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Gâteau invisible aux pommes {vegan}

Découvrez ma version vegan du fameux gâteau invisible aux pommes ! Un gâteau léger riche en pommes fondantes, un vrai régal !

En 2015, je publiais le fameux gâteau invisible aux pommes et depuis, vous ne cessez de me demander une version végétale, donc c’est désormais chose faite 😀

Ce gâteau est majoritairement composé de fines lamelles de pommes et d’une petite quantité de pâte liquide (ressemblant à une pâte à crêpes ou à clafoutis), juste assez pour lier les tranches de pommes entre elles.

Lors de la cuisson, les lamelles de pommes deviennent tellement fondantes, que l’on obtient le visuel d’un mille-feuille de pommes à la découpe.

Les petits secrets pour bien le réussir :

  • Ne lésinez pas sur la qualité des pommes, il faut qu’elles aient du goût car elles sont la clé de la réussite de ce gâteau.
  • Les pommes doivent être coupées en très fines lamelles (idéalement à la mandoline).
  • Mélangez bien de manière à ce que la pâte enrobe chaque tranche de pommes.
  • Laissez refroidir le gâteau plusieurs heures au réfrigérateur avant de le déguster, ou encore mieux, patientez jusqu’au lendemain, il n’en sera que meilleur !

À la dégustation, c’est délicieusement fondant et léger (parfait pour terminer un repas copieux), je dirais qu’on est proche du clafoutis aux pommes, mais avec bien moins de pâte 😋

Pour plus de gourmandise, servez-le accompagné d’une boule de glace et/ou de coulis de caramel.

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Recette du gâteau invisible aux pommes {vegan}

Ingrédients

pour un gâteau de 20 à 22 cm de diamètre – 6/8 personnes

  • 6 pommes de taille moyenne (privilégiez les variétés qui se tiennent bien à la cuisson : golden, reine des reinettes, ariane ou encore pink lady)
  • 100 g de yaourt au soja nature
  • 100 ml de lait de soja à la vanille
  • 20 g de margarine végétale + un peu pour le moule
  • 50 g de sucre roux + un peu pour le moule et pour saupoudrer
  • Une gousse de vanille
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel

Matériels spécifiques indispensables

  • Un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre (important – voir explication en bas de l’article)
  • Une mandoline ou un couteau bien aiguisé

 

Préparation

Dans un récipient mélangez le yaourt, le lait, la margarine préalablement fondue, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez le tout au mélange précédent.

Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis ôtez le trognon.

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez chaque quartier très finement (si vous ne voulez pas y passer des heures, privilégiez l’utilisation d’une mandoline).

Incorporez-les au fur et à mesure dans la préparation en remuant régulièrement pour les enrober de pâte afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent (il y a très peu de pâte comparé à la quantité de pommes, mais pas d’inquiétude, c’est normal).

Graissez un moule de 20 à 22 cm de diamètre avec de la margarine puis saupoudrez généreusement l’ensemble de sucre roux (pour qu’une croute caramélisée se forme à la cuisson).

Versez l’appareil dans le moule, lissez la surface à l’aide d’une spatule puis saupoudrez de sucre roux.

Enfournez pour 45 minutes à plus d’1 heure de cuisson (1h15 pour moi – la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce la surface soit bien dorée (n’hésitez pas à couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si les pommes dorent trop vite).

Attendez que le gâteau ait bien tiédi avant de le démouler en le retournant.

Ensuite, placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet (important afin qu’il se raffermisse bien) et dégustez !

Il peut se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Gâteau invisible aux pommes {vegan} Gâteau invisible aux pommes {vegan}

 

Conseils & suggestions

• Afin de ne pas vous retrouvez avec un gâteau tout plat, veillez à bien utiliser un moule ne dépassant pas 22 cm de diamètre.

• Il est possible de réaliser ce gâteau avec des poires, ou faire moitié pomme, moitié poire.

