L’alliance subtile du chocolat au lait et de la fraîcheur de la noix de coco dans un macaron croustillant et moelleux
C’est simple il s’agit là d’un de mes macarons préférés, il est juste incroyablement bon et met systématiquement tout le monde d’accord ! Un conseil, testez le au plus vite ^^
Et pour les amateurs de noix de coco, laissez-vous également tenté par les rochers coco, le flan Antillais et les bounty maison
RECETTE MACARONS CHOCOLAT COCO FACON BOUNTY
INGRÉDIENTS (pour environ 35 macarons) :
Pour les coques (recette de Pierre Hermé) :
– 150 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre glace
– 55 g de blancs d’œufs + 55 g de blancs d’œufs (le tout à température ambiante !)
– 38 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– Noix de coco râpé
Pour la ganache chocolat au lait noix de coco (recette inspiré de Christophe Michalak) :
– 140 g de lait de coco
– 110 g de chocolat au lait pâtissier
– 15 g de beurre demi-sel
– 75 g de noix de coco râpé
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un tamis
– Un robot mixeur
– Un thermomètre de cuisine
– Un robot munie d’un fouet
– Une maryse
– 1 poche à douille munie d’une douille de 8 mm de diamètre
– Une plaque à pâtisserie
Préparez la ganache chocolat au lait noix de coco :
Versez le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition sur feux moyen
Pendant que le lait de coco chauffe, coupez le chocolat au lait en petits morceaux et placez-le dans un récipient
Lorsque le lait est bouillant, versez-le sur le chocolat
Laissez reposer environ une minute
Mélangez avec une spatule en partant du centre de votre récipient jusqu’à ce que l’appareil soit homogène
Incorporez maintenant le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante
Ajoutez la noix de coco râpé et mélangez de nouveau
Une fois que le mélange est homogène transvasez-le dans un récipient
Laissez la ganache prendre au réfrigérateur pendant que vous préparez les coques de macarons
Confectionnez les coques de macarons :
Préchauffez votre four à 140°C (il s’agit d’une température moyenne à adapter selon votre four*)
Mixez finement dans un robot la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le tout
Ajoutez 55 g de blancs d’œufs sans mélanger
Dans la cuve de votre robot, pesez les 55 g de blancs d’œufs restants
Dans une petite casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre puis faites chauffer sur feux moyen
Dès que le sirop atteint 110°C, commencez à monter vos blancs d’œufs à pleine vitesse
Lorsque le thermomètre indique 118°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez le sucre cuit sur les blancs montés
Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse une bonne minute afin que la meringue tiédisse, elle doit être bien lisse, brillante et former un « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet
Incorporez la meringue dans le récipient du mélange sucre glace/poudre d’amande/blancs d’œufs
Vous allez désormais macaronner la préparation, le macaronnage consiste à mélanger avec une maryse en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu, vous devez obtenir un ensemble brillant, homogène, semi-liquide qui forme un ruban en retombant, la consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide au risque de voir les coques s’étaler au dressage ni trop épaisse, car dans ce cas vos macarons seront bien trop dures et garderont une petite pointe inesthétique sur le dessus.
Transvasez la préparation dans une poche à douille munie de douille de 8 mm de diamètre et formez des ronds en quinconce sur une une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (si besoin, tapotez les plaques sur le plan de travail afin de bien lisser les coques), parsemez ensuite les coques de noix de coco râpé
Enfournez les coques pendant environ 12 minutes (il s’agit d’une durée moyenne à adapter selon votre four*)
A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin de stopper la cuisson
Laissez ensuite complètement refroidir les coques avant de les décoller délicatement (voici ce que l’on doit obtenir dessous lorsque la cuisson est parfaite : une surface cuite et bien lisse)
Assemblage :
Lorsque vos coques ont complètement refroidies, organisez vos macarons sur une plaque et garnissez-les avec la ganache en vous aidant d’une poche à douille
Fermez chaque macaron avec une coque non garnie
Réservez au frais idéalement 24 h avant dégustation.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Une grande partie de la réussite des macarons réside dans la cuisson (autant au niveau de la température que du temps de cuisson), « connaître » son four est donc primordiale, faites plusieurs tests jusqu’à ce que vous obteniez un bon résultat
– En ce qui concerne la réalisation de la pâte à macaron TOUS les ingrédients doivent être à température ambiante
– L’idéal est d’utiliser des blancs d’œufs « vieillis » : séparez-les des jaunes au minimum la veille, placez-les dans un récipient , couvrez d’un film alimentaire, et réservez-les à température ambiante
– Vous serez peut être surpris de voir que je ne laisse pas croûter mes macarons, en effet, après avoir testé avec et sans croûtage et n’ayant constaté aucune différence, je ne vois tout simplement pas l’intérêt de le faire !
