Le gâteau creusois est une spécialité de la Creuse, il s’agit d’un délicieux gâteau aux noisettes à la fois fondant et très moelleux.
Aujourd’hui le succès est phénoménal et seules 31 pâtisseries détiennent la véritable recette complète et l’autorisation de produire des gâteaux à l’appellation « creusois ».
Pour ma part, il s’agit d’une vraie recette coup de cœur qui est non seulement d’une simplicité enfantine, mais aussi très rapide à faire, et pour couronner le tout elle nécessite peu d’ingrédients et de matériel. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver !
Lancez-vous, c’est un vrai délice :)
RECETTE DU GÂTEAU CREUSOIS AUX NOISETTES
INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 20 cm de diamètre) :
– 150 g de beurre doux
– 90 g de sucre blanc + 90 g de sucre de canne
– 80 g de farine
– 125 g de poudre de noisette de bonne qualité
– 5 blanc d’œuf*
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule rond de 20 cm de diamètre*
Déroulement :
Préchauffez votre four à 160°C
Faites fondre le beurre
Pendant ce temps mélangez les deux sucres, la farine, ainsi que la poudre de noisette dans un récipient
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien
Incorporez les blancs d’œuf tels quels (sans les monter en neige) et mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Transvasez la préparation dans un moule beurré
Enfournez pour 30 à 40 mn, le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau ressort sèche
Démoulez et laissez refroidir sur une grille
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Pour sublimer le goût du gâteau, je vous conseille vivement de faire torréfier vos noisettes ou directement votre poudre de noisette au four ou à la poêle !
– Vous pouvez réaliser une crème anglaise avec les jaunes d’œufs restant, elle accompagnera à merveille ce gâteau !
– Afin d’obtenir un gâteau épais et bien moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm de diamètre.
– Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat au mélange !
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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Je vous laisse admirer le moelleux… ^^
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103 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
30/10/2014Hummmmmmm… je t’en prendrais bien un bout…
Laurianne
30/10/2014 AUTEURCe serait avec grand plaisir ;)
VE
31/12/2016Le gâteux creusois est une merveille il est super bon et moelleux je suis de creuse donc je le connais bien ce gâteau
Marie
20/12/2017Testé, gouté, approuvé par toute la famille !
Facile, délicieux, nous vous remercions !! Belle et Bonne continuation.
ps; noisettes du jardin ;-)
critou
30/10/2014Bonsoir,
J’ai déjà testé le gâteau creusois et celui-ci semble très moelleux, superbe !!!
Bonne soirée
Laurianne
30/10/2014 AUTEUREffectivement il est d’un moelleux incomparable…
Très bonne soirée !
Miss cooks
30/10/2014Il a l’air vraiment délicieux ce gâteau, et effectivement il est simple à réaliser !!
Laurianne
30/10/2014 AUTEURSimple, rapide, peu coûteux, délicieux, il a tout pour plaire ^^
Rosenoisettes
30/10/2014Ce gâteau semble délicieux, surtout avec une bonne crème anglaise :)
Laurianne
30/10/2014 AUTEUROui l’ensemble est un délice :)
la nonna
31/10/2014il est superbe, waowww
Laurianne
31/10/2014 AUTEURMerci ^^
sotis
31/10/2014tu me ramène directe en enfance avec le creusois, j’adore, ma mère nous le servait avec de la mousse au chocolat ou de la crème anglaise,un délice!!! bisous
Laurianne
01/11/2014 AUTEURIdem ce gâteau me ramène tout droit en enfance mais pour ma part c’était tel quel ^^
Emy
31/10/2014Tout simplement superbe, ça sera mon gâteau de ce weekend !!
Laurianne
01/11/2014 AUTEURSuper ! J’espère qu’il aura autant de succès que chez moi :D
Lou
02/11/2014Oh la la , j’adooooore !
Laurianne
02/11/2014 AUTEUROn est deux ^^
Delphine Geek
04/11/2014Il a l’air tellement moelleux, j’adore !!!! :)
Laurianne
06/11/2014 AUTEUROh oui il l’est, et pas qu’un peu ! :D
Lucie
05/11/2014J’adore ! en effet, il est facile à faire te nécessite peu d’ingrédients ! je salive :))
Laurianne
06/11/2014 AUTEUROui et en plus de ça c’est une tuerie, comme quoi les choses les plus simples sont les meilleures ^^
Nunette
06/11/2014Bonjour !
