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Gâteau à la courge butternut {vegan}

Très facile à faire, délicieux et bien moelleux, il y a de grandes chances pour que ce gâteau à la courge butternut devienne votre dessert d’Automne préféré !

Imaginez un peu : un gâteau à la courge butternut extrêmement moelleux recouvert d’un streusel croustillant aux noix de pécan et à la cannelle (que vous pouvez ne pas mettre si vous n’aimez pas ça, mais moi j’adore !) arrosé d’un glaçage bien gourmand au sirop d’érable. Plutôt appétissant non ?! Et bien pour l’avoir goûté et re-(re)-goûté, je peux vous dire que c’est une merveille, toutes ces saveurs et ces textures réunies constituent à mes yeux LE parfait goûter d’automne ! Gâteau à la courge butternut {vegan}

Si jamais vous vous posez la question, sachez que le goût de la courge est très subtil mais elle apporte énormément de moelleux et un côté humide au gâteau. Au niveau des saveurs, l’équilibre est parfait : butternut, épices, noix de pécan et sirop d’érable se marient à merveille.

Bref, ce gâteau est à tomber à la renverse ! Il est en passe de devenir l’un de mes classiques pour les goûters d’Automne, c’est certain ! D’ailleurs je l’aime tellement que je l’ai déjà réalisé 3 fois en moins d’un mois, c’est pour dire ^^

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Recette du gâteau à la courge butternut {vegan}

INGRÉDIENTS

pour 8 personnes

Pour le gâteau au butternut :

  • ½ courge butternut (afin d’obtenir 200 g de purée pour la recette)
  • 100 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
  • 150 ml de lait de soja
  • 250 g de farine T45
  • 140 g de sucre roux
  • Un sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre
  • Une cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour le streusel aux noix de pécan :

  • 40 g de margarine végétale
  • 100 g de sucre roux
  • 30 g de farine
  • 50 g de noix de pécan (ou noix classiques) hachées grossièrement
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage au sirop d’érable :

  • 40 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

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Gâteau à la courge butternut {vegan}

Commencez par réaliser le streusel aux noix

Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

Réservez le streusel au frais pendant la préparation de la pâte à gâteau.

 

Préparez le gâteau

Épluchez la demie courge butternut puis coupez-la en cubes.

Faites cuire l’ensemble à la vapeur jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres (vous devez pouvoir enfoncer facilement la pointe d’un couteau).

Égouttez et réduisez en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour la recette vous aurez besoin de 200 g de purée (pesez bien pour ne pas en mettre plus !). Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un moule rond de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile).

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique, le sel, la cannelle et les épices à pain d’épices.

Dans un autre récipient, mélangez la purée de butternut, l’huile et le lait végétal puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un appareil bien homogène.

Versez le mélange liquide sur le mélange d’ingrédients secs et mélangez.

Transvasez l’appareil dans le moule puis répartissez le streusel sur toute la surface.

Enfournez pour 40 minutes à plus d’1 heure de cuisson (1h10 pour moi – la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien).

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir 15 à 20 minutes puis démoulez-le.

 

Terminez en préparant le glaçage au sirop d’érable

Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Arrosez le gâteau de ce glaçage pendant qu’il est encore chaud/tiède.

Savourez le gâteau tiède ou froid, bonne dégustation ! :)

Gâteau à la courge butternut {vegan}

 

Conseils & suggestions

• Afin d’obtenir un gâteau gonflé, épais et moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm de diamètre.

• Le gâteau peut se conserver jusqu’à 4 jours à température ambiante en étant filmé ou mis dans une boîte hermétique.

• Même si ça ajoute un (gros) plus, vous n’êtes pas obligé de réaliser le streusel et le glaçage. Le gâteau est excellent tel quel et il peut donc tout à fait se suffire à lui-même.

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58 COMMENTAIRES

  • Kelly

    Bonjour,

    dans ce type de recette, pour du sans gluten, par quoi et quelles proportions, peut on remplacer la farine classique svp ?

