Dessert frais et gourmand en vue, avec ce savoureux cheesecake aux myrtilles, une recette sans cuisson au four, idéale par forte chaleur !
Pour mettre au point cette recette de cheesecake, je me suis largement inspirée de celle du cheesecake aux fruits de la passion que j’adore en ajoutant simplement de l’aquafaba à l’appareil « cheese » afin d’obtenir un rendu plus mousseux. Et c’est réussi ! En plus d’être bien parfumé et fruité, ce cheesecake est une petite merveille de fraîcheur et de légèreté. Cheesecake aux myrtilles {vegan}
Trois différentes textures et goûts y sont présents : une base croustillante à base de spéculoos mixés, un appareil à cheesecake crémeux et mousseux subtilement parfumé au citron puis une gelée aux myrtilles délicieusement fruitée et acidulée.
C’est une recette qui n’est pas difficile, mais qui ne s’improvise pas car il est indispensable de penser à égoutter le yaourt de soja 24h à l’avance.
Sur ce, je vous laisse avec la recette, mais avant cela, j’ai une question à vous poser. Quelle autre saveur de cheesecake aimeriez-vous que je propose ? N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions en commentaire ^^
Recette du cheesecake aux myrtilles {vegan}
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur – 8 personnes
Base biscuitée :
- 225 g de spéculoos (il en existe sans gluten de la marque Schär)
- 75 g d’huile de coco désodorisée ou de margarine végétale solide
L’appareil à cheesecake :
- 10 yaourts au soja nature soit 1 kg (il sera nécessaire d’égoutter ces yaourts, donc au final vous obtiendrez environ 500 g de yaourt égoutté)
- 180 g d’huile de coco désodorisée (surtout ne diminuez pas la quantité et ne la remplacez pas par une autre huile)
- Le zeste d’1/2 citron
- 20 g de jus de citron
- 50 g d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches)
- 80 g de sucre en poudre
Gelée aux myrtilles :
- 250 g de myrtilles
- Le zeste d’1/2 citron
- 30 g de jus de citron
- 20 g d’eau
- 70 g de sucre en poudre
Matériels spécifiques indispensables
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- Un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
- Une grande passoire à mailles très fines
- Un torchon propre ou une grande compresse de gaze
- Une bande de rhodoïd
- Un rouleau à pâtisserie + un sachet de congélation ou un robot mixeur
- Un fouet
- Une maryse
- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
- Une spatule
- Un mixeur plongeant
Cheesecake aux myrtilles {vegan}
La veille, commencez par égoutter les yaourts
Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la d’un torchon propre ou d’une grande compresse de gaze dépliée puis versez-y la totalité des yaourts.
Placez le tout au réfrigérateur puis laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24h (la préparation va réduire et devenir plus ferme).
Pensez à vider fréquemment le récipient afin d’éviter que le yaourt ne soit en contact avec le liquide.
Cheesecake aux myrtilles {vegan}
Après les 24h d’égouttage, récupérez le yaourt
Récupérez le contenu des yaourts égouttés, à ce stade, s’ils ont suffisamment égoutté, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 500 g de yaourt égoutté.
Déposez le tout dans une casserole puis fouettez énergiquement de manière à détendre l’ensemble.
Réservez à température ambiante.
Cheesecake aux myrtilles {vegan}
Préparez la base biscuitée
Commencez par disposer une bande de rhodoïd tout autour du cercle (ainsi le rendu sera bien net après démoulage).
Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur ou bien mettez-les dans un sachet congélation fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Disposez la poudre de spéculoos dans un récipient.
Faites fondre l’huile de coco ou la margarine, versez-la sur le spéculoos puis mélangez bien.
Répartissez ce mélange dans le fond du cercle et tassez bien l’ensemble avec le dos d’un verre ou d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une base biscuitée bien compacte (cette étape est importante car si le fond de biscuit n’est pas assez tassé, il y a un risque que l’appareil à cheesecake coule à travers par la suite).
Laissez durcir pendant au moins 1 heure au réfrigérateur avant de commencer à préparer l’appareil à cheesecake.
Cheesecake aux myrtilles {vegan}
Préparez l’appareil à cheesecake
Incorporez l’huile de coco (faites-la fondre au préalable si elle n’est pas liquide) en 3 fois dans le yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout.
Placez la casserole sur feu moyen puis faites tiédir (et non pas bouillir !) le tout pendant 5 à 10 minutes (au début il se peut que l’appareil vous paraisse tranché mais l’ensemble devrait s’homogénéiser petit à petit).
Retirez la casserole du feu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (pendant au moins une minute) afin de parfaire l’émulsion.
À ce stade, l’appareil doit être lisse et homogène.
Ajoutez les zestes ainsi que le jus de citron puis mélangez au fouet.
Disposez les 50 g d’aquafaba dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 mn).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.
À ce stade, la meringue doit faire le “bec d’oiseau”.
Incorporez deux grosses cuillères à soupe dans la préparation au yaourt puis fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Ajoutez le reste de la meringue puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil).
Versez le tout sur la base biscuitée puis lissez à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de disposer la gelée par-dessus.
Cheesecake aux myrtilles {vegan}
Préparez la gelée aux myrtilles
Dans une casserole, zestez 1/2 citron puis ajouter le jus, l’eau le sucre et les myrtilles.
Mélangez l’ensemble puis faites cuire sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition en remuant de temps en temps (veillez à ne pas écraser les myrtilles).
Transvasez le tout dans un bol, laissez tiédir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Une fois refroidie, la préparation se sera gélifiée donc mélangez-la de façon à l’assouplir.
