Autant vous l’annoncer de suite, cette recette et purement et simplement une petite TUERIE !
Elle est issue du livre « Atelier pâtisserie chez les blogueuses », que je vous recommande d’ailleurs vivement, c’est une petite mine d’or regroupant 50 recettes sucrées, créatives et originales de 10 blogueuses différentes, toutes plus talentueuses les unes que les autres !
Pour mon premier essai du livre (et certainement pas le dernier !) j’ai choisi ces petits choux façon rochers au praliné de Nathalie du superbe blog « Pourquoi je grossis »
Imaginez : un choux moelleux garni d’une délicieuse crème onctueuse au praliné, le tout enrobé de chocolat et parsemé de pralin… Un vrai délice, de la gourmandise à l’état pur !
Faites comme moi, ne réfléchissez pas, foncez ! Vous ne le regretterez pas ;)
RECETTE DES CHOUX fAÇON ROCHERS AU PRALINÉ
INGRÉDIENTS (pour environ 15 à 20 petits choux selon leur taille) :
Pour la crème chocolat/praliné :
– 80 g de chocolat praliné (comme celui-ci)
– 170 ml de lait entier
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de maïzena
– 70 ml de crème fraîche entière
Pour la pâte à choux* :
– 63 g de lait
– 63 g d’eau
– ½ cuillère à café de sucre
– ½ cuillère à café de sel
– 55 g de beurre doux
– 73 g de farine
– 125 g d’œufs entiers battus
Pour la finition :
– 150 g de chocolat noir ou au lait (noir pour ma part)
– 150 g de pralin
MATÉRIEL INDISPENSABLE
– 2 poches à douille munie d’une douille lisse (une pour dresser les choux et une pour les garnir)
– Une spatule
– Une plaque à pâtisserie
Réalisez la crème au chocolat/praliné :
Tout d’abord, coupez le chocolat praliné en morceaux, placez-le dans un récipient et réservez
Portez le lait à ébullition
Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau
Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez-le au mélange précédent tout en fouettant vivement
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
Dès que la crème a épaissi, versez-la immédiatement sur le chocolat/praliné coupé en morceaux et mélangez vivement avec un fouet
Ajoutez la crème fraîche puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Laissez refroidir, transvasez la crème dans une poche munie d’une douille lisse puis réservez au réfrigérateur
Réalisez les choux :
Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, puis faites chauffer sur feu moyen
Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu, versez en une fois la farine puis mélangez à la spatule
Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement sans vous arrêter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole
Transvasez la pâte dans un récipient et laissez tiédir 5 minutes (vous pouvez la mélangez énergiquement pour qu’elle tiédisse plus rapidement)
Incorporez en plusieurs fois les œufs entiers battus, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule (attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout)
La pâte est prête lorsqu’elle est souple, brillante, qu’elle forme un bec d’oiseau et que le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte se referme
Transvasez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez des petits tas de pâte (d’environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfournez* pour 20 à 30 minutes selon les fours (les choux sont prêts lorsqu’ils sont gonflés et bien dorés)
Laissez refroidir sur une grille
Dressage et finition :
Disposez le pralin dans une assiette
À l’aide de la poche à douille, garnissez les choux de crème chocolat/praliné
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis trempez vos choux têtes en bas afin de les enrober totalement de chocolat
Secouez légèrement afin de retirer l’excédent de chocolat
Saupoudrez de pralin puis déposez sur une grille
Placez minimum 30 mn au réfrigérateur avant de servir
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– J’ai volontairement divisé de moitié la recette de la pâte à choux par rapport au livre car en suivant la recette initiale j’ai obtenu beaucoup trop de choux par rapport à la quantité de crème
– En ce qui concerne la cuisson des choux, il est très important de respecter deux choses pour éviter qu’ils ne s’affaissent : tout d’abord ne JAMAIS ouvrir la porte du four durant toute la cuisson mais aussi bien veiller à ce que l’ensemble des choux soient bien dorés avant de les sortir du four
– Maintenant que la pâte a choux n’a plus de secret pour vous, je vous propose également de tenter : les profiteroles, les éclairs, le Paris-Brest et le Saint-Honoré
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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30 COMMENTAIRES
Marina (Bon et Fait-maison)
20/07/2015Waouhhhh ! Je bave devant mon écran, tes choux sont superbement appétissants :)
Laurianne
20/07/2015 AUTEURMerci Marina ! :D
la cuisine de poupoule
20/07/2015Je veux bien te croire que se sont une tuerie.
