Bûche framboise nougat

Cette bûche framboise nougat est extra légère et bien fruitée, idéal après un repas consistant ! Je crois même que des trois réalisées cette année, ma préférence se porte sur celle-ci !

L’insert nougat et très subtil, la mousse framboise est légère à souhait et le palet breton apporte de la gourmandise et de la texture ; l’équilibre des saveurs est juste sublime. De plus, elle n’est pas difficile à réaliser, vous pouvez même la préparer plusieurs jours à l’avance étant donné qu’elle se congèle , par la suite il vous suffira simplement de la laisser une nuit au frigo jusqu’à dégustation, pratique !

Si vous souhaitez varier et réaliser deux bûches, pourquoi pas opter également pour la bûche ultra gourmande aux trois chocolats ?

bûche framboise nougat

RECETTE BÛCHE FRAMBOISE NOUGAT

INGRÉDIENTS (pour une gouttière à bûche de 30 cm) :

Base sablé breton (recette de Mercotte) :
– 85 g de beurre demis-sel à température ambiante
– 65 g de sucre
– 105 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 35 g de jaunes d’oeufs

Insert au nougat :
– 200 ml + 130 ml de crème liquide entière 35% très froide
– 100 g de nougat maison ou de très bonne qualité
– 1,5 g d’agar agar

Mousse framboise :
– 350 g de coulis de framboise
– 90 g de sucre en poudre (uniquement si le coulis n’est pas déjà sucré)
– 4 g d’agar agar
– 480 g de crème liquide entière 35% très froide

Nappage transparent (facultatif, mais ceci la rendra brillante) :
– Nappage miroir neutre

Décoration :
– Coques de macaron rose
– Framboises fraîches
– Pistaches concassées

 

Réalisez le matin ou la veille l’insert au nougat :

Faites chauffer les 130 ml de crème liquide avec l’agar agar et y faire fondre les 100 g de nougat coupé en morceaux

Faites bouillir 2 mn et mixez ensuite le tout, réservez

Montez les 200 ml de crème restante en chantilly et y incorporer la crème de nougat

Versez ensuite dans un moule à insert de même longueur que votre moule ou à défaut dans le fond de votre gouttière à bûche recouvert de film alimentaire

Réservez au congélateur plusieurs heures (au mieux une nuit)

 

Confection du palet breton :

Sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure

Ajoutez les jaunes d’œuf

Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faisant en sorte de garder une certaine épaisseur

Laissez reposer au frais 1 heure minimum

Découpez un rectangle de même longueur que la bûche (ici 30 cm) et de largeur légèrement inférieure et cuire dans un cadre 10 à 12 minutes à 200°

Laissez refroidir

 

Préparation de la mousse framboise :

Faites chauffer le coulis de framboises, le sucre et l’agar agar, laissez bouillir 2 mn

Laissez tiédir

Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent

 

Montage :

Mettre du rhodoïd dans la gouttière à bûche afin de faciliter le démoulage

Versez la moitié de la mousse framboise dans le fond de votre gouttière à bûche

Déposez au centre l’insert au nougat congelé

Recouvrir avec le reste de mousse framboise

Déposez ensuite le rectangle de palet breton et exercer une petite pression pour l’enfoncer très légèrement afin que la mousse framboise se repende sur les deux longueurs

Lissez et placez au congélateur au moins 12 h

 

Décoration :

Démoulez puis à l’aide d’un pinceau, recouvrez entièrement la bûche de nappage miroir neutre (la bûche doit impérativement être congelé pour pouvoir effectuer cette opération)

Déposez des coques de macaron sur les deux longueurs

Décorez le dessus de votre bûche en y déposant une lignée de framboise fraîche et parsemez le tout de pistaches concassées

Laissez revenir la bûche framboise nougat à température au frigo pendant au moins 6 heures et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.

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30 comments

  1. Nono

    Bonsoir,
    Ta buche semble vraiment appétissante je vais la tester pour Noël cette année !
    Par contre si j’en crois mon expérience l’agar agar supporte assez mal la congélation et j’aimerais préparer ma buche à l’avance. Puis je le remplacer par de la gélatine sans craindre de changer la texture ? Si oui quelle quantité de gélatine ( en feuille ) dois je utiliser ?
    Merci d’avance et désolée du dérangement, continue de faire des gâteaux qui nous charment tant !

    • Laurianne

      Coucou Nolwenn ! :)

      Effectivement j’ai également entendu dire que l’agar agar n’était pas recommandé pour la congélation mais personnellement jusqu’à maintenant je n’ai jamais rencontré de problème…

      Voici un petit mémo pour l’équivalence agar agar/gélatine : http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2010/11/06/19533675.html

      Du coup pour l’insert nougat je te conseille d’utiliser 2 feuilles de gélatine et pour la mousse framboise il te faudra utiliser 6 feuilles.

