Une délicieuse galette des rois vegan garnie de crème d’amandes, faite maison et savoureuse à souhait pour fêter l’Épiphanie, ça vous tente ?
Les fêtes de fin d’année terminées, place à la star du mois de janvier : la galette des rois !
J’en raffole ! Ici c’est une version à la crème d’amandes que je vous propose, je la préfère à la crème frangipane (qui elle est composée de 1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d’amandes), car je la trouve plus gourmande et le goût d’amande est plus intense.
Pour la pâte feuilletée, n’hésitez pas à vous lancer en réalisant ma recette de pâte feuilletée rapide, c’est celle que j’ai utilisée ici et le résultat est vraiment bluffant ! Le feuilletage a super bien développé ! Néanmoins, si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, cela fonctionne également avec de la pâte feuilletée du commerce, mais votre feuilletage sera surement moins joli et épais.
Pour résumer, si vous aimez les galettes à la pâte feuilletée bien croustillante et avec une garniture bien généreuse, moelleuse et au bon goût d’amande, cette recette est faite pour vous ! À la dégustation, j’ai été particulièrement fière du résultat, elle est vraiment excellente !
La recette est probablement un peu plus longue que celle que vous avez l’habitude de voir, tout simplement car j’ai eu à cœur d’y intégrer plusieurs techniques pour obtenir une belle galette bien régulière 😉
Et pour rester dans le même thème, découvrez également ma recette de brioche des rois vegan.
Recette de la galette des rois {vegan}
Ingrédients
Pour une galette de 22 cm de diamètre – 6 à 8 personnes
- 730 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées rondes du commerce (épaisses si possible)
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de margarine végétale (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal)
- 120 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou une cuillère à soupe de rhum
- 60 ml de crème végétale d’amande (celle de la marque Bjorg pour moi – à défaut vous pouvez utiliser une autre crème végétale)
- 15 g de fécule de maïs
Pour la dorure :
- 20 ml de crème végétale (au choix)
- 10 ml de sirop d’agave
Pour le sirop :
- 20 ml d’eau
- 20 g de sucre en poudre
- Une cuillère à café de rhum ou d’arôme vanille (facultatif)
Matériels spécifiques indispensables
- Un rouleau à pâtisserie
- Un cercle de 24 cm et un autre de 22 cm (si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une assiette, un moule à gâteau rond, un récipient..)
- Deux plaques à pâtisserie
+ deux silpat ou feuilles de papier cuisson
- Un pinceau à pâtisserie
- Un couteau bien aiguisé
- Un cure-dent
Préparation de la crème d’amandes
Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez la margarine, la poudre d’amandes, le sucre glace, et l’arôme d’amande amère ou le rhum.
Ajoutez la crème végétale en deux fois tout en mélangeant vivement après chaque ajout.
Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Réservez.
Montage de la galette
Si vous avez réalisé vous-même votre pâte feuilletée à l’aide de ma recette, coupez votre pâton de pâte en deux parts égales.
Farinez votre plan de travail puis étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un cercle de 24 cm de diamètre (si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser une assiette, un moule à gâteau rond, un récipient..) détaillez un disque dans chacune des pâtes.
Déposez un premier disque sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.
Répartissez la crème d’amandes en laissant 3 cm de pâte libre sur le bord.
À l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau (c’est ce qui va permettre ensuite de bien souder les deux disques ensemble).
Disposez la fève sur les bords extérieurs de la crème d’amandes (afin de limiter les chances de tomber dessus lorsque vous couperez la galette) en l’enfonçant.
Déposez le second disque de pâte feuilletée par-dessus.
Soudez les deux disques de pâte en appuyant légèrement (sans écraser le feuilletage) avec les doigts sur tout le pourtour.
Posez un cercle de 22 cm de diamètre par-dessus (comme plus haut si vous n’avez pas de cercle vous pouvez utiliser autre chose) puis appuyez légèrement dessus de façon à souder parfaitement les deux pâtes. Ensuite, coupez la pâte qui dépasse à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des bords bien nets (cela permettra à la pâte de pousser uniformément pendant la cuisson).