    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je ne maîtrise pas vraiment le sans gluten donc c’est sans certitude mais personnellement pour aller au plus simple et au plus rapide je remplacerais la farine par un mix de farine sans gluten (type Schar).

      Bonne journée :)

      • Akkal

        Bonjour à tous
        Ma sœur à une intolérance aux gluten, j’utilise de la farine de riz bio,pour faire mes pâtisseries
        Bonnes journées à tous

  • LadyMilonguera

    Je le goûterais volontiers ce gâteau !

  • Christelle

    Mamamia, la texture de ce gâteau me plaît beaucoup !! Rien qu’à regarder les photos j’imagine facilement que c’est un gâteau à tomber à la renverse !!
    Dommage, je n’ai pas de butternut en stock…je m’empresse de le noter sur ma liste de courses et je reviens te donner mes impressions dès que j’aurai réalisé cette gourmandise, c’est-à-dire très prochainement ;-)
    Bon week-end,
    Christelle

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Christelle,

      Je suis ravie que tu sois tentée par ce gâteau et j’ai vraiment hâte d’avoir ton retour ! :)

      Très bon weekend également et à très vite ^^

      • Titirico

        Bonjour et merci pour cette recette qui a l’air délicieuse ! As tu une astuce pour ne pas éclabousser la cuisine avec le mixeur plongeant ? J’en met toujours partout… Merci de ta réponse !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          Pour que ça n’éclabousse pas, il faut prévoir un récipient assez haut et éviter de sortir l’hélice du liquide où elle est plongée.

          J’espère que ces deux petites astuces t’aideront :)

          A très vite !

      • Christelle

        Bonjour Laurianne,
        Et bien c’est presque 2 ans après avoir été tentée par ce gâteau que je l’ai enfin réalisé, ce matin !!!! Pourquoi ai-je attendu tout ce temps ? :-(
        Je l’ai goûté encore un peu tiède et je me suis retenue de m’en couper une troisième part … c’est dire qu’il est terriblement délicieux !!
        J’ai respecté la recette à la lettre en mettant moitié huile d’olive et moitié huile de colza. Côté épices j’ai mis cannelle, gingembre et quatre épices. Et je n’ai pas mis de glaçage. Une tuerie, rien que comme ça !!
        Merci pour la recette que je ne manquerai pas de refaire, c’est certain !! J’ai 2 butternuts en stock dans mon garage ;-)
        Bonne semaine !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour Christelle,

          Quel plaisir de lire cela ! Ravie que vous ne soyez pas déçue.

          Mille mercis pour ce retour hyper positif :)

          À très bientôt.

  • VESVAL

    Bonjour Laurianne,
    Merci pour toutes tes bonnes recettes c est toujours un rėgal.
    Pour celle ci tu mesures le sucre glace en ml, est ce normal ?
    Merci .
    Bonne journėe.
    Continue å nous rėgaler.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Effectivement il s’agissait d’une erreur mais ça y est c’est corrigé.

      Merci de me l’avoir fait remarqué :)

      Très bonne journée également.

  • Caroline

    Bonjour,

    Je découvre ton blog et la recette de ce gâteau à la courge par la même occasion. Testé ce week-end pour l’anniversaire de ma sœur et vraiment c’est un régal intersidéral ! Bravo pour l’élaboration de cette recette incroyable et merci de nous la partager. Je la referai à la prochaine occasion dès que possible :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Caroline,

      Mille mercis d’avoir pris le temps de me laisser ce sympathique petit mot :)

      Je suis ravie que tu aies découvert mon blog par le biais de cette recette et encore plus de savoir que le gâteau à rencontré beaucoup de succès !

