Aujourd’hui je vous livre la recette des croquants aux amandes et aux noisettes du chef Michel BELIN, pâtissier-chocolatier basé sur Albi et Toulouse.
Ces petits biscuits sont aériens, légers, extra croustillants (et terriblement addictifs !), ils accompagneront parfaitement mousses, glaces et sorbets :)
Le procédé est un vrai jeu d’enfant, très rapide et extrêmement facile, il n’y a absolument aucune difficulté, il s’agit d’une recette inratable ! Et en plus, elle est idéale pour écouler des blancs d’œufs ^^
RECETTE DES CROQUANTS AUX NOISETTES ET AUX AMANDES
INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 croquants suivant la taille) :
– 50 g de noisettes avec la peau
– 50 g d’amandes avec la peau
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 60 g de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une plaque à pâtisserie
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (en chaleur tournante de préférence)
Hachez grossièrement les noisettes ainsi que les amandes
Mélangez les noisettes, les amande et le sucre
Ajoutez ensuite les 60 g de blanc d’œuf
Incorporez la farine tamisée et mélangez sans trop travaillez la pâte (arrêtez-vous dès lors que la farine est incorporé)
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez des petits* tas de pâte avec une cuillère à café en les espaçant bien les uns des autres (pas plus de 6 par plaque, ils s’étalent énormément !)
Enfournez et cuire 7 à 8 mn (les bords doivent être dorés, ils semblent mou mais ils durciront en refroidissant)
Laissez-les refroidir 5 mn sur la plaque puis décollez-les ensuite délicatement
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Si vous ne voulez pas vous retrouver avec une plaque de craquant géant, veillez vraiment à réaliser des TOUT PETITS tas de pâte (l’équivalent d’une cuillère à café, pas plus !), car ils s’étalent ÉNORMÉMENT à la cuisson !
– Ils peuvent se conserver 15 jours dans une boite hermétique
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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44 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
13/02/2017Ces petits croquants ont du avoir du succès…
Laurianne
23/02/2017 AUTEUREn effet ils n’ont pas fait long feu :D
Poulette
15/02/2017Bonjour !
Ça fait un moment que j’ai découvert votre blog et je suis enchantée de vos recettes !
Merci de faire partager votre passion
Laurianne
23/02/2017 AUTEURMerci à vous de m’être fidèle et de me suivre de la sorte :D
Raymonde
17/02/2017Oh! Là! Ils m’inspirent ces croquants. Je vais m’y mettre cet après-midi
Laurianne
23/02/2017 AUTEURAlors, verdict ? Qu’en as-tu pensé ? :D
ptitecuisinedepauline
18/02/2017Oh qu’ils sont jolis!
Laurianne
23/02/2017 AUTEURRavie qu’ils te plaisent Pauline ^^
Catherine GANGNERON
18/02/2017Super, je vais essayer rapidement car je les connais bien ces croquants j’habite le Tarn. ..
Laurianne
23/02/2017 AUTEURHâte d’avoir votre retour dans ce cas :D
Ponpon
20/02/2017Facile et délicieux, c’est juste ce qu’il me faut!
Merci pour ce bon partage!
Bizz
Laurianne
23/02/2017 AUTEURAvec grand plaisir :)
Dolly
21/02/2017Excellent et très bien expliqué
Laurianne
23/02/2017 AUTEURMerci pour ce retour :D
BRIQUET
23/02/2017Patricia,
Bonjour,
Excellent les croquants,comme toutes les bonnes recettes qui sont sur votre site.
Laurianne
06/02/2018 AUTEURTrès contente que vous ayez aimé ces petits croquants Patricia ^^
omothermix.com
06/03/2017Ils semblent trop bons et doivent être parfait avec un bon café. Je peux en gouter quelques uns? :) :) :)
Laurianne
07/03/2017 AUTEURSers-toi :D
Digmasins
09/03/2017Sublime, la texture est parfaite, c’est généreux, je vais la faire en ajoutant des fruits secs
Laurianne
06/02/2018 AUTEUROui je suis aussi particulièrement fan de la texture de ces croquants, un délice !
Jen
05/04/2017Très belle reçette merci beaucoup !