Ce gâteau est excellent ! Le gout de la noisette est là, recette approuvée :)
Bon le mien est moins monté…J’avoue galérer avec mon four à gaz ou la chaleur n’est pas identique partout –‘
Mais avec cette lacune il a régalé tous le monde.
Merci.
PS: je l’ai transformé en gateau d’anniversaire avec un glaçage chocolat, une merveille !
Laurianne
06/11/2014 AUTEURBonsoir,
À nouveau un grand merci pour ce retour, je ne suis pas étonné que ce gâteau vous est régalé, il est excellent ! Et en plus avec un glaçage chocolat ça devait être délicieux ^^
Au plaisir, bonne soirée :)
les délices à Belle
07/11/2014C’est une merveille ce gâteau!
Laurianne
12/11/2014 AUTEURJe ne peux que confirmer :D
Marie
12/11/2014J’en ai fais un il était très bon !
Laurianne
12/11/2014 AUTEURJe veux bien le croire, ce gâteau est un délice ^^
Crapouille
12/11/2014Super bon sauf que le mien avait un petit gout d’ œuf et il était plat.
Laurianne
12/11/2014 AUTEURJe suis ravie qu’il vous ait plu ! :)
Un petit goût d’œuf ? Ah moi je ne l’ai pas perçu, j’espère que ce n’était pas dérangeant !
Et s’il était plat c’est certainement que vous avez du utiliser un moule supérieur à 20 cm de diamètre (?).
Très bonne soirée ^^
Mon grain de sel
13/11/2014Adopté! Avec les noisettes du jardin!
Laurianne
14/11/2014 AUTEURJ’imagine même pas le régal avec des noisettes du jardin, miam ! ^^
Joli Hibou
14/11/2014J’en ai gouté une fois et j’avais adoré! Je mets donc ta recette de coté parce que le moelleux a l’air parfait, et testerai à l’occasion. Merci ;)
Laurianne
14/11/2014 AUTEURAvec grand plaisir ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé une fois que vous l’aurez testé :)
la Fourmi Elé
18/11/2014Ca me plairait ça c’est certain !
Laurianne
15/04/2015 AUTEURJ’en suis sûr ^^
Marie pech
13/12/2014Testé et approuvé ! Un vrai délice. C’est tout simple, rapide à faire et excellent avec une crème anglaise. Ça se rapproche beaucoup du financier mais avec un bon gout de noisettes. Miam !
Merci pour la recette, je la garde !
Laurianne
14/12/2014 AUTEURSuper, c’est vrai qu’il est à tomber ! Merci pour ce retour et à très vite :)
Miss crêpes salées
22/01/2015ce gâteau est super bon ^^
maman l’a essayé puisqu’elle adore les noisettes ^^
archange
14/03/2015Ça m’a l’air excellent tout ça le soucie est que je n’ai pas de moule de 20cm. Le plus petit fait 24cm. Ayant une grande famille si je double les dose est ce que ça peut passer ?
Laurianne
18/03/2015 AUTEUROui en doublant les doses, un moule de 24 cm fera très bien l’affaire ^^
Gourmande fan de noisettes
19/03/2015Hummmmmm il est juste parfait ce gâteau!
Merci beaucoup pour cette recette qui me permet d’utiliser facilement des blancs d’oeufs
Laurianne
15/04/2015 AUTEURAvec grand plaisir, d’ailleurs tu me donnes envie de le refaire c’est un délice ce gâteau !
Fanfan
12/06/2015Moi qui adore les noisettes, cela devrait ma plaire !
Laurianne
12/06/2015 AUTEURÇa ne fait aucune doute ! :D
Claire BV
01/09/2015Epatant comme la tranche de ce gâteau ressemble à s’y méprendre à la recette du Petit Duc à la noisette (recette sur mon blog), que je réalise souvent, sans savoir que c’était un gâteau creusois… Les quantités ne sont pas exactement les mêmes mais l’idée est vraiment là !
Laurianne
06/09/2015 AUTEURJe viens de jeter un œil à ton article sur « Le Petit Duc » et effectivement à quelques détails près les recettes se ressemblent drôlement ! :)
mathieu
05/11/2015ATTENTION ! vous avez oubliez une étape essentielle de la recette (que je tiens directement de l’inventeur : un patissier de crocq). Il faut faire griller les noisettes au four (ou la poudre de noisette) avant de les incorporer dans la préparation.
