Voici un dessert, frais, léger et fruité qui ravira vos invités à l’arrivé de l’été !
L’acidité de la framboise est parfaite avec la douceur de la crème légère à la vanille et en plus ça croustille grâce aux délicieuses tuiles aux amandes, on en redemande ^^
RECETTE MILLE FEUILLE CROUSTILLANT AUX FRAMBOISES
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
Pour le croustillant aux amandes :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de glucose
– 100 g de farine
– 100 g d’amandes émondées
Pour la crème légère :
– 350 ml de lait entier (important !)
– 1 gousse de vanille
– 85 g de jaunes d’œufs
– 85 g de sucre semoule
– 35 g de Maïzena
– 250 g de crème liquide entière très froide
Pour la finition :
– Environs 300 g de framboise fraîches
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot muni d’un fouet
– Plaque à pâtisserie
– Emporte-pièce rond
– Une poche à douille munie d’une douille lisse
Préparer les croustillants aux amandes :
Hachez les amandes grossièrement en petit morceaux (pas en poudre !)
Dans le cuve de votre robot mettre le beurre pommade, le sucre, le glucose, la farine et les amandes hachées
Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Débarrassez sur du papier film et former un boudin d’environ 2,5 cm de diamètre
Réservez le boudin au congélateur pendant deux heures minimum
Pendant ce temps préparer la crème légère :
Faites bouillir sur feux moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau vivement
Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, fouettez vivement puis ajoutez le reste de lait et fouettez à nouveau
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez jusqu’à ce que la crème épaississe et bouillonne
Retirez du feu, transvasez la crème dans un récipient, filmez-la au contact puis disposez-la au réfrigérateur
Lorsque la crème pâtissière a totalement refroidit, travaillez-la vivement au fouet afin de la lisser
Montez la crème liquide froide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière
Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à complète absorption
Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et réservez au frais jusqu’à utilisation
Continuez la confection des croustillants aux amandes :
Préchauffez le four à 160°C
Sortez le boudin de pâte du congélateur et détaillez-le en 18 tranches de 1 cm environ
Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s’étalent énormément à la cuisson (procédez en plusieurs fois)
Enfournez pour 8 à 10 minutes environ, ils sont prêt lorsqu’ils sont bien dorés sur le contour et légèrement au centre
À la sortie du four laissez-les tempérer 30 secondes puis pré-découper rapidement des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (au final vous devez donc obtenir 18 cercles)
Pour le montage :
Sur un premier croustillant aux amandes, alternez sur le pourtour framboise et crème légère
Garnir le centre de crème légère et d’une framboise puis sur le dessus déposez délicatement un second croustillant aux amandes
Alternez à nouveau sur le pourtour framboise et crème légère puis garnir à nouveau le centre de crème légère et d’une framboise
Déposez sur le dessus un troisième croustillant aux amandes et décorez selon vos envies
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des éléments
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Comme indiqué dans la recette, les croustillants aux amandes s’étalent ÉNORMÉMENT à la cuisson, donc procédez en plusieurs fois sur plusieurs plaques si possible
– L’étape du pré-découpage des cercles à la sortie du four doit être effectué le plus rapidement possible afin d’éviter que les croustillants n’aient le temps de durcir, cependant s’ils durcissent sans que vous ayez eu le temps de tous les pré-découper, remettez-les 30 secondes au four, ils seront de nouveau malléables
– Procédez au montage le plus tard possible avant la dégustation afin d’éviter que les croustillants ne ramollissent
– Je vous conseille de servir ce mille feuille avec un coulis de framboise maison
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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33 COMMENTAIRES
Nicolas MATEOS
26/05/2014Sublime !
MylittlePatisserie
26/05/2014C’est de la pâtisserie comme j’aime , gourmande , stylée, un superbe travail !
admin
27/05/2014 AUTEURC’et très gentil ça, merci :D
fadla
26/05/2014Votre blog est super
Merci de partager tout votre savour faire avec nous!
admin
27/05/2014 AUTEURAvec grand plaisir, merci à vous de me suivre ^^
LadyMilonguera
26/05/2014Il est bien joli ton millefeuille !!!