Réservez la galette au congélateur pendant 15 minutes.
Après ce laps de temps, retournez la galette afin d’avoir le coté le plus régulier au dessus.
Pour cela, posez un second silpat (ou une feuille de papier cuisson) et une seconde plaque sur la galette puis retournez le tout d’un geste rapide, et enfin retirez le silpat (ou la feuille) et la plaque qui étaient dessous et qui sont maintenant dessus. Ainsi la surface est bien plane.
Mélangez la crème végétale et le sirop d’agave pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau.
Faites un petit trou au centre à l’aide d’un cure-dent de façon a créer une “cheminée” qui permettra à la vapeur dégagée lors de la cuisson de s’échapper.
Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d’un couteau. Si vous voulez faire comme moi, vous pouvez vous aider d’un cercle pour tracer la première courbe, puis poursuivez sans le cercle en suivant la courbe du premier tracé.
Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’un cure-dent (piquez dans les motifs pour que cela se voit moins).
Préchauffez le four à 200°C et pendant ce temps, disposez la galette au réfrigérateur.
Cuisson de la galette
Enfournez la galette dans le four préchauffé à 200°C et baissez immédiatement à 180°C. Faites-la cuire pendant 40 minutes à plus d’1 heure de cuisson (la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Pendant ce temps, réalisez le sirop : placez l’eau, le sucre et le rhum ou l’arôme vanille dans une petite casserole, portez à ébullition quelques minutes puis réservez.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop à l’aide d’un pinceau pour la faire briller.
Laissez-la refroidir sur une grille.
Vous pouvez déguster la galette tiède ou à température ambiante selon vos goûts.
Joyeuse Épiphanie et bonne dégustation !
Galette des rois {vegan}
Conseils & suggestions
• Pour renforcer le gout de l’amande, optez plutôt pour de la poudre d’amandes brutes. Celle-ci a une saveur plus prononcée car l’amande est broyée avec son enveloppe.
• Le fait de retourner la galette est facultatif, mais cela permet d’avoir une surface bien lisse et plane pour dessiner les motifs plus facilement, et cela favorise également le développement du feuilletage.
• Attention lorsque vous dessinez les motifs, il ne faut pas trop trancher la pâte en profondeur au risque de la percer et de voir la crème d’amandes s’échapper durant le cuisson. Mais il faut tout de même appuyer suffisamment pour que le motif soit bien apparent.
• Petite astuce pour obtenir une hauteur de galette bien plate et régulière en surface : juste avant d’enfourner, disposez des emporte-pièces (de 4 à 4,5 cm de hauteur) sur la plaque autour de votre galette, couvrez la galette d’une feuille de papier cuisson, déposez une autre plaque de cuisson par-dessus ainsi qu’un poids (un plat à gratin en verre par exemple). Retirez le poids, la plaque et la feuille à mi-cuisson pour que la galette dore bien en surface. Pour visualiser la technique, je vous invite à visionner cette vidéo à partir de 16:10.
• Si vous préparez la galette à l’avance et que vous voulez néanmoins la manger tiède, réchauffez-la pendant une dizaine de minute dans un four préchauffé à 160°C juste avant de servir.
• Elle se conserve durant 3 à 4 jours à température ambiante.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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Galette des rois {vegan}
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34 COMMENTAIRES
Gwen
06/01/2021Miam, elle a l’air bonne ! Merci pour toutes ces informations précises !
Ce qui m’ennuie c’est lutili de la crème végétale que je trouve bien trop transformée et qui contient des additifs pas terribles… Une alternative ?
Laurianne
06/01/2021 AUTEURAvec plaisir ! Vous pouvez la remplacer par du yaourt végétal ;)
Fender29
09/01/2021Oui du yaourt végétal fonctionne très bien. En fait je n’ai pas attendu ta recette Laurianne. J’avais trop envie d’une galette le week-end dernier, alors je me suis lancé et j’ai cherché sur ton blog et j’ai un peu improvisé j’ai piqué la recette de la crème d’amande du cookies des rois en multipliant par 2 la quantité et j’ai rajouté un peu de crème pâtissière, c’était un régal. Pour les intolérants au gluten, prenez la pâte feuilletée des magasins bio de la marque Biobleud, elle est excellente.