      N’hésite pas à me donner tes impressions si tu te lances !

      À très vite ^^

  2. elodie

    bonjour,
    je craque sur les buches choco et framboise nougat, du coup ca sera les deux…
    par contre je souhaiterais les faire le week end avant Noel et donc les congeler… je dois les congeler avant l’étape de décoration (framboise nougat) et nappage décoration (pour la choco) c’est bien ca?

    De plus concernant l’agar l’agar ca ne vous a jamais posé de problème à la décongélation?, si j’utilise les feuilles de gélatine l’effet sera t il le même?
    Merci de votre retour

    • Laurianne

      Bonjour Elodie !

      Chouette l’équilibre sera parfait, du fruité et du chocolat, tout pour plaire ;)

      Oui c’est bien ça, vous devez les congeler avant ces étapes.

      Je n’ai jamais eu aucun problème avec l’agar agar, mais dans le doute vous pouvez tout à faut utiliser de la gélatine, l’effet sera le même puisque dans les deux cas il s’agit de gélifiant, seule la texture change très légèrement :)

      Passez d’excellentes fêtes, à très vite ! ^^

  3. Alexandra

    Bonjour,

    Je souhaite réaliser ce dessert pour noël cette année.

    Ce qui veut dire qu’il faut que je réalise l’insert au nougat mercredi 22, pour monter la bûche le 23 qu’elle reste au frais 12h pour pouvoir la démouler le 24 seulement je ne désire pas la congeler car je n’aurais pas le temps nécessaire et que je ne souhaite pas réaliser l’effet miroir mais une coque en chocolat.

    La bûche tiendra t’elle démouler au frais toute une journée (celle du 24) jusqu’au soir sans congélation?

    L’insert au nougat ne risque t-il pas de s’écraser durant tout ce temps?

    Comment réaliser vous votre crème de nougat (nougat aux amandes fondu + crème au bain marie)?

    Merci ^^

    • Laurianne

      Bonjour Alexandra,

      Je vous avoue que je ne sais pas car je n’ai jamais procédé ainsi, pour ma part j’ai toujours congelé mes bûches et entremets donc je ne voudrais pas m’avancer et me tromper..

      Concernant la crème de nougat, la recette est à nouveau complète ! :)

      Passez d’excellentes fêtes,

      À très vite !

  4. Virginie

    Hello
    Je souhaite réaliser un insert nougat pour ma buche mais j’ai l’impression qu’il manque le début de ta recette concernant cette partie de la buche.
    Peux-tu me dire quoi faire avant de monter la crème en chantilly, s’il te plait?

    J’aime beaucoup ton blog, j’ai fait le gâteau zébré 2 fois et à chaque fois ce fut un succès!

    • Laurianne

      Bonsoir Virgnie !

      Il s’agit d’une petite étourderie de ma part, mais désormais le problème est réglé, la recette est disponible dans son intégralité ;)

      Passez d’excellentes fêtes et à très vite sur le blog :)

  5. isa

    Bonjour,
    J’ai commencé hier la préparation de votre bûche pour noël, et j’ai plusieurs questions. Tout d’abord j’ai préparé l’insert et j’ai monté ma crème mais je n’ai pas rajouté de sucre glace comme pour une vrai chantilly, du coup je trouve un peu léger en sucre, aurais-je du? faut ‘il mettre du sucre glace pour monter la chantilly pour la mousse framboise? j’ai acheté du coulis framboise pour la mopusse et je viens de m’apercevoir qu’il y avait de l’agar-agar à l’intérieur, cela va t’il changer quelque chose? enfin je trouve que j’ai beaucoup de quantité pour l’insert, au final il y a bien plus de mousse framboise que de nougat ? Merci de votre réponse à toutes mes petites questions. Joyeuses fête à tous le monde et merci pour cette jolie recette.

    • Laurianne

      Bonjour,

      Je vous répond bien trop tard et j’en suis désolé, je vais tout de même répondre afin que cela puisse servir éventuellement à d’autres personnes.

      La crème fouettée n’est pas sucré c’est normal, par la suite l’incorporation de la crème au nougat la sucrera suffisamment.

      La présence d’agar agar dans le coulis ne devrait pas poser problème..

      Si votre coulis de framboise n’est pas sucré, effectivement il faut ajouter du sucre à la chantilly.

      En principe les proportions sont bien adapté pour un moule à bûche de 30 cm de diamètre, vous ne devriez pas avoir (trop) de surplus.

      J’espère tout de même que cette bûche vous a apporté entière satisfaction,

      Excellente année à vous et à très vite :D

  6. elodie

    bonjour,
    j’ai fait les deux buches comme prévu, celle 3 chocolats et celle framboise nougat….
    tout simplement … un délice…. que des compliments…
    (aucun souci avec l’agar agar)
    merci encore pour ces recettes

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