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Brioche butchy (sans beurre)

La brioche butchy provient d’Allemagne, elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche.

Au vu de son succès et à force de la voir défiler sur les blogs culinaires, je n’ai pas pu résister à l’envie de la réaliser !

Je me suis lancé en suivant la recette de l’incontournable et formidable blog de Valérie « C’est ma fournée »

Dès que je l’ai goûté j’ai compris que son succès était amplement mérité, c’est une des meilleures brioches que j’ai mangé, elle est moelleuse à souhait, aérienne, filante, peu sucré … Une merveille !

Brioche butchy

Brioche butchy

 

Brioche butchy

RECETTE BRIOCHE BUTCHY (SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS (pour une brioche à 12 boules) :

– 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
– 250 g de farine type 45
– 50 g d’œuf
– 50 g de lait entier tiède
– 100 ml de crème fraîche épaisse ENTIÈRE
– 30 g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– Du sucre glace pour la finition

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur ou une MAP (machine à pain)
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé + un rectangle ou un cercle en inox posé dessus

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l’ordre suivant : la levure émiettée, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes

Etape brioche 0

Cornez (raclez) les bord afin de rassembler la pâte

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement.)

Etape brioche 1

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée

Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !)

Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez bien vos mains et façonnez des boules de 40 g

Placez-les au fur et à mesure dans un rectangle ou un cercle en inox de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles

Couvrez avec un torchon propre et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 (ou davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante)

Etape brioche 2

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 150° chaleur tournante 

Faites cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Retirez le rectangle ou le cercle en inox et déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse

Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrez-la de sucre glace.

Etape brioche 3

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface

– Cette brioche sèche assez rapidement, je vous conseille donc de la consommer immédiatement ou de bien l’emballer dans du film alimentaire

– Vous pouvez très bien congeler cette brioche et la décongeler soit en la laissant à température ambiante quelques heures ou bien décongelez-la par portion individuelle 1 mn au micro-ondes à 400 W

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Brioche butchy

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95 COMMENTAIRES

  • Elle est magnifique cette brioche: moelleuse, aérée et en plus sans beurre, c’est top!

  • laura

    c’est vrai qu’elle a l’air extra moelleuse cette brioche

  • Emy

    Que dire à part MIAMMMM ! Elle donne envie !

  • Galoute

    Il faut absolument que je l’essaie aussi, je ne doute pas de son moelleux avec la crème!
    La tienne est vraiment très appétissante :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui la crème y est pour beaucoup concernant le moelleux de cette fabuleuse brioche ! Merci pour ce petit mot en tout cas ^^

  • la nonna

    elle est splendide, miammm

  • natt

    elle est magnifique toute douce toute moelleuse
    bonne soirée bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Douce et moelleuse, je n’aurais pas dit mieux… ^^

    • Raphaëlle

      Bonjour, a quel moment vous fourrez votre brioche ^^, après la cuisson ? Au dernier façonnage ?

      Merci à vous.

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour,

        Je ne la fourre pas, je la fais nature :)

        Belle journée.

  • Lucie

    elle est juste génialement gourmande et appétissante ! oh j’en aurais bien pris pour mon petit déj’ ou même mon 4h ;) ! bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci ! Oui, que ce soit au petit dej’ ou au goûter, toutes les occasions sont bonnes pour se régaler :)

  • Elle m’a l’air si moelleuse, un vrai nuage !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui c’est la chose qui m’a le plus étonné, son moelleux incroyable ! :)

  • Elle donne vraiment envie …faut que je me lance… Mais tout ces temps de pause me freinent toujours

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je comprends moi aussi ! Mais malheureusement la patience est de rigueur pour obtenir de bons résultats en ce qui concerne la boulange ^^

    • Bouchon

      Bjr
      J’ai pris mon courage à 2 mains .. La brioche est au frigo pour la nuit:) une sacrée volonté pour attendre demain:) mais je mets toutes les chances de mon côté pour qu’elle soit excellente:) vous avez mis quoi dans le fond de votre cercle? merci
      A bientôt!

      • Laurianne
        AUTEUR

        Vous avez bien fait ! Vous verrez je suis certaine que vous ne serez pas déçu, cette brioche est délicieuse :)

        J’ai posé mon rectangle en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone.

