Tartelettes aux fruits frais sur fond de sablé breton

Un sablé breton à la fois croustillant et fondant, une crème pâtissière parfumée à la vanille et des fruits frais, voilà de quoi ce composent ces délicieuses mini tartelettes parfaites
à l’arrivée du printemps ! ^^

Tartelettes aux fruits frais sur fond de sablé breton

RECETTE TARTELETTES AUX FRUITS FRAIS SUR FOND DE SABLÉ BRETON

INGRÉDIENTS (Recette de Christophe Felder pour 8 à 10 sablés) :

Palets breton
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre mou
– 100 g de farine
– Une pincée de fleur de sel
-5 g de levure chimique

Crème pâtissière à la vanille :
– 250 ml de lait entier (important !)
– 1/2 gousse de vanille
– 60 g (soit 3/4 jaunes) de jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 25 g de beurre coupé en morceaux

Dressage :
– Fruits frais au choix (pour moi fraise, framboise, mûre, myrtille, kiwi, clémentine et physalis)
– Éclats de violettes cristallisées (facultatif)


MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Des emporte-pièces ronds ou des cercles en inox de 5 cm de diamètre

 

 

Préparer les sablés breton :

Versez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un récipient et fouettez-les de manière à les faire blanchir

Dès que les jaunes sont bien montés, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l’aide d’une spatule

Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine, le sel et la levure sur celle-ci

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1/2 cm environ

Enveloppez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur

Laissez-la reposer pendant deux heures (pendant ce temps vous pouvez préparez la crème pâtissière)

Sortez la pâte du réfrigérateur et à l’aide de vos cercles ou de vos emporte-pièces détaillez autant de disques de pâtes que possible (vous devez en obtenir environ 8/10), laissez chaque disque de pâte à l’intérieur des cercles ou des emporte-pièces non beurrés (sinon ils se déformeront à la cuisson)

Cuire 20 mn à 170°C avec les cercles

Laissez refroidir


Préparez la crème pâtissière :

Faites bouillir sur feux moyen le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes et retirez la demi-gousse de vanille

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau vivement 

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, fouettez vivement puis ajoutez le reste de lait et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène

Versez-la ensuite sur un film alimentaire, enveloppez-la et laissez refroidir au réfrigérateur


Procédez au dressage :

Une fois la crème pâtissière refroidie, transvasez-la dans une poche à douille et dressez-en au centre de chaque palets bretons

Disposez les fruits et saupoudrez d’éclats de violettes cristallisées juste au moment de servir

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Vous pouvez faire cuire les chutes de pâte à palet breton, émiettez le tout et vous en servir en guise de crumble sur une salade de fruit par exemple ^^

– Voici ou vous procurez des éclats de violettes cristallisées ICI, c’est super bon et très jolie en guise de décoration !

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10 comments

  1. Emeline

    Waw , superbes ces tartelettes et la cuisson des palais bretons est très bien réussie ce qui n’est pas toujours évident !

    Moi non plus je ne connaissais pas ton blog et c’etait bien dommage ! erreur corrigée ^^

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