• Vous pouvez aromatiser le gâteau autrement qu’avec de la vanille, en y ajoutant, par exemple, des zestes de citron ou d’orange, une cuillère à soupe de rhum, de la fleur d’oranger ou de la cannelle.

• Ce gâteau est nettement meilleur froid, donc il est important d’attendre qu’il ait complètement refroidi au réfrigérateur avant de le couper et de le déguster. Et si vous parvenez à attendre jusqu’au lendemain, il n’en sera que meilleur !

• Pour encore plus de gourmandise, servez-le avec une boule de glace et/ou nappez-le de coulis de caramel.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

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Gâteau invisible aux pommes {vegan}

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46 COMMENTAIRES

  • Cindy

    Merci !!! Toujours pas de yaourt possible chez nous. Est il possible d’augmenter le lait et la farine en conséquence ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Même si la texture ne sera plus tout à fait la même, je pense que ça devrait fonctionner en remplaçant le yaourt par la même quantité de lait de soja à la vanille (donc 200 ml de lait de soja vanille au total) ou bien par de la crème de soja.

      N’hésitez pas à me faire un retour si vous testez :)

      • cindy

        Comme promis je te fais le retour. Nous avons testé avec du lait d’avoine pour remplacer le lait végétal et le yahourt et 20 g de farine supplémentaire. Pas de levure ( cause allergie à l’histamine). Et le résultat était top ! Un peu plus plat forcement mais la texture était parfaite ! A ajouter dans les basiques !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Génial ! Merci pour ce retour détaillé, c’est bon à savoir :)

    • Sophie

      Bonjour…
      Je viens de mettre au four une version sans yaourt. J’ai ajouté un peu de farine (10g) et 15g de fecule de maïs… je vous dirai si c’est bon
      Ah et un peu d’extrait d’amandes

  • Estelle

    Oh je crois que le dessert du we prochain est trouvé ! Avec 1 boule de glace vegan à la noisette, ce sera parfait !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement, vous devriez vous régaler !

      N’hésitez pas à me faire un retour après la dégustation :)

  • Nedj

    Bonjour, peut on remplacer le lait de soja par un autre lait végétal? Ici il y a que l’avoine et le riz qui passe.
    Merci beaucoup à vous.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Pour ma part j’ai uniquement fait des essais avec du lait de soja, mais je pense que ça devrait également être ok avec d’autres laits végétaux ;)

      N’hésitez pas à revenir me faire un retour :)

      Bonne journée !

  • Laure

    Merci Laurianne c’est toujours parfait avec toi ! je te suis sur instagram aussi beau travail ! dommage de mon côté la présentation en retournant le gâteau n’est pas aussi belle et parfaite que pour toi je vais ressayer :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce gentil mot ♥

      Pour que le gâteau se tienne bien, il faut vraiment attendre qu’il ait bien tiédi avant de le démouler.

      J’espère que tu t’es régalée en tout cas :)

  • Fanny.B

    Juste excellent et simple ! Une vrai réussite à refaire sans hésiter, merci pour cette recette.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh génial ! Merci pour ce retour plein d’enthousiasme :D

  • danyjhonny

    Je viens approuver cette super recette !! Pour l’avoir réalisée, les proportions sont parfaites. Je l’ai testé avec un yaourt soja caramel et un mix farine sans gluten. Très bon! Pour ma part 1h15 de cuisson aussi …

    Merci Laurianne pour toutes ces belles recettes, ça motive !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super, je suis ravie que le résultat vous ait autant plu !

      Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour détaillé :)

  • Coralie VG

    Giga trop bon! Avec du rhum c’est divin Tes recettes ne me déçoivent jamais ☺️

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh, j’en suis vraiment ravie ! Merci beaucoup pour ce retour :D

  • Léa

    J’ai utilisé des pommes granny smith pour avoir un côté acidulé et c’était vraiment délicieux ! Merci pour la recette !

