L’idée de réaliser une pâte à tartiner maison m’effleurait depuis un long moment, après quelques recherches, la pâte à tartiner de Christophe Michalak a immédiatement retenu mon attention, alors ni une, ni deux, j’ai décidé de me lancer !
Résultat : un gout de noisettes torréfiées juste fantastique, un petit goût de caramel fabuleux, le chocolat au lait qui emmène toute la gourmandise, pas un gramme d’huile de palme, bref, vous m’avez comprise, cette pâte à tartiner est exquise !
INGRÉDIENTS (quantité pour 1 pot et demis à confiture) :
Pour le praliné noisette :
– 120 g de sucre
– 120 g de noisettes torréfiées sans peau
Pour le Gianduja lait noisette :
– 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (l’idéal est d’utiliser du JIVARA de chez Valrhona)
– 150 g de sucre glace
– Une pincée de sel
Pour la finition :
– 25 g de poudre de lait (indispensable !)
– 10 g d’huile de pépin de raisin (personnellement j’en ai mis 5 g afin d’éviter que ma pâte soit trop liquide)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (celle pour le praliné et pour le gianduja donc 270 g) au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire.
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant dans un torchon propre.
Faites fondre le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez-vous seulement de bouger la casserole de temps en temps).
En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
Lorsque le caramel a refroidit cassez le en morceaux.
Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassée jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.
Réservez cette préparation à température ambiante.
ÉTAPE 2 : Préparez le Gianduja au lait noisette
Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne ou au bain marie.
Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte (vous obtenez alors de la pâte de noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.
ÉTAPE 3 : Préparez la pâte à tartiner
Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile.
Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs semaines à température ambiante dans un pot bien fermé.
– Elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je la fait chauffer quelques secondes au micro onde, voilà, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.
– Comme expliqué plus haut, j’ai d’abord utilisé mon blender pour réaliser mon praliné noisette, mais même après une dizaine de minutes à puissance maximale mon mélange restait désespérément poudreux, aucune pâte à l’horizon.. J’ai donc transvasé le tout dans mon robot hachoir (la moulinette de Moulinex 1000 w) et là en quelques secondes j’obtenais enfin la consistance désirée ! Pour conclure, il est donc important que vous utilisiez un robot suffisamment puissant (aux environs des 1000W ) sinon votre praliné ne parviendra pas à se transformer en pâte liquide.
– Le résultat obtenu n’est pas tout à fait lisse et c’est normal, c’est ce qui fait la différence entre de l’industrielle et de l’artisanale
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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64 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
30/11/-0001Fabrice Morel jean
14/09/2016Comment dire? Ce n’est pas…bon! C’est extra bon!! Il faut que je cache le pot sinon il va disparaître vite vite vite. Merci pour cette recette.
CISTERNE Elisabeth
31/12/2019Le résultat est topissime, merci pour le partage, les images et les explications bien détaillées qui permettent de réussir la recette;)
Perleensucre
30/11/-0001abne-Isabelle
13/02/2016Bonjour
Peut On réaliser cette recette avec un thermomix?
Merci
Laurianne
16/02/2016Visiblement oui, voici la recette adapté au thermomix : http://www.espace-recettes.fr/recettes/p%C3%A2te-%C3%A0-tartiner-de-christophe-michalak-adapt%C3%A9e-au-thermomix/358026 :)
Géraldine
30/11/-0001Senteur etSaveur
30/11/-0001anissa
30/11/-0001sheninou
30/11/-0001Perleensucre
30/11/-0001kabbaj
30/11/-0001Lou
30/11/-0001Perleensucre
30/11/-0001Titietlulu
30/11/-0001LadyMilonguera
30/11/-0001Perleensucre
30/11/-0001Géraldine
30/11/-0001Senteur etSaveur
30/11/-0001anissa
30/11/-0001sheninou
30/11/-0001Perleensucre
30/11/-0001Léa
28/02/2016Bonsoir,
Je viens de tenter la recette, et j’ai un petit problème : j’obtiens une pâte très épaisse et compacte.
Je pense que le problème vient du fait que je n’ai pas assez mixé à chaque étape. Pour le praliné la consistance était plus proche de ta première photo que de la deuxième…
Je voulais donc savoir si tu avais une astuce pour résoudre mon problème ? continuer de mixer ?
