Sablés viennois ou Spritz selon Pierre Hermé

Je raffole de ces petits biscuits à la fois croustillants et fondants, ils sont juste parfaits à déguster au moindre petit creux !

Et si comme moi vous désirez obtenir des sablés encore plus gourmands, enrobez-les de chocolat fondu ^^

Spritz selon Pierre Hermé

spritz interieur

RECETTE DES SABLÉS VIENNOIS OU SPRITZ SELON PIERRE HERMÉ

INGRÉDIENTS (La recette est initialement prévu pour 30 spritz mais personnellement j’en ai obtenu 10 gros donc c’est selon leur taille) :

– 190 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 2 pincées de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

– 30 g blanc d’œuf
– 225 g de farine
– 250 de chocolat noir ou au lait (facultatif)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un batteur à main ou un robot munie d’un fouet
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
– Une poche à douille munie d’une douille cannelée assez large (environs 13 mm)*

 

Préparation des sablés :

Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène

Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte

Préchauffez le four à 180°C

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé

Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer

Enfournez pour 12 à 15 minutes

Laissez refroidir sur une grille

 

Enrobez vos sablés de chocolat (facultatif) :

Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits

Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre à température ambiante

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– La pâte étant assez compacte vous remarquerez qu’il est difficile de dresser les sablés, cependant avec une douille suffisamment large (aux alentours de 13 mm de diamètre comme la mienne), l’opération devrait s’avérer moins compliqué

– Apportez une petite touche original à vos spritz en les enrobant de noix de coco rappé après les avoir trempé dans le chocolat fondu

– Ces sablés peuvent se conserver une petite semaine dans une boite hermétique

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Sablés viennois ou spritz selon Pierre Hermé

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69 comments

  1. Lucie

    Qu’est-ce qu’ils sont beaux, j’ai essayé d’en faire il n’y a pas longtemps et c’était raté ! le gout y était mais pas la forme, en tout cas bravo car les tiens sont hyper bien réussis !

    • admin

      Je dois avouer qu’au début je ne pensais pas obtenir ce résultat, j’avais opté pour une douille cannelé moyenne et impossible à dresser étant donné que la pâte est assez compacte, du coup j’en ai finalement utilisé une plus large et là nickel ! J’espère que cette petite astuce t’aideras si jamais tu retentes :)

      • Noëlle

        Ah merci j’ai eu le même problème je me suis dis que c’était trop sec j’ai donc ajouté du blanc d’eau mais rien à faire donc je vais acheter une autre douille
        Merci pour le conseil

  2. JUstine

    Ils sont tout simplement magnifique !
    Les spritz et moi c’est toute une histoire d’amour (et d’enfance) =)
    Je viens de te taguer sur mon blog et je m’en vais de ce pas t’ajouter à mes « coup de cœur » car tes recettes sont tres tres gourmandes
    Bises

  3. Galoute

    Je les ai fais aussi mais à ce moment-là, je n’avais pas de douille cannelée large. Du coup je les avais pochés avec une douille unie mais ils sont carrément moins beaux!
    Tu m’as donné envie de les retenter, les tiens sont superbes!

  4. Ambre

    Je viens d’en faire, ils sont trop bons!!! Et facile à réaliser en plus!
    J’ai également utilisé la pâte à spritz pour faire un fond de tarte au citron meringuée : excellent!

    • admin

      Quelle bonne idée vous avez eu de l’utiliser en fond de tarte et avec une crème citron en plus, j’en ai l’eau à la bouche ^^

      En tout cas je suis ravie que cette recette vous ait plu :)

    • admin

      Mince ! Je ne comprends pas ce qui a pu se passer… Si jamais il faisait chaud ce jour là, peut être que votre beurre était vraiment trop mou (il ne faut surtout pas qu’il soit fondu) je ne vois que ça, mais si vous me dites qu’ils étaient impeccable au dressage ça me paraît bizarre :/

      Ils n’avaient plus aucune forme à la sorti du four ou ils se sont juste étalés légèrement tout en gardant une certaine forme ?

      • Sarah

        Bonjour, j’ai testé cette recette hier et j’ai eu le même problème… J’avais testé une autre recette avant et pareil… Pour moi il s’étalent mais gardent une certaine forme quand même. Vous avez peut etre trouvé la réponse depuis tout ce temps :)

  5. Maéva

    Ils m’ont donné l’eau à la bouche vos spritz!!! Je les ai alors tenté de ce pas. Cependant le goût était la, mais je les ai dressé à la machine à churros car j’ai pas réussi à la poche à douille :( elle se trouait de partout tellement je forçais je comprends pas!!! De ce faite je vous tire d’autant plus mon chapeau car les votre sont juste splendides!!!!

    • Laurianne

      Mince je suis désolé que vous ayez rencontré autant de difficulté !

      Peut être que vous n’aviez pas utilisé une douille suffisamment large ?
      Car j’avais eu le même soucis en utilisant une douille cannelé assez fine mais en utilisant ensuite une douille plus large tout était rentré dans l’ordre même si j’avais du forcé un petit peu…

      Bon en tout cas si le goût était là disons que c’est le principal :)

  6. Valentine

    Je les ai testé aujourd’hui et le résultat est génial ! La recette est parfaite ! Ils sont à tomber, toute ma famille est fan. A refaire sans hésiter !