        N’hésitez pas à me tenir au courant du résultat ^^

        Excellente journée !

        • Bouchon

          Merci beaucoup pour votre réponse rapide:) j’ai hâte d’etre à demain matin et je vous tiens au courant du résultat !
          Bonne soirée

        • Bouchon

          Bonjour
          Cette recette est tout simplement divinetrop bien réussie.. Et excellente! C’est part au congèl c’est plus raisonnable! Merci pour votre partage!
          A bientôt

          • Laurianne
            AUTEUR

            Avec grand plaisir, merci à vous pour ce retour positif, ravie que vous vous soyez régalé ! ^^

  • Juste magnifique ces petites brioches

  • A tester dès ce week end pour le petit déj de mon homme :-)

  • vilary

    Bonjour,

    je n’ai malheureusement pas la chance d’avoir ce superbe robot … puis je faire cette recette a la map ?
    Merci d’avance et félicitations vos recettes sont splendides et délicieuses ! juste parfait !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser cette brioche à la MAP.

      Je vous remercie pour tous ces compliments, c’est vraiment adorable ^^

      Au plaisir ! :)

  • Plus je l’a voit plus j’ai envie de la tester! une merveille ça c’est sure! bon dimanche

    • Laurianne
      AUTEUR

      De mon coté c’était la même chose jusqu’à ce que je finisse par craquer, et j’ai bien fait ! :)

      Excellente semaine ^^

    • Marley

      Bonjour,
      Avez-vous des conseils pour une variante vegan ?
      Merci d’avance

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour, non navré je n’ai encore jamais tenté en version vegan ^^

  • Testée et approuvée ce we elle aura pas fait long feu merci pour cette délicieuse recette :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! En tout cas je suis contente de savoir qu’elle a eu du succès ^^

  • cecily

    pas encore testée mais elle me tente depuis un moment!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Tu rates quelque chose ! Je te conseille vivement de tester ^^

  • Elle est superbe ta brioche, trop tentante !!!

  • Sylvie

    Merci merci pour cette excellente recette…Eh oui je l’ai faite cette brioche et on s’est régalé, elle est légère et très agréable. j’ai juste rajouté la 2ème fois de la fleur d’oranger.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Très bonne idée l’ajout de fleur d’oranger, ça devait être un délice :)

      À très vite !

  • Magnifique comme toujours !!

  • marjorie

    Recette au top !!
    J’ai rajouter plus de levure parce que la première pâte à pas trop levée mais sinon c’est super !
    Et c’est là première fois que j’arrive à faire de belles et bonnes brioches, malgré de nombreuses tentatives alors un grand merci!! :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Je suis vraiment ravie que cette brioche vous ait donné satisfaction ^^

      Concernant la levure parfois il s’agit tout simplement de la température ambiante qui est trop froide et dans ce cas là on croit à tord que la pâte ne lève pas alors qu’il suffit d’attendre parfois plus de deux heures, néanmoins vous avez eu raison d’en rajouter si c’était nécessaire !

      Très bonne soirée :)

  • Dgrisou78

    Bonjour la brioche est au four :) je l’avais préparer hier après-midi :) elle a encore doubler :) je vous tiens au courant :)

  • Dgrisou78

    Bonjour la brioche est au four :) je l’avais préparer hier après-midi :) elle a encore doubler :) voilà la brioche fut manger bonne journée

  • chrys64

    Je pense que j’aurai du les laisser gonfler un peu plus car elles étaient un peu sèches. Elles étaient quand même délicieuses et n’ont pas fait long feu. Je vais persévérer. Merci pour cette recette.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Il faut consommer cette brioche le plus rapidement possible (et bien l’emballer dans du film alimentaire) car effectivement elle a tendance à sécher assez rapidement.

      En tout cas merci beaucoup pour ce retour !

