Tarte aux pommes bouquet de roses {Saint Valentin}

Pour la Saint Valentin, faites preuve d’originalité en offrant un bouquet de roses sous forme de délicieuse tarte aux pommes à déguster à deux ! ^^

Cette revisite de la tarte aux pommes à l’avantage d’être beaucoup plus raffinés et esthétique que la version classique, de plus, malgré les apparences, cette recette n’est absolument pas compliqué, seul le façonnage des roses nécessite un peu de patience, mais au vu du résultat ça vaut le coup non ?

Et pour une version individuelle optez pour les roses feuilletées aux pommes !

Tarte aux pommes bouquet de roses

Tarte aux pommes bouquet de roses

Tarte aux pommes bouquet de roses

RECETTE TARTE AUX POMMES BOUQUET DE ROSES {SAINT VALENTIN}

INGRÉDIENTS (pour 1 tarte rectangulaire de 6 parts) :

Pâte brisée fondante* (source : « PÂTISSERIE » de Christophe Felder)
– 93 g de beurre mou
– 13 g de lait tiède
– 1/2 jaune d’œuf (5 g)
– 1/2 cuillère à café de fleur de sel
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 125 g de farine

Compote de pommes express :
– 3 pommes golden
– 20 g de cassonade
– 1 gousse de vanille

Finition :
– 6 pommes à chair rouge (vous n’en aurez peut être pas besoin d’autant mais mieux vaut en prévoir plus !)
– Eau + le jus d’un citron
– 20 g de beurre fondu
– 3 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– Sucre glace (facultatif)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Un moule à tarte rectangulaire
– Un mixeur plongeant
– Un récipient pouvant aller au micro-ondes
Un rouleau à pâtisserie
– Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
Un pinceau à pâtisserie

 

 

Commencez par préparer la pâte brisée fondante :

Dans un récipient mélangez ensemble le beurre mou, le lait tiède (il est important que le lait ne soit pas froid pour la qualité du mélange) et le demi jaune d’oeuf

Incorporez ensuite la fleur de sel et le sucre et mélangez à nouveau

Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

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Enveloppez cette pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures

 

Préparez ensuite la compote de pommes express :

Dans un récipient avec couvercle passant au micro-ondes, disposez vos pommes préalablement épluchées et coupées en morceaux, ajoutez le sucre ainsi que les grains de la gousse de vanille et mélangez

Tarte bouquet etp2

Faites chauffer 5 minute au micro-ondes à puissance maximale

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Mixez le tout au mixeur plongeant

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Desséchez votre compote dans une casserole sur feux moyen pendant 5 minutes (cela a pour but de ne pas détremper la pâte brisée durant la cuisson et de concentrer les saveurs)

Tarte bouquet etp5

Étalez la compote dans une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante

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Une fois la compote refroidie, abaissez votre pâte brisée, placez-la dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Tarte bouquet etp7

Étalez la compote de façon uniforme sur toute la surface et réservez

Tarte bouquet etp8

Façonnage des roses, finition et cuisson :

Préchauffez le four à 180°C

Tout d’abord, préparez un récipient (pouvant aller au micro-ondes) d’eau rempli au ¾ auquel vous ajouterez le jus d’un citron

Rincez les pommes, coupez-les en deux  puis enlevez le trognon ainsi que les pépins (pas besoin de les éplucher, il faut laisser la peau) 

A l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), coupez très finement des lamelles de pommes

Au fur et à mesure disposez les tranches dans le récipient d’eau citronné préparé précédemment

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Faites chauffer le tout au micro-ondes pour 3/4 minutes* afin de rendre les pommes plus souples et fondantes (ainsi elles seront plus faciles à travailler) puis égouttez-les

Roulez délicatement entre vos doigts une première lamelle assez serrée de façon a former le bouton de rose et entourez-le des autres lamelles

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Lorsque vous obtenez une jolie rose à la taille désirée disposez-la délicatement sur le lit de compote et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire (3 roses pour moi)

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Badigeonnez vos roses de beurre fondu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et saupoudrez l’ensemble du mélange sucre en poudre/cannelle

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Enfournez pour environ 30 à 35 minutes (le temps peut varier suivant les fours) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée

Laissez refroidir

Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif)

 

CONSEILS/SUGGESTIONS

– Selon vos préférences, vous pouvez bien entendu optez pour une pâte feuilletée ou sablée 

– Le temps de cuisson des lamelles de pommes au micro-onde peut varier suivant leurs épaisseurs (et la puissance votre micro-ondes), si au bout de 4 minutes vos tranches sont encore fermes , prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien souples et fondantes, vous devez pouvoir les rouler sur elle-même sans problème (attention toutefois à ne pas prolonger la cuisson démesurément au risque d’obtenir de la compote ! ^^)

– Pour encore plus de gourmandise, à la sortie du four garnissez les roses de caramel au beurre salé !

– L’ensemble des éléments de décoration présent sur les photos m’ont été très gentiment offert par le site Vegaooparty, boutique en ligne spécialisée dans la décoration festive, voici les liens détaillés afin que vous puissiez retrouver l’ensemble des articles :
Nappe rose clair en plastique 137 x 274 cm
• Napperons en papier roses Pink Party
• 20 Petites Serviettes en papier Fuchsia coeur 18 x 21 cm
• Dragées mini coeur chocolat couleur fuchsia
• 12 Roses à piquer rose

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