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Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Si vous cherchez une délicieuse recette de madeleine vegan je peux vous dire que vous êtes bien tombés !

Il m’a fallu travailler et re-travailler cette recette mais j’ai persévéré pour arriver au résultat que je voulais, à savoir des madeleines bien gonflées avec une belle bosse, à la texture très moelleuse et au doux parfum de vanille.

C’est une recette très facile à préparer en sachant qu’il faut tout de même prévoir de réaliser la pâte à l’avance afin de lui laisser ensuite le temps de reposer quelques heures au réfrigérateur, étape à ne surtout pas négliger car c’est grâce à ce temps de repos que vos madeleines développeront les fameuses bosses, en effet, le secret pour les obtenir c’est de créer un choc thermique entre une pâte froide et un four très chaud.

Et en bonus pour les plus gourmands, je vous montre aussi comment les enrober d’une coque en chocolat 🍫

Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

RECETTE DES MADELEINES SANS OEUFS, SANS LAIT {VEGAN}

INGRÉDIENTS pour 15 à 20 madeleines :

Pour la pâte à madeleine :
– 150 g de farine
-100 g de sucre en poudre
– 4 g de levure chimique
– 2 pincées de sel
– 110 ml de lait végétal
– 70 ml d’huile d’arachide
– 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre
– Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Pour les coques en chocolat (facultatif) :
– Une vingtaine de carrés de chocolat (autant que de madeleines réalisées)

 

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Un moule à madeleine (si vous réalisez les coques en chocolat le moule doit impérativement être en silicone afin de faciliter le démoulage)
– Un fouet
– Un pinceau à pâtisserie (nécessaire uniquement si vous réalisez les coques en chocolat)

 

 

Préparez la pâte à madeleine :

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel

Ajoutez le lait, l’huile, les grains ou la poudre de vanille et l’arôme d’amande amère

Puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène

Filmez la pâte au contact ou bien transvasez-la dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou dans l’idéal toute une nuit

Lorsque le temps de repos est écoulé, préchauffez le four à 250°C en chaleur statique

Juste avant d’enfourner, remplissez les empreintes au 3/4 (si vous utilisez un moule en métal huilez bien les empreintes avant)

Enfournez 4 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 10 minutes (attention, les madeleines doivent à peine dorer)

Sortez les madeleines du four, démoulez-les et enfermez-les immédiatement (à chaud) dans une boîte hermétique jusqu’à ce qu’elles refroidissent (en refroidissant ainsi elles seront d’un moelleux incomparables.)

 

 

Lorsque les madeleines ont complètement refroidis, vous pouvez réaliser les coques en chocolat (le moule doit être en silicone pour que cette méthode fonctionne à coup sûr) :

Faites fondre les carrés de chocolat au micro-onde ou au bain-marie et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque empreinte à madeleine de chocolat fondu

Déposez les madeleines par dessus en appuyant très légèrement

Laissez prendre au réfrigérateur durant au moins une heure afin que les coques durcissent et adhèrent bien aux madeleines

Démoulez et conservez dans une boîte hermétique.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Comme indiqué dans la recette, je vous conseille vivement de disposer les madeleines immédiatement après cuisson (encore chaudes) dans une boîte hermétique, en refroidissant ainsi elles conserveront leur humidité dû à la chaleur et vous obtiendrez des madeleines au moelleux incomparable. Cependant, si vous aimez qu’il y ait une fine “croute” légèrement croustillante, alors laissez-les refroidir normalement à température ambiante.

– Il est très important de laisser reposer la pâte au moins 2 heures comme indiqué dans la recette, ceci permettra de créer un choc thermique indispensable au développement de la fameuse “bosse” si caractéristique de la madeleine

– Vous pouvez aromatiser vos madeleines autrement qu’avec de la vanille, en y ajoutant, par exemple, des zestes de citron ou d’orange, du rhum, de la fleur d’oranger, de la cannelle, de la pâte de pistache ou des arômes divers. Ou bien les fourrer à l’aide d’une douille avec de la pâte à tartiner, de la crème de marron, de la confiture… (photo ci-dessous)

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Madeleines fourrées à la pâte à tartiner, à la confiture et à la crème de marron

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60 COMMENTAIRES

  • Sand

    Bonjour, peut-on remplacer l’huile d’arachide par une autre huile ? car allergie à l’arachide et noisette … Merci pour votre réponse. Une fan

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je trouve que l’huile d’arachide donne un petit goût caractéristique très sympa mais bien sûr vous pouvez la remplacer par une autre huile :)

    • María José Barberá.