      A bientôt ^^

  • Lucie

    Merci pour la recette, le gâteau a plu à toute la famille. Même ceux qui ne voulaient qu' »un tout petit bout » ont fini par revenir picorer dans le plat ;-)

    La cuisson n’était pas parfaite par contre : j’ai laissé cuire 1h10 (chaleur tournante) et le centre n’était pas tout-à-fait cuit alors que les bords commençaient à l’être un peu trop. Je suppose que mon four n’est pas des plus performants, mais si vous avez malgré tout des astuces pour éviter ce problème, je suis preneuse :-)

    Une dernière chose : j’ai délayé le glaçage avec une cuillère à soupe de jus de citron car le mélange sucre glace / sirop d’érable n’était pas assez liquide pour être appliqué.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Lucie,

      Merci infiniment pour votre retour et pour avoir pris le temps de venir me donner votre avis :)

      Concernant la cuisson effectivement ça doit venir de votre four, pour palier au problème lors de votre prochain essai je vous conseille de baisser la température de votre four à 160°C et de le cuire plus longtemps, ainsi il devrait bien cuire à cœur avant que les bords ne soient eux, trop cuits.

      Au plaisir de vous relire.

      A bientôt !

      • Lucie

        Je l’ai refait hier, et cette fois la cuisson était impeccable !
        Mes astuces :
        – Pour un moule à charnière de 23 cm de diamètre, j’ai multiplié les quantités par 1,3 afin de conserver la même hauteur de gâteau.
        – A 180°C réels (température vérifiée à l’aide d’un thermomètre de four) en chaleur tournante et pour cette quantité de pâte, la durée de la cuisson a été de 1h20.
        – Afin d’éviter d’avoir à nouveau les bords et la surface trop cuits, j’ai couvert le dessus du moule d’une feuille d’aluminium, et j’ai entouré les bords du moule de papier absorbant imbibé d’eau emballé dans du papier alu et mis à congeler pour une petite heure.

  • laurence

    Peut on éventuellement remplacer la butternut par de la courge potiron classique ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je n’ai pas testé mais j’ai eu le retour d’une personne qui a réalisé la recette avec du potimarron et ça a très bien fonctionné donc je suppose qu’avec du potiron ça devrait tout aussi bien marcher :)

  • Joanne

    Ce gâteau a eu beaucoup de succès, avec sa petite croûte craquante sur le dessus et l’intérieur plus fondant on s’est régalé! Encore une fois, merci pour cette super recette! Et au passage vraiment très agréable le nouveau design de ton blog ;)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ce retour Joanne ! Je suis très contente que le gâteau ait beaucoup plu chez toi ^^

  • Ari

    TRES, TRES BON !!!
    J’ai testé cette recette en remplaçant juste la farine par un mix sans gluten maison (farines de riz, sorgho, maïs et fécule) et c’était délicieux !
    Gâteau bien moelleux, streusel croustillant et glaçage hummmm
    Vraiment top. Je vais garder cette recette précieusement.

  • Ari

    TRES, TRES BON !!!
    J’ai testé cette recette en remplaçant juste la farine par un mix sans gluten maison (farines de riz, sorgho, maïs et fécule) et c’était délicieux !
    Gâteau bien moelleux, streusel croustillant et glaçage hummmm
    Vraiment top. Je vais garder cette recette précieusement

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial ! Je suis contente de savoir que la recette fonctionne tout aussi bien en sans gluten, merci pour ton retour ^^

  • Laurie

    Recette réalisée 3 week-ends de suite, autant dire qu’elle est délicieuse.
    Je l’ai fait avec un streusel aux noix, et pas de glaçage, c’est parfait !
    Je suis végétarienne mais j’aime beaucoup l’idée de véganiser ma pâtisserie, grâce à toi, encore merci. Dès que l’on voit une recette sur ton blog on sait qu’on peut la réaliser les yeux fermés (au sens figuré hein ^^) et qu’elle sera super bonne, c’est vraiment super !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis hyper contente que mes recettes te plaisent autant ! Notamment celle-ci qui que tu sembles avoir définitivement adoptée haha ^^

      Un grand merci pour l’ensemble de tes retours :D

  • Béatrice

    Bonjour, gâteau testé et approuvé. Je n’ai pas mis de glaçage c’était trop de sucre pour nos papilles. Ce gâteau est officiellement une tuerie merci pour la recette.