Merci d’avance pour ta réponse
Laurianne
29/02/2016Bonjour Léa,
Effectivement je pense également que tu n’as pas suffisamment mixé la pâte, du coup continues de mixer jusqu’à ce que tu obtiennes la consistante désirée ! :)
À très vite !
kabbaj
30/11/-0001Lou
30/11/-0001Perleensucre
30/11/-0001Titietlulu
30/11/-0001sarah
09/12/2014Bonjour,
c’est avec envie que je découvre votre super site, bien détaillé et bien explicatif :)
Je me suis essayé à cette recette, hélas, impossible de faire du praliné.
Après plusieurs ratage (caramel cramé, noisette qui n’ont pas voulu sablé, caramel qui ne veut pas durcir, …)
J’ai quand même essayé de mixer cette texture avec 3 robots différents chez moi, IMPOSSIBLE
Bref, têtue comme une mule car je veux me dénutellatisé, j’ai acheté du praliné Callebaut tout fait.
Ma question est donc:
Combien de praliné faut il mettre avec le reste de la préparation?
Ne voulant pas rester sur un échec, j’attends impatiemment votre réponse :D
Laurianne
10/12/2014Bonsoir,
Merci pour ces gentils compliments sur mon site, je suis touché que vous appréciez mon univers ! :)
Mince je suis navré que vous ayez rencontré autant de difficulté, mais il est vrais que pour cette recette il est indispensable d’avoir un robot hachoir très puissant (le mien fait 1000 W).
Dans ce cas là il faut bien avouer que le praliné prêt à l’emploi est bien appréciable et selon moi 200 g suffirait (cependant s’il n’y en a pas suffisamment rien ne vous empêche d’en rajouter à la fin !), par contre j’ai bien peur que vous rencontriez le même problème en ce qui concerne l’épate suivante lors du mixage des noisettes et du sucre glace, car au final vous devez obtenir une pâte de noisette… Sinon ça s’achète également tout prêt.
En espérant vous avoir aidé, en tout cas n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles lorsque vous l’aurez réalisé ! :)
Bonne soirée ^^
Sarah
20/01/2015Bonsoir,
Comme promis, je reviens pour donner des nouvelles.
Ben j’ai lu la recette en long et en large, et comme la recette pour le praliné demandait 120gr de sucre et 120gr de noisette, ben j’ai mis 250 gr de praliné tout fait.
Alors, on a fait 2 versions:
Pour ma maman, elle avait des amandes bio.
donc on a suivi la recette, et au lieu de noisettes, on a mis les amandes.
Résultat: très très bon, mais pour maman, un poil sucré.
Pour moi: je voulais absolument un tout noisette.
J’ai tout suivi de la recette, sauf le sucre glace, j’ai mis la moitié (donc 75gr)
J’ai un peu trop torréfié les noisettes :(
et ma balance ne voulant pas peser 1gr de sel ben j’ai fait au pif.
Résultat: pas mal au niveau du sucre
les 2 premiers jours, le gout de torréfaction était très fort (je précise que c’était pas brulé ou amer)
les jours d’après, ce gout torréfié s’est attenué et à laissé un charmant gout en bouche.
par contre, niveau sel, tout le monde aime, moi je trouve ça un poil trop salé (mais ça me dérange pas plus que ça)
MAIS MAIS MAIS
dans les 2 versions, quelques jours plus tard, on s’est retrouvé avec du béton armé dans nos bocaux LOL
C’est super pour manger à la petite cuillère, par contre pour tartiner c’est une autre histoire.
Merci à toi
A+++
Campie
27/02/2015Bonjour,
Merci beaucoup pour ta recette. Je sens que je vais me régaler. :-)
J’ai juste une question : avec quoi peux t-on remplacer la poudre de lait ?
Et encore merci.
Laurianne
18/03/2015Bonsoir,
Je m’excuse tout d’abord pour le temps de réponse, en ce qui concerne votre question la poudre de lait est malheureusement indispensable car elle permet d’absorber l’humidité, je suis désolé je n’ai donc pas de plan B :/
A très bientôt j’espère :)
claire
20/03/2015Encore une recette qui donne envie d’être testée! et je crois que je vais profiter de la vente valrhona sur vente privée… pour prendre justement du « jivara »
Laurianne
15/04/2015Oui il faut avoir l’œil, les ventes privées Valrhona sont très fréquentes et intéressantes :)
N’hésitez pas à me tenir au courant si vous testez ^^
Marie Laure
09/10/2015Je voulais juste savoir si la poudre de lait c’est comme le lait en poudre?