  7. alice

    Bonjour,
    Tout d’abord bravo pour ton site, il est très chouette j’y vais très souvent pour m’inspirer de tes recettes.
    Pour celle ci justement j’ai un souci, outre le fait qu’ils soient extremement difficile à dresser car la pâte est vraiment compacte même avec la plus grosse largeur de douille, ces biscuits deviennent vraiment trop mous et trop rapidement.
    J’ai testé deux techniques, une avec et une sans chocolat, je les ai bien fait sécher, mis dans une boite hermetique , mais rien a faire au bout d’une heure max ils sont ramollis et le lendemain ils ont carrement perdu en gout de par leur texture. Quelle est ton astuce pour avoir des sablés bien secs ?!

    • Laurianne

      Bonsoir Alice,

      Merci beaucoup pour tes compliments, je suis vraiment contente de savoir que mon blog est une source d’inspiration pour toi ^^

      Effectivement la pâte est très difficile à dresser et malheureusement à part la technique qui consiste à utiliser une douille large je n’ai pas pas vraiment d’autres astuces..

      Pour éviter que tes spritzs ramollissent je te conseille de les conserver au réfrigirateur, ainsi le beurre fige et la texture reste croustillante.

      Si jamais tu testes dis moi ce qu’il en est :)

      À très vite !

  8. Magali

    Bonjour,

    Cette recette de spritz donne envie :-)
    Pour la douille cannelée, qu’entendez vous par large ? Quelle serait sa taille ?

    Merci par avance,

  9. Zaineb

    Je les ai tenter hier et ils sont super bon mais ma famille les ont trouver trop mou
    Alors je comprend pas je les ai cuit 15mn je ne pouvais pas plus sinn ils allaient etre maron

    • Laurianne

      Ravie que tu les aies trouvé bons ! Tu les as servi immédiatement ou tu as entendu ? Car effectivement le bémol de ces biscuits est qu’ils ont tendance à ramollir assez rapidement, pour éviter cela je te conseille de les conserver au réfrigérateur, ainsi le beurre fige et la texture reste croustillante plus longtemps.

      N’hésite pas à me donner tes impressions si tu retentes en procédant ainsi !

      À très bientôt sur le blog :)

  10. ludo

    Bonjour, très jolies Spritz

    Quelle est la taille de la douille que tu as utilisée ?
    Le nombre de dents aussi si possible :D

    J’ai trouvé des 18 mm ? 15 mm ? 5 ou 7 dents.

    merci par avance !

  11. Anna

    Bonjour,

    J’adore vos sprits et donc j’aurai aimé en faire pour les donner comme petits cadeaux de bienvenue à mes invités à Noël.
    J’aurai aimé savoir s’il était possible de congeler la pâte pour pouvoir les cuire au moment voulu ?

    Par avance merci.

    • Laurianne

      Bonjour Anna !

      Excellente idée que d’offrir ces petits spritzs à l’occasion des fêtes !

      Je n’ai jamais testé mais à priori oui vous pouvez congeler la pâte cru, dans ce cas je vous conseille de formez vos spritzs et de les congeler, ainsi, vous n’aurez plus qu’à les enfourner au dernier moment ;)

      Excellente fête et à très vite sur le blog ^^

  12. Anna

    Bonjour Laurianne,

    Oui, sympa l’idée de les former avant de les congeler, je vous avouerai que je n’y avais pas pensé ;-)

    Un grand merci et bonne fêtes de fin d’année.

  13. laurianne

    Je viens de faire la recette aujourd’hui, c’est un pur délice! Même si ils ne sont pas si beau que les vôtres , ils ont plû à tous sans exception!

  14. severine

    Bonjour

    J’aimerais tenter votre recette et j’aimerais savoir si je pouvais les dresser sur un tapis en silicone ?

  15. Edith

    Bonjour
    J’ai découvert votre site la semaine dernière et j’ai réalisé cette recette lundi! une tuerie! j’adore!
    ils sont trop trop bon ces petits biscuits!

    Je risque de vous piquer de nouvelles recettes très prochainement ^^

    Merci de partager avec nous vos conseils et astuces.

    à bientot
    Edith

    • Laurianne

      Bonjour Edith,

      Contente que ce premier essai est été un succès ! :D

      Lorsque vous aurez testé d’autres recettes du blog, n’hésitez pas à venir me donner votre avis surtout.

      À très bientôt ! ^^

  16. Ysatis

    Bonjour je me demandais vous n’avez pas fait reposer la pâte ? Je trouve ça étrange comme ce sont une sorte de sablés… Merci :)

    • Laurianne

      Non il ne faut surtout pas procéder ainsi pour cette recette car la pâte non réfrigéré est dèja très dense et difficile à dresser donc réfrigéré je n’ose même pas imaginer ^^

    • Laurianne

      Je n’ai jamais testé donc je ne peux pas vous donner une réponse exacte et concrète, cependant, effectivement en diminuant le sucre de la sorte j’ai bien peur que ça modifie la texture de la pâte et le rendu final :/

  17. cecile

    merci pour cette recette. Là, le chocolat est en train de durcir (mais c’est un peu trop long à durcir d’après les enfants qui trépignent … Du coup, je les ai mis au frigo pour que le chocolat prenne plus vite …)
    Un des sprits a été goûté sans chocolat, et c’est déjà super bon !!

  18. Pingback: Spritz maison

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