Un sablé breton à la fois croustillant et fondant, une crème pâtissière parfumée à la vanille et des fruits frais, voilà de quoi ce composent ces délicieuses mini tartelettes parfaites
à l’arrivée du printemps ! ^^
RECETTE TARTELETTES AUX FRUITS FRAIS SUR FOND DE SABLÉ BRETON
INGRÉDIENTS (Recette de Christophe Felder pour 8 à 10 sablés) :
Palets breton
– 2 jaunes d’œuf
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre mou
– 100 g de farine
– Une pincée de fleur de sel
-5 g de levure chimique
Crème pâtissière à la vanille :
– 250 ml de lait entier (important !)
– 1/2 gousse de vanille
– 60 g (soit 3/4 jaunes) de jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 25 g de beurre coupé en morceaux
Dressage :
– Fruits frais au choix (pour moi fraise, framboise, mûre, myrtille, kiwi, clémentine et physalis)
– Éclats de violettes cristallisées (facultatif)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Des emporte-pièces ronds ou des cercles en inox de 5 cm de diamètre
Préparer les sablés breton :
Versez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un récipient et fouettez-les de manière à les faire blanchir
Dès que les jaunes sont bien montés, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l’aide d’une spatule
Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine, le sel et la levure sur celle-ci
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1/2 cm environ
Enveloppez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur
Laissez-la reposer pendant deux heures (pendant ce temps vous pouvez préparez la crème pâtissière)
Sortez la pâte du réfrigérateur et à l’aide de vos cercles ou de vos emporte-pièces détaillez autant de disques de pâtes que possible (vous devez en obtenir environ 8/10), laissez chaque disque de pâte à l’intérieur des cercles ou des emporte-pièces non beurrés (sinon ils se déformeront à la cuisson)
Cuire 20 mn à 170°C avec les cercles
Laissez refroidir
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir sur feux moyen le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes et retirez la demi-gousse de vanille
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau vivement
Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, fouettez vivement puis ajoutez le reste de lait et fouettez à nouveau
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène
Versez-la ensuite sur un film alimentaire, enveloppez-la et laissez refroidir au réfrigérateur
Procédez au dressage :
Une fois la crème pâtissière refroidie, transvasez-la dans une poche à douille et dressez-en au centre de chaque palets bretons
Disposez les fruits et saupoudrez d’éclats de violettes cristallisées juste au moment de servir
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Vous pouvez faire cuire les chutes de pâte à palet breton, émiettez le tout et vous en servir en guise de crumble sur une salade de fruit par exemple ^^
– Voici ou vous procurez des éclats de violettes cristallisées ICI, c’est super bon et très jolie en guise de décoration !
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.
12 COMMENTAIRES
pauline
30/11/-0001vanni
30/11/-0001TiteRatatouille
30/11/-0001xXpepiteXx
30/11/-0001LadyMilonguera
30/11/-0001Mon coin gourmand
08/05/2014Elles sont supers ces petites tartelettes, j’y aurai goûté avec plaisir.
Aux radins gourmands
10/05/2014Elles sont superbes ces petites tartelettes ! J’adore le mélange des couleurs et des saveurs ! Bisous et bon weekend
Emeline
16/05/2014Waw , superbes ces tartelettes et la cuisson des palais bretons est très bien réussie ce qui n’est pas toujours évident !
Moi non plus je ne connaissais pas ton blog et c’etait bien dommage ! erreur corrigée ^^
admin
17/05/2014Merci beaucoup, effectivement la cuisson est toujours assez délicate ^^
martine
23/05/2014Très jolie et belle décoration. Bravo.
Céline
22/03/2023Bonjour. Pourquoi la recette des tartelettes aux fruits frais contiennent des œufs, lait ,beurre…? Ce n est pas un site de pâtisseries végétales ? Merci d avance Céline
Laurianne
03/04/2023Bonjour Céline,
Tout simplement car cette recette date de 2014 et à cette époque je n’étais pas encore vegan.
Néanmoins, depuis 2018, toutes les recettes du blog sont vegan.
Belle journée.