  • Estelle

    Bonjour, mon gâteau n’était pas tout à fait aussi joli que le votre, mais vraiment délicieux ! Approuvé par toute la famille ! Merci pour cette recette que je vais conserver.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Estelle, je suis heureuse que le gâteau ait fait l’unanimité !

      A très bientôt :)

  • Caroline

    Bonjour Laurianne ! J’ai découvert ton blog pendant le confinement et je l’adore ! Étant végétarienne et mon ami végan, je peux réaliser tes recettes qui plaisent autant à lui qu’à moi ! Celle du gâteau invisible aux pommes a fait l’unanimité ! Mon ami m’a dit que c’était l’un des gâteaux que j’avais le mieux réalisé ! Merci pour tes recettes ! Continue de nous régaler.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Caroline,

      Merci pour ce gentil mot, il me fait très plaisir !

      Je suis ravie que vous vous régaliez ton chéri et toi grâce à mes recettes :D

      Belle soirée.

      A bientôt !

  • Marine

    Bonjour ! Bien envie de tester cette recette, mais je me demandais si ça marcherait en remplaçant la farine par de la poudre d’amandes ? Ou du moins une partie..

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je ne pense pas car la poudre d’amandes ne fait pas office de liant.

      Néanmoins, si c’est parce que vous souhaitez réaliser une version sans gluten, sachez qu’il est possible de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou par un mix ;)

      Belle soirée.

      • Marine

        J’ai finalement utilisé 200ml de lait d’amande, 50g de poudre d’amandes et 50g de fécule de maïs. Et du bicarbonate pour remplacer la levure.
        C’était parfait ! J’adore le goût pommes/amandes :) Merci beaucoup pour cette chouette recette, je la partagerai en photo la prochaine fois !

  • Odile Adam-Schiffer

    J’ai découvert votre site il y a peu de temps et d’emblée il m’a beaucoup plu. J’ai réalisé hier ce gâteau et c’est un vrai délice ! J’ai un mari très gourmand et il a été assez difficile de faire en sorte qu’il ne mange pas tout en 1 fois…On sent très bien le goût un peu acidulé de la pomme et en même temps la douceur pas trop sucrée du lait et du yaourt de soja. Dommage que même froid je n’aie pu le démouler car trop caramélisé sur les côtés (mais pas dans le fond). Vraiment bravo Laurianne pour cette recette (que j’ai suivie à la lettre et 1h15 de cuisson aussi pour moi) et je vais évidemment essayer d’autres de vos belles recettes !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Il vaut mieux le démouler lorsqu’il est encore un peu tiède, car une fois froid, le caramel durcit et du coup le démoulage est plus fastidieux.

      En tout cas, je suis heureuse de savoir que le résultat vous a plu, merci beaucoup pour ce retour :)

  • Virginie

    Ce gâteau est absolument merveilleux ! 4fois que je le fais en 1mois et mon copain l’a choisi comme gâteau de Noël c’est pour dire ! Je rajoute un bouchon de rhum et je le mets 1h15 au four pour ma part. Et une fois je n’avais pas de yaourt j’ai mis de la crème de soja ça marche aussi. Merci pour cette recette !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Waouh super, merci pour ce retour plus qu’enthousiaste :D

      Ah top, c’est bon à savoir pour la crème de soja !

  • Soizig

    Super gâteau, validé par toute la famille chez nous !! C’est une jolie variante, proche de notre tarte aux pommes alsacienne (avec du flan) parfait !! Je l’ai fait au lait de riz vanille, on évite le soja, et faute de yaourt, j’ai mis la quantité prévue de yaourt en lait de riz vanille également… Tout bien, moelleux, mais avec une bonne tenue.
    Merci beaucoup pour cette recette !

  • Abigail

    Bonsoir, je n’ai pas encore testé vos recettes mais vais essayer celle ci demain car elle me semble délicieuse. Je vous félicite pour ce blog que je découvre et dont je trouve les recettes très attirantes avec explications simples et claires, et photos superbes tant pour le résultat que pour les étapes. Bravo!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Mille mercis pour vos compliments, je suis heureuse que mon blog et mes recettes vous plaisent :)

      J’espère que ce premier test a été concluant.