Laurianne
05/12/2015 AUTEURUn immense merci Mathieu pour cette remarque pertinente ! Je retenterais en procédant ainsi, je suis sûr en effet que cela apporte un immense plus ! :)
ness
07/11/2015un super gâteau, j ai fais avec la creme anglaise, c’est juste une turie !
Laurianne
05/12/2015 AUTEURUne TUERIE, c’est le mot :D
LINDA ELSA
13/11/2015merci pour cette recette , j’ai hâte de l’essayer ! juste petite question c’est bien sans levure ?
Laurianne
05/12/2015 AUTEUREn effet, il n’y a pas d’erreur, c’est bien sans levure :)
Cricri
22/11/2015J’adore …160 degrés , chaleur statique ou tournante ?
Merci….
Laurianne
05/12/2015 AUTEURÇa n’a pas d’importance, cependant pour les gâteaux il vaut toujours mieux privilégier la chaleur tournante ^^
Charlotte
16/12/2015Est-ce la véritable recette du gâteau creusois ? Certaines recettes disent qu’il faut monter les blancs en neige, d’autres qu’il faut juste les battre à la fourchette.
La quantité de sucre n’est elle pas trop importante ?
Autre question et j’arrête, je trouve qu’il y beaucoup de beurre, est ce qu’il ne prend pas le dessus sur les noisettes ? En effet j’adore la noisette et je n’aime pas le goût du beurre. Cette recette me tente énormément, d’où toutes mes questions.
Laurianne
08/01/2016 AUTEURJe ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette, cependant j’en ai testé plusieurs et après quelques ajustements celle-ci est de loin ma préférée ! :)
Ce gâteau est en effet assez sucré et je ne vous cache pas qu’on sent le gout du beurre donc je ne sais pas si vous l’apprécierez :(
N’hésitez pas à me donner vos impressions si vous le testez.
À très vite !
Maya
09/01/2016Effectivement je suis très étonnée que les blancs ne soient pas montés en neige .Je pensais que c’était ça qui donnait le moelleux à ce succulent gâteaux que jadooooore !. Creusoise je tiens la recette d’une grande tante.Les doses sont équivalente à votre recette .Je dose en verre suivant le nombre de goulus ;-) Belle soirée
Mondaye
20/12/2015Bonsoir,
Le gâteau me tente beaucoup, mais dans ma famille a tendance à y aller plus que doucement sur le sucre ce qui fait que pas mal de gâteaux « normaux » on tendance à nous paraitre trop sucré… est-ce que cela risque d’être le cas pour celui-ci? Et si oui puis-je diminuer le sucre sans trop en diminuer le moelleux/fondant/autre caractéristiques tentante?
Laurianne
08/01/2016 AUTEURBonjour,
En effet ce gâteau est tout de même sucré, vous pouvez tenter de baisser les proportions mais n’ayant jamais testé je ne peux malheureusement pas vous garantir le résultat..
Dans tous les cas, tenez moi au courant :)
Excellente après-midi !
Sèv
19/01/2016Un délice au goûter pour accompagner une bonne tasse de café ! Pour un moule de 25cm, je ne suis pas partie dans un calcul savant lol j’ai fait 1x et 1/2 les quantités indiquées et c’était très bon. C’est un gâteau gourmand qui s’avale sans lassitude ! Merci pour ce joli blog découvert récemment et les photos d’illustration qui sont très belles et donnent envie ! Bravo pour votre talent. J’ai essayé le zebra également mais le résultat était bien moins régulier que le vôtre ! Bonne continuation.
Laurianne
19/01/2016 AUTEURBonsoir Sev,
Merci de m’avoir fait confiance pour ces deux recettes ! Ravie que le creusois vous ait plu, pour le zebra il Faut faire preuve d’un peu de patience pour obtenir un résultat bien régulier, vous verrez si vous retenter je suis certaine qu’il sera mieux que le précédent, cependant au gout j’espère qu’il vous a convaincu ! :)
À très vite sur le blog et un grand merci pour vos encouragements :D
Sèv
19/01/2016Oui ! Les enfants l’ont trouvé épatant et tout le monde en a redemandé ! ;-) à bientôt oui pour l’invisible aux pommes qui me fait de l’oeil !
Laurianne
20/01/2016 AUTEURVous n’allez pas être déçu ! Léger, frais, fruité, c’est un délice ! :D
Emily
31/01/2016Bonjour’ peut on mettre 100g de poudre de noisette et 25gr de cacao non sucré?
