Biscuits sablés fourrés au caramel au beurre salé

Ces petits sablés sont à tomber à la renverse !

Il s’agit de ceux qu’avait réalisé Sabrina lors de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6

Je voulais les tester depuis un long moment et mon dieu que je regrette d’avoir attendu aussi longtemps !

Ils sont excellent ! Je comprends mieux pourquoi ils avaient fait sensation auprès de Cyril Lignac et Mercotte ^^

sablé caramel salé

RECETTE DES BISCUITS SABLÉS FOURRÉS AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

INGRÉDIENTS (pour 20 à 30 sablés) :

Pour le caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre en poudre
– 80 g de crème liquide entière
– 30 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux

Pour les biscuits sablés :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre à température ambiante
– 70 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un rouleau à pâtisserie
– Emporte pièce et mini emporte-pièce ou douille
– Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Commencez par réaliser le caramel au beurre salé :

Réalisez un caramel à sec avec le sucre

Sablé caramel et1

Simultanément faites bouillir la crème liquide

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feux ajoutez la crème

Sablé caramel eta2

Remuez et remettre à chauffez sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissit légèrement (le caramel doit napper la cuillère)

Sablé caramel et3

Ôtez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d’arrêter la cuisson

Sablé caramel et4

Mélangez l’ensemble à la spatule afin de rendre le caramel bien lisse et homogène

Versez le caramel dans un récipient et laissez-le tiédir

Lorsqu’il est tiède, transvasez-le dans une poche à douille (ou si vous n’en avez pas, laissez-le dans le récipient) et placez-le au réfrigérateur afin qu’il refroidisse

 

Pendant ce temps, confectionnez les biscuits sablés :

Sablez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts

Sablé caramel et55

Ajoutez ensuite le sucre glace puis le sucre vanillé et mélangez à nouveau

Sablé caramel eta6

Incorporez enfin l’œuf et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogène

Sablé caramel et7

Mettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes

Préchauffez votre four à 180°C

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur

Sablé caramel et8

Découpez des sablés à l’aide d’un emporte pièce

Sablé caramel et9

Placez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Sablé caramel eta10

Sur la moitié des sablés, faites une « ouverture » au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce ou d’une douille

Sablé caramel et11

Enfournez pour 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille

 

Une fois que les biscuits ont refroidi, procédez au montage :

Saupoudrez de sucre glace l’ensemble des biscuits troués au centre

Sablé caramel eta40

A l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère déposez une grosse noisette de caramel au centre des biscuits non troués

Sablé caramel eta30

Recouvrez du reste des biscuits troués en pressant légèrement afin que le caramel se répartisse bien

Conservez les biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

–  Concernant l’étape du caramel à sec, il est important de bien surveiller afin qu’il ne brunisse pas trop car s’il est trop foncé votre caramel aura un goût amer

– Vous pouvez varier les plaisir en fourrant vos sablés de pâte à tartiner, lemon curd, confiture ou autres

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Biscuits sablés fourrés au caramel au beurre salé

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42 comments

  1. Popote

    En ce moment je suis accro au caramel, ça doit être l’automne qui veut ça! Ces biscuits seraient parfait pour participer à mon concours de dessert, en ce moment sur mon blog.

  2. Rose

    Bonjour Lauriane,

    Merci pour la recette. Très facile à réaliser. Je les ai fait pour mes collègues de travail. Verdict ce matin.
    Félicitations pour votre blog et toutes ces bonnes recettes. Continuez à nous régaler.

  3. Choupette

    Je cherchais une recette de sablés citron gingembre sur le web,quand je me suis une fois de plus dit : pourquoi ne pas aller faire un tour du côté de chez Perle ??? Aller, le beurre est sorti du réfrigérateur, il n’y a plus qu’à !!!! Au passage : votre gâteau magique est lui aussi dans le réfrigérateur, mais il n’en reste déjà plus qu’une part. Le restant a disparu très vite, comme par magie…

    • Laurianne

      Ah vous aussi vous êtes tombé sous le charme du gâteau magique ? Nous sommes deux dans ce cas et d’ailleurs je dois tester d’autres versions très vite :)

      Et ces petits sablés caramel au beurre salé alors, ils ont eu du succès ? ^^

      • choupettz

        Il ont souffert du même mal que le gâteau magique, ils sont partis comme une trainée de poudre !!! Actuellement suis à fond dans le thème de Noël. Les gingerbread sont sortis du four et viennent de passer à l’habillage !!! Au passage, vous étoiles filantes sont splendides et vos paquets cadeaux !!!Mais où trouvez vous tous ces idées ???? Bravo du fond du cœur !

        • Laurianne

          Merci beaucoup pour ce gentil retour, je suis ravie que vous appréciez mes recettes ! Je suis également à fond dans le thème noël en ce moment, et j’ai d’ailleurs une tonne d’article à poster mais malheureusement le temps me manque… Sinon pour vous répondre la plupart du temps je trouve mes idées en me baladant sur internet de blog en blog ou bien pour le reste je laisse simplement parler mon imagination ^^

          Encore merci pour votre message, à très bientôt :)

  4. Kostoff

    J’ai découvert votre blog et il est vraiment bien ! J’aimerai faire ces sablés et je voudrai savoir combien de temps pouvons nous les conserver ? Merci

  5. Julie

    Bonjour Laurianne,

    J’ai découvert ton blog il y a peu de temps et il est vraiment super. J’apprécie énormément les pas à pas en photo, on voit à peu prés ce que ça doit donner au fur et à mesure de la recette! Félicitations!!!!
    Sinon, j’ai essayé hier soir de faire ces superbes sablés qui m’ont tapés dans l’œil. Mais j’ai eu un soucis avec la pâte à sablés qui était vraiment collante avant d’aller au frais et qui le redevenait très rapidement après 1h de frigo… Il y a surement quelque chose que je fais mal, mais quoi???
    Ensuite, mon caramel avait encore des grains de sucre. Pourtant, j’ai utilisé du sucre semoule…. Peut-être faire fondre encore plus longtemps le sucre mais j’avais peur qu’il brunisse… Peux-tu m’éclairer sur les erreurs que j’ai pu faire?

    Merci beaucoup et encore toutes mes félicitations!

    • Laurianne

      Bonjour Julie,

      C’est toujours un immense plaisir de recevoir un si gentil message donc un grand merci ^^

      Pour vos sablés, le beurre était-il pommade ou fondu ? Avez-vous étalé la pâte rapidement après l’avoir sortie du frigo ? Il faut allé assez vite car sinon le beurre chauffe et effectivement la pâte peut avoir tendance à coller.

      Pour les petits grains de sucre ça peut arriver ce n’est pas bien grave, vous pouvez facilement régler le problème en passant votre caramel dans une passoire fine avant de le transvaser dans un récipient ;)

      N’hésitez pas à me donner vos impressions si vous testez d’autres recettes du blog !

      À très vite ^^

  6. Tima

    merci pour cette recette . J’adore
    je veux l’essayer mais il me manque de creme lequide pour le caramel,aske je peut utilisé un caramel prete comme nestlé caramel ?

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