      À très vite :)

      • chrys64

        Merci pour votre réponse. Nous ne l’avons effectivement mangé que le lendemain et je n’y avais mis que du papier alu par dessus. Je la cuirai au dernier moment la prochaine fois.
        A bientôt pour de nouvelles tentatives:)

  • Corinne

    Bonjour je viens de découvrir votre site et je suis la plus heureux des gâteaux génial et simple a réalisé mon petit garçon de 2 ans va se régaler demain j’essaie le marbré par contre je voulais vous poser une question concernant la brioche pour le lait es ce du lait en poudre ou es ce que je peut utiliser sa merci

  • Marinebulle

    Bonjouuuur ^^
    Dis-moi, je suis en train de faire ta recette, le robot est en plein pétrissage, mais sur ta photo il y a l’air d’avoir beaucoup de liquide…ta crème était liquide?
    Parce qu’il y a peu de lait, et le temps que je mette tous les ingrédients restant après le lait tiède, j’ai eu peur qu’il refroidisse et, du coup, ne permette pas à la levure de monter :o

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis désolé mais je n’ai pas compris ta question :/

  • carole

    Bonjour, merci merci merci……. j’ai ma brioche au four mais pour l’instant, elle est parfaite. Nous avons hâte de la goûter….. votre blog est super, vos recettes géniales, vos explications super simples. Avec vous, on se sent experts.
    Puis je donner le lien et vous mentionner dans le groupe cuisine companion sur Facebook?
    Cordialement

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je suis heureuse que vous ayez réussi cette brioche et je suis persuadé qu’à la dégustation vous serez conquise, c’est un délice !

      Tous vos compliments me font sincèrement chaud au cœur un grand merci ! Et en ce qui concerne le groupe Facebook vous pouvez me mentionner sans le moindre problème :)

      À très bientôt j’espère et régalez vous bien surtout ;)

  • Houria

    Merci beaucoup pour la recette j’ai adorer c’est très bon

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec plaisir, je suis contente de savoir que tu l’as aimé :)

  • karen

    Bonjour, je voudrai avoir une petite info : à quelle quantité de levure en sachet correspond la levure fraîche svp ? est ce la même chose que la levure sèche ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      20 g de levure fraîche équivaut à 7 g de levure sèche

      Sèche hein pas chimique surtout car l’utilisation n’est absolument pas la même ;)

      J’espère avoir convenablement répondu à votre question.

      Excellente soirée !

      • Karen

        Merci beaucoup de votre réponse !! Dès que j’ai un peu de temps je m’y mets !

  • Carine

    Rooooh que ça m’a l’air bon

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh ça pour être bonne elle l’est ! Je te la conseille les yeux fermés ;)

  • Amelie

    Cette brioche est juste la meilleure que j’ai réalisé ! En plus avec un robot pâtissier c’est hyper simple !
    Très souple, légère, aérée, c’est un pur délice. L’ajout de sucre glace avant de déguster permet de sucrer juste ce qu’il faut.
    Merci pour cette recette, c’est un régal au petit déjeuner ou au goûter et elle se conserve plutôt bien emballée dans du film alimentaire.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Un grand merci pour ce retour ! Tu l’as vend tellement bien que j’ai envie d’en refaire, c’est malin ! ^^

  • Erika

    J’adore!! J’arrive ici par Pinterest, et bravo, tu es vraiement parfaite dans tes preparations. Je me join à tes followers! Merci pour tes recettes magnifiques! Erika, Jeux de Sucre

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Erika, je suis très touchée par tes compliments :D

  • Amina

    Votre brioche est magnifique ! Je voulais vous posez une petite question : vous l’avez cuite en chaleur tournante ou plutôt traditionelle ? Merci d’avance :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Amina !

      Je l’ai cuite en chaleur traditionnelle :)

  • lemercier martine

    Bonjour ! merveilleuse brioche mais si je peux me permettre il s’agit non pas de la butchy mais BUCHTY ! l’erreur se propage sur le net et c’est une faute de frappe, merci en tout cas de ce partage et bravo !

    • Laurianne
      AUTEUR

      En effet j’ai constaté avoir fait cette erreur ! Malheureusement je ne peux revenir en arrière mais merci tout de même pour la précision ^^

  • TRKLJA

    Un énorme merci pour le partage de cette recette divine ! j’en ai fait, des brioches, mais alors celle-là, c’est de loin la meilleure de toutes !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha je vois que ne suis pas la seule à l’apprécier, la meilleurE de toute en effet ! Merci pour ce partage :D

  • Cath

    Bonjour ,

    Je n’ai plus de robot peut on faire la pâte a la main ? si oui pour la levure n’est’il pas préférable de la diluée dans du lait ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bien sûr, ce sera un peu plus fatiguant mais c’est tout à fait faisable ^^

      Non ne changez rien pour la levure, le procédé reste le même ;)

  • lalla

    c’est quoi 50 grammes d’oeufs svp ?