      Bonjour,
      puisque raffiné, l’huile d’arachide qu’on commercialise ne contient pas de protéine car elle est complétement eliminée dans le processus, ce qui permet que les personnes allergiques puissent consommer cette huile.
      Toutefois, la prudence est la mère de toute science. Je suis sûre que ces madeleines seront délicieuses quelle que soit l’huile qu’on y mette.
      Cordialement,

  • soizic

    Bonjour, vos madeleines sont bien appétissantes !!! je vais les tester au plus vite, je ne suis pas vegan juste intolérante au lactose donc sans lait et sans beurre cela me convient très bien.
    Bon Week-end

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait ! J’espère que la recette vous plaira, n’hésitez pas à revenir ici pour me dire :)

  • Marilyn

    super
    merci pour cette recette
    je reviendrai donner des nouvelles dès que je l’aurai testée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super merci ! J’ai hâte d’avoir vos impressions ! A très vite :)

  • Geraldine

    Est ce qu’il faut absolument que ce soit de l’huile d’arachide ?
    En tout elles ont l’air délicieuses hâte de tester !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Vous pouvez la remplacer par une autre huile neutre :)

      • Mawiie

        Merci beaucoup pour cette recette !
        Déjà la 2e fois que je la fais et les madeleines sont excellentes et moelleuses à souhait! Merci pour les astuces ! J’ai ajouté des zestes d’orange, miam!

  • Elles sont joliment bossues tes madeleines !

  • Karine B

    Est ce que c’est ton travail de patisser ? C’est un métier d’inventer des recettes, bravo !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Non du tout, je suis autodidacte et 100% amatrice mais c’est une réelle passion ! Merci beaucoup en tout cas ^^

    • Mohammad

      Après plusieurs recette de madeleine , c’est celle ci ma préférée. N’ayant pas de vanille, je l’ai remplacer par du miel, petit et grand on adoré. Tout a été manger en une fois.
      Merci

  • Les recettes de la débrouille

    Belles bosses. Bravo

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! J’avoue être contente du résultat :D

  • Joanne

    Très bonnes ces madeleines, j’ai ajouté une cuillère à soupe de fleur d’oranger pour parfumer. Je les ai réalisés dans 6 moules à muffins et ça a bien marché, il faut juste doubler le temps de cuisson Ton blog est vraiment super, tes photos finissent toujours par me faire craquer pour la recette !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Un grand merci pour ce retour ! Ravie que tu valides cette recette :D

  • BRUN

    Bonjour ,
    Quel lait végétal utilisez vous ?
    Merci d avance

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, j’ai utilisé du lait de soja mais vous pouvez utiliser tout autre lait végétal ;)

  • Galla Placidia

    J’ai testé deux recettes de votre blog (avant d’en tester plein d’autres), et je les valide complètement! J’étais souvent déçue par la pâtisserie vegan, mais là rien à dire, c’est très très bon.
    Les madeleines sont super.
    Merci beaucoup pour votre travail Laurianne (et plein de pensées pour votre chat)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Un grand merci pour ce petit mot qui fait du bien ! Je suis plus que ravie que vous trouviez votre bonheur parmi mes recettes :)

      J’espère vous inspirer encore de nombreuses gourmandises.

      A très vite ^^

  • Caroline

    J’ai testé une première fois avec du lait de soja à la vanille et de l’huile de tournesol, la texture et l’apparence étaient parfaites, mais le goût laissait à désirer. Aujourd’hui j’ai ressayé avec l’huile d’arachide, du lait de riz et le zeste d’un citron, c’était parfait !
    Une belle bosse, un goût extra ! Même les plus retissants aux recettes végétales ont adoré ! Merci et bravo pour ce blog, je testerai bientôt d’autres recettes

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie que cette recette ait remporté tant de succès chez vous ! Un grand merci pour ce retour :D

  • Doriane

    Bonjour, j’ai l’intention de faire vos madeleines d’ici très peu de temps, pensez-vous qu’il est possible que je remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande ? Si oui, quelles proportions respecter d’après vous ?
    D’avance merci pour votre réponse.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Doriane,

      Effectivement, en pâtisserie il est fréquemment possible de remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande, cependant n’ayant pas testé pour cette recette précisément je ne peux pas vous donnez de réponse sûre.

      Si j’étais vous, je testerai avec 110 g de farine et 40 g de poudre d’amandes.

      N’hésitez pas à revenir me dire ce qu’il en est si vous testez.

      A très vite :)

      • Doriane

        Bonjour, j’ai réalisé les madeleines avec une partie de poudre d’amande, j’ai respecté les proportions que vous aviez conseillé et cela a très bien fonctionné. Cela dit, j’ai dû utiliser deux moules différents dont un des deux proposait des formes plus petites, les madeleines sont légères et très bonnes mais très fragiles !
        Aussi, j’ai appris à mes dépends qu’il faut vraiment huiler très généreusement les moules afin d’éviter que les madeleines chaudes n’accrochent et pour leur permettre de dorer/caraméliser, même ceux en silicone !
        Pour finir, je suis ravie de cette recette et les madeleines sont excellentes.
        Merci beaucoup pour cette recette.