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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50 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
14/03/2016Ils sont trop gourmands tes macarons !
Laurianne
04/05/2016 AUTEURC’est le mot :D
Camille Pâtisserie
14/03/2016Oh super original comme recette !
Je testerai pour mes prochains macarons !
Laurianne
04/05/2016 AUTEURIls sont délicieux, je te conseille vivement de te lancer ^^
wattoote
14/03/2016superbes ces macarons
Laurianne
04/05/2016 AUTEURMerci beaucoup ^^
Val ( Cookies Addicte )
15/03/2016Ils sont très réussis, la collerette est magnifique !
Je salive devant mon écran ! ;)
Laurianne
04/05/2016 AUTEURMerci pour tous ces compliments Val :D
sotis
15/03/2016rhooo comme ils sont tentants!!! bisous
Laurianne
04/05/2016 AUTEURHihi contente qu’ils te plaisent ! ^^
Mélina & Chocolat
15/03/2016Succulents !
Laurianne
04/05/2016 AUTEURMerci Mélina !
tartinecuisine
17/03/2016Je mets de côté mais il va falloir que je m’entraine sacrément avant d’en faire d’aussi beaux….
Bravo !!!!!!!!!
Laurianne
04/05/2016 AUTEURJ’avoue que les macarons demandent un peu entrainement avant de parvenir à un résultat correct ! En tout cas merci pour ce petit mot :D
patisserie.news
17/03/2016Superbe! Ces macarons ont l’air gourmands à souhait. Je crois que je vais bientôt me laisser tenter!
Laurianne
04/05/2016 AUTEURSi tu te lance, dis m’en des nouvelles surtout :D
l'angevine
02/04/2016eh ben si jeune avec de beaux yeux et tu me fais partager de si bonnes recettes…merci
Laurianne
04/05/2016 AUTEURHaha comme c’est gentil ! Merci :D
Perrine
04/04/2016Bravo, ils sont parfaitement réussis! Je reviendrai te voir, tes réalisations sont très sympa!
Laurianne
04/05/2016 AUTEURMerci beaucoup Perrine ! À mont ours d’aller faire un tours dans ton univers ;)
Joanna
08/04/2016Bonjour,
Je viens de découvrir votre page et autant dire que je suis plus que ravie de cette découverte !
En effet, je suis une grande amatrice de la cuisine et commence à bien maîtriser certaines recettes :) je suis donc admirative de tout le travail que vous fournissez ainsi que de la passion que vous y engagez.
Après un échec cuisant de mes premiers macarons, j’aimerais m’y atteler de nouveau et ce en testant votre/vos recette(s) ;) ma question est de savoir s’il est obligatoire de posséder un thermomètre pour la cuisson du sirop ? Y a t-il la possibilité de réaliser cette meringue en versant directement le sucre dans les blancs en neige comme pour la meringue française ? Je sais que j’en réalise une lorsque je fait ma tarte au citron meringuée et elle a la même consistance que la vôtre alors que je verse directement le sucre dans les blanc d’œufs.
Que me conseillez-vous ?
Merci d’avance pour vos réponses et de l’aide que vous saurez m’apporter.
Bonne continuation dans la réalisations de vos recettes.
Joanna.
Recettes thermomix
05/05/2016Superbe recette. Je rate toujours les macarons mais cette recette me donne envie de retester ;)
Laurianne
29/05/2016 AUTEURC’est celle que j’utilise tout le temps et je ne la loupe jamais ^^
Virginie
16/05/2016Magnifiques !!!!!!
Corinne / Mamou and Co
30/05/2016Superbes macarons ! La collerette est parfaite et l’accord de saveurs me tente beaucoup ;) Tu me donnes envie de m’y remettre !
Laurianne
26/06/2016 AUTEURTu ne le regretteras pas, ils valent vraiment le coup :D
martine
31/05/2016Gourmands, j’adore.
Laurianne
26/06/2016 AUTEURA ça pour être gourmand, en effet ils le sont :D
CHIFFONSMACARONS
01/06/2016Je vais essayer,. Si la recette est aussi bonne que celle des palmiers, je suis assurée du résultat.
Je mettrai un lien sur mon blog, si c’est réussi
Laurianne
26/06/2016 AUTEURAlors tu t’es lancé ? :D
yumelise
01/06/2016Jolis !!! Belle et bonne réussite ;-)
Laurianne
26/06/2016 AUTEURMerci beaucoup pour tes encouragements ^^
Mathilde
04/06/2016J’ai testé pour l’anniversaire de ma maman fan de bounty, on s’est régalé ! :D Merci pour cette super recette !!
