La brioche butchy provient d’Allemagne, elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche.
Au vu de son succès et à force de la voir défiler sur les blogs culinaires, je n’ai pas pu résister à l’envie de la réaliser !
Je me suis lancé en suivant la recette de l’incontournable et formidable blog de Valérie « C’est ma fournée »
Dès que je l’ai goûté j’ai compris que son succès était amplement mérité, c’est une des meilleures brioches que j’ai mangé, elle est moelleuse à souhait, aérienne, filante, peu sucré … Une merveille !
RECETTE BRIOCHE BUTCHY (SANS BEURRE)
INGRÉDIENTS (pour une brioche à 12 boules) :
– 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
– 250 g de farine type 45
– 50 g d’œuf
– 50 g de lait entier tiède
– 100 ml de crème fraîche épaisse ENTIÈRE
– 30 g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– Du sucre glace pour la finition
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur ou une MAP (machine à pain)
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé + un rectangle ou un cercle en inox posé dessus
Préparation :
Dans la cuve de votre robot, mettez dans l’ordre suivant : la levure émiettée, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes
Cornez (raclez) les bord afin de rassembler la pâte
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement.)
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée
Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !)
Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez bien vos mains et façonnez des boules de 40 g
Placez-les au fur et à mesure dans un rectangle ou un cercle en inox de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles
Couvrez avec un torchon propre et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 (ou davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante)
15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 150° chaleur tournante
Faites cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)
Retirez le rectangle ou le cercle en inox et déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse
Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrez-la de sucre glace.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface
– Cette brioche sèche assez rapidement, je vous conseille donc de la consommer immédiatement ou de bien l’emballer dans du film alimentaire
– Vous pouvez très bien congeler cette brioche et la décongeler soit en la laissant à température ambiante quelques heures ou bien décongelez-la par portion individuelle 1 mn au micro-ondes à 400 W
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96 COMMENTAIRES
Marine- Il était une recette
31/08/2014Elle est magnifique cette brioche: moelleuse, aérée et en plus sans beurre, c’est top!
Laurianne
31/08/2014 AUTEUREn effet elle a tout pour plaire :D
laura
31/08/2014c’est vrai qu’elle a l’air extra moelleuse cette brioche
Laurianne
31/08/2014 AUTEUROh oui elle l’est ^^
Emy
31/08/2014Que dire à part MIAMMMM ! Elle donne envie !
Laurianne
31/08/2014 AUTEURMerci ! :D
Galoute
31/08/2014Il faut absolument que je l’essaie aussi, je ne doute pas de son moelleux avec la crème!
La tienne est vraiment très appétissante :-)
Laurianne
04/09/2014 AUTEUROui la crème y est pour beaucoup concernant le moelleux de cette fabuleuse brioche ! Merci pour ce petit mot en tout cas ^^
la nonna
01/09/2014elle est splendide, miammm
natt
01/09/2014elle est magnifique toute douce toute moelleuse
bonne soirée bisous
Laurianne
04/09/2014 AUTEURDouce et moelleuse, je n’aurais pas dit mieux… ^^
Raphaëlle
06/05/2020Bonjour, a quel moment vous fourrez votre brioche ^^, après la cuisson ? Au dernier façonnage ?
Merci à vous.
Laurianne
08/05/2020 AUTEURBonjour,
Je ne la fourre pas, je la fais nature :)
Belle journée.
Lucie
02/09/2014elle est juste génialement gourmande et appétissante ! oh j’en aurais bien pris pour mon petit déj’ ou même mon 4h ;) ! bisous
Laurianne
04/09/2014 AUTEURMerci ! Oui, que ce soit au petit dej’ ou au goûter, toutes les occasions sont bonnes pour se régaler :)
Rosenoisettes
02/09/2014Elle m’a l’air si moelleuse, un vrai nuage !