      À très vite.

  • Patricia

    Bonsoir Lauriane
    J’ai donc essayé de faire votre gâteau, en suivant, -pour une fois!- toutes vos indications à la lettre et au gr près. J’ai sorti le gâteau au bout de 1:20, les pommes étaient joliment dorées, l’ai laissé refroidir, puis retourné. Le dessous était blanc/jaunâtre (loin de votre jolie photo) et au goût, pâteux comme s’il n’était pas suffisamment cuit. Je l’ai remis à cuire 15 mn à l’envers et même s’il est “mangeable” il n’est guère savoureux. Mon four est un de Dietrich à chaleur tournante. Où me suis je donc trompée? Qu’est ce qui à votre avis peut être la cause de ce fiasco? J’ai utilisé des pommes chantecler et des poires abattes. Merci!!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir Patricia,

      Tout d’abord navré que la recette n’ait pas bien fonctionné pour vous. En vous lisant, il m’est difficile de mettre le doigt sur ce qui a pu poser problème.

      Je ne connais votre four, mais vous arrive-t-il d’avoir d’autres problèmes de cuisson avec celui-ci ? Et dans quel type de moule aviez-vous réalisé le gâteau ?

      Aussi, vos poires n’étaient-elles pas trop mûres ? Car si c’est le cas, il est possible qu’elles aient rendu beaucoup d’eau à la cuisson et que cela ait empêché au gâteau de cuire convenablement.

      Belle journée.

      • patricia

        Merci de votre retour. Je l’ai fait dans un moule silicone de 20 cms. Non, je n’ai généralement pas de problème avec mon four et cuisine souvent. Peut etre les poires etaient elles trop mures. Ou bien pensez vous au silicone?
        J’essaierai un autre de vos gateaux :)

        Bonne continuation et excellente journée!

        • Laurianne
          AUTEUR

          Il est effectivement possible que cela vienne du moule, si vous retentez, je vous conseille de le réaliser dans un moule plus standard.

          Au plaisir :)

  • Céline

    Bonsoir,

    Je vais tester cette recette ce week-end et je voulais savoir s’il était possible de le faire dans un moule à cake?

    Merci d’avance pour votre réponse.
    Bonne soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui, mais étant donné que la couche sera plus épaisse, il sera surement nécessaire d’allonger le temps de cuisson.

      A bientôt :)

  • Anne

    Trop bien! Testé et validé ce week-end :-)
    J’avais déjà l’habitude de faire ce gâteau en versions sucrée et salée, mais je ne l’avais jamais retenté depuis que je suis végane car je pensais vraiment vu le peu d’appareil, que les œufs étaient indispensables à la bonne tenue du gâteau !!
    Merci pour ta recette, j’aime tellement ce gâteau bien frais, qui se mange en toute saison :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait ! Très contente que tu valides cette version vegan :)

  • Bonjour Laurianne,
    J’adore cette recette ! Elle est aussi simple que savoureuse, légère et à la fois gourmande. Je chemise mon moule de margarine et de sucre pour le côté caramélisé et c’est une franche réussite. Merci infiniment pour tes nombreux partages vegan ! Dès que j’en ai l’occasion, je fais de la pub pour ton blog autour de moi :)
    Je te souhaite une belle journée,
    Andréa

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Merci infiniment pour ces gentils mots ♥

      Je suis très heureuse et touchée que tu apprécies mon travail au point d’en faire de la pub :)

      À très bientôt.

  • Florence MARRE-MARCEAU

    Excellent ! J’étais un peu sceptique quand j’ai mélangé mes pommes à la pâte car vraiment très peu de pâtes par rapport à la quantité de pommes mais au final, c’était parfait ! J’adore vos recettes, jamais déçue. Merci ! Continuez à nous régaler.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Mille mercis pour ce commentaire plein d’enthousiasme et pour vos encouragements :D

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