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Crème brûlée sans oeufs {vegan}

Découvrez ma recette de crème brûlée sans oeufs, sans lactose et sans cuisson au four. Elle est délicieuse, très facile à faire et vous promet un pur moment de gourmandise au moment du dessert !

À mes yeux, la crème brûlée c’est vraiment le dessert idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et gourmande ! En plus, celle-ci est plus légère et digeste que la version traditionnelle étant donné qu’elle ne contient pas d’oeufs.

Le secret de cette crème ?  L’agar-agar : un gélifiant naturel à base d’algues. On le mélange avec du sucre, on verse le tout dans un mélange de lait-crème infusé à la vanille, on fait bouillir, on verse dans des ramequins, on laisse reposer 1h30 au réfrigérateur, on caramélise au chalumeau et le tour est joué !

Rien de compliqué dans cette recette, elle est même beaucoup plus facile à réaliser qu’une crème brûlée traditionnelle. Il n’y a pas de cuisson au four et donc pas de risque qu’elle soit trop cuite ou trop liquide, du coup, grosso modo cette recette est inratable !

Toutefois, assurez-vous de planifier la préparation un peu à l’avance car il est absolument nécessaire de réfrigérer les crèmes afin qu’elles prennent et qu’elles refroidissent avant de les caraméliser.

Au final, vous obtiendrez donc des crèmes brûlées bien parfumées à la vanille à la fois craquantes, onctueuses et fondantes en bouche. Un délice pour les papilles !

Crème brûlée sans oeufs {vegan}Crème brûlée sans oeufs {vegan}Crème brûlée sans oeufs {vegan}

Recette crème brûlée sans oeufs {vegan}

INGRÉDIENTS

pour 4 crèmes brûlées

  • 250 ml de lait végétal (au choix) à la vanille
  • 250 ml de crème végétale (au choix)
  • Une gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 g d’agar-agar soit 1/2 cuillère à café (voir précision en bas de l’article)
  • Du sucre roux (pour la caramélisation)

Matériels spécifiques indispensables

crème brûlée sans oeufs {vegan}

Préparation

Dans une casserole, disposez le lait, la crème ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.

Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement (important !) soit pendant environ 1h-1h30 (idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour amplifier le goût de vanille) puis retirez la gousse de vanille.

Dans un petit récipient, mélangez le sucre en poudre et l’agar-agar puis versez le tout en pluie dans le mélange lait-crème refroidi tout en fouettant bien.

Faites bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar-agar active son pouvoir gélifiant).

Retirez du feu et versez dans 4 ramequins.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h30 (il faut que les crèmes soient bien froides et bien prises avant de les caraméliser).

Crèmes après le passage au réfrigérateur

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes d’une couche uniforme de sucre roux et caramélisez la surface avec un chalumeau de cuisine.

Dégustez les crèmes brûlées sans attendre !

Crème brûlée sans oeufs {vegan}

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • Ajustez la dose d’agar-agar selon la texture que vous souhaitez obtenir, pour une texture bien ferme (style panna cotta) optez plutôt pour 2 g.
  • Vous pouvez parfumer la préparation selon vos envies : fleur d’oranger, cannelle, érable, fève de tonka, zestes d’agrumes …
  • Ne caramélisez vos crèmes qu’au moment de les servir, car si vous le faites à l’avance, la couche caramélisée fondra et perdra tout son craquant.
  • J’ai testé plusieurs sucres pour caraméliser les crèmes et c’est le sucre de canne (cassonade) qui fonctionne le mieux.
  • Pour la caramélisation, j’avais lu qu’il était possible de passer les crèmes quelques instants sous le grill du four très chaud, néanmoins je ne vous recommande pas cette méthode, j’ai testé et ça n’a pas du tout fonctionné, la crème a recuite et la couche de caramel ne s’est pas formée.
  • Vous pouvez préparer les crèmes la veille et les caraméliser le jour J juste avant de les servir.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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16 COMMENTAIRES

  • Laëtitia

    Bonjour comment fait-on sans chalumeau ? Ou c’est obligatoire l’étape chalumeau et du coup il faudrait investir ? Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Ayant testé la caramélisation au four sans succès, je n’ai malheureusement pas d’alternative à proposer.

      Il est donc effectivement nécessaire d’investir dans un chalumeau.

      Belle journée :)

      • Blochet

        Bonjour !
        Est-ce que des graines de lin ou de chia moulues peuvent remplacer l’agar agar ?

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour, malheureusement non, celles-ci n’ont pas les même propriétés que l’agar agar.

  • Christelle

    Elles sont très belles tes crèmes brûlées !!
    Merci pour cette idée géniale de crème sans œuf !! Ca évite d’avoir des “restes” de blancs d’œufs, même si je les congèle automatiquement lorsque je fais une recette nécessitant que les jaunes !!
    Bonne semaine !

  • JOSIANE

    Recette testée et approuvée (j’ai simplement diminué la dose de sucre). Merci pour le partage

  • florence

    Quelle superbe recette encore une fois !
    inratable tant les explications sont claires !
    mille merci pour le partage

    Flo

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à vous pour vos retours et pour votre confiance surtout.

      Au plaisir de vous relire.

      A bientôt :)

      • Claude

        Bonjour qu’elle crème végétal avez vous utilisez svp ?

  • Karine

    Bonjour,
    Je souhaite rester cette recette de crème brulée sans oeufs puis je utiliser du lait (de vache) et de la crème pour résultat similaire?

  • Melanie

    Bonjour,
    Recette testée aujourd’hui, mais je ne comprend pas, il y avait 2 couches bien distinctes (lait et creme).
    Est ce que vous avez une idée d’où ça peut venir?
    Merci bcp

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, quel lait et quel crème avez-vous utilisé ? :)

  • Lina

    Excellent ! J’y ai mis de la fleur d’oranger à la place de la vanille, un régal !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Belle idée que d’y avoir incorporé de la fleur d’oranger !

      Merci pour ton retour :)

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