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Tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}

Découvrez cette délicieuse version vegan de la classique tarte Bourdaloue aux poires et à la crème d’amandes, c’est un vrai régal !

C’est au XIXe siècle, vers 1860, que la tarte Bourdaloue fut inventée par un pâtissier parisien travaillant rue Bourdaloue, d’où le nom donné à cette création culinaire ! Ceci-dit, la tarte Bourdaloue est également communément appelée tarte amandine aux poires.

La tarte se compose de morceaux de poires au sirop, déposés sur une pâte sablée croustillante garnie d’une délicieuse crème d’amandes. Il s’agit d’une de mes tartes préférées ! De base, j’adore les desserts à base d’amandes, et ici, le mariage avec la pâte croustillante et les poires fondantes rend l’ensemble absolument irrésistible !

J’avais une boîte de poires au sirop sous la main, donc je l’ai utilisé ici, mais vous pouvez bien entendu utiliser des poires fraîches. Dans ce cas, même si c’est facultatif, je vous recommande de les pocher dans un sirop (voir détail en bas de l’article) que vous pouvez parfumer selon vos envies : vanille, cannelle, anis étoilé… Le résultat était déjà divin avec des poires en boîte, donc je n’ose imaginer avec des poires au sirop maison !

Allez, trêve de bavardage, rassemblez tous les ingrédients pour réaliser sans plus attendre cette recette où se mêlent amandes et poires pour un dessert ou un goûter gourmand à souhait :p

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Recette de la tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}

Ingrédients

pour une tarte de 22 cm de diamètre – 6 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 90 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
  • 180 g de farine T55
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 32 ml de lait végétal (au choix)

Pour la crème d’amandes :

  • 70 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (pour ma part j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal)
  • 50 g de sucre
  • 70 g de poudre d’amandes
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou une cuillère à soupe de rhum
  • 60 ml de crème végétale (amande pour moi)
  • 10 g de fécule de maïs (ou autre fécule)

Pour la garniture et la finition :

  • 5 à 6 demi-poires au sirop ou 3 poires fraîches
  • Environ 10 g d’amandes effilées
  • Du nappage blond ou de la confiture d’abricot (facultatif)

Matériels spécifiques indispensables

Tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}

Préparation & précuisson de la pâte sablée

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).

Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici) puis piquez le fond à la fourchette.

Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Faites précuire votre fond de tarte (sans rien dessus) pendant 10 minutes.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème d’amandes.

 

Préparation de la crème d’amandes

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou le rhum) jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant vivement entre chaque ajout.

Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

 

Montage & cuisson de la tarte

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit.

Coupez les demi-poires en fines lamelles en veillant à les garder constituées.

À l’aide d’une spatule, disposez les poires une à une en “éventail” (côté le plus large de la poire vers l’extérieur) sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement.

Parsemez les amandes effilées sur la crème d’amandes encore visible.

Enfournez la tarte à 180°C pendant 20 à 40 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.

Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir.

 

Finition

Faites chauffer le nappage ou la confiture dans une petite casserole avec un peu d’eau (si vous utilisez de la confiture, passez ensuite le tout au chinois) puis à l’aide d’un pinceau, lustrez la tarte.

Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.

Tarte Bourdaloue ou amandine aux poires {vegan}

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Conseils & suggestions

  • Voici comment procéder pour pocher des poires fraîches : pelez et coupez les poires en deux puis retirez le cœur. Portez à ébullition 800 ml d’eau, 400 g de sucre et parfumez selon vos envies : gousse de vanille fendue et grattée, bâton de cannelle, étoile badiane… Disposez les poires dans le sirop et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 15 à 30 minutes (temps à adapter selon la taille et la fermeté d’origine des poires). En fin de pochage, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, les poires doivent être tendres mais pas trop fondantes. Coupez le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop.
  • Vous pouvez tout à fait varier les fruits à l’infini en fonction des saisons et/ou de vos goûts.
  • Si vous appréciez l’association poire/amande, découvrez également la recette du gâteau moelleux aux poires, amandes et pépites de chocolat.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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