Melo-cakes fantômes {Halloween}

Envie d’une recette facile et amusante pour fêter Halloween ? Ces petits fantômes ultra mignons et gourmands vont vous faire craquer !

Des petits fantômes façon melo-cakes pour Halloween, ça vous tente ? Grâce à cette recette, vous obtiendrez de délicieuses petites gourmandises à distribuer aux enfants lors de la chasse aux bonbons. Ou bien, vous pourrez aussi vous en servir pour décorer votre gâteau ou votre buffet terrifiant d’Halloween 👻 Melo-cakes fantômes {Halloween}

Ils se composent d’une base en biscuit sablé, d’une meringue italienne à l’aquafaba légèrement figée à l’agar agar (de ce fait on obtient une texture qui se rapproche de la guimauve mais en plus léger) et d’une coque fine que vous pouvez réaliser avec le chocolat que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai choisi d’en faire au chocolat noir et au chocolat blanc vegan de la marque Vantastic foods qui fond bien (attention, ce n’est pas le cas de tous les chocolats blancs vegan) et qui fut donc parfait pour cette recette :)

En plus d’être terriblement mignons, ils sont vraiment trop trop bons ! De vrais petits nuages doux, croquants et sucrés en bouche :p

D’autres recettes spéciales Halloween :

• Les momies feuilletées à la confiture
• Les biscuits sablés araignées
• Le cake surprise citrouille
• Les biscuits sablés squelettes
• Les clémentines à la mousse au chocolat
• La tarte toile d’araignée au chocolat

Recette des melo-cakes fantômes {Halloween}

Ingrédients

pour une trentaine de fantômes

Pour les biscuits sablés :

• 75 g de margarine (solide de préférence – j’utilise celle-ci)
• 150 g de farine T55
• 50 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• Une pincée de sel
• 27 ml de lait végétal froid (au choix)

Pour la garniture :

• 130 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) réduit à 65 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 130 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 65 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
• 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
• 80 g de sucre en poudre
• 1 g d’agar agar (ou jusqu’à 2 g si vous voulez une consistance un peu plus ferme)
• 20 ml d’eau
• 30 ml de sirop d’agave (ou de sirop de glucose)

Pour l’enrobage et la finition :

• 200 g de chocolat noir ou blanc (j’ai utilisé celui-ci)
• 20 g de chocolat supplémentaire (blanc si vos fantômes sont noirs ou noir si vos fantômes sont blancs) pour dessiner les yeux et la bouche

Matériels spécifiques indispensables

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• Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
• Un rouleau à pâtisserie
• Un emporte pièce rond d’environ 4 cm de diamètre
• Un robot muni d’un fouet
• Un fouet
• Un thermomètre de cuisine
• Une poche à douille munie d’une douille lisse de 2 cm de diamètre
• Un pinceau fin ou un cure-dent

Melo-cakes fantômes {Halloween}

Préparation des biscuits sablés

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à garder une certaine épaisseur (environ 5 mm).

Déposez la pâte étalée sur une plaque pour qu’elle reste bien plate puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Après ce laps de temps, sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez des sablés à l’aide d’un emporte pièce d’environ 4 cm de diamètre.

Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson en les espaçant.

Préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps, déposez la plaque de biscuits au réfrigérateur (ce dernier passage au froid évitera que les sablés ne se déforment à la cuisson).

Enfournez pour environ 10 à 15 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.

A la sortie du four, déposez les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

Préparation de la garniture

Disposez les 65 ml d’aquafaba réduit ainsi que l’arôme de vanille dans le bol de votre robot puis fouettez l’ensemble à vitesse moyenne.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’agar agar dans une petite casserole.

Ajoutez l’eau petit à petit tout en fouettant continuellement puis ajoutez le sirop d’agave et fouettez de nouveau.

Placez la casserole sur feu moyen et chauffez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C.

Lorsqu’ il atteint 118°C, versez-le doucement le long de la parois du bol sur l’aquafaba en neige tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne.

Lorsque tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse d’un cran puis fouetter encore pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

À ce stade, la meringue doit faire le « bec d’oiseau » et elle doit être dense, lisse et brillante.

Transvasez le tout dans une poche munie d’une douille lisse de 2 cm de diamètre puis pochez l’appareil sur les sablés.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (indispensable !) avant de les recouvrir de chocolat.

 

Enrobage et finition

Faites fondre les 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-onde et transvasez-le dans un verre ou un mug un peu plus haut que la hauteur des fantômes et suffisamment large pour que vous puissiez les plonger sans être gêné par les bords.

Plongez les fantômes têtes en bas dans le chocolat fondu puis patientez quelques instants afin de laisser couler l’excédent.

Au fur et à mesure, posez les fantômes sur une plaque munie d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé.

Disposez la plaque au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat cristallise bien.

Faites fondre les 20 g de chocolat dans un petit récipient puis à l’aide d’un pinceau fin ou d’un cure-dent, dessinez les yeux et la bouche sur chaque fantôme.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

 

Conseils & suggestions

• Afin de gagner du temps, vous pouvez utiliser un biscuit du commerce (de type Oreo) comme base à la place des sablés.

• Si vous réalisez l’enrobage de vos fantômes en chocolat noir et que vous n’avez pas de chocolat blanc pour dessiner les yeux et la bouche, réalisez un glaçage royal en mélangeant 35 g de sucre glace avec 5 ml d’aquafaba (ou à défaut du lait végétal ou de l’eau).

• Ces petites fantômes peuvent se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

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