Crème pâtissière sans oeufs sans lait {vegan}

Aujourd’hui, je vous propose une recette de base indispensable en pâtisserie : la crème pâtissière

Mais malgré les apparences, il ne s’agit pas d’une recette de crème pâtissière « classique », mais bien d’une version 100% végétale, elle ne contient donc ni lait, ni œufs et est donc parfaite pour les végétaliens, pour les allergiques ou les intolérants, mais aussi pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation d’œuf et/ou de lait ou qui n’en ont simplement plus dans le frigo !

Cette crème sert à garnir plusieurs pâtisseries (mille-feuille, éclairs, tartes, etc.) et elle est à la base de nombreuses autres dérivés, comme la crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade), la crème diplomate ou « allégée » (crème pâtissière + crème fouettée), la crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne), ou la crème frangipane (crème pâtissière + crème d’amande)

Cette version végétale a l’avantage d’être plus légère et plus digeste que la recette traditionnelle, mais elle n’en demeure pas moins délicieuse, promis ! 😋 🥄

Crème pâtissière sans oeufs sans lait {vegan}

RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE SANS OEUFS SANS LAIT {VEGAN}

INGRÉDIENTS  :

– 500 ml de lait végétal (pour ma part j’utilise du lait de soja)
– Une gousse de vanille
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de maïzena (ou autre fécule)
– 1 à 2 pincées de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
– 20 g de margarine végétale

 

 

Préparation :

Dans une casserole, disposez 400 ml de lait végétal ainsi que la gousse de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition

Retirez du feu, laissez infuser 15/20 minutes et retirez la gousse de vanille

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena et le curcuma (facultatif) puis ajoutez 100 ml de lait végétal (froid) et fouettez bien l’ensemble

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant et fouettez de nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter constamment

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement

Avant utilisation, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la pour bien l’assouplir.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis

– Lorsque la crème a refroidi, ne soyez pas étonné par son aspect type « flan » car après l’avoir fouettée elle retrouvera toute son onctuosité et sa souplesse

– Cette recette est une recette de base mais vous pouvez la parfumer (après cuisson) selon vos envies et en fonction de son utilisation

– Conservez la crème 3 à 4 jours maximum dans une boite hermétique au réfrigérateur

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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7 comments

  1. Eva

    Bonjour Bonjour,

    Nouvelle en pâtisserie, je souhaiterais savoir combien de chocolat noir pâtissier je dois rajouter en prévision de garnir des pâtes à choux ?
    Pour ceux qui ne sont pas fans de la vanille, je peux m’y soustraire complètement ou en partie sur une version chocolat ?

    (Cette après midi je tente les barres de céréales, je le sens bien grâce à ta recette ;) ).

    • Laurianne

      Bonjour Eva,

      Pour une version chocolaté il faut ajouter 150 à 180 g de chocolat dans la crème.

      Et si tu veux faire la moitié à la vanille et l’autre moitié au chocolat il te suffit de préparer un récipient en y mettant 90 g de chocolat haché ou coupé en petits morceaux, puis de suivre la recette et à la fin lorsque la crème est prête (et encore chaude) verse 1/3 de la crème pâtissière (qui doit être encore très chaude) dans le récipient ou est placé le chocolat, laisse ainsi sans toucher pendant environ 2 à 3 minutes (afin que le chocolat commence à fondre) puis après ce laps de temps, fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat se soit bien incorporé.

      J’espère que les barres de céréales ont été dévorés et appréciés !

      A très vite :D

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