Lucie
26/05/2014Moi j’en demande et j’en redemande ! c’est beau et raffiné, une petite oeuvre d’art digne d’un pâtissier.
admin
27/05/2014 AUTEURC’est un bien jolie compliment, merci beaucoup ^^
Pépite
26/05/2014Une pure gourmandise qu’on a envie de savourer feuille après feuille, il a l’air bien léger avec les framboises et la crème à la vanille!
Bisous!
admin
27/05/2014 AUTEUROui il est hyper frais et léger, ça passe tout seul ^^
natt
26/05/2014wouha c’est sublime
bonne soirée bisous
Goulucieusement
26/05/2014Wahooo !! Trop joli !!
Maelle
27/05/2014Il est magnifique ton mille-feuille aux framboises !! C’est un dessert que j’adorerai =) bisous
sotis
27/05/2014hummmm je m’en lèhe lmes babines!!! bisous
Myriam
27/05/2014Vraiment magnifique, j’adore la présentation, bravo !
admin
29/05/2014 AUTEURC’est toujours agréable ce genre de commentaire, merci beaucoup :D
Miss cooks
29/05/2014C’est vraiment très beau, on oserai pas croquer dedans … mais en même temps ça à l’air tellement bon qu’il serait dur d’y résister ! ^^
Lou
30/05/2014Miammm, un dessert tout en légèreté !
Cookies.10
30/05/2014Ton mille feuille est tout simplement magnifique !!
babiolliette
30/05/2014tellement beau et tellement bon.
Aurélie Tizi Cooks
31/05/2014Vraiment très joli ce mille feuilles! bravo ça doit être super bon
Assia
31/05/2014Super beau ton mille feuille digne d’un grand pâtissier bravo:)Bon samedi
gridelle
31/05/2014c’est une belle réussite ce dessert, bravo!
aux fourneaux
01/06/2014Il est super beau ce dessert, j’y gouterai bien !
Bon dimanche
Maeva
01/06/2014Je rejoins tous ces commentaires, du travail de pro, jolie réalisation qui ne donne qu’envie d’y goûter! ^_^
A ce propos, je viens de publier un post « Liebster Award » sur mon blog, je t’ai notamment taguée.
Le lien de la publication si jamais tu veux jouer le jeu ;)
http://cookalifebymaeva.blogspot.fr/2014/06/liebster-award.html
Bonne fin de dimanche!
Emeline
02/06/2014Très joli, frais et coloré, j’adore !
so-delicious
02/06/2014Sublime !! belle idée
Annie
02/03/2019Bonjour,
C’est vraiment très joli et j’en voudrais essayer cette recette.
Pouvez vous s’il-vous-plaît me dire s’il est possible de réaliser les croustillants la veille.
Cela permet de gagner du temps le jour J
Merci d’avance pour votre réponse
Laurianne
06/03/2019 AUTEURBonjour Annie,
Vous pouvez tenter mais il se peut qu’ils perdent un peu de leur croustillant.
A très vite :)
Mélody
10/06/2019Bonjour,
Je voudrais tenter cette recette qui a l’air delicieuse, j’ai juste besoin d’une petite precision:
Vous ajoutez du beurre à la fin de la cuisson de la crème légère, en quelle quantité?
J’ai peur d’avoir la main lourde et qu’elle n’ait de légère que le nom
Merci de votre réponse, et félicitations pour votre talent et toutes ces belles recettes!
Laurianne
11/06/2019 AUTEURBonjour Melody,
Désolé il s’agissait d’une erreur, il n’y a pas de beurre dans la recette, j’ai donc mis à jour la recette.
A très vite :)
Laurianne
11/06/2019 AUTEURBonjour Melody,
Désolé il s’agissait d’une erreur, il n’y a pas de beurre dans la crème, j’ai donc mis à jour la recette.
A très vite :)
Mélody
12/06/2019Merci beaucoup! Je n’ai pas votre talent mais j’espère faire honneur à votre recette ^^