Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Si vous cherchez une délicieuse recette de madeleine vegan je peux vous dire que vous êtes bien tombés !

Il m’a fallu travailler et re-travailler cette recette mais j’ai persévéré pour arriver au résultat que je voulais, à savoir des madeleines bien gonflées avec une belle bosse, à la texture très moelleuse et au doux parfum de vanille.

C’est une recette très facile à préparer en sachant qu’il faut tout de même prévoir de réaliser la pâte à l’avance afin de lui laisser ensuite le temps de reposer quelques heures au réfrigérateur, étape à ne surtout pas négliger car c’est grâce à ce temps de repos que vos madeleines développeront les fameuses bosses, en effet, le secret pour les obtenir c’est de créer un choc thermique entre une pâte froide et un four très chaud.

Et en bonus pour les plus gourmands, je vous montre aussi comment les enrober d’une coque en chocolat 🍫

Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

RECETTE DES MADELEINES SANS OEUFS, SANS LAIT {VEGAN}

INGRÉDIENTS pour 15 à 20 madeleines :

Pour la pâte à madeleine :
– 150 g de farine
-100 g de sucre en poudre
– 4 g de levure chimique
– 2 pincées de sel
– 110 ml de lait végétal
– 70 ml d’huile d’arachide
– 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre
– Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Pour les coques en chocolat (facultatif) :
– Une vingtaine de carrés de chocolat (autant que de madeleines réalisées)

 

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Un moule à madeleine (si vous réalisez les coques en chocolat le moule doit impérativement être en silicone afin de faciliter le démoulage)
– Un fouet
– Un pinceau à pâtisserie (nécessaire uniquement si vous réalisez les coques en chocolat)

 

 

Préparez la pâte à madeleine :

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel

Ajoutez le lait, l’huile, les grains ou la poudre de vanille et l’arôme d’amande amère

Puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène

Filmez la pâte au contact ou bien transvasez-la dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou dans l’idéal toute une nuit

Lorsque le temps de repos est écoulé, préchauffez le four à 250°C en chaleur statique

Juste avant d’enfourner, remplissez les empreintes au 3/4 (si vous utilisez un moule en métal huilez bien les empreintes avant)

Enfournez 4 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 10 minutes (attention, les madeleines doivent à peine dorer)

Sortez les madeleines du four, démoulez-les et enfermez-les immédiatement (à chaud) dans une boîte hermétique jusqu’à ce qu’elles refroidissent (en refroidissant ainsi elles seront d’un moelleux incomparables.)

 

 

Lorsque les madeleines ont complètement refroidis, vous pouvez réaliser les coques en chocolat (le moule doit être en silicone pour que cette méthode fonctionne à coup sûr) :

Faites fondre les carrés de chocolat au micro-onde ou au bain-marie et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque empreinte à madeleine de chocolat fondu

Déposez les madeleines par dessus en appuyant très légèrement

Laissez prendre au réfrigérateur durant au moins une heure afin que les coques durcissent et adhèrent bien aux madeleines

Démoulez et conservez dans une boîte hermétique.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Comme indiqué dans la recette, je vous conseille vivement de disposer les madeleines immédiatement après cuisson (encore chaudes) dans une boîte hermétique, en refroidissant ainsi elles conserveront leur humidité dû à la chaleur et vous obtiendrez des madeleines au moelleux incomparable. Cependant, si vous aimez qu’il y ait une fine « croute » légèrement croustillante, alors laissez-les refroidir normalement à température ambiante.

– Il est très important de laisser reposer la pâte au moins 2 heures comme indiqué dans la recette, ceci permettra de créer un choc thermique indispensable au développement de la fameuse « bosse » si caractéristique de la madeleine

– Vous pouvez aromatiser vos madeleines autrement qu’avec de la vanille, en y ajoutant, par exemple, des zestes de citron ou d’orange, du rhum, de la fleur d’oranger, de la cannelle, de la pâte de pistache ou des arômes divers. Ou bien les fourrer à l’aide d’une douille avec de la pâte à tartiner, de la crème de marron, de la confiture… (photo ci-dessous)

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Madeleines sans oeufs, sans lait {vegan}

Madeleines fourrées à la pâte à tartiner, à la confiture et à la crème de marron

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35 comments

  1. Sand

    Bonjour, peut-on remplacer l’huile d’arachide par une autre huile ? car allergie à l’arachide et noisette … Merci pour votre réponse. Une fan

    • María José Barberá.