  • Frédérique

    Bonjour,
    Est-ce que je peux utiliser de la farine de pois chiche?
    Merci!
    Frédérique

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Frédérique,

      Je n’ai pas testé donc je me trompe peut être mais je ne pense pas qu’à elle seule la farine de pois chiche puisse remplacer la farine de blé ; cependant je pense qu’il est possible de remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiche.

      Et pour une version sans gluten, je partirai plutôt sur 3/4 de farine de riz et 1/4 de farine de pois chiche.

      N’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais.

      A très vite ! :)

  • cathy

    bonjour,
    moins colorées et moins bossues que les vôtres, mais excellentes, adoptées par ma petite famille, il n’en ai pas resté au goûter !!
    pensez vous que l’on peut remplacer le lait de soja par du lait d’amande?
    merci pour la recette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, m

      Merci pour ce retour, je suis ravie que vous et votre petite famille ayez adopté cette recette ^^

      Bien sûr, vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix :)

      A bientôt !

  • Cathy

    Merci

  • Caroline

    Merci pour cette recette.
    Je la fais dès que je reçois des amies pour le thé, c’est toujours un grand succès ! Mes copines non vegans sont épatées !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Merci à vous pour ce retour, je suis ravie que la recette soit un succès chez vous ^^

  • Anny

    Bonjour, hmmm elles ont l’air trop bonnes
    Est ce que je peux remplacer ce sucre par de la cassonade ? Si oui, combien de grammes ? Ca donnera le même résultat vous pensez en goût ? Merciii

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Vous pouvez remplacer le sucre blanc par de la cassonade sans avoir à modifié les quantités, et au niveau du goût la saveur sera légèrement plus caramélisé qu’avec du sucre blanc.

      A très vite :)

  • Kelly

    Bonjour,

    c’est la deuxième fois que je les fais. C’est un régal ! Merci pour la recette

    La seconde fois, j’ai filmé la pâte au contact dans un verre (la première fois dans un bol sans contact) et à peine qq heures plus tard, cela a débordé de partout ! Tel un volcan :-)
    Quelle a été mon erreur d’après vous ?

    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Ravie que la recette vous plaise ^^

      J’avoue être surprise que vous ayez rencontré ce problème :o

      Vous aviez bien mis la pâte au réfrigérateur ? La pâte arrivait à ras bord du verre ?

      Belle journée :)

  • Alia

    Merci ! Encore une recette simple, efficace et délicieuse :D ! Je les ai parfumées avec des zestes de citron.

    Je tenais à vous remercier pour votre travail! J’ai découvert votre blog à la rentrée et c’est réellement une mine d’or en terme de desserts véganes.

  • Jasmine

    Je suis une catastrophe ! Je n’arrive pas à obtenir des madeleines bombées. J’ai essayé de suivre au mieux la recette, j’ai laissé reposer 3 heures. La pâte était mousseuse, pas comme sur la photo.
    J’ai déjà essayé au moins deux autres recettes véganes, ça a toujours été un échec cuisant ! Je ne comprends pas ce que je dois changer pour obtenir de jolies madeleines.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Mince ! Si tous vos essais ont été des échecs, il doit y avoir un problème quelque part, indépendamment des recettes.

      Il peut simplement s’agir d’un problème de moule, lequel utilisez-vous ?

      Ou peut être un mauvais réglage de votre four, vous avez tenté plusieurs modes/températures/temps de cuisson ?

      Hormis ça, vous avez suivi la recette à la lettre ?

      • Jasmine

        Merci ! J’ai essayé plusieurs moules et plusieurs fours. J’ai tenté de suivre au mieux votre recette. Je finirai bien par trouver !

        • Laurianne
          AUTEUR

          J’espère aussi ! N’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais :)

  • Maïlys

    Bonjour,
    Ma fille de 10 mois est intolérante au protéines de lait de vache et diversifiée en DME, cette recette est donc super pour elle. Par contre j’aurais voulu l’adaptée en version salée, pensez vous que ça marcherait sans le sucre ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Navré mais n’ayant pas testé je ne sais pas du tout, néanmoins si vous testez n’hésitez pas à me faire un retour :)

      A bientôt !