Ma question paraît bête mais je voulais en être sûre
Laurianne
11/10/2015Tout à fait, c’est la même chose ^^
julia
13/10/2016je me suis fait la même réflexion !
Marie Laure
09/10/2015Je voulais juste savoir si la poudre de lait c’est comme le lait en poudre?
Ma question paraît bête mais je voulais en être sûre
Merci de votre réponse
crovella cecile
10/10/2015MOi j’ai tout fait comme toi (sauf le sel que j’ai oublié )le resultat ….trop bon,exelent,fabuleux ect….merci pour tes photos qui donne une bonne idée du résultat à obtenir(surtout pour le praliné qui est assez long )tout le monde à adoré mari,enfant et collèges et il mon tous dit que c était meilleur que le nutella..merci à toi et je n hésiterai pas à revenir prendre de bonnes idées sur ton site car tu es une femme de goût
Laurianne
11/10/2015Bon, excellent, fabuleux… je crois que vous l’avez bien décrite, cette pâte à tartiner est excellente, une petite TUERIE !
Je suis ravie que vous et votre entourage l’ayez tant aimé ^^
À très bientôt j’espère ! :)
Grenadine
15/10/2015Je fais déjà mon praliné et je suis très tentée par ta recette ! Je ne suis pas fan de Nutella, je n’en achète pas, surtout à cause de sa compo, mais là je vais tenter ta version, miam ! Et puis ça fera plaisir à l’Amoureux qui regrette un peu le Nutella !
Laurianne
15/10/2015Tu verras tu ne seras pas déçue ! J’attends ton retour avec impatience ^^
galisson
16/10/2015Bonjour,
Je viens de découvrir ton blog et il est très bien fait
Moi aussi j’aime cuisiner toute ses bonnes choses et grâce à tes conseils je vais pouvoir me plaisir et faire plaisir à mon entourage.
je vais me lancer à faire la pâte à tartiner ça donne trop envie!!!!!!
Bon courage pour ton projet
Laurianne
17/10/2015Bonsoir,
Pour un premier essai la pâte à tartiner est un excellent choix, vous allez vois elle est EXQUISE !
N’hésitez pas à me donner vos impressions lorsque vous l’aurez testé ;)
En tout cas un grand merci pour ce petit mot adorable ^^
Excellent weekend et à très vite !
niss
24/01/2016manquant de noisettes, j’ai completé avec des amandes (qui compose le praliné). recete bien décrite mais j’ai galéré pour faire le caramel à sec…j’ai dû m’y reprendre 3 fois car il cramait facilement. résultat interessant mais un fort goût de torréfaction, je me demande si je ne préfererais pas sans torréfier…à voir.
Laurianne
25/01/2016Vous n’avez pas trop poussé la torréfaction ? Car en principe si c’est bien fait c’est justement une valeur ajouté :)
Le caramel à sec est effectivement un peu délicat, il faut surveiller constamment car lorsque ça commence à caramélisé ça va très vite !
John
03/02/2016Bonjour je voulais tenter cette recette mais n’ayant pas de robot hormis un batteur.. Est-ce que je peux la faire avec de la poudre de noisettes?
Merci :)
Laurianne
05/02/2016Bonjour John,
Malheureusement la poudre de noisette ne conviendra pas dans cette recette étant donné que l’on doit obtenir une pâte de noisette et effectivement un robot est indispensable pour cela :/
À très vitre sur le blog :)
HSK-design
22/03/2016Bonsoir
Cela devrait être interdit de faire de si bonne recette.
Blague à part c’est excellent.
Il est vrai que la première fois que j’ai réaliser la recette je n’ai pas assez mixé et j’ai obtenue une pâte très proche des rochers.
La seconde fois j’ai osé et c’est parfait.
Merci et bonne soirée.
Laurianne
04/05/2016Très contente que vous ayez apprécié cette délicieuse pâte à tartiner :)
Il est vrai qu’il ne faut pas hésiter à mixer pour obtenir la texture désirée ^^
À très vite sur le blog !