  • Kaya

    Gâteau testé hier soir et aussitôt dévoré par la tribu. J’ai utilisé du potiron et j’ai fait le streusel mais pas le glaçage et je l’ai trouvé déjà très gourmand. Par contre, mon gâteau avait légèrement une texture de flanc, ce qui ne nous a pas du tout dérangés, mais ça m’intrigue de ne pas retrouver la même texture que toi. Est-ce que ça peut être dû au type de courge ou alors à mon four un peu capricieux ? Quoi qu’il en soit, merci pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire. :D

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie que ce gâteau ait été apprécié par toute votre tribu ^^

      Effectivement ce problème peut venir du four, ou alors il peut s’agir d’un manque de cuisson ou d’un d’excès de liquide, avez-vous respecté la recette à la lettre ?

      Belle journée :)

      • Kaya

        J’ai bien suivi la recette. Je pense que c’était dû à mon four qui avait tendance à faire des siennes. Mais j’en a un nouveau depuis peu, alors je ne vais pas manquer de retester cette recette pour voir la différence. :D

        • Laurianne
          AUTEUR

          Super ! J’espère que ce prochain essai sera le bon ^^

  • sophie

    Gâteau réalisé avec farine de riz et un peu de sarrasin, c’est top! Je n’ai pas fait le glaçage et heureusement car il est suffisamment sucré ainsi (j’ai un peu diminué d’ailleurs!). Demain j’en apporte au travail, merci!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Merci d’avoir pris le temps de venir ici pour me laisser un retour :)

  • delaunay

    Bonjour, concernant le streusel, il faut laisser les noix entières ? Merci beaucoup

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, il faut les hacher grossièrement :)

    • Wawa

      Ce moelleux me rappelle le gâteau de carottes que j’adore. J’ai du potiron au frigo. Je vais essayer avec.

  • Melody

    Super recette testée avant hier, vraiment très gourmande et parfait pour la saison ! L’abondance de courge dans le jardin cette année, fait que l’on sera « obligé » d’en refaire très souvent…
    Mince alors ! ^^ J’ai fait le streusel avec des noix, et çà serait dommage de s’en priver !
    Pas de glaçage pour nous, c’était déjà très bien comme çà.
    Je tenterais peut être par contre pour le prochain de mettre un peu de gingembre frais dans la pâte à gâteau, car j’adore et çà booste encore plus les recettes ! En tout cas bravo pour ce beau partage de recette, je conseille vivement !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial, ravie que tu aies aimé le résultat ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour ♥

  • Alia

    Recette testée et dévorée au petit déjeuner :) ! Merci beaucoup ;) ça sentait tellement bon pendant la cuisson. Le gâteau est très moelleux et parfumé.
    J’ai réduit le sucre à 100g (moitié blanc/moitié muscovado) et c’était parfait pour nous. J’ai utilisé de l’huile d’olive.
    Je n’ai pas mis le glaçage mais j’ai fait un petit crumble aux noix pour le dessus. La prochaine fois, je testerais avec ta recette de streusel pour que ce soit plus croustillant (j’avais l’impression que la quantité de sucre était très importante par rapport à la farine donc je n’ai pas osé tester…).
    Mon gâteau a cuit 45 minutes (dans un moule à cake). La base du cake était très légèrement sous cuite sur quelques mm, alors que le reste avait très bien cuit et levé. Je me demande à quoi c’est du…
    Merci merci merci :)

  • Marie

    Juste excellent, le streusel et le glacage est un plus qui apporte un bon goût sucré et craquant au gâteau. Nous nous sommes régalés .