Laurianne
04/09/2014 AUTEUROui c’est la chose qui m’a le plus étonné, son moelleux incroyable ! :)
Mon grain de sel
03/09/2014Elle donne vraiment envie …faut que je me lance… Mais tout ces temps de pause me freinent toujours
Laurianne
04/09/2014 AUTEURJe comprends moi aussi ! Mais malheureusement la patience est de rigueur pour obtenir de bons résultats en ce qui concerne la boulange ^^
Bouchon
17/07/2015Bjr
J’ai pris mon courage à 2 mains .. La brioche est au frigo pour la nuit:) une sacrée volonté pour attendre demain:) mais je mets toutes les chances de mon côté pour qu’elle soit excellente:) vous avez mis quoi dans le fond de votre cercle? merci
A bientôt!
Laurianne
17/07/2015 AUTEURVous avez bien fait ! Vous verrez je suis certaine que vous ne serez pas déçu, cette brioche est délicieuse :)
J’ai posé mon rectangle en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone.
N’hésitez pas à me tenir au courant du résultat ^^
Excellente journée !
Bouchon
17/07/2015Merci beaucoup pour votre réponse rapide:) j’ai hâte d’etre à demain matin et je vous tiens au courant du résultat !
Bonne soirée
Laurianne
17/07/2015 AUTEURSuper, merci :)
Bouchon
18/07/2015Bonjour
Cette recette est tout simplement divinetrop bien réussie.. Et excellente! C’est part au congèl c’est plus raisonnable! Merci pour votre partage!
A bientôt
Laurianne
18/07/2015 AUTEURAvec grand plaisir, merci à vous pour ce retour positif, ravie que vous vous soyez régalé ! ^^
Gourmandisesdelo
04/09/2014Juste magnifique ces petites brioches
jennyetsesdelicessucrees.com
04/09/2014A tester dès ce week end pour le petit déj de mon homme :-)
Laurianne
04/09/2014 AUTEURTop ! Tu m’en diras des nouvelles ^^
vilary
04/09/2014Bonjour,
je n’ai malheureusement pas la chance d’avoir ce superbe robot … puis je faire cette recette a la map ?
Merci d’avance et félicitations vos recettes sont splendides et délicieuses ! juste parfait !
Laurianne
05/09/2014 AUTEURBonsoir,
Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser cette brioche à la MAP.
Je vous remercie pour tous ces compliments, c’est vraiment adorable ^^
Au plaisir ! :)
La cuillère aux mille délices
07/09/2014Plus je l’a voit plus j’ai envie de la tester! une merveille ça c’est sure! bon dimanche
Laurianne
08/09/2014 AUTEURDe mon coté c’était la même chose jusqu’à ce que je finisse par craquer, et j’ai bien fait ! :)
Excellente semaine ^^
Marley
18/09/2020Bonjour,
Avez-vous des conseils pour une variante vegan ?
Merci d’avance
Laurianne
23/09/2020 AUTEURBonjour, non navré je n’ai encore jamais tenté en version vegan ^^
jenny et ses délices sucrées
07/09/2014Testée et approuvée ce we elle aura pas fait long feu merci pour cette délicieuse recette :-)
Laurianne
08/09/2014 AUTEURAvec grand plaisir ! En tout cas je suis contente de savoir qu’elle a eu du succès ^^
cecily
09/09/2014pas encore testée mais elle me tente depuis un moment!
Laurianne
11/09/2014 AUTEURTu rates quelque chose ! Je te conseille vivement de tester ^^
LadyMilonguera
10/09/2014Elle est superbe ta brioche, trop tentante !!!
Sylvie
23/09/2014Merci merci pour cette excellente recette…Eh oui je l’ai faite cette brioche et on s’est régalé, elle est légère et très agréable. j’ai juste rajouté la 2ème fois de la fleur d’oranger.
Laurianne
30/10/2014 AUTEURAvec grand plaisir ! Très bonne idée l’ajout de fleur d’oranger, ça devait être un délice :)
À très vite !
emploie quebc
06/10/2014Magnifique comme toujours !!
marjorie
28/10/2014Recette au top !!
