Les MaronSui’s, ces petites mousses irrésistibles sont encore meilleures faites maison et sans produits d’origine animale !
Les MarronSui’s vegan, vous en rêviez ? Je l’ai fait ! Haha 😁 Mousse aux marrons façon MaronSui’s {vegan}
Une recette extrêmement simple et délicieuse qui ravira tous les amateur.trice.s de crème de marrons !
Cette recette contient un peu plus de 50% de crème de marrons (comme dans la version originale) donc le goût de cette dernière est très prononcé et le taux de sucre est assez élevé, je ne vous le cache pas. La texture quant à elle, est légère, aérienne et fond littéralement en bouche. Un véritable petit nuage de gourmandise 😋
Pour obtenir cette texture mousseuse, j’ai bien entendu utilisé de l’aquafaba (que l’on ne présente plus), qui, une fois monté en neige, a la même texture et le même aspect que des blancs en neige !
Comme indiqué dans la recette, l’huile de coco désodorisée est optionnelle. Avec, vous obtiendrez une mousse plus riche, dense et ronde en bouche (et moins sucrée) et sans, la texture sera plus légère, souple et aérienne (la version que vous voyez sur les photos est sans huile de coco).
Mais dans les deux cas, le résultat est terriblement bon et absolument parfait pour combler une envie gourmande !
Recette de la mousse aux marrons façon MaronSui’s {vegan}
Ingrédients
pour 4 à 6 portions selon la taille de vos ramequins
- 200 g de crème de marrons
- 75 g de crème végétale au choix (soja pour moi)
- 1 g d’agar agar
- 85 g d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) à température ambiante (s’il est froid, tiédissez-le légèrement avant utilisation)
- 50 g d’huile de coco désodorisée (optionnel – rajoute plus de densité et de rondeur)
Matériels spécifiques indispensables
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- Un fouet
- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
- 4 à 6 petits ramequins
Préparation
Dans une petite casserole, fouettez la crème de marrons avec la crème végétale (+ l’huile de coco fondue si vous en mettez).
Ajoutez l’agar agar en pluie tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Faites bouillir l’ensemble sur feu moyen/fort pendant 1 à 2 minutes en fouettant quasi constamment (en chauffant la préparation a tendance a rapidement accrocher et brûler dans le fond de la casserole donc veillez à bien fouetter régulièrement !).
Retirez du feu et réservez à température ambiante tout en pensant à fouetter régulièrement afin d’éviter que la surface ne se gélifie.
Ensuite, versez l’aquafaba dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
A l’aide de votre robot ou de votre batteur, fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que l’aquafaba soit bien monté (cela prend environ 5 minutes voir plus si vous utilisez un batteur à main).
À ce stade, l’aquafaba doit bien tenir dans les branches du fouet et l’ensemble ne doit pas bouger si vous retournez le récipient.
Versez la préparation au marron sur l’aquafaba monté et sans attendre, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la mousse soit bien homogène.
Répartissez la mousse dans des pots ou des ramequins puis tapotez-les sur le plan de travail afin d’aplanir la surface.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster (important pour que les mousses aient la bonne consistance).
Elles peuvent se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Conseils & suggestions
• Selon la crème de marrons utilisée, le résultat sera plus ou moins sucré et plus ou moins riche en marron. Je vous suggère donc de jeter un œil aux compositions des différentes crèmes de marrons afin d’en choisir une qui soit adaptée à vos goûts (les bio sont généralement moins sucrées que les autres).
• Vous pouvez réaliser l’aquafaba vous-même en achetant des pois chiches secs et en les faisant tremper 12 à 24 heures dans un grand volume d’eau. Le lendemain, jetez l’eau de trempage en égouttant le tout, rincez bien les pois chiches, puis disposez-les dans une cocotte-minute ou dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes (en cocotte-minute) à 1h30 (dans une casserole). Égouttez les pois chiches en récupérant l’eau de cuisson (l’aquafaba donc) dans un récipient, puis conservez ce liquide au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse complétement. Après refroidissement, l’aquafaba doit être relativement épais et visqueux. Si celui-ci vous parait trop liquide, réduisez-le 10 à 15 minutes dans une casserole sur feu moyen afin d’évaporer et de concentrer le jus.