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’en suis ravie ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour :)

  • Anaelle Laugenie

    Recette testée hier avec une courge non identifiée reçue dans un panier de légume : c’était très bon ! Gâteau bien moelleux et le streusel croustillant qui ajoute de la gourmandise. Merci pour la recette !

  • lebarbier

    Je viens d’essayer le gâteau simple sans tout ce qu’il y a au dessus pour pouvoir donner à ma fille. Et c’est validé !
    La prochaine fois j’essayerai avec tout le reste.
    En lisant les commentaires je me suis dit que vu que j’utilisais de la courge surgelé, et en suite cuite a la vapeur, j’allais mettre moins de lait végétal pour compenser l’humidité. Et c’est parfait. Hyper moelleux. Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Un grand merci pour ce retour détaillé :)

  • Laura

    Un grand merci pour cette délicieuse recette automnale! J’ai fait les mêmes quantités pour un moule de 26cm (55 min de cuisson) et le résultat est parfait! Le gâteau garde bien son moelleux également. J’ai déjà prévu de la refaire! Merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait, j’en suis ravie ! Merci pour ce retour Laura :D

  • Loreen Huyghebaert

    Test du gâteau ajd. Nous n’avons pas encore goûté mais soucis avec le glaçage…il est solide et absolument pas possible « d’arroser le gâteau » on a raté une astuce…?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec les proportions données, il est censé être liquide.

      Vous êtes sûre de ne pas vous être trompé dans les dosages ? Car c’est la première fois que l’on me rapporte ce problème.

      J’espère que vous l’apprécierez dans tous les cas :)

      • Loreen

        Il était très bon même sans le glaçage ;) merci de votre réponse :)

  • Louise

    Merci Laurianne pour cette recette :)

    Je n’ai pas fait de streusel, j’ai mis de la farine T65 et seulement 100g de sucre, le tout 45mn à 160°… Il est parfait, super moelleux, et se marie très bien d’une infusion de rooïbos orange-cannelle !

    Merci beaucoup à toi pour tous tes partages, tu deviens une réelle et belle référence dans le monde des recettes végétales. A quand un livre à poser dans notre cuisine ?

    A bientôt !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à toi pour ce retour et pour ces mots qui me vont réellement droit au cœur <3

      Pour tout t'avouer, je rêverai d'avoir l'opportunité de sortir un livre un jour ! Je croise donc les doigts pour qu'une maison d'édition me contacte un jour :)

  • tipingu

    super gâteau! en revanche j’ai bien diminué le sucre 100gr ds la préparation et 60 dans le streusel. J’ai également remplacé la levure par une petite cuillère à café de bicarbonate et une cuillère à café de vinaigre. Je n’ai pas mis le glaçage non plus. Mais c’est un super gâteau moelleux et avec la cannelle c’est super bon!

  • Kumico

    Je viens de réaliser la recette, j’adore!! Pour consommer moins de sucre, je l’ai réduit à 100g dans le gateau, et à 70g dans le streusel, et sans glaçage. Il est toujours très bon. Comme le streusel est assez sucré, je pense encore réduire le sucre à 80g dans le gateau une prochaine fois!
    C’est un gateau très moelleux avec le streusel croquant avec les noix, hmmmm miam miam :)
    Merci beaucoup!!

  • pralinette

    Trop bon! Un gros gâteau doudou que je fais régulièrement^^ (sans streusel, avec 80g de sucre seulement et sans gluten pour ma part). Je l’ai publié ici:
    http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2022/01/gateau-vegan-la-courge-butternut.html

    Merci pour cette belle recette et pour ton blog si alléchant

  • Diane

    Bonjour,
    Quel gâteau délicieux ! Je réduis aussi beaucoup les quantités de sucre (65 gr) et l’ai fait avec un streusel également réduit en sucre (50 gr de sucre). Pas de glaçage mais c’était délicieux. J’ai aussi ajouté des morceaux de noix de pécan à l’intérieur du gâteau pour encore plus de gourmandise.
    Merci pour cette recette que je vais faire toute la saison je pense !

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