J’ai rajouter plus de levure parce que la première pâte à pas trop levée mais sinon c’est super !
Et c’est là première fois que j’arrive à faire de belles et bonnes brioches, malgré de nombreuses tentatives alors un grand merci!! :)
Laurianne
30/10/2014 AUTEURSuper ! Je suis vraiment ravie que cette brioche vous ait donné satisfaction ^^
Concernant la levure parfois il s’agit tout simplement de la température ambiante qui est trop froide et dans ce cas là on croit à tord que la pâte ne lève pas alors qu’il suffit d’attendre parfois plus de deux heures, néanmoins vous avez eu raison d’en rajouter si c’était nécessaire !
Très bonne soirée :)
Dgrisou78
09/11/2014Bonjour la brioche est au four :) je l’avais préparer hier après-midi :) elle a encore doubler :) je vous tiens au courant :)
Dgrisou78
09/11/2014Bonjour la brioche est au four :) je l’avais préparer hier après-midi :) elle a encore doubler :) voilà la brioche fut manger bonne journée
chrys64
09/11/2014Je pense que j’aurai du les laisser gonfler un peu plus car elles étaient un peu sèches. Elles étaient quand même délicieuses et n’ont pas fait long feu. Je vais persévérer. Merci pour cette recette.
Laurianne
12/11/2014 AUTEURIl faut consommer cette brioche le plus rapidement possible (et bien l’emballer dans du film alimentaire) car effectivement elle a tendance à sécher assez rapidement.
En tout cas merci beaucoup pour ce retour !
À très vite :)
chrys64
12/11/2014Merci pour votre réponse. Nous ne l’avons effectivement mangé que le lendemain et je n’y avais mis que du papier alu par dessus. Je la cuirai au dernier moment la prochaine fois.
A bientôt pour de nouvelles tentatives:)
Corinne
19/02/2015Bonjour je viens de découvrir votre site et je suis la plus heureux des gâteaux génial et simple a réalisé mon petit garçon de 2 ans va se régaler demain j’essaie le marbré par contre je voulais vous poser une question concernant la brioche pour le lait es ce du lait en poudre ou es ce que je peut utiliser sa merci
Marinebulle
24/03/2015Bonjouuuur ^^
Dis-moi, je suis en train de faire ta recette, le robot est en plein pétrissage, mais sur ta photo il y a l’air d’avoir beaucoup de liquide…ta crème était liquide?
Parce qu’il y a peu de lait, et le temps que je mette tous les ingrédients restant après le lait tiède, j’ai eu peur qu’il refroidisse et, du coup, ne permette pas à la levure de monter :o
Laurianne
15/04/2015 AUTEURJe suis désolé mais je n’ai pas compris ta question :/
carole
17/05/2015Bonjour, merci merci merci……. j’ai ma brioche au four mais pour l’instant, elle est parfaite. Nous avons hâte de la goûter….. votre blog est super, vos recettes géniales, vos explications super simples. Avec vous, on se sent experts.
Puis je donner le lien et vous mentionner dans le groupe cuisine companion sur Facebook?
Cordialement
Laurianne
17/05/2015 AUTEURBonjour,
Je suis heureuse que vous ayez réussi cette brioche et je suis persuadé qu’à la dégustation vous serez conquise, c’est un délice !
Tous vos compliments me font sincèrement chaud au cœur un grand merci ! Et en ce qui concerne le groupe Facebook vous pouvez me mentionner sans le moindre problème :)
À très bientôt j’espère et régalez vous bien surtout ;)
Houria
18/05/2015Merci beaucoup pour la recette j’ai adorer c’est très bon
Laurianne
18/05/2015 AUTEURAvec plaisir, je suis contente de savoir que tu l’as aimé :)
karen
06/07/2015Bonjour, je voudrai avoir une petite info : à quelle quantité de levure en sachet correspond la levure fraîche svp ? est ce la même chose que la levure sèche ?
