Cookies aux fraises {vegan}

Pour changer des cookies classiques, je vous propose cette recette de cookies vegan 100% fraises inspirée de celle de Cédric Grolet !

Voici une recette gourmande, fruitée et parfaite pour la saison ! Cookies aux fraises {vegan}

Il s’agit de cookies agrémentés de rondelles de fraises fraîches et garnis de confit à la fraise.

Pour les réaliser, je me suis inspirée de la recette de Cédric Grolet en choisissant toutefois de ne pas réaliser le caramel à la fraise de façon à alléger un peu le taux de sucre et à simplifier le déroulé.

Dans la recette d’origine, la pâte à cookie en elle-même ne contient pas de fraises, seulement du colorant pour apporter une jolie couleur rouge/rosée.

Pour ma part, j’ai choisi d’y incorporer de la purée de fraises que vous pouvez soit acheter dans le commerce ou bien réaliser vous-même en mixant des fraises puis en filtrant le tout au tamis afin de retirer les petits grains. Et j’ai tout de même ajouté du colorant car la purée de fraises en elle-même n’est malheureusement pas suffisante pour apporter la couleur escomptée.

En complément pour accentuer ce goût de fraise, on vient enfoncer des rondelles de fraises fraîches dans les cookies à mi-cuisson. Puis une fois cuits et refroidis, on dresse des pointes de confit de fraises en surface et on y dispose des rondelles de fraises fraîches supplémentaires pour obtenir le véritable goût du fruit brut.

À la première bouchée, c’est assez déstabilisant car cela change complètement des cookies classiques aux pépites de chocolat que l’on a l’habitude de consommer. Mais ce côté frais et fruité se révèle justement très plaisant !

Et que dire de la texture qui est à tomber ! Ils sont bien tendres au centre et croquants sur les bords. Un véritable RÉGAL !

À la dégustation, ce fut une véritable révélation ! J’ai d’ailleurs d’ores et déjà hâte de la décliner avec d’autres fruits en fonction des saisons :p

Recette des cookies aux fraises {vegan}

Ingrédients

pour 6 gros cookies

Pour les cookies :

• 100 g de margarine végétale solide à température ambiante
• 80 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 50 g de purée de fraises (vous pouvez la réaliser vous-même en mixant des fraises fraîches et en tamisant le tout de façon à retirer un maximum de petits grains)
• 200 g de farine T45
• 2 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate alimentaire
• Une grosse pincée de sel fin
• Une pointe de colorant rouge (attention à ne pas utiliser de colorant à base de E120 qui est obtenu à partir de cochenilles (insectes) écrasées)
• 180 à 200 g de fraises fraîches

Pour le confit :

• 1 g de pectine NH
• 5 g de sucre en poudre
• 60 g de purée de fraises (vous pouvez la réaliser vous-même en mixant des fraises fraîches et en tamisant le tout de façon à retirer un maximum de petits grains)
• 5 g de jus de citron
• 5 g de sirop d’agave

Matériels spécifiques indispensables

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• Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
• Un fouet
• Une poche à douille

Cookies aux fraises {vegan}

Préparation du confit

Dans un petit récipient, mélangez la pectine NH et le sucre.

Mélangez la purée de fraises, le jus de citron et le sirop d’agave dans une petite casserole puis faites chauffer le tout sur feu moyen.

Lorsque l’ensemble est chaud (pas bouillant), versez le mélange sucre-pectine en pluie tout en fouettant énergiquement.

Augmentez le feu et faites bouillir au moins 1 minute tout en continuant de fouetter.

Retirez du feu puis transvasez le confit dans un récipient.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’à complet refroidissement).

 

Préparation des cookies

Plusieurs heures avant de réaliser la recette, pensez à sortir la margarine du réfrigérateur afin qu’elle ramollisse.

Fouettez la margarine et les sucres jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et homogène.

Ajoutez la purée de fraises et fouettez de nouveau (si le mélange n’est pas homogène, pas d’inquiétude, il le deviendra par la suite).

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel puis incorporez le tout au mélange précédent.

Mélangez (du bout des doigts pour plus de facilité) de façon à former une boule de pâte homogène.

Ajoutez le colorant en ajustant la quantité jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en rondelles. Réservez au réfrigérateur pour la suite.

Une fois que la pâte a suffisamment reposé, préchauffez le four à 180°C.

Formez 6 boules d’environ 80 g entre vos mains.

Au fur et à mesure, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson en les espaçant. Ensuite, aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.

Enfournez pendant 8 minutes.

Sortez la plaque du four puis enfoncez aussitôt 4 rondelles de fraises fraîches dans chacun des cookies (gardez le reste des rondelles de fraises pour la suite).

Enfournez de nouveau pour 8 minutes (toujours à 180°C). À la sortie du four, les cookies sont assez mous et ne paraissent pas bien cuits, mais pas d’inquiétude, ils durciront et seront parfaits après refroidissement.

Laissez complètement refroidir les cookies sur la plaque avant de passer au montage.

 

 

Montage des cookies

Une fois que le confit a complètement refroidi, mélangez-le légèrement pour le détendre puis transférez-le dans une poche à douille.

Dressez des pointes de confit sur la surface des cookies (refroidis).

Terminez en disposant les rondelles de fraises fraîches restantes par-dessus.

Bonne dégustation !

Cookies aux fraises {vegan}

Conseils & suggestions

• Pour obtenir un goût optimal à la dégustation, veillez bien à choisir précautionneusement vos fraises.

• Il est possible d’accentuer la saveur de la fraise dans la pâte à cookie en y ajoutant de l’arôme fraise ou bien de la poudre de fraises disponible sur le site de mon partenaire Koro (5% de réduction sur vos commandes avec mon code PERLE5).

• Pour obtenir des cookies à la consistance parfaite, à la fois croquants à l’extérieur et fondants à cœur, il sera peut-être nécessaire que vous fassiez plusieurs tests afin de trouver le bon temps de cuisson en fonction de votre propre four. Dans la recette, j’indique 16 minutes au total en me fiant à mon four, mais il se peut que cela ne convienne pas au vôtre.

• Ces cookies se conservent assez mal car une fois montés, ils s’humidifient au contact du confit de fraises. Je vous conseille donc de réaliser le montage au dernier moment.

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