  • Lydie

    Bonjour! J’ai fait des madeleines en suivant cette recette aujourd’hui, je suis conquise ! Je n’avais pas mangé de madeleines depuis bien 5 ou 6 ans, ça m’a bien fait plaisir d’en manger de nouveau, avec en plus la satisfaction de savoir que c’est moi qui les ai faites !
    J’ai eu une absence en versant l’huile, j’ai mis 77g d’huile au lieu de 65g (j’avais mesuré en faisant une autre recette que 70ml ça faisait 65g, comme ça je peux verser directement dans le saladier posé sur la balance), mais les madeleines étaient parfaites : bien bossues, moelleuses, super légères, délicieuses!
    Mon moule à madeleines fait de petites madeleines d’une cuillère à café de pâte chacune, et ça en a fait 3 fournées, soit 36 madeleines. Il ne fallait que 6 minutes de cuisson avant qu’elle ne brunissent de trop. La première fournée était donc un peu trop cuite, et j’ai trop tardé à les mettre dans une boîte hermétique alors elles ont développé une petite croûte croustillante, c’était meilleur moins cuites et enfermées à temps. Encore plus moelleuses et légères que celles du commerce dans mon souvenir !

    Merci merci pour cette recette!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir Lydie,

      Un grand merci pour ce retour si détaillé ! Je suis ravie que cette recette te plaise.

      A très bientôt j’espère :-)

  • Jérémy

    Bonjour,
    j’ai déjà testé votre banana bread vegan (le meilleur que j’ai réussi parmi toutes les recettes que j’ai testées !)
    Du coup j’ai bien envie de tester votre recette de madeleine. J’ai que de l’huile d’olive sous la main, j’ai peur que ça prenne fort le gout ? Sinon je pensais à mettre de la margarine à la place, vous pensez que ça ira ?
    Merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui, mais dans ce cas je te conseille de modifier légèrement les proportions en mettant 80 g de margarine fondue et 100 ml de lait végétal.

      Belle journée :)

  • Lutine

    Bonsoir!
    Grande amoureuse des madeleines, et dans une démarche de réduction des déchets, de naturel et de fait maison, je suis tombée sur votre recette que j’ai hâte de tester.
    Ma question : combien de temps peut-on les conserver?
    Merci d’avance!
    Je vous ferai un retour. :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Je dirais 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

      J’ai hâte d’avoir votre retour !

      A bientôt :)

  • Petit

    Bonjour j’aimerais savoir si je’ peux utiliser du lait de vache classique ? Ét une huile neutre ? J’ai teste votre recette de brioche ét Cest une tuerie alors j’aimerais essayer vos madeleines. Merci pour votre reponse.

  • Laure

    J adore cette recette!! C’est la première fois que j arrive à avoir de si belles bosses !

  • Alice

    Bonjour,

    Recette déjà testée et approuvée plusieurs fois ! C’est vraiment bluffant par rapport aux madeleines “non vegan”. Je laisse la pâte au frais pendant 24 à 48 h (ce que c’est que d’être tête en l’air hein) et elles ont vraiment bien pris une jolie bosse !
    Je voulais savoir si on pouvait les fourrer avec du lemon curd, j’ai peur que ça les humidifie trop… et il faudrait peut être baisser la quantité de sucre ?

    En tout cas merci, des que j’ai une envie sucrée que je cherche en recette vegan, je retombe sur ce site ! Et je n’ai jamais été déçue !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui bien sûr, après cuisson il est possible de les fourrer de ce que l’on veut à l’aide d’une poche à douille.

      Par contre pour contre-balancer l’acidité du lemon curd je pense qu’il est préférable de ne pas baisser la quantité de sucre des madeleines.

      En tout cas merci pour vos compliments, je suis ravie que mes recettes vous plaisent et qu’elles vous donnent satisfaction ^^

      Belle journée :)

  • Morgane

    Je viens de faire la pâte de votre recette… À l’huile de coco. Or je viens de réaliser qu’elle va figer au frigo
    Je vais quand même tenter la cuisson et on verra bien.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement cette huile n’est pas vraiment recommandée ici, mais j’espère tout de même que vous obtiendrez un bon résultat.

      • Lily

        Bonjour!
        Je voulais laisser un commentaire parce que je viens à l’instant d’utiliser de l’huile de coco dans la recette, et je tombe sur ce post très récent donc je réponds ici :)
        Eh bien c’était une cata !!!
        J’ai déjà fait la recette avec de l’huile de tournesol et c’est juste parfait et divin, madeleines bien bombées très TRES bonnes !!
        Et là je n’en avais plus, j’ai donc utilisé de l’huile de coco. Effectivement elle a figé au frigo (mais la pâte restait souple qd même), par contre le choc thermique + la cuisson ça ne le fait pas du tout! En plus les madeleines ont commencé à caraméliser avant d’être cuites complètement.
        Résultat: pas de bosse et pas de fond puisqu’il est resté tout collé au fond du moule! Autant dire que j’ai abandonné cette fois-ci pour la croûte chocolat :-D
        J’ai au final des espèces de langues de chat, pas mal du tout ceci dit!
        Merci en tous les cas pour vos recettes vraiment à tomber! Qui a dit que se régaler vegan était compliqué???

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