Laurianne
26/06/2016 AUTEURAvec plaisir Mathilde ! Contente que ces bountys vous aient régalés :D
Coudert
14/11/2016Je pense que pour la ganache vous avez fait une erreur… il faut mettre 12g et non 120g de noix de coco râpée, j’ai testé votre recette et la ganache est excellente (avec 12 g !!)
Laurianne
06/08/2018 AUTEURMerci pour cette indication mais de mon côté j’ai toujours réalisé cette ganache avec 120 g de noix de coco et je l’adore comme ça, néanmoins ça peut effectivement paraître énorme donc j’ai baissé les doses à 75 g.
Le mieux étant d’adapter les quantités à ses goûts et son palais ^^
Sandra
23/11/2016Bonjour
Super macaron je l ai fait hier soir et parfaitement réussi
Par contre je pense qu il y a une erreur dans le grammage de la noix de coco pour la gabâche 120 g c est beaucoup trop mais sinon super recette … merci
Laurianne
06/08/2018 AUTEURBonjour Sandra,
Très contente que tu aies aimé cette recette :)
Sinon de mon côté je réalise bien la ganache avec 120 g de noix de coco car j’adore ça (haha :D) et ainsi je trouve que le goût de coco et bien présent néanmoins j’ai modifié en baissant un peu les doses du coup ^^
A très vite sur le blog
Ludivine
06/04/2017Merci pour cette recette :) j’ai obtenu de superbes coques et le goût est top :)
Laurianne
06/04/2017 AUTEURWaouw génial ! C’était tes premiers macarons ? :D
Marie/Théo
09/08/2018Bonjour, Waouhh comme ils ont l air bon …j’adore !! Dites moi si je mets du choco,blanc á la place ce serait aussi bon ? Ne serait pas trop sucré du coup ? Peut-être que je pourrais mettre moi s de chocolat.blanc …Qu’en pensez-vous ? Merci beaucoup
Laurianne
15/11/2018 AUTEUROui tu peux en mettant 100 g de chocolat blanc pour 100 ml de lait de coco, les 75 g de noix de coco râpé et c’est tout, inutile de rajouter du beurre pour cette version.
Le résultat risque d’être assez sucré en effet mais néanmoins délicieux ! Ce sont des mignardises donc on peut les consommer à petite dose ^^
Mona
19/01/2020Bonjour, j’ai fait votre recette mais je trouve que la ganache bounty était trop compacte à la sortie du frigo… Est-ce normal ? J’ai du rajouter du lait pour ramollir le tout et c’était encore casse tête… Mais par contre super recette, j’avais déjà tenté ceux aux citrons donc maintenant je varie un peu :-)
Laurianne
24/01/2020 AUTEURBonjour, il est normal que la ganache durcisse en refroidissant néanmoins normalement elle reste tout de même assez fondante en bouche :)
Mamanmag
04/04/2019Ces derniers jours, chaque fois que je cherche une recette sur pinterest celle sui retient mon attention est toujours une recette perle en sucre.
Les macarons sont une de mes fiertés pâtissière mais le renouvellement est tjs bénéfique alors c’est parti pour les petits façon bounty :-P
Laurianne
04/04/2019 AUTEURHaha il semblerait que le destin veuille que tu fasses cette recette ! En tout cas ces macarons sont un délice, j’espère que tu les apprécieras :D
Patricia
11/11/2020Bonsoir,
merci pour ce partage de recette !
Est-ce que le beurre salé apporte une note de salé que l’on sent au palais ? sinon du beurre doux conviendrait ?
Merci !
Patricia
Laurianne
11/11/2020 AUTEURBonsoir,
Effectivement le beurre salé apporte une note salée agréable, néanmoins, vous pouvez également réaliser la ganache avec du beurre doux et ajouter une bonne pincée de sel fin :)
Belle soirée.
Patricia
11/11/2020Merci pour votre réponse !
Je vais essayer !
Belle soirée à vous également
Luce
19/05/2021Bonjour, je vous remercie pour le partage . J’ai réussi votre recette après quelques petits ennuis. Ma première tournée la pâte était trop compact donc ne s’étaler pas , j’ai donc sortie la pâte et je l’ai retravaillé et là elle est devenue plus liquide donc s’étale parfaitement , ma douille de 14 est trop large mais j’ai la collerette et ils sont très bien cuit 14 mn parfait merci je vais me perfectionner Cordialement lucette