Merci d avance
Laurianne
31/01/2016 AUTEUROui, je ne pense pas que ça puisse poser problème ^^
Gaelle
09/03/2016Gateau tres plat !
Il faudrait peut etre 1 paquet de levure pour qu’il monte non ?
Laurianne
13/03/2016 AUTEUREffectivement c’est un gâteau qui lève peu et c’est une des raisons pour laquelle il est si fondant (car assez compacte), si vous désirez qu’il soit davantage aéré et « levé » vous pouvez battre les œufs en neige ou bien ajouté 1/2 paquet de levure chimique :)
Anthony
15/03/2016Cela faisait un moment que ce gâteau me faisait de l’oeil. J’attendais simplement d’avoir de bonnes noisettes pour le faire.
J’ai eu la chance de trouver des noisettes torréfiées au feu de bois.
Le résultat : le gâteau est excellent.
Laurianne
04/05/2016 AUTEUREffectivement j’imagine même pas la tuerie avec des noisettes torréfiées au feu de bois, MIAM !
Marie
20/04/2016Un vrai délice. En plus il est simple et rapide à réaliser.
J’ai fait une crème anglaise avec les jaunes et ça accompagne très bien ce gâteau.
Merci pour cette recette.
Laurianne
29/05/2016 AUTEURAvec plaisir Marie, merci pour ce retour :)
Wawa
04/05/2016Nous avons bien aimé ce gâteau. Épais et moelleux avec ce bon gout de noisettes. Miam ! Je ne les ai pas torréfiées car pas le temps, ça aurait pu renforcer leur goût, mais déjà comme ca c très bon (et on oublie tout le beurre mis dedans ;)
Merci
Laurianne
04/05/2016 AUTEURLa prochaine fois faites-le, il n’en sera que meilleur :D
Jean Philippe
09/05/2016Ma grand mere faisait ce gateau, spécialité de La Creuse ou ell habitait. Je vais le faire pour mes enfants, on est a Los Angeles, Californie :-)
Laurianne
29/05/2016 AUTEURSuper Jean Philippe ! Merci pour ce retour, j’espère que vous avez régalé toute votre petite famille ;)
amélie
16/11/2017un moelleux incomparable. Superbe recette
Elle
22/05/2016J’avoue que j’étais un peu septique quand au fait de ne pas monter les oeufs en neige mais je vous ai fait confiance et je ne regrette pas, ce gâteau est très moelleux tel quel.
Laurianne
29/05/2016 AUTEURAu final le gâteau est beaucoup plus fondant et moelleux comme ceci donc inutile de s’embêter ^^
aline
24/07/2016bonjour
le gateau est au four
la torréfaction des noisette ont fonce la pate
j ai pris des noisette du noisetier
la couleur est plus fonce par rapport a votre prepa
mais vraiment bon moeilleux
gout noisette present
un pure delice
je vait le i fait avec des petit moule en etoile pour faire le gateua a nniversaire avec le moelleux choco un peu delice le melanges des saveur
merci d avoir partager cette bonne recette qui change vraiment de tout les gateau
Vicini
02/08/2016Voilà j ai acheté mes noisettes en poudre et je me lance il est trop tentant ton gateau
tiffanie
25/10/2016juste merci pour cette recette c’est une tuerie !!!
pour ne faire une variante , j’ai fait des portion individuelles avec un moule à muffin, j’ai ensuite rajouter un cœur caramel beurre salé avec une poche à douille dans chaque !!
M. L. B.
25/10/2016Je m’apprête à refaire ce gâteau (découvert en balade dans la Creuse) en suivant de nouveau votre excellente recette.
A tout hasard j’avait tapé « gâteau creusois » dans la barre de recherche,J’espérais peu de chose sachant que c’était un spécialité de pâtissiers « ligués » et, miracle, je tombe sur votre recette ! Nous nous sommes régalés ! Avec une tasse de café : un délice. Alors, je vais recommencer. Mais d’abord je veux vous dire merci et bravo.
Marie
07/01/2017Très rapide et simple à faire.
Mais le plus important il est super bon.
Merci pour la recette.
Caroline77
08/01/2017Délicieux gâteau ! Merci pour cette recette, j’avais de délicieuses noisettes, elles ont été sublimées par cette recette que je vais conserver précieusement !
J’ai suivi les conseils : noisettes torréfiées et crème anglaise pour accompagner : avec les jaunes d’oeufs qui restent !!