Fred
11/12/2016Bonjoir,j’ai testé cette recette il y a quelques mois et c’est vraiment quelque chose ! Cependant, au fil du temps j’ai remplacé la corvée de noisettes par l’achat de noisettes torréfiées en poudre. Cela n’est guère plus cher et le temps gagné… faite avec le cook’in , il faut y aller par petites touches au risque de se retrouver avec un bloc de chocolat ! Si vous aimez le nutella vous adorerez cette recette ! Merci de l’avoir partagée !
Elodie
20/01/2017Bonjour et bravo pour votre blog grâce auquel j’ai déjà réalisé plein de recettes ! Malheureusement cette fous j’ai trop poussé la torréfaction. .. bon je réessaierai. Par contre voici ma question… J’ai également la moulinette de moulinex mais j’ai l’impression que ces quantités sont beaucoup trop grande pour la capacité du bol non ? Vous n’avez pas eu de soucis à ce niveau ?
Merci et encore bravo !
Morgane
28/03/2018Bonjour,
Je viens de tenter la pâte à tartiner.
La recette est très bien expliquée et très détaillée.
Mais je suis déçue du résultat car j’ai torréfié les noisettes (pas longtemps 12mn car je voyais déjà les noisettes devenir noires)
Et à la sortie du four, j’ai frotté les noisettes dans un torchon pour retirer les peaux et là j’ai découvert que les noisettes étaient très foncées.
J’ai donc continuer la recette et tout à la fin, en goûtant le résultat c’est là que la déception arrive : un goût de brûlé qui se sent vraiment beaucoup.
Je suis super triste car la recette j’y ai mis tout mon cœur mais je regrette d’avoir torréfié les noisettes (à 9€ le kilo !!) je pense qu’elles étaient déjà trop sèches et que le four les as brûlées.
En plus, j’ai obtenu 2 pots et demi de confiture mais avec ce goût mon petit garçon n’en veut pas du tout.
Morgane
28/03/2018Bonjour
J’ai tenté la recette aujourd’hui et déception…
J’ai torréfié les noisettes comme indiqué dans la recette (12mn car ça me paraissait beaucoup)
Et la elles ont toutes noircis j’ai frotte avec le torchon comme indiqué puis j’ai continué ma recette mais au final la pâte à tartiner a un goût de brûlé très fort qui me rend en bouche et qui ne part pas
Je sais pas pourquoi j’ai juste suivi à la lettre
Laurianne
16/06/2018Bonjour,
Mince ! Les noisettes étaient noire à coeur ? Effectivement elles ont dû trop cuire voir brûler.
Il est très compliqué de donner un temps et une température de cuisson exacte car tous les fours varient, pour éviter ce type d’incident il faut être vigilent tout au long de la cuisson et adapter le temps et la température en fonction de son four.
J’espère que vous retenterait pour ne pas rester sur cet échec,
A très vite !
niss
18/06/2018torréfies à 160° c’est plus facile a contôler
Kiki
24/07/2018Bonjour et merci pour cette délicieuse recette! Combien de temps peut on conserver la pâte à tartiner dans le pot? Et au frigo ou pas?
Merci!
Laurianne
26/07/2018Bonjour, cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs semaines à température ambiante dans un pot bien fermé :)
Chorbette
17/09/2019Bonsoir,
Peut-on utiliser de la poudre de lait d amande ?
Merci
Laurianne
17/09/2019Bonsoir,
C’est une très bonne question ! Dans cette recette le lait en poudre permet d’absorber l’excédent d’humidité donc sans en être certaine, je suppose qu’avec de la poudre de lait d’amande ça fonctionnerait aussi.
Bonne soirée :)
Chorbette
18/09/2019Je tente cette semaine et je reviens vers vous
Si c est pour absorber l humidité je ferais un test avec un peu de farine de coco…
Mimi
25/04/2020Bonjour,
Ne trouvant plus de noisettes entières dans les grandes surfaces…, est-il possible d’utiliser de la poudre de noisettes ? Est-ce que cela aura le même rendu ?
Je vous remercie pour votre réponse. Je vous souhaite une bonne journée !
Mimi
25/04/2020Excusez moi, vous avez déjà répondu à cette question plus haut … Je n’avais pas vu.