Gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé

Ce gâteau a été inventé par une amie de Pierre Hermé, Suzy Palatin, une cuisinière hors pair, qui a écrit de nombreux livres.

Pour Pierre Hermé ce gâteau fût une révélation, il le qualifie comme étant « extraordinairement bon et très simple à confectionner » ce qui est en effet bien le cas !

Il se prépare en un tour de main et est une petite bombe GUSTATIVE (et calorique :p)

Vous m’en direz des nouvelles…

Gâteau au chocolat Suzy de pierre hermé

Gâteau au chocolat Suzy de pierre hermé

Gâteau au chocolat Suzy de pierre hermé

RECETTE GÂTEAU AU CHOCOLAT  SUZY DE PIERRE HERMÉ
(issue du livre « Mes desserts au chocolat- Pierre Hermé »)

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes) :

Pour le gâteau au chocolat :
– 250 g de chocolat noir amer 70% (de préférence du Guanaja de Valrhona)*
finement haché)
– 250 g de beurre doux à température ambiante
– 200 g de sucre
– 4 gros œufs à température ambiante
– 70 g de farine

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule rond de 23 à 24 cm de diamètre
– Du papier sulfurisé
– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Une grille à pâtisserie

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez un moule à gâteau rond de 23 à 24 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier et réservez

SUZY ETP1

Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir (il devrait être à peine chaud au toucher lorsque vous le mélangerez avec le reste des ingrédients)

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Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre s’y soit parfaitement amalgamé

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Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois (le mélange devient granuleux : c’est normal)

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Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé

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Toujours à la même vitesse (au minimum), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte (pas plus !), vous devez obtenir une pâte épaisse, onctueuse et satinée

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Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et glissez le tout dans le four

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Enfournez pour 25 à 30 mn environ (il se peut que le dessus se craquelle un peu et que le gâteau n’ait pas l’air tout à fait cuit au centre)

Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculée d’un peu de pâte

SUZY ETP8

Faites glissez le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir

Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler

Renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le disposant sur un plat

Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper et de le servir

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Ne lésinez pas sur la qualité du chocolat car le goût de votre gâteau en dépendra

Gâteau au chocolat Suzy de pierre hermé

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43 comments

  1. Denizot Solène

    Bonjour, ce gâteau m’a l’air plus que succulent!!
    J’ai énormément envie de le faire ce weekend…mais plus de chocolat noir.. Pensez-vous que la recette est possible avec du chocolat au lait (spécial dessert)? Ou faut-il du coup faire quelques réajustements dans les proportions (moins de sucre/beurre)?
    J’aimerai votre avis avant de me lancer dans ce test…
    Merci d’avance, bon weekend!

    • Laurianne

      Bonjour,

      Je suis désolé pour cette réponse tardive, j’imagine que depuis vous avez réaliser ce gâteau.

      Pour ma part je pense que ce gâteau est tout de même largement meilleur avec du chocolat noir mais toutefois faisable avec du chocolat au lait sans pour autant changer les proportions ;)

      N’hésitez pas à me dire ce qu’il en a été si vous l’avez réalisé !

      À très vite ^^

  2. Marie

    Je compte faire ce gâteau ce week qui a juste l’air sublime mais je ne sais pas quel chocolat utilisé … j ai du nestlété patissier ou des tablettes pralus du grand cru… est ce que ça fera l’affaire ?:-)

  3. Luisa

    Il est délicieux! Mon frère m’avait demandé un gâteau au chocolat, il n’a pas été déçu! Merci pour la recette :)

  4. elsa

    gâteau testé cet après midi avec ma fille de 4 ans… verdict: c’est un délice( et c’est une experte en gâteaux au chocolat!) merci beaucoup

  5. Helena Delhomme

    J’adore votre site j’ai déjà essayé plusieurs recettes et à chaque fois c super !
    Merci :)
    Je viens de faire ce gateau au chocolat pour l’anniversaire de mon frère qui en raffole.. Il refroidi la
    J’espère l’avoir réussi.. On verra ca pour le goûter lol

  6. Alain

    Bonjour,
    Merci pour vos recettes.
    testé plusieurs dont celle si et surtout celle qui est devenu un incontournable pour ma compagne le flan coco une tuerie.

    • Laurianne

      Bonjour Alain,

      Très contente de savoir que ce flan est devenu un classique chez vous :D

      N’hésitez pas à me faire part de vos impressions si vous testez d’autres recettes du blog ;)

      À très vite !

  7. Charlène A.

    Effectivement ce gâteau est très facile à faire ! Dégusté ce WE avec de la crème anglaise et de la chantilly (tant qu’à faire lol ! ).

    Le seul bémol (j’étais bien la seule à lui trouver un bémol soit dit en passant) c’est que le goût de beurre est un peu trop prononcé (ce qui le rends un poil écoeurant).

    • Laurianne

      Très contente que tu l’aies apprécié ! Oui effectivement il peut vite être écœurant car il est très riche, mieux vaut donc le déguster en petite portion ^^

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