Une recette légère et fruitée : le cake ultra moelleux au citron vert et aux myrtilles recouvert d’un glaçage citronné.
J’adore les fruits acidulés et en ce moment, c’est le citron vert qui a mes faveurs ! Et comme je suis tombée sur des jolies myrtilles en faisant mes courses, je n’ai pas pu résister à associer les deux. Verdict ? Du fruité, une touche d’acidité et une mie bien moelleuse : ce cake est tout simplement divin ! Cake au citron vert et aux myrtilles {vegan}
En plus d’être très bon, il est d’une simplicité enfantine et se conserve plusieurs jours, dans une boîte hermétique ou en étant bien filmé, à température ambiante.
Je vous recommande vivement d’utiliser des myrtilles fraîches plutôt que des surgelées, car les surgelées ont tendance à davantage dégorger dans la pâte (et à la colorer).
Aussi, n’omettez pas le glaçage, il apporte une petite couche craquante et acidulée qui ajoute encore plus de gourmandise et donc de plaisir lors de la dégustation !
Recette du cake au citron vert et aux myrtilles {vegan}
Ingrédients
pour un moule à cake de 20 cm
Pour le cake :
- 210 g de farine T45
- 40 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre en poudre
- Un sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 210 ml de lait de soja
- 90 ml d’huile neutre (arachide, pépins de raisin, tournesol ou colza)
- Les zestes de 2 citrons verts
- 40 ml de jus de citron vert
- 150 g de myrtilles fraîches
Pour le glaçage :
- 15 ml de jus de citron vert
- 80 g de sucre glace
Pour la finition :
- Environ 30 g de myrtilles fraîches
Matériels spécifiques indispensables
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- Un moule à cake de 20 cm
- Du papier sulfurisé
- Une maryse
- Un fouet
Préparation du cake
Préchauffez le four à 160°C.
Huilez un moule à cake de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile).
Dans un récipient mélangez la farine, la fécule, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient, fouettez le lait, l’huile, les zestes ainsi que le jus de citron vert.
Versez le mélange liquide dans le récipient des ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Ajoutez les myrtilles puis mélangez délicatement en prenant soin de ne pas les écraser.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour 45 minutes à plus d’une heure de cuisson (1h10 pour moi – la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien), vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson).
Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir quelques instants puis démoulez-le.
Laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le glacer.
Glaçage et finition
Mélangez le jus de citron vert et le sucre glace.
Versez l’intégralité du glaçage sur le cake.
Déposez quelques myrtilles par-dessus.
Laissez le glaçage sécher à température ambiance puis régalez-vous !
Conseils & suggestions
• Afin d’obtenir un cake bien gonflé, épais et moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm. Si vous utilisez un moule plus grand, augmentez les proportions.
• Il peut se conserver jusqu’à 4 jours à température ambiante en étant filmé ou mis dans une boîte hermétique.
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Cake au citron vert et aux myrtilles {vegan}
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14 COMMENTAIRES
wattoote
03/10/2021il est magnifique ce cake avec de délicieuses myrtilles
Laurianne
04/10/2021 AUTEURMerci beaucoup ! Ravie qu’il te plaise :)
Anne-Sophie
16/10/2021Ce cake a été englouti par toute ma famille qui a adoré c’est un délice.
Pleins d’autre recettes me tentent donc je viens de m’inscrire à votre newsletter.
Laurianne
02/11/2021 AUTEURJ’en suis ravie ! Un grand merci pour ce retour Anne-Sophie :)
Isi
30/10/2021Merci il est très appétissant et beau contente de vous relire par quel lait puis je le remplacer merci
Laurianne
02/11/2021 AUTEURJe n’ai pas essayé autrement qu’avec du ait de soja, mais je suppose que ça fonctionnerait également avec un autre lait végétal ;)
Marie
20/04/2022Salut, j’avais réalisé cette recette pour mon anniversaire et c’était vraiment délicieux, très léger, parfait ! J’ajouterai peut-être un chouïa plus de myrtilles si je le refais, penses-tu que ça pourrait poser problème ? Merci en tout cas !
Laurianne
21/09/2022 AUTEURBonjour,
Merci pour ce retour, je suis ravie que le résultat t’ait plu !
Non aucun problème, tu peux ;)
Au plaisir ♥
Bernadette
09/08/2022Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog, il est formidable, VOUS êtes formidable! Tout me tente !
par contre, diabétique de type 2, par quoi pourrais-je remplacer une partie du sucre ?
Merci à vous, Laurianne, bonnes vacances d’été !
Bernadette
Laurianne
22/09/2022 AUTEURBonjour,
Merci beaucoup, c’est vraiment adorable :)
N’ayant pas de connaissance sur les alternatives au sucre, je ne peux malheureusement pas vous renseigner à ce propos.
Belle journée.
Selma
15/09/2022Bonjour, merci pour ces belles recettes.
Je voudrais demander une petite détails. J’ai vu que sur la recette d’autre cake citron, au sortie du four vous avez filmé. Mais sur cette recette non. Est-ce qu’il y a une explication ? Merci beaucoup
Laurianne
21/09/2022 AUTEURBonjour,
J’utilise la technique du film alimentaire régulièrement, mais pas systématiquement, cela dépend de la texture que je souhaite obtenir et parfois je n’ai simplement pas la patiente d’attendre haha (la gourmandise n’attend pas :p).
Belle journée :)
Lorenza
05/07/2023J’adore cette recette. Je l’ai faite plusieurs fois ces dernières semaines et je ne m’en lasse pas! Egalement testée sans le citron vert et avec des raisinets (groseilles) à la place des myrtilles, et le résultat est chouette, avec un joli glaçage rose grâce au jus des raisinets!
Laurianne
10/08/2023 AUTEURParfait ! Avec des groseilles ça devait effectivement être délicieux :p