

Croquants aux noisettes et aux amandes

Croquants aux noisettes et aux amandes

RECETTE DES CROQUANTS AUX NOISETTES ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 croquants suivant la taille) :

– 50 g de noisettes avec la peau
– 50 g d’amandes avec la peau
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 60 g de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (en chaleur tournante de préférence)

Hachez grossièrement les noisettes ainsi que les amandes

Croquants ETAPE 1

Mélangez les noisettes, les amande et le sucre

Croquants ETAPE 2

Ajoutez ensuite les 60 g de blanc d’œuf

Croquants ETAPE 3

Incorporez la farine tamisée et mélangez sans trop travaillez la pâte (arrêtez-vous dès lors que la farine est incorporé)

Croquants ETAPE 4

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez des petits* tas de pâte avec une cuillère à café en les espaçant bien les uns des autres (pas plus de 6 par plaque, ils s’étalent énormément !)

Croquants ETAPE 5

Enfournez et cuire 7 à 8 mn (les bords doivent être dorés, ils semblent mou mais ils durciront en refroidissant)

Croquants ETAPE 6

Laissez-les refroidir 5 mn sur la plaque puis décollez-les ensuite délicatement

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si vous ne voulez pas vous retrouver avec une plaque de craquant géant, veillez vraiment à réaliser des TOUT PETITS tas de pâte (l’équivalent d’une cuillère à café, pas plus !), car ils s’étalent ÉNORMÉMENT à la cuisson !

– Ils peuvent se conserver 15 jours dans une boite hermétique

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Croquants aux noisettes et aux amandes

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34 comments

  1. Poulette

    Bonjour !
    Ça fait un moment que j’ai découvert votre blog et je suis enchantée de vos recettes !
    Merci de faire partager votre passion

  2. Jen

    Très belle reçette merci beaucoup !

    N’aimant pas trop quand le goût du sucre est trop prononcé je n’ai mis que 200g de sucre ( sucre blanc et sucre rapadura) , j’ai mis 120g de fruits à coque, mon mélange n’était pas du tout liquide du coup ma première fournée était un peu trop épaisse, j’ai rajouter mon restant de blanc d’œuf et là, la texture était bien mieux . Difficile de ne pas se jeter déçu à chaque fournée !

    Je mets votre reçette de côté ;)

    Merci pour vos merveillleuses recettes.

    • Laurianne

      En effet difficile de ne pas tout dévorer, ce sont de véritable gourmandise !

      En tout cas merci pour ce retour très sympathique, et à très vite pour de nouvelles recettes :D

  3. Evanissimo

    Bonjour, tes recettes sont tout simplement EXTRA !!! J’adore !!!
    Faut-il battre les blancs d’oeufs avant de les incorporer ?!?

  4. Suzanne Benoliel

    Bonjour,
    Pensez vous que je puisse les congeler ?
    je dévouvre votre blog qui est très riche !
    Merci de votre partage

    • Laurianne

      Bonjour Suzanne,

      Je n’ai jamais tenté et j’avoue avoir un gros doute ! Vous pouvez toute fois testez avec un ou deux et voir ce que ça donne ^^

      En tout cas merci pour vos compliments :)

      A très vite sur le blog !

  5. Dolly

    Me voici comme promis de retour. lLes croquants sortis du congélateur et servis de suite sont excellents
    On peut les congeler. Merci Laurianne pour Cette excellente recette

  6. Céline

    Je n’utilise pas de farine pensez vous que je peux remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la poudre d’amande ?

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