Laurianne
06/07/2015 AUTEURBonsoir,
20 g de levure fraîche équivaut à 7 g de levure sèche
Sèche hein pas chimique surtout car l’utilisation n’est absolument pas la même ;)
J’espère avoir convenablement répondu à votre question.
Excellente soirée !
Karen
18/07/2015Merci beaucoup de votre réponse !! Dès que j’ai un peu de temps je m’y mets !
Carine
17/07/2015Rooooh que ça m’a l’air bon
Laurianne
17/07/2015 AUTEUROh ça pour être bonne elle l’est ! Je te la conseille les yeux fermés ;)
Amelie
18/08/2015Cette brioche est juste la meilleure que j’ai réalisé ! En plus avec un robot pâtissier c’est hyper simple !
Très souple, légère, aérée, c’est un pur délice. L’ajout de sucre glace avant de déguster permet de sucrer juste ce qu’il faut.
Merci pour cette recette, c’est un régal au petit déjeuner ou au goûter et elle se conserve plutôt bien emballée dans du film alimentaire.
Laurianne
18/08/2015 AUTEURUn grand merci pour ce retour ! Tu l’as vend tellement bien que j’ai envie d’en refaire, c’est malin ! ^^
Erika
11/09/2015J’adore!! J’arrive ici par Pinterest, et bravo, tu es vraiement parfaite dans tes preparations. Je me join à tes followers! Merci pour tes recettes magnifiques! Erika, Jeux de Sucre
Laurianne
14/09/2015 AUTEURMerci beaucoup Erika, je suis très touchée par tes compliments :D
Amina
22/11/2015Votre brioche est magnifique ! Je voulais vous posez une petite question : vous l’avez cuite en chaleur tournante ou plutôt traditionelle ? Merci d’avance :)
Laurianne
05/12/2015 AUTEURMerci beaucoup Amina !
Je l’ai cuite en chaleur traditionnelle :)
lemercier martine
02/02/2016Bonjour ! merveilleuse brioche mais si je peux me permettre il s’agit non pas de la butchy mais BUCHTY ! l’erreur se propage sur le net et c’est une faute de frappe, merci en tout cas de ce partage et bravo !
Laurianne
03/02/2016 AUTEUREn effet j’ai constaté avoir fait cette erreur ! Malheureusement je ne peux revenir en arrière mais merci tout de même pour la précision ^^
TRKLJA
17/02/2016Un énorme merci pour le partage de cette recette divine ! j’en ai fait, des brioches, mais alors celle-là, c’est de loin la meilleure de toutes !
Laurianne
17/02/2016 AUTEURHaha je vois que ne suis pas la seule à l’apprécier, la meilleurE de toute en effet ! Merci pour ce partage :D
Cath
04/03/2016Bonjour ,
Je n’ai plus de robot peut on faire la pâte a la main ? si oui pour la levure n’est’il pas préférable de la diluée dans du lait ?
Laurianne
07/03/2016 AUTEURBien sûr, ce sera un peu plus fatiguant mais c’est tout à fait faisable ^^
Non ne changez rien pour la levure, le procédé reste le même ;)
lalla
25/03/2016c’est quoi 50 grammes d’oeufs svp ?
Laurianne
04/05/2016 AUTEUREn moyenne 1 œuf :)
tania
15/04/2016Bonjour, je suis en train de faire cette recette mais le problème c’est que ma pâte ne pousse pas !!Est-ce que quelqu’un sait pourquoi?
Laurianne
26/06/2016 AUTEURLa pousse dépend de beaucoup de facteurs, la météo, la qualité des ingrédients, la quantité de levure.. Vous avez suivi la recette à la lettre ?
J’espère tout de même que vous avez obtenue un résultat final satisfaisant :/
Candouce
19/04/2016Super recette testée aujourd’hui !
J’ai ajouté des carrés de chocolat au milieu de quelques brochettes, 10 minutes après la sortie du four… parfait !
Merci pour toutes ces belles recettes :)
Aline
29/05/2016Je dois absolument tester cette recette de brioche !