      Bonjour,
      puisque raffiné, l’huile d’arachide qu’on commercialise ne contient pas de protéine car elle est complétement eliminée dans le processus, ce qui permet que les personnes allergiques puissent consommer cette huile.
      Toutefois, la prudence est la mère de toute science. Je suis sûre que ces madeleines seront délicieuses quelle que soit l’huile qu’on y mette.
      Cordialement,

  2. soizic

    Bonjour, vos madeleines sont bien appétissantes !!! je vais les tester au plus vite, je ne suis pas vegan juste intolérante au lactose donc sans lait et sans beurre cela me convient très bien.
    Bon Week-end

  3. Geraldine

    Est ce qu’il faut absolument que ce soit de l’huile d’arachide ?
    En tout elles ont l’air délicieuses hâte de tester !

  4. Joanne

    Très bonnes ces madeleines, j’ai ajouté une cuillère à soupe de fleur d’oranger pour parfumer. Je les ai réalisés dans 6 moules à muffins et ça a bien marché, il faut juste doubler le temps de cuisson Ton blog est vraiment super, tes photos finissent toujours par me faire craquer pour la recette !

  5. Galla Placidia

    J’ai testé deux recettes de votre blog (avant d’en tester plein d’autres), et je les valide complètement! J’étais souvent déçue par la pâtisserie vegan, mais là rien à dire, c’est très très bon.
    Les madeleines sont super.
    Merci beaucoup pour votre travail Laurianne (et plein de pensées pour votre chat)

    • Laurianne

      Un grand merci pour ce petit mot qui fait du bien ! Je suis plus que ravie que vous trouviez votre bonheur parmi mes recettes :)

      J’espère vous inspirer encore de nombreuses gourmandises.

      A très vite ^^

  6. Caroline

    J’ai testé une première fois avec du lait de soja à la vanille et de l’huile de tournesol, la texture et l’apparence étaient parfaites, mais le goût laissait à désirer. Aujourd’hui j’ai ressayé avec l’huile d’arachide, du lait de riz et le zeste d’un citron, c’était parfait !
    Une belle bosse, un goût extra ! Même les plus retissants aux recettes végétales ont adoré ! Merci et bravo pour ce blog, je testerai bientôt d’autres recettes

  7. Doriane

    Bonjour, j’ai l’intention de faire vos madeleines d’ici très peu de temps, pensez-vous qu’il est possible que je remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande ? Si oui, quelles proportions respecter d’après vous ?
    D’avance merci pour votre réponse.

    • Laurianne

      Bonjour Doriane,

      Effectivement, en pâtisserie il est fréquemment possible de remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande, cependant n’ayant pas testé pour cette recette précisément je ne peux pas vous donnez de réponse sûre.

      Si j’étais vous, je testerai avec 110 g de farine et 40 g de poudre d’amandes.

      N’hésitez pas à revenir me dire ce qu’il en est si vous testez.

      A très vite :)

      • Doriane

        Bonjour, j’ai réalisé les madeleines avec une partie de poudre d’amande, j’ai respecté les proportions que vous aviez conseillé et cela a très bien fonctionné. Cela dit, j’ai dû utiliser deux moules différents dont un des deux proposait des formes plus petites, les madeleines sont légères et très bonnes mais très fragiles !
        Aussi, j’ai appris à mes dépends qu’il faut vraiment huiler très généreusement les moules afin d’éviter que les madeleines chaudes n’accrochent et pour leur permettre de dorer/caraméliser, même ceux en silicone !
        Pour finir, je suis ravie de cette recette et les madeleines sont excellentes.
        Merci beaucoup pour cette recette.

    • Laurianne

      Bonjour Frédérique,

      Je n’ai pas testé donc je me trompe peut être mais je ne pense pas qu’à elle seule la farine de pois chiche puisse remplacer la farine de blé ; cependant je pense qu’il est possible de remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiche.

      Et pour une version sans gluten, je partirai plutôt sur 3/4 de farine de riz et 1/4 de farine de pois chiche.

      N’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais.

      A très vite ! :)

  8. cathy

    bonjour,
    moins colorées et moins bossues que les vôtres, mais excellentes, adoptées par ma petite famille, il n’en ai pas resté au goûter !!
    pensez vous que l’on peut remplacer le lait de soja par du lait d’amande?
    merci pour la recette

    • Laurianne

      Bonjour, m

      Merci pour ce retour, je suis ravie que vous et votre petite famille ayez adopté cette recette ^^

      Bien sûr, vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix :)

      A bientôt !

  9. Caroline

    Merci pour cette recette.
    Je la fais dès que je reçois des amies pour le thé, c’est toujours un grand succès ! Mes copines non vegans sont épatées !

  10. Anny

    Bonjour, hmmm elles ont l’air trop bonnes
    Est ce que je peux remplacer ce sucre par de la cassonade ? Si oui, combien de grammes ? Ca donnera le même résultat vous pensez en goût ? Merciii

    • Laurianne

      Bonjour,

      Vous pouvez remplacer le sucre blanc par de la cassonade sans avoir à modifié les quantités, et au niveau du goût la saveur sera légèrement plus caramélisé qu’avec du sucre blanc.

      A très vite :)

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