Layer cake fraises & citron

Une grande première pour moi : le Layer Cake

Savez-vous ce qu’est un « Layer Cake » ? Il s’agit d’un gâteau incontournable de la pâtisserie américaine composé de plusieurs couches régulières de gâteau et de garniture, le tout recouvert d’un glaçage.

Pour ma part, c’est Nathalie du blog « Pourquoi je grossis » qui m’a donné envie de me lancer avec son layer cake fraise & citron !

Et j’ai eu raison de lui faire confiance car je suis très contente du résultat : le gâteau est juste EXCELLENT, tout moelleux, tout doux, délicatement parfumé au citron, un délice vraiment ! La garniture aux fraises est très goûteuse et elle se marie parfaitement bien au gâteau car elle l’humidifie légèrement, du coup, l’ensemble n’est absolument pas sec, c’est juste à tomber ! Et la crème chantilly au mascarpone apporte une note très gourmande, carrément irrésistible ! Bref, en somme un mariage parfait :)

Moi qui n’avais jamais réalisé de layer cake, je n’en attendais pas tant d’un gâteau de ce type, je suis vraiment conquise et j’ai déjà hâte de retenter l’expérience ^^

Layer cake fraises & citron

Layer cake fraises & citron

RECETTE DU LAYER CAKE FRAISES & CITRON

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au citron:
– 350 g de sucre
– Les zestes d’un citron non traité
– 180 g de beurre mou à température ambiante
– 250 ml de lait ENTIER

– 340 g de farine à levure incorporée
– 5 blancs d’œufs

Pour la garniture aux fraises :
– 500 g de fraises
– 2 grosses cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour la finition :
– 200 ml de crème liquide entière à 30%
-200 g de mascarpone
– 2 cuillère à soupe de sucre
– Quelques fraises pour la décoration

MATÉRIEL INDISPENSABLE
Un moule à charnière de 18 cm de diamètre
– Du papier sulfurisé
– Un robot munie d’un fouet plat
Une maryse
Un grand couteau à pain
Une spatule plate

 

Commencez par réaliser le gâteau au citron :

Préchauffez le four à 160°C
Préparez un moule à charnière en y déposant du papier sulfurisé au fond et en beurrant les bords
Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre et les zestes du citron
Layer cake fc et1
Placez le batteur plat puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
layer cake fc etp2
Versez 1/4 du lait et fouettez quelques secondes à vitesse réduite, versez 1/3 de la farine puis 1/3 du lait restant et ainsi de suite
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en 4 fois en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse
Layer cake fc etp4
Versez dans le moule et enfournez pendant une bonne heure  (il s’agit d’une durée moyenne pouvant varier suivant les fours), puis vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)
layer cake fc etp5
Laissez refroidir complètement sur une grille
layer cake fc etp6
Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises :
Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux puis écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette
Layer cake fc etp7
Ajoutez la confiture, mélangez et réservez
Finition :
Afin d’aplanir la gâteau, retirez le dessus (la face bombée) à l’aide d’un grand couteau à pain
Layer cake fc etp8
Coupez l’ensemble en trois disques de taille égale
Layer cake fc etp9
Recouvrir deux de ces disques de la préparation aux fraises (ne pas en mettre trop sur les bords)
 Layer cake fc etp10
Empilez les disques et réservez
Layer cake fc etp12

Dans un récipient bien froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre puis fouettez à petite vitesse

Augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne ferme

Layer cake fc etp11

Répartissez la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis lissez à l’aide d’une spatule plate
Layer cake fc etp13
Décorez à votre convenance de quelques fraises et réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je vous conseille vivement de sortir votre layer cake du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir afin de le déguster à température ambiante

Opt In Image
Cette recette vous a plu ? Ne ratez pas les prochaines !

Abonnez-vous (gratuitement) à ma newsletter : grâce à elle vous serez informés de la publication des nouvelles recettes 
sur le blog.


Layer cake fraises & citron

Layer cake fraise citron 4
Imprimer la recette Imprimer la recette

45 comments

  1. Pourquoi je grossis...

    Houlala Laurianne, de nouveau super flattée que tu réalises une autre de mes recettes ! J’espère que je vais continuer trèèèès longtemps à susciter cette envie ! Merci pour ta confiance.
    Des bisous, à bientôt !
    Nath

    • Laurianne

      Avec grand plaisir Nath, c’est normal tes recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres et jusqu’à présent je n’ai pas été déçue, bien au contraire ! :)

      Des bisous à toi aussi, à très vite ^^

    • Laurianne

      Oui je suis vraiment très contente du résultat ! Pourtant j’étais sceptique à la base et j’avais pas mal d’à priori sur les gâteaux comme celui-ci typiquement américain, cependant comme on dit « il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis » ^^

  2. Baran

    Dans mon enfance ma maman faisait ce gateau.Je vais essayer de le faire mais j’aimerai le faire avec des framboises -citron.Est ce possible?
    J’aime bien vos recettes continué.

  3. Léna

    Ce gâteau me tente car il est juste magnifique mais je serais tentée de diminuer les 350 g de sucre, ce qui me semble énorme dans une pâte à gâteau (+ la confiture + 2 c à soupe dans le mascarpone). A votre avis, quelle est la quantité de sucre que l’on peut raisonnablement diminuer pour rester dans l’esprit de ce dessert sans le dénaturer ?
    Merci

    • Laurianne

      Je pense effectivement qu’il est possible de diminuer la quantité de sucre, je dirais peut être de 50 à 100 g maximum mais n’ayant jamais tenté je ne garantis pas le résultat. En tout cas si vous vous lancez n’hésitez pas à me dire ce que ça a donné :)

      Bonne journée ^^

    • Laurianne

      Merci beaucoup Valérie ! Je suis aller sur ton blog voir l’ensemble de tes layers cakes, ils sont magnifiques et semble plus délicieux les uns que les autres ^^

  4. Manuella

    Bonjour … Très tentant ce gâteau . Je vais essayer de le faire ce week-end ..
    J’ai juste une question .. Puis je mettre un peu crème à l’intérieur sur les fraises écrasées ou cela gâcherait tout ?

    Merci

    • Laurianne

      Bonjour Manuella,

      Excusez moi pour cette réponse tardive, vous avez dèja du réaliser ce gâteau du coup, quel en a été le résultat ?

      Pour vous répondre, je ne vois pas d’inconvénient à ajouter de la crème (pas trop non plus afin d’éviter de trop « mouiller » le gâteau), vous pouvez tout à fait accommoder ce gâteau selon vos goût :)

      À très vite !

  5. Céline

    Bjr tout d’abord j’adore votre blog,c’est juste de la poésie culinaire….
    Je veux faire ce gâteau mais je voudrais savoir si je peux le faire dans un cadre amovible rectangulaire, car c’est pour environ 15 personnes.
    Si oui il va certainement doubler les quantités

    • Laurianne

      Merci beaucoup Céline :D

      Bien sûr que c’est possible, par contre en effet il vaudrait mieux que vous doubliez les quantités dans ce cas là, au pire vous en aurez un peu trop mais il vaut mieux ça ;)

      Cependant je vous conseille de réaliser le gâteau au citron en deux fois, sinon la quantité sera vraiment énorme et il cuira très difficilement. Ensuite je vous suggère de couper les deux gâteaux en deux :)

      Tenez moi au courant du résultat surtout :D

Laisser un commentaire