Ôtez délicatement le cercle et le rhodoïd puis étalez uniformément la gelée sur le cheesecake.
Conservez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la dégustation.
Cheesecake aux myrtilles {vegan}
Conseils & suggestions
• Pour l’élaboration de l’appareil à cheesecake, sachez que seul le lait de soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal, donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas.
• Privilégiez absolument l’utilisation d’une huile de coco désodorisée (qui est neutre en goût contrairement à la classique) si vous ne souhaitez pas que votre base biscuitée ainsi que votre appareil à cheesecake aient le goût de noix de coco.
• Il est possible de personnaliser le goût de la base du cheesecake en choisissant d’utiliser des biscuits secs autres que les spéculoos.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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23 COMMENTAIRES
wattoote
16/09/2022il est sublime ce cheesecake
Laurianne
17/09/2022 AUTEURMerci beaucoup, c’est très gentil :)
Do
17/09/2022Bonjour, d’abord ce cheesecake a l’air divin, hâte de le tester !
Sinon j’ai une question sur l’aquafaba, as tu déjà essayé de la congeler (quand on en a plus que nécessaire pour une recette) pour la réutiliser plus tard ? J’aimerais savoir si après décongélation ça garde ses propriétés
Laurianne
21/09/2022 AUTEURBonjour, je n’ai jamais testé, mais à en croire divers article sur internet, il semblerait que ça fonctionne :)
Cathy
26/09/2022Bonjour, si on utilise l’huile de noix de coco aromatisé cela pose problème pour cette recette ? Merci beaucoup
Laurianne
28/09/2022 AUTEURBonjour, en soit non, mais il faut juste avoir en tête que l’appareil aura le goût de noix de coco ;)
Magali
21/09/2022Quelle recette. Hâte de la faire. Serait-il possible d’avoir une rec2de cheesecake au chocolat?
Merci beaucoup
Laurianne
21/09/2022 AUTEURJe prends note, merci pour cette suggestion :)
Orane
25/09/2022Je viens de faire la recette pour mes invités et tout le monde a adoré, c’était vraiment une tuerie ! Ce n’était pas trop sucré (je précise car en général je diminue la quantité de sucre mais là c’était parfait).
C’est la première fois que je goûte un cheesecake aussi crémeux/mousseux, ça semble si léger que mes invités se sont resservis malgré leur ventre déjà plein ^^
Je découvre toutes tes recettes et j’ai envie de tout faire, surtout maintenant que je sais à quel point c’est bien expliqué et bon !
Laurianne
28/09/2022 AUTEURWow, quel plaisir de savoir qu’il a eu autant de succès !
Merci de tout cœur d’avoir pris le temps de me faire ce retour :)
giovanni
28/09/2022Bonjour, super recette que je compte faire ce Week-end, mais pensez vous que avec un cercle de 25cm, les quantités suffiront a le remplir!?
Laurianne
28/09/2022 AUTEURBonjour, ce sera juste donc dans ce cas il sera nécessaire de multiplier les ingrédients par 1,5
giovanni
28/09/2022Très bien, merci pour votre réponse rapide!
Else
29/09/2022Bonsoir, merci pour vos recettes et ce très beau livre ! Vous nous demandez des idées de cheesecakes.. Ici on adore les framboises.. Un cheesecake à la framboise ? Merci beaucoup!
Laurianne
29/09/2022 AUTEURBonsoir, merci pour cette belle idée !
J’adore les framboises donc j’en ferai très probablement un l’été prochain lorsque ce sera la saison :)
giovanni
01/10/2022Recette testé, et bien elle est super bonne, ça demande un peux de travail quand même mais ça en vaut le coup, ont a du mal a s’arrêté d’en mangé! J’aimerais savoir si on peux mètre du sucre de coco a la place du sucre!?
Laurianne
01/10/2022 AUTEURParfait, très contente que vous ayez apprécié le résultat !
Pour le sucre, je n’ai pas essayé, mais normalement ça ne devrait pas poser problème :)
Jdi
02/11/2022Bonjour
Une question : pensez vous qu’il serait possible de faire cailler les yaourts avec du citron avant de les égoutter, et ainsi accélérer la recette ?
En tout cas merci pour la recette, je suis en train d’attendre que les yaourts segouttent
Cassandra
06/12/2022Merci du fond du cœur pour cette recette
J’y croyais pas au début au bout de 4 pas prit du tout mais le lendemain la magie opéra meilleur cheesecake que j’ai pu mangé.
J’ai fait moitié moitié spéculos poudrée de noisette et rajoute de la vanille dans l’appareil à soja et aussi j’ai tapissé de chocolat noir à la purée de noisette le biscuit c’était succulent l’effet mousse est bien la plus jamais je ne jèterai mon aquafaba
J’aimerai le faire dans un moule un peu plus carré pour Noël avec pk pas un peu de crème de marron dans l’appareil j’aimerai que cela fonctionne
En tout cas merci super création ♥️
Laurianne
01/02/2023 AUTEURWow merci infiniment pour ce super retour Cassandra ♥️
Est-ce que tu as tenté une version à la crème de marron pour Noël du coup ?? :)
Geoffroy Claire
21/12/2022Hummm un peu sucré mais top…
Matthieu
14/03/2024C’est la première fois de ma vie que je fais un gâteau… Et je me suis lancé sur votre cheese cake pour faire plaisir à mon conjoint qui est allergique au lactose …. Et c’était une tuerie !! Tellement bon ! Je suis passé pour un pro de la pâtisserie, merci
Laurianne
06/04/2024 AUTEURWaouh génial ! Je suis ravie de ce retour :)