Anaïs
06/01/2021Bonjour,
J’avais hâte que vous publiez votre recette, je suis devenue une grande fan de votre site !
Mon fils est allergique au lait et ma fille est allergique aux oeufs donc la découverte de votre site a révolutionné ma cuisine ! J’adore cuisiner / patisser donc je prends un grand plaisir à essayer vos recettes !
Je teste celle-ci dès demain !!
Merci à vous de partager tout ça avec nous et bonne continuation !
Et bonne année gourmande aussi :)
Anaïs
Laurianne
07/01/2021 AUTEURBonjour,
Oh, je suis très heureuse de savoir que vous prenez autant de plaisir à réaliser mes recettes ! J’espère que votre petit garçon se régale en les dégustant :)
N’hésitez pas à revenir pour me faire un retour sur la galette, en principe, vous ne devriez pas être déçu !
Très bonne année :D
Delphine
07/01/2021Merci pour ces 2 recettes (pâte + galette), je me lance ce week-end !!!
Laurianne
07/01/2021 AUTEURAh super ! N’hésitez pas à revenir m’en dire des nouvelles :)
Christine
07/01/2021Merci pour cette recette !
Je voudrais préparer ma galette à l’avance. A quelle étape je peux “arrêter” la recette et conserver au frigo jusqu’au lendemain ? (faire juste la pâte ? faire toute la galette et la cuire le lendemain ?)
Merci !!!
Laurianne
07/01/2021 AUTEURVous pouvez vous arrêter au moment ou je dis qu’il faut placer la galette au congélateur pendant 15 minutes, à la place, disposez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Puis le jour J, il vous faudra la mettre 15 minutes au congélateur, la retourner et suivre le reste du déroulé de la recette :)
Nadège
07/01/2021Recette testée et approuvée! Un délice!
Laurianne
08/01/2021 AUTEURAh je suis heureuse de lire cela ! Merci pour ce retour :)
Cam
08/01/2021Merci beaucoup ! Je me lance demain
Petite question – est-ce qu’il faut faire fondre la margarine ou la mélanger quand elle a la consistance de “beurre mou” ? Merci d’avance :)
Laurianne
08/01/2021 AUTEURNon il ne faut pas la faire fondre. Et du coup il est préférable d’utiliser une margarine “molle” pour qu’elle se travaille plus facilement ;)
Ou si tu utilises une margarine ferme, mieux vaut que tu la sortes du frigo un peu avant de réaliser la recette.
N’hésite pas à revenir me faire un retour.
A bientôt :)
Irina
09/01/2021Bonjour et merci pour cette recette!
Je n‘ai pas de plaques à patisserie. Puis-je quand même me lancer avec une alternative?
Laurianne
09/01/2021 AUTEURBonjour,
Quelle alternative ? S’il s’agit d’un autre support adapté, oui sans soucis :)
Belle journée.
Colombel
09/01/2021Les quantités liquides sont bien en ml ?
Laurianne
09/01/2021 AUTEUROui tout à fait ;)
Delphine
10/01/2021Testée et approuvée par toute la famille
Cette galette est délicieuse <3
Merci
Laurianne
12/01/2021 AUTEURParfait, j’en suis ravie ! Merci pour ce retour Delphine :D
Lorène
16/01/2021Encore une recette au top. Cette galette est délicieuse. La pâte feuilletée a super bien marché. Merci Laurianne!
Laurianne
19/01/2021 AUTEUROh génial ! Contente que ça ait si bien marché :)
Camille D
16/01/2021Hey coucou par ici!
Je reste souvent tapis dans l’ombre mais sache que j’adore ton site ! Je joue à la roulette russe des recette ici, tout les dimanches je prend une recette au hasard ici et c’est toujours une réussite !
La galette c’est la 3eme fois que je la fait sur demande de mes convives, tous omni mais bluffer à chaque fois ! Mais aujourd’hui j’ai une question.