Laurianne
29/05/2016 AUTEUROui, un vrai nuage, elle est délicieuse ^^
jojo
15/09/2016bonjour
peut-on y mettre de la crème végétale ? merci
stubler
21/10/2016bonjour je les est fait hier soir pour les manger se matin écouter merci pour la recette il sont sortie super moelleux et j’ai réveiller les papille de toute la famille sérieux essayer cette recette
danielle
24/02/2017Cc la pate est au frigo j’ai hate de la mettre au four pour voir le résultat je vous tiens au courant
Jana
11/03/2017Bonjour, juste pour information. Ils s’appellent BUCHTY (pas butchy), en fait c’est un BUCHTA et des BUCHTY. Et c’est un recette tcheque pas allemand. Et dans la vrais recette il n’y a pas de creme fraiche mais mix de beurre, de l’huile et de graisse (1:1:1) – pas seulement dans le pate mais aussi dans un casserole. Comme ça il ne seche pas si rapidement et on peut le manger pendant qq jours. On ne met pas nutella dedans mais une marmelade (de pruneaux), poppy seeds (+ sucre, rhum, …) ou mix de fromage a tartiner, creme fraiche, sucre vanille et raisins secs. On peut aussi mettre des pommes avec de la canelle et du sucre. :-) Je suis tcheque et on les fait tout le temps ;-) Je ne sais pas pourquoi qq’un pense que c’est la recette allemande quand il n’a meme pas de nom allemande :-D :-D
Mél
21/06/2017Bonjour Laurianne,
J’adore tes recettes ellles sont magnifiques ,
pour la brioche pourquoi ne pas faire un poolish car tu dis que ta brioche sèche assez rapidement. !
Chrystel
31/08/2017Ca m’a l’air délicieux. Je vais la tester mais j’ai d’abord une question. La crème fraîche est liquide ou non? Merci d’avance de la réponse
Laurianne
01/09/2017 AUTEURBonsoir Chrystel,
Il s’agit là de crème épaisse ^^
Claude
30/10/2017Super résultat. Par contre j’ai doré à l’oeuf avant d’enfourner. Et comme j’avais fait le double de pâte, j’ai pu faire deux plaques entières. Mais effectivement elle rassit rapidement cette brioche. Pas grave, j’ai fait des polonaises avec mes brioches rassies. Hyper bon, miam et pas dur à faire.
Lougab
20/05/2019Coucou Lauriane ,
Puis-je pétrir la pate à brioche manuellement ?
Laurianne
21/05/2019 AUTEURCe sera un peu plus long et fastidieux mais bien sûr c’est possible :)
Bouckenooghe
09/06/2020Bonjour peut on mettre de la crème liquide ou du fromage blanc a la place de la creme fraiche.
Laurianne
11/06/2020 AUTEURBonjour, la crème liquide je ne suis pas sûre par contre le fromage blanc vous pouvez ;)
Maruska L.
14/06/2020Bonjour,
Je me suis trompée la première fois que j’ai fait votre recette, j’ai mis de la crème liquide. Ca a marché, la brioche était très bonne :)
Laurianne
14/06/2020 AUTEURBonjour, ah c’est bon à savoir, merci pour ce retour :)
Vero
23/06/2020Bonjour,
J’aime beaucoup vos recettes! Les photos donnent vraiment envie, les recettes détaillées, pas-à-pas, avec toutes les explications et petites astuces.
J’ai testé dernièrement les donuts (délicieusement parfaits) et je me suis lancée pour cette recette !
Le hic pour moi, c’est que la brioche a bien une consistance de brioche « classique », avec une croûte présente, une texture un peu compacte. Elle n’est pas légère et filante. Est-ce que vous sauriez d’où cela peut venir, l’étape où j’ai échoué ?
En tout cas merci, j’ai une envie de cuisiner comme jamais !
Righi
24/07/2021Bonjour,j’ai oubliée le sel est ce grave?