Recette de la tarte aux noix de pécan, un grand classique de la pâtisserie américaine !
La Pecan Pie est une tarte américaine traditionnelle qui est généralement préparée durant la fête de Thanksgiving. Si chacun semble avoir sa propre recette, j’ai élaboré la mienne en ayant surtout en tête de la désucrer au maximum (car ça reste personnel mais je trouve que la version traditionnelle est quelque peu écœurante) tout en veillant à conserver le goût caractéristique.
Ma toute première tentative ne m’a pas convaincu, j’avais pourtant déjà diminué le sucre de façon conséquente par rapport aux recettes traditionnelles, mais j’avais tout de même trouvé le résultat bien trop sucré, trop riche et écœurant. Lors de mon second essai, j’ai modifié les proportions et j’ai carrément choisi de supprimer le sucre pour compter uniquement sur le pouvoir sucrant du sirop d’érable et il s’est avéré que c’était parfait ainsi.
C’est donc une vraie recette coup de cœur, la tarte est à la fois croustillante, fondante, croquante et bien parfumée ! Puis au niveau du goût, c’est juste hyper gourmand et régressif, un régal à chaque bouchée !
Vraiment, faites-moi le plaisir de la tester cet hiver ! Je vous assure que vous vous régalerez :)
Recette de la tarte aux noix de pécan {vegan}
Ingrédients
pour une tarte de 20 cm de diamètre – 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
- 75 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
- 150 g de farine T55
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 27 ml de lait végétal
Pour l’appareil aux noix de pécan et au sirop d’érable :
- 100 g de noix de pécan hachées ou réduites en poudre
- 50 g de margarine végétale
- 10 g de fécule de maïs
- 170 ml de crème végétale (soja pour moi)
- 80 ml de sirop d’érable
- 150 g de noix de pécan entières (pour le dessus)
Pour la finition (facultatif) :
- Du nappage blond ou de la confiture d’abricots (pour napper et faire briller)
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Un moule ou un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
- Un rouleau
- Un fouet
- Un pinceau à pâtisserie (nécessaire uniquement si vous nappez la tarte)
Préparation de la pâte sucrée
Dans un récipient mélangez du bout des doigts la margarine, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Incorporez ensuite le lait et mélangez bien l’ensemble de façon à former une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Ensuite, préchauffez le four à 180°C.
Foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 20 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).
Faites précuire le fond de tarte pendant 15 minutes dans le four préchauffé.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir (n’éteignez pas le four, vous allez vous en resservir juste après).
Préparation de l’appareil aux noix de pécan et au sirop d’érable
Coupez les noix de pécan en morceaux à l’aide d’un couteau ou bien réduisez-les en poudre en les mettant dans un mixeur.
Ensuite, mélangez-les avec la margarine et la fécule.
Dans un autre récipient, fouettez la crème et le sirop d’érable puis ajoutez ce mélange liquide à l’appareil noix de pécan/margarine/fécule en 3 fois tout en mélangeant bien entre chaque ajout (si à ce stade la préparation n’est pas très homogène, pas de panique, tout s’homogénéisera pendant la cuisson).
Montage et cuisson de la tarte
Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit et par dessus, disposez harmonieusement les 150 g de noix de pécan entières.
Enfournez à 180°C pour environ 30 à 45 minutes (la durée est variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson (si jamais l’appareil gonfle pendant la cuisson, pas d’inquiétude, elle retombera après)
Laissez refroidir.
Finition
Si vous souhaitez napper votre tarte pour qu’elle soit bien brillante, mélangez 2 cuillères à soupe de nappage blond ou de confiture d’abricots avec un petit filet d’eau puis faites chauffer le tout une vingtaine de secondes au micro-ondes.
Ensuite, à l’aide d’un pinceau, recouvrez la tarte d’une fine couche de nappage.
La tarte est prête à être dégustée, régalez-vous !
Conseils & suggestions
• La tarte aux noix de pécan se conservera sans problème pendant quelques jours à température ambiante, sous une cloche ou simplement recouverte de film alimentaire.