  • tania

    Bonjour, je suis en train de faire cette recette mais le problème c’est que ma pâte ne pousse pas !!Est-ce que quelqu’un sait pourquoi?

    • Laurianne
      AUTEUR

      La pousse dépend de beaucoup de facteurs, la météo, la qualité des ingrédients, la quantité de levure.. Vous avez suivi la recette à la lettre ?

      J’espère tout de même que vous avez obtenue un résultat final satisfaisant :/

  • Candouce

    Super recette testée aujourd’hui !
    J’ai ajouté des carrés de chocolat au milieu de quelques brochettes, 10 minutes après la sortie du four… parfait !

    Merci pour toutes ces belles recettes :)

  • Aline

    Je dois absolument tester cette recette de brioche !

  • jojo

    bonjour

    peut-on y mettre de la crème végétale ? merci

  • stubler

    bonjour je les est fait hier soir pour les manger se matin écouter merci pour la recette il sont sortie super moelleux et j’ai réveiller les papille de toute la famille sérieux essayer cette recette

  • danielle

    Cc la pate est au frigo j’ai hate de la mettre au four pour voir le résultat je vous tiens au courant

  • Jana

    Bonjour, juste pour information. Ils s’appellent BUCHTY (pas butchy), en fait c’est un BUCHTA et des BUCHTY. Et c’est un recette tcheque pas allemand. Et dans la vrais recette il n’y a pas de creme fraiche mais mix de beurre, de l’huile et de graisse (1:1:1) – pas seulement dans le pate mais aussi dans un casserole. Comme ça il ne seche pas si rapidement et on peut le manger pendant qq jours. On ne met pas nutella dedans mais une marmelade (de pruneaux), poppy seeds (+ sucre, rhum, …) ou mix de fromage a tartiner, creme fraiche, sucre vanille et raisins secs. On peut aussi mettre des pommes avec de la canelle et du sucre. :-) Je suis tcheque et on les fait tout le temps ;-) Je ne sais pas pourquoi qq’un pense que c’est la recette allemande quand il n’a meme pas de nom allemande :-D :-D

  • Mél

    Bonjour Laurianne,

    J’adore tes recettes ellles sont magnifiques ,
    pour la brioche pourquoi ne pas faire un poolish car tu dis que ta brioche sèche assez rapidement. !

  • Chrystel

    Ca m’a l’air délicieux. Je vais la tester mais j’ai d’abord une question. La crème fraîche est liquide ou non? Merci d’avance de la réponse

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir Chrystel,

      Il s’agit là de crème épaisse ^^

  • Claude

    Super résultat. Par contre j’ai doré à l’oeuf avant d’enfourner. Et comme j’avais fait le double de pâte, j’ai pu faire deux plaques entières. Mais effectivement elle rassit rapidement cette brioche. Pas grave, j’ai fait des polonaises avec mes brioches rassies. Hyper bon, miam et pas dur à faire.

  • Lougab

    Coucou Lauriane ,
    Puis-je pétrir la pate à brioche manuellement ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ce sera un peu plus long et fastidieux mais bien sûr c’est possible :)

  • Bouckenooghe

    Bonjour peut on mettre de la crème liquide ou du fromage blanc a la place de la creme fraiche.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, la crème liquide je ne suis pas sûre par contre le fromage blanc vous pouvez ;)

      • Maruska L.

        Bonjour,

        Je me suis trompée la première fois que j’ai fait votre recette, j’ai mis de la crème liquide. Ca a marché, la brioche était très bonne :)

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour, ah c’est bon à savoir, merci pour ce retour :)

  • Vero

    Bonjour,
    J’aime beaucoup vos recettes! Les photos donnent vraiment envie, les recettes détaillées, pas-à-pas, avec toutes les explications et petites astuces.
    J’ai testé dernièrement les donuts (délicieusement parfaits) et je me suis lancée pour cette recette !
    Le hic pour moi, c’est que la brioche a bien une consistance de brioche “classique”, avec une croûte présente, une texture un peu compacte. Elle n’est pas légère et filante. Est-ce que vous sauriez d’où cela peut venir, l’étape où j’ai échoué ?
    En tout cas merci, j’ai une envie de cuisiner comme jamais !

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