Tarte framboise pistache {vegan}

À la fois fraîche et gourmande, vous ne résisterez pas à cette délicieuse tarte d’été aux framboises et à la pistache !

C’est bien connu, les fruits rouges se marient à merveille avec la pistache ! Pour réaliser cette tarte, j’ai donc choisi de jeter mon dévolu sur une association framboise-pistache :p Tarte framboise pistache {vegan}

Elle se compose d’une pâte sablée croustillante puis d’une alternance de textures et de saveurs avec une crème de pistaches fondante (comme une crème d’amandes mais avec de la pistache), elle-même recouverte d’une couche de crème pâtissière parfumée à la pistache et le tout est généreusement garni de belles framboises fraîches. Pour l’esthétisme, j’ai terminé en parsemant la tarte d’éclats de pistaches.

Il n’y a pas de secret, pour obtenir une tarte digne de ce nom, il faut impérativement miser sur des bonnes framboises fraîches bien charnues ainsi que sur des pistaches et de la purée de pistaches de qualité. Pour ma part, j’utilise et je ne peux que vivement vous recommander les produits de mon partenaire Koro (pour rappel, vous avez 5% de réduction sur toutes vos commandes avec mon code PERLE5) qui m’apportent toujours entière satisfaction !

Côté dégustation, nous nous sommes régalé.e.s ! C’est frais, bien équilibré, le sucre est justement dosé et la rondeur de la pistache vient parfaitement contrebalancer l’acidité de la framboise.

Aussi, sachez que vous pouvez adapter la recette au gré de vos envies avec des fruits de saison. À savoir que l’abricot s’associe également très bien avec la pistache donc n’hésitez pas à tenter si vous en avez sous la main :)

Et pour les amateur.trice.s de l’association framboise-pistache, je vous recommande également d’aller jeter un œil à ma délicieuse recette de fondant pistache framboise.

Recette de la tarte framboise pistache {vegan}

Pour cette recette en collaboration avec Koro, j’ai utilisé certains produits issus de leur boutique en ligne (liens cliquables dans la liste des ingrédients ci-dessous). Koro propose un large choix de produits sucrés et salés majoritairement vegan, bio et souvent conditionnés en grand format. Si vous souhaitez commander à votre tour, n’hésitez pas à utiliser mon code promo PERLE5 qui vous fera bénéficier d’une remise de -5% sur tout le site.

Ingrédients

pour une tarte de 22 cm de diamètre – 6 personnes

Pour la pâte sablée :

• 100 g de margarine végétale solide à température ambiante
• 180 g de farine T55
• 20 g de fécule de maïs
• 65 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• Une pincée de sel
• 35 g de lait végétal (au choix)

Pour la crème de pistaches :

• 50 g de margarine végétale
• 40 g de sucre glace
• 50 g de pistaches entières mixées finement (de manière à les réduire en poudre)
• 40 g de crème végétale
• 5 g de fécule de maïs

Pour la crème pâtissière à la pistache :

• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 250 g de lait de soja nature
• 45 g de purée de pistaches
• 20 g de margarine végétale

Pour la garniture et la finition :

• Environ 500 g de framboises fraîches
• Des éclats de pistaches

Matériels spécifiques indispensables

Les liens qui suivent sont affiliés, cela signifie que vous ne payez pas plus cher, mais que vous me permettez de toucher une petite commission sur vos achats (et contribuez ainsi à faire vivre le blog ♥)

• Un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
• Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
• Un fouet
• Un rouleau à pâtisserie

Tarte framboise pistache {vegan}

Préparation de la crème pâtissière à la pistache

Dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule puis délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).

Ajoutez ensuite la purée de pistaches et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Faites cuire le tout sur feu moyen-vif en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps). Laissez-la bouillir 30 secondes à 1 minute tout en continuant de la fouetter constamment.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine et fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

  

Transvasez le tout dans un récipient, filmez au contact puis réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (la consistance obtenue ressemblera alors à du flan).

Tarte framboise pistache {vegan}

Préparation & précuisson de la pâte sablée

Dans un récipient mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).

Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici) puis piquez le fond à la fourchette.

Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).

Ensuite, préchauffez le four à 180°C.

Faites précuire votre fond de tarte (sans rien dessus) pendant 10 minutes.

Laissez refroidir le temps de préparer la crème de pistaches.

 

Préparation de la crème de pistaches et cuisson de la tarte

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre et la poudre de pistaches jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant vivement entre chaque ajout.

Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Étalez la crème de pistaches sur le fond de tarte précuit.

Enfournez de nouveau la tarte à 180°C pendant environ 30 minutes (la durée est variable selon les fours donc surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.

La tarte est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

À la sortie du four, déposez-la sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

Montage, finition & décoration de la tarte

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la énergiquement (au robot ou au fouet électrique pour plus de facilité) de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse.

 

Ensuite, étalez-la sur la crème de pistaches.

Disposez les framboises par-dessus puis parsemez d’éclats de pistache.

Tarte framboise pistache {vegan}

Conseils & suggestions

• Pendant la cuisson de la crème pâtissière, veillez bien à fouetter la crème sans arrêt en raclant le fond de la casserole. Cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis à la fin de la cuisson.

• Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges ou par des abricots.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Tarte framboise pistache {vegan}

POUR VOUS PROCURER MON LIVRE DE PÂTISSERIE
VÉGÉTALE, CLIQUEZ SUR L’IMAGE CI-DESSOUS ↓

 

Tarte framboise pistache {vegan}

Cette recette vous plaît ?

Épinglez-la sur Pinterest !

 Imprimer la recette