Bonne soirée
bises
Laurianne
20/07/2015 AUTEURAh ça oui, c’est vraiment de la bombe ces petits choux :)
Excellente soirée à toi aussi !
missoaz
20/07/2015Ils ont l’air en effet terribles !!!!! Je n’en ferais qu’une bouchée
Laurianne
20/07/2015 AUTEUREntre gourmandes on se comprend ! :D
la nonna
21/07/2015impossible d’y resister, ahh nonnnn
Laurianne
21/07/2015 AUTEURC’est tout à fait ça ^^
aux délices de lili
21/07/2015WAWWW c’est une tuerie je suis d’accord avec toi tes choux sont à croquer hummmmmmmm!
Laurianne
21/07/2015 AUTEURMerci Lili ! :D
Assia
21/07/2015Waw doublement gourmand et superbement réalisé bravo:)
Laurianne
21/07/2015 AUTEURMerci c’est très gentil ! :)
Pourquoi je grossis...
21/07/2015Merci Laurianne pour ton partage, c’est vraiment une recette dont je suis fière alors tu ne pouvais pas me faire plus plaisir hihi ^_^
Tes photos sont sublimes !
A très bientôt,
Nath
Laurianne
21/07/2015 AUTEURTu as de quoi être fière ils sont vraiment top ces petits choux, je les referai c’est sûr !
À très vite Nath :)
sotis
21/07/2015ohlalala la classe ces ptits choux!!!! bisous
Laurianne
21/07/2015 AUTEUROui t’as vu ça ils ont la classe ! :D
À très bientôt
Corinne/Mamou&Co
21/07/2015J’adore !!! trop réussis comme d’hab’ ! Ils sont magnifiques, et dès que je rentre, je me penche sur la question avec beaucoup d’attention ! :) Bises et bonne soirée
Laurianne
21/07/2015 AUTEURMerci beaucoup Corinne c’est adorable ^^
Ah oui je te conseille vivement de te laisser tenter, ces choux sont vraiment délicieux !
Bises, bonne vacances :)
Adeline
22/07/2015Magnifique réalisation ! Ils doivent être délicieux !!
Laurianne
22/07/2015 AUTEURMerci Adeline et bonne journée ! :)
Claire au Matcha
23/07/2015Une merveille tes petits choux!
Laurianne
23/07/2015 AUTEURMerci Claire ! :D
wattoote
07/08/2015rohh tes choux….. ils sont trop …. choux !!!!! un vraie merveille !!
Laurianne
09/08/2015 AUTEURHéhé c’est le cas de le dire ! :D
gallet
19/12/2015en pleine preparation
Laurianne
19/12/2015 AUTEURAlors, verdict ? ^^
gallet
19/12/2015super premiere fois que je reussi des choux comme sa trop beaux et trop bons
Laurianne
19/12/2015 AUTEURJe suis ravie que vous soyez satisfaite :D
VERDUN
25/04/2017Bonjour,
Peut-on les faire la veille et les conserver au frigo?
juju
13/06/2017salut ! ces choux ont l’air délicieux ! je voudrais essayer de les réussir aussi bien que toi !! ;) mais pourrais tu m’indiquer approximativement combien de temps as tu mis pour les faire, s’il te plais ? merci d’avance !! :)