J’attaque une rééquilibrage alimentaire et je me demande si tu sais combien de calories contient une galette ou une part ? Je ne trouve pas cette info sur la recette.
Merci d’avance, et continue à nous régaler comme tu sais si bien le faire !
Laurianne
19/01/2021 AUTEURBonjour Camille !
Merci d’être sortie de l’ombre pour m’écrire ces mots, je suis ravie de savoir que tu es une inconditionnelle de mes recettes :D
Je n’ai pas l’habitude de compter les calories mais en fouillant sur internet j’ai pu voir qu’une part de galette fait entre 300 à 400 calories.
À très vite :)
Madison
17/01/2021Super recette, tellement bonne ! Je l’ai fait le vendredi pour le dimanche et le dimanche j’ai juste mis 15 min au four à 180 degrés et c’était niquel ! N’hésitez pas à la refaire, je pense que ce sera ma recette pour tous les ans maintenant
Laurianne
19/01/2021 AUTEURParfait ! Heureuse que vous adoptiez cette recette :D
Géraldine
18/01/2021Merci Laurianne pour cette galette super délicieuse et généreuse , nous nous sommes régalés!! Aussi bonne que celle du patissier m’a t on dit ! :) Aurais tu la connaissance d’une margarine ferme sans huile de palme pour faire la pâte feuilletée? Je n’en ai point trouvée … Merci beaucoup pour tous ces partages Et belle année pleine de délices! :)
Laurianne
20/01/2021 AUTEUROh c’est un super compliment ça ! Ravie qu’elle ait eu autant de succès :)
On m’a parlé de celle-ci : https://www.officialveganshop.com/naturli-vegan-block-200g-9522.html mais je ne l’ai jamais eu entre les mains, donc je ne sais pas si elle est vraiment ferme et adaptée pour la pâte feuilletée.
Belle année et à très vite !
Geraldine
26/01/2021Ah oui!! j’ai d’ailleurs hâte de la refaire !! Merci Laurianne pour l’information, à tester donc ! :) apparemment elle est bien ferme… ! Très belle journée et à bientôt ! :)
Cecile
23/01/2021Bonjour et merci pour cette recette ! Je ne vois pas l’info mais je l’ai peut être loupée : à quel moment faut-il appliquer la dorure ?
Laurianne
23/01/2021 AUTEURBonjour, juste après avoir retourné la galette ;)
Sabrina
26/01/2021Bonjour Laurianne, grâce à ta recette, c’est la première fois que j’ai fait une galette de A à Z y compris la pâte et ce fut une réussite, elle était délicieuse, au bon goût d’amande, pas trop sucrée et bien moins grasse que certaines galettes. C’est super de pouvoir se régaler de galette en version végétale, un grand merci pour cette recette et pour ton blog en général. Très bonne année 2021
Laurianne
05/02/2021 AUTEURBonjour Sabrina,
Merci d’avoir pris le temps de m’écrire ce retour, je suis très contente que le résultat t’ait autant plu.
À bientôt :)
BabyDragon
22/02/2021Bonjour !
J’ai découvert votre site il y a peu et je suis conquise ! Vous faites un travail admirable !
Aujourd’hui, j’ai testé (en retard) la recette de galette des rois avec la pâté feuilletée maison. Comment la décrire… C’était in-cro-yable ! Tout le monde a été bluffé, je n’ai jamais mangé une galette aussi bonne ! Merci mille fois !
Comme je cuisine à IG bas, j’ai fait les modifications suivantes :
– farine T80 au lieu de T55
– sucre de bouleau (mixé) au lieu du sucre glace
– farine d’orge mondé au lieu de la fécule
Tout a fonctionné comme vous l’aviez écrit, et les photos à chaque étape m’ont beaucoup aidée.
Merci encore et félicitations pour vos innovations gourmandes !
Laurianne
22/02/2021 AUTEURBonjour,
Merci infiniment pour ce retour détaillé et pour vos compliments !
Je suis vraiment ravie que vous vous soyez autant régalé :)
Au plaisir !