• Si les noix de pécan du dessus brunissent trop vite lors de la cuisson, recouvrez la tarte d’
• Personnellement j’ai choisi de placer les noix de pécan une par une sur la tarte pour un résultat plus harmonieux mais si cette étape vous décourage, vous pouvez très bien choisir de les placer de manière plus désordonnée ;)
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Tarte aux noix de pécan {vegan}
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Tarte aux noix de pécan {vegan}
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19 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
27/11/2019Elle est belle comme tout ta tarte !!!
Laurianne
28/11/2019 AUTEURMerci beaucoup ^^
Muriel
27/11/2019J’en ai préparé une la semaine dernière… ta version vegan me rend curieuse…
Karine B
28/11/2019Magnifique!
Laurianne
28/11/2019 AUTEURMerci beaucoup :D
Delphine Jowat
28/11/2019Bonjour chère Laurianne,
J’espère que vous allez bien,
Merci pour le partage de cette recette j’aime les noix de pecan d’un amour immodéré
À réaliser d’urgence votre gourmandise…
Merci de nous donner l’opportunité de concocté des gourmandises végétales de cette qualité, avec autant de diversité nous pouvons tous satisfaire nos envies sucrées assurément
Belle fin de journée.
Laurianne
07/12/2019 AUTEURBonjour Delphine,
Mille mercis pour ce gentil petit mot !
Je suis plus que ravie de pouvoir vous offrir l’opportunité de concocter de belles et bonnes gourmandises végétales au travers de mes recettes.
Au plaisir de vous relire,
Je vous souhaite un très bon weekend :)
Catherine
25/12/2019Une tuerie cette tarte !
Simple à réaliser, d’un effet superbe et à manger… un délice !
Pour le nappage, j’ai utilisé du sirop d’érable chauffé au micro-onde : résultat une tarte brillante à souhait et cela renforce le petit goût « érable » si agréable !
Laurianne
23/01/2020 AUTEURSuper idée le nappage au sirop d’érable ! Un grand merci pour ce retour ^^
Lucie
13/01/2020Elle est exquise cette tarte! Équilibre parfait des saveurs. MERCI!!
Laurianne
23/01/2020 AUTEURAvec grand plaisir ! Merci pour ce retour surtout :D
Laura
06/04/2020Cette recette est top
J’ai remplacé le sirop d’érable par du sirop d’agave
Un délice
Laurianne
06/04/2020 AUTEURMerci pour ce retour Laura :D
VeggieFlo
18/10/2020Bonjour. Ma tarte est au four. Je constate que la pâte est cassante (elle A présenté une fissure quand je l’ai sortie de sa cuisson à blanc. Puis je éviter cela ?
Laurianne
19/10/2020 AUTEURBonjour, vous avez suivi la recette à la lettre ? Quelle margarine avez-vous utilisé ?
Levrel
19/10/2020Bonjour. J’au utilisé ma Vitaquell. Pour le coup j’ai mis la creme pecan et les noux sans attendre pour « souder » et ca a bien marché’. Un résultat superbe et excellent ! Toute la famille a adoré. Merci !!
Emma
17/08/2021Bonjour,
Merci pour toutes vos merveilleuses recettes ! Je n’ai pas tout testé encore, mais beaucoup sont devenues mes favorites !
Concernant cette tarte, j’ai de la purée de noix de pécan en stock. Comment puis-je l’utiliser dans cette recette, pour que l’appareil ne soit pas trop liquide ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Emma
Laurianne
07/09/2021 AUTEURBonjour,
Merci à vous pour ces gentils mots concernant mon travail :)
Pour ce qui est de la tarte, n’ayant pas testé de cette façon, il m’est difficile de vous répondre avec précision.
Dans tous les cas, je vous déconseille de remplacer la totalité des noix de pécan par de la purée car je crains que l’appareil soit moins consistant ainsi et que la mâche soit différente.
Néanmoins, vous pouvez tester en faisant moitié purée, moitié noix de pécan hachées.
N’hésitez pas à revenir me dire ce qu’il en est si vous testez.
À très vite !
Jenny
27/01/2022Merci de cette recette je valide trooop bonne nappage avec sirop érable je surkiffe et que conseillez vous pour une pâte sans gulten similaire au gout de votre pâte ma fille et moi on est intolérante aussi au gulten en plus du lactose-œufs. Merci