Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Vous connaissez forcément le biscuit cuillère, ce fameux biscuit sec et moelleux, de forme allongée et saupoudré de sucre glace. Traditionnellement, celui-ci est réalisé à partir de blancs d’œufs que l’on transforme en meringue, mais ici, dans le but de végétaliser cette recette, nous utilisons de l’aquafaba, ingrédient dont je vous ai déjà parlé ICI, en guise de petit rappel, il s’agit en fait de jus de pois chiche (le liquide que l’on trouve dans les boîtes de conserve mais sinon j’explique aussi comment le faire soi-même en bas de l’article) qui une fois monté substitue à merveille les blancs d’œuf en neige « L’explication est finalement assez simple si l’on examine de plus près la composition de l’un ou de l’autre. Le blanc d’oeuf est constitué à 88 % d’eau mais il apporte presque 11 % de protéines. Ces dernières sont à 54 % de l’ovalbumine qui permet la coagulation. Le jus de légumineuses ou de pois chiches est quasiment composé de la même quantité d’eau et de protéines et cela explique sa capacité à remplacer l’oeuf dans un bon nombre de préparations. (source) » mais rassurez-vous on ne sent absolument pas le goût du pois chiche dans les préparations ! En tout cas il constitue une formidable opportunité de substitution pour les veganes et les intolérants aux œufs ; la pâtisserie végétale n’a décidément pas fini de nous surprendre 😀

Bref revenons à nos fameux biscuits ! Ils peuvent être consommés tels quels ou servir aussi à la confection de diverses pâtisseries, telles que le tiramisu ou la charlotte et vous pouvez également les utiliser pour remplacer une génoise dans la réalisation d’un entremet.

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

RECETTE DES BISCUITS A LA CUILLÈRE SANS OEUFS {VEGAN}

INGRÉDIENTS pour 30 à 40 biscuits selon leur taille :

– 140 ml d’aquafaba (jus de pois chiche) réduit à 100 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 140 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 100 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
– 90 g de sucre en poudre
– 20 ml de crème végétale
– Quelques gouttes de jus de citron

– 45 g de maïzena  + 45 g de farine
– Du sucre glace


MATÉRIELS
SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
– Un tamis de cuisine
– Une poche à douille (ou un sac congélation en coupant un coin) munie d’une douille lisse de 12 mm de diamètre
– Une spatule

 

 

Préparation :

Tamisez et mélangez ensemble la maïzena et la farine et réservez

Disposez les 100 ml d’aquafaba réduit dans le bol de votre robot

Montez l’aquafaba en élevant progressivement la vitesse du batteur

Lorsque la meringue commence à devenir bien ferme, ajoutez le sucre en une fois

Continuez de battre plusieurs minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, lisse et brillante

Préchauffez le four à 200°C

Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez la crème de soja et le jus de citron et mélangez délicatement l’ensemble à la maryse

Ajoutez le mélange de maïzena+farine et mélangez de nouveau délicatement à la maryse en soulevant bien la masse afin que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux

Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre

Sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson pochez des bâtons de longueur identique (8/9 cm) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront en cuisson

Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’un tamis, laissez reposer 5 minutes puis saupoudrez une deuxième fois de sucre glace

Enfournez pour 7 à 10 minutes (le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez bien !)

A la sortie du four, les biscuits doivent être très légèrement dorés (veillez à ne pas trop les cuire, ils doivent rester souples et moelleux)
Décollez délicatement les biscuits avec une spatule (attention ils sont fragiles !) et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser votre aquafaba vous-même « Pour un aquafaba maison, commencez par rincer puis faire tremper environ 12 heures la légumineuse choisie. Jetez l’eau de trempage. Faites cuire le temps nécessaire en fonction de votre choix. Égouttez et réservez le jus de cuisson. (source) », il vous suffira ensuite le réduire comme indiqué plus haut

– Les biscuits sèchent assez vite, je vous conseille de les consommer rapidement

– Vous pouvez parfumer la préparation avec des arômes ou de la vanille

– En ajoutant une pointe de colorant rouge à votre meringue, les biscuits auront la couleur des biscuits roses de Reims

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

INSTAGRAM | FACEBOOK | PINTEREST | TWITTER

 

Opt In Image
Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines !

Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Imprimer la recette Imprimer la recette

14 comments

  1. Laurence

    Bonjour, maman d’une petite fille allergique aux oeufs je cherchais une recette de boudoirs pour réaliser une charlotte pour son anniversaire et je suis tombé sur votre recette qui a très bien fonctionné ! Un grand merci !!

  2. Amélie V

    Bonjour, je voulais savoir si on peut remplacer la crème de soja par une autre crème végétale ?
    Merci pour les recettes

  3. Lilith02290

    Wahoo à nous les charlottes aux fraises qui nous* été interdites !

    Merci !!!!!!!!!

    Allergiques, intolérants et vegan

  4. Justine

    Première tentative cet après-midi !
    Comme disent les Anglophones, je me suis laissée une (bonne) marge de progression.

    La prochaine fois :
    – je me procure de la Maïzena et je ne la remplace pas par de la farine
    – je me procure de la crème végétale et je ne la remplace pas par du lait d’avoine
    – je ne me laisse pas déborder par le temps de préparation des deux couches de sucre glace avec le temps de cuisson de la fournée précédente dans le four
    – je cherche mon gant de cuisine et je l’utilise plutôt que de me brûler le pouce, ça va faire mal pendant des jours…

    Mais c’est bien bon, et ma main un peu lourde et la mauvaise gestion du temps de cuisson ont fait du caramel autour des biscuits, miam!

    Merci pour ce blog! Mon petit garçon allergique va enfin pouvoir manger les biscuits et gâteaux que j’aime tant!

    • Laurianne

      Bonjour Justine, merci d’avoir pris le temps de venir m’écrire ce retour ! Malgré les quelques péripétie je suis ravie que vous ayez apprécié ces biscuits :D

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.