• Si vous êtes amateur.trice de crème de marron, vous apprécierez sans nul doute le fondant à la crème de marrons et au chocolat 😋
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Mousse aux marrons façon MaronSui’s {vegan}
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Mousse aux marrons façon MaronSui’s {vegan}
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Pingback: Mousse de marrons (façon MaronSui's) ⋆ Saveurs Bio le 8 octobre 2021
19 COMMENTAIRES
Pascale
10/10/2021Merci beaucoup pour cette recette, vraiment facile à faire et incroyablement bonne, bravo!
Laurianne
11/10/2021 AUTEURMerci à vous pour ce retour Pascale ! Ravie que vous soyez conquise par cette recette :)
Pascale
12/10/2021Grande découverte pour moi l utilisation de l aquafaba. Cela fait longtemps que je voulais essayer. Je suis conquise. La mousse est très légère, peut être un peu sucrée pour moi mais ma fille a adoré et au moins je sais ce qu il y a dedans. A refaire très vite, mais chut pas un mot à la famille de l ingrédient magique
Laurianne
13/10/2021 AUTEURSuper ! Très contente que ce fût une réussite :D
Haha effectivement, mieux vaut ne rien dire quant à l’aquafaba, au risque de rebuter ^^’
Arwen kaya
01/11/2021Excellente cette recette, quel bonheur de retrouver la douceur et la légèreté des marrons suisses
Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Laurianne
02/11/2021 AUTEURParfait ! Très contente que le résultat vous ait autant plu :)
Erika
06/11/2021Bonjour ,
J’adore vos recettes et celle ci va être faite c’est certain !
Petite question ! Cette mousse peut elle être congelée ? Pour être utilisée en entremets / buche par exemple ? Que donne l’aquafaba a la décongélation ? Lavez vous tenté ? ☺️ Félicitations pour vos magnifiques recettes inspirantes!
Laurianne
09/11/2021 AUTEURBonjour,
C’est une très bonne question ! Je n’ai encore jamais tenté, mais si jamais vous vous lancez, n’hésitez pas à me faire un retour :)
Très belle journée.
Adrestia
07/02/2022Bonjour,
Mille ans après tout le monde, j’ai enfin testé cette recette et elle est fabuleuse! J’ai ajouté des noisettes torréfiées et un peu de purée de noisettes sur le dessus, parce que châtaignes+ noisette est une association qui cartonne.
Je n’ai jamais mangé de maronsuis’ donc impossible de comparer, mais je la garde précieusement; je la retravaillerai peut-être pour l’intégrer à un entremet!
Laurianne
11/02/2022 AUTEURBonjour,
Merci pour ce super retour !
N’hésite pas à revenir ici afin de nous donner tes impressions si jamais tu retravailles la recette pour une autre utilisation :)
À très vite.
Eve
26/04/2022Bonjour, est ce que vous utilisez de la crème de marron du commerce faite avec de la crème animale ou de la purée 100 % marrons ? Merci
Laurianne
22/09/2022 AUTEURBonjour,
Je ne comprends pas votre commentaire car la crème de marrons du commerce ne contient pas d’ingrédients d’origine animale.
J’utilise la crème de marrons Clément Faugier.
Belle journée.
Svetlana
17/12/2022J’ai beaucoup aimé cette recette.
J’aimais bien ces desserts industriels quand j’étais végétarienne, de ce que je me souviens ça ressemble très fortement. Je pense que si on ajoute l’huile de coco désodorisée (ce que je n’ai pas fait, je n’en avais plus) ça doit être encore plus proche – la mienne était très légère, mais dans mon souvenir c’était encore plus « riche ». Effectivement c’était très sucré, comme tu le dis c’est important de veiller au pourcentage de sucre dans la crème de marrons qu’on achète. Bon, ça passe quand même très bien :o)
J’ai mis des petits morceaux de châtaignes dessus et je trouve le contraste de matière sympa.
Karine
09/04/2023Texture parfaite ! Première utilisation de l’aquafaba et wahouu ! Merci merci.
Pour la prochaine, je baisserai à 150g de marron car un peu trop sucré à mon goût.
… et un houmous dans la foulée
Laurianne
12/04/2023 AUTEURGénial ! Ravie que ce premier essai avec de l’aquafaba ait été un succès ^^
Emilie
19/04/2023Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquez svp à quel poids correspond 85 ml d’aquafaba ? J’ai seulement une balance et pas la possibilité de mesurer en volume pour réaliser la recette.
merci :)
Mélinda
28/11/2023Miam… Slurp !
Mes invité(e)s me font toujours des compliments lorsque je réalise vos recettes.
Bien à vous.
Laurianne
01/12/2023 AUTEURJ’en suis ravie ! Merci pour ce petit mot :D