Elisabeth
05/03/2017Merci beaucoup pour le partage, cette recette a ravi mon mari qui a passé une partie de son enfance à Crocq. J’ai utilisé un moule de 24 cm et adapté les proportions. J’ai utilisé de la margarine pour soulager ma conscience. Et comme je suis une étourdie, j’ai battu les blancs en neige. Malgré tout le résultat est topissime et se rapproche vraiment de la recette originale. Parfait avec le café (au fait, j’ai utilisé des blancs d’oeufs congelés)
Marion
10/03/2017Votre recette est délicieuse !
La famille de mon mari vient de Creuse donc nous connaissons bien ce gâteau.
J’avais pour habitude de monter les blancs en neige et bien grâce à votre recommandation de ne pas les monter le gâteau est bien plus fondant et moelleux ! La différence est incroyable ! Merci pour cette recette !
compain
19/05/2017essai pour changer du gâteau au chocolat ou au yaourt, gâteau facile de réalisation et surtout tout le monde a adoré… merci!
Amandine brassart
01/07/2017Le sucre de canne ce indispensable pr le goût?
Laurianne
27/11/2018 AUTEURJe le trouve meilleur comme ça mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre sucre ;)
Sabine
06/09/2017Un grand merci pour votre site très très chouette, très beau, bien présenté… Et les recettes… Ahhhh, les recettes!! Elles sont toutes plus bonnes les unes que les autres! J’avoue avoir un gros faible pour ce gâteau Creusois que vous m’avez fait découvrir alors un grand merci! Savez vous combien de temps ce gâteau se garde? (Il ne fait jamais long feu mais j’aimerai savoir combien de temps en avance est-ce que je peux le faire). D’avance un grand grand merci!!!
Fleur
07/09/2017Un délice ce Creusois! Je n’en avais jamais fait! J’ai voulu faire plaisir à mon mari qui a vécu petit en Creuse☺️Il a fait un saut de 40 ans en arrière! J’ai simplement diminué les quantités de sucre car je préfère les gâteaux peu sucrés et mis rapadura à la place du sucre blanc et c’était top! Vous avez un très joli site avec de belles recettes! Merci pour ce partage!
drithar
17/02/2018J’ai testé avec une petite modification, j’ai remplacé la farine par de la farine de châtaigne, je pense que ça a encore sublimé l’aspect moelleux en plus d’ajouter un discret goût châtaigne, c’était vraiment delicieux !
Laurianne
17/02/2018 AUTEURQuelle excellente idée, je ne manquerai pas d’essayer ! Merci pour ce retour ! :)
MENAND Marie-thérèse
14/12/2018Alors là ! Alors là ! C’est à tomber par-terre – goût très gourmand avec la poudre de noisettes TORREFIEE (très important) bravo 20/20 !!!!!!!!!!!
Emilie N.
20/12/2018Bonjour,
Est-ce que ce type de gâteau je peux le préparer à l’avance et le congeler ? Avez-vous déjà testé ?
Merci beaucoup
Emilie
Laurianne
20/12/2018 AUTEURBonjour, je n’ai jamais testé mais néanmoins je pense que c’est possible sans problème :)
ambhm
18/02/2019Ce gâteau me rappelle tellement mon enfance… Ma maman m’en préparait un à chaque fête d’anniversaire. Du coup, ayant fait une crème anglaise ce weekend, il me restait des blancs d’oeufs, je n’ai pas hésité à le faire !
Romane_ath
28/03/2021Bonjour,
Est ce que le gâteau sera aussi bon avec de la coco au lieu de la noisette ?
Bonne journée
Anhelo
16/09/2021Bonsoir,
Tout d’abord merci pour cette recette, cela fait deux fois déjà que je la fais, et toujours autant de bonheur à la dégustation.
Recette facile et rapide, que demander de mieux quand on a du monde à l’improviste et qui puis est allergique aux amandes et au lait. Pour info je rajoute de la pâte de praliné aux noisettes 100% c’est encore meilleur.
Merci
Liogier
03/11/2021Bonjour,
c’est un gâteau tellement bon et rapide merci pour cette recette.
Fait hier soir en moins de 15 min (avec option chocolat), ce matin au café mes collègues sont ravis. Je viens de faire un mail avec recette en lien vers votre site car il y avait de la demande ;-)
Belle journée
Priscilla
14/02/2022Bonjour, peut on remplacer le beurre par de la margarine végétale ? Merci beaucoup
Jennifer
05/11/2023Bonjour, pour faire torréfier la poudre de noisette au four, quelle température et combien de temps conseillez vous ? Merci :)