N’aimant pas trop quand le goût du sucre est trop prononcé je n’ai mis que 200g de sucre ( sucre blanc et sucre rapadura) , j’ai mis 120g de fruits à coque, mon mélange n’était pas du tout liquide du coup ma première fournée était un peu trop épaisse, j’ai rajouter mon restant de blanc d’œuf et là, la texture était bien mieux . Difficile de ne pas se jeter déçu à chaque fournée !
Je mets votre reçette de côté ;)
Merci pour vos merveillleuses recettes.
Laurianne
06/02/2018 AUTEUREn effet difficile de ne pas tout dévorer, ce sont de véritable gourmandise !
En tout cas merci pour ce retour très sympathique, et à très vite pour de nouvelles recettes :D
Evanissimo
24/06/2017Bonjour, tes recettes sont tout simplement EXTRA !!! J’adore !!!
Faut-il battre les blancs d’oeufs avant de les incorporer ?!?
Laurianne
06/02/2018 AUTEURMerci beaucoup :D
Non pour les blancs d’oeufs c’est inutile et tant mieux, ça fait du travail en moins haha ^^
Suzanne Benoliel
16/08/2017Bonjour,
Pensez vous que je puisse les congeler ?
je dévouvre votre blog qui est très riche !
Merci de votre partage
Laurianne
01/09/2017 AUTEURBonjour Suzanne,
Je n’ai jamais tenté et j’avoue avoir un gros doute ! Vous pouvez toute fois testez avec un ou deux et voir ce que ça donne ^^
En tout cas merci pour vos compliments :)
A très vite sur le blog !
Dolly
02/09/2017J adore je vais m y mettre de suite Merci Laurianne
Dolly
04/09/2017C est fait et bien réussi Merci Laurianne
J en ai mis au congélateur
Dolly
05/09/2017Trop Bon J en ai congelé 2 Je Vs tiendrai au courant
Peut on grillé les fruit sec?
Merci Beaucoup Laurianne Tu es formidable
Laurianne
06/02/2018 AUTEURJe ne pense pas que ce soit utile étant donné qu’il grillent dèja lors de la cuisson ^^
Merci pour vos tous vos mots, c’est vous qui êtes formidable ! :D
Dolly
11/09/2017Me voici comme promis de retour. lLes croquants sortis du congélateur et servis de suite sont excellents
On peut les congeler. Merci Laurianne pour Cette excellente recette
Laurianne
06/02/2018 AUTEURAh génial ! Merci pour cette info utile qui je suis sûre servira à d’autres :)
Céline
22/03/2018Je n’utilise pas de farine pensez vous que je peux remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la poudre d’amande ?
Laurianne
24/03/2018 AUTEURHonnêtement je ne sais pas, essayez éventuellement en petite quantité avec de la fécule mais j’avoue être plutôt sceptique ^^
christelle
12/09/2018Je les ai fais hier soir , Nous avons adoré c’est pas contre très très sucré , je pense refaire mais avec du sucre en moins .
Merci pour cette sympathique recette
Lauren
19/10/2019Un délice mais complètement additif ! J’en ai déjà mangé plusieurs à peine refroidit !
Murielle
17/01/2020Très bons 2ème fois que j’en fais. Mais les miens n’ont pas le même aspect . Par contre j’ai mis seulement 180 g de sucre la 2ème fois !!!
Mumu
19/04/2020Très bonne recette et croquants excellents malheureusement je n’arrive pas à avoir le même rendu ils ne font pas aussi caramélisés et ne s’étalent pas à la cuisson . A quoi cela est il dû ? Merci
Laurianne
19/04/2020 AUTEURLe manque de caramélisation est certainement dû à un manque de cuisson.
Vous avez suivi la recette à la lettre ? Quelle type de sucre avez-vous utilisé ?
Ravie que vous les ayez appréciés en tout cas :)
Dolly
21/04/2020Ils sont excellents j en fait tout le temps et je pense à
vous affectueusement Il faut du sucre cristal car avec le sucre en poudre
le rendu n est pas le même
Merci Arianne de ce partage
Pauline
12/11/2020Bonjour, est-ce possible de remplacer les amandes et les noisettes dans la recette par des noix ? Bonne soirée :)
Laurianne
12/11/2020 AUTEURBonjour, oui sans soucis ;)
marko carol
03/09/2021Tres bonne recette .aussitôt fait aussitôt mangé .merci a vous
Jackie
08/11/2021Super j’ai réalisé cette recette à la lettre. 32 pièces. Excellent !