Une recette de bûche chocolat framboise associant de la gourmandise et du fruité pour ravir tou.te.s les gourmand.e.s lors du repas de Noël !
Pour cette seconde recette de bûche de Noël 2020, après la bûche façon tiramisu, je vous propose celle-ci qui allie le chocolat et la framboise. Bûche chocolat framboise {vegan}
Il faut dire que c’est une valeur sûre car c’est une association de saveurs qui s’accorde parfaitement, et que j’aime personnellement beaucoup !
C’est bien équilibré, fruité, intense, mousseux, croustillant et simplement délicieux ! Un contraste savoureux de goûts et de texture où se mêlent une génoise moelleuse aux amandes, un croustillant chocolat/noisette, une mousse au chocolat aérienne dans laquelle sont insérées des framboises entières, ainsi qu’un glaçage rocher pour recouvrir le tout.
Pour la mousse, je vous conseille d’opter pour du chocolat de bonne qualité à 65-70% de cacao car c’est ce qui donnera toute la saveur et le caractère à votre bûche.
La réalisation est extrêmement simple, néanmoins, la bûche doit être préparée à l’avance car une fois terminée, elle nécessite un temps de réfrigération d’au moins 6 heures avant d’être démoulée et dégustée.
Ainsi, vous pourrez apprécier la texture à la fois dense et aérienne de la mousse au chocolat associée à la fraîcheur et l’acidité des framboises qui viendra ravir vos papilles 😋
Recette de la bûche chocolat framboise {vegan}
Ingrédients
pour un moule a bûche de 25 cm de longueur sur 9 cm de largeur
Pour la génoise aux amandes :
- 200 g de yaourt au soja nature
- 50 ml de lait de soja
- Une cuillère à café de vinaigre de cidre
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de farine T45
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
Pour le croustillant chocolat/noisette :
- 30 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de pâte à tartiner (Nocciolata pour moi)
- 30 g de purée de noisettes (ou à défaut de la purée d’amandes)
- 25 g de corn flakes nature
Pour la mousse au chocolat :
- 220 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) à température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 250 g de chocolat noir pâtissier corsé entre 65 et 70% de cacao (important pour la tenue de la mousse)
- + 250 g de framboises
Pour le glaçage rocher :
- 400 g de chocolat noir pâtissier
- 50 ml d’huile de pépins de raisin
- 100 g d’amandes hachées ou de pralin
Pour la finition :
- Quelques framboises
- Feuilles d’or
Matériels spécifiques indispensables
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- Un moule a bûche de 25 cm de longueur sur 9 cm de largeur
- Une plaque à génoise en silicone de 27×37 cm ou une plaque à pâtisserie d’environ 27×37 cm recouverte de papier sulfurisé
- Une spatule
- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
- Un mixeur plongeant
Bûche chocolat framboise {vegan}
Commencez par préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
Mélangez le yaourt, le lait ainsi que le vinaigre de cidre et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : la farine, la fécule, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Lorsque les 10 minutes de repos sont passées, ajoutez l’extrait de vanille au mélange yaourt/lait/vinaigre et mélangez.
Versez le mélange des ingrédients liquides dans le récipient des ingrédients secs et mélangez.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie d’environ 27×37 cm (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone) puis étalez-la et lissez-la à l’aide d’une spatule.
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes.
La génoise doit tout juste être cuite et ne doit pas colorer (attention : une cuisson trop longue risquerait de durcir la génoise et de la rendre difficile à entreposer dans le moule à bûche sans cassure).
Pendant la cuisson, préparez un patron aux dimensions de la bûche, pour ce faire : découpez une feuille en la glissant dans le moule à bûche.
Sortez la génoise du four, attendez 2/3 minutes (juste le temps que la vapeur se dégage un peu) puis retournez-la sur un silpat ou sur du papier sulfurisé.
Soulevez délicatement la plaque pour démouler la génoise et retirez le papier sulfurisé s’il y en a (toujours très délicatement).
Laissez-la bien tiédir pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque la génoise est encore à peine tiède, coupez un rectangle à l’aide de votre patron.
Glissez délicatement le rectangle de génoise dans le moule à bûche (si votre moule n’est pas en silicone, je vous conseille de le tapisser de film alimentaire au préalable) et si nécessaire, coupez le surplus qui dépasse.
Ensuite, coupez une bande aux dimensions de la base de votre bûche et mettez-la de côté.
Préparez le croustillant chocolat/noisette
Commencez par émietter grossièrement les corn flakes.
Dans un bol, faites fondre le chocolat, ajoutez la pâte à tartiner ainsi que la purée de noisettes et mélangez bien.
Ajoutez les corn flakes émiettés et mélangez bien.
À l’aide d’une spatule, étalez le croustillant sur toute la surface de la bande de génoise réalisée précédemment (la préparation ne s’étale pas facilement donc il faut faire preuve d’un peu de patience).
Stockez au congélateur.
Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et lorsqu’il est parfaitement fondu, mettez-le de côté.
Ensuite, versez l’aquafaba (il est important qu’il soit à température ambiante) dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend environ 5 minutes).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore 1 à 2 minutes.
À ce stade, vous devez obtenir un “bec d’oiseau” et l’ensemble ne doit pas bouger si vous retournez le récipient.
Ajoutez le chocolat fondu sur l’aquafaba monté et sans attendre, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
À la fin, il est normal que la mousse ait perdu du volume, mais elle ne doit pas être liquide non plus.
Pour plus de facilité lors du montage de la bûche, je vous conseille de transvaser la mousse dans une poche à douille.
Lorsque la mousse au chocolat est prête, procédez immédiatement au montage de la bûche
Versez 1/3 de la mousse au chocolat dans le moule à bûche et tapissez les bords à l’aide d’une spatule (afin d’éviter les bulles d’air).
Insérez des framboises dans la mousse.
Ajoutez le deuxième tiers de la mousse au chocolat puis insérez de nouveau des framboises.
Recouvrez du restant de mousse au chocolat puis lissez la surface à l’aide d’une spatule (veillez à ne pas remplir jusqu’au bord afin qu’il y ait suffisamment de place pour insérer la bande de génoise/croustillant ensuite).
Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser le maximum de bulles d’air.
Refermez la bûche en déposant la bande de génoise/croustillant (que vous aviez réservé au congélateur) au centre.
Réservez la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
Après le temps de repos, préparez le glaçage rocher
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Ajoutez l’huile, mélangez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.
Ajoutez le pralin puis mélangez.
Sortez la bûche du réfrigérateur, démoulez-la puis disposez-la sur une grille ou en hauteur sur deux verres (veillez bien à disposer un plateau en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage).
Lorsque le glaçage est à environ 35°C, versez-le sur toute la bûche.
Attendez que le glaçage s’écoule sur les bords et cristallise.
Ensuite, glissez une grande spatule sous la bûche et déposez-la sur votre plat de service.
Finition
Décorez de quelques framboises et de feuilles d’or.
Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Avant de servir, vous pouvez la laisser telle quelle ou bien couper les extrémités afin de laisser entrevoir l’intérieur.
Bonne dégustation !
Bûche chocolat framboise {vegan}
Conseils & suggestions
• Afin que la mousse ait une bonne tenue, il est important d’utiliser un chocolat à forte teneur en beurre de cacao (à 65/70%).
• Pour la génoise, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
• Il est possible de préparer cette bûche la veille.
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Bûche chocolat framboise {vegan}
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Bûche chocolat framboise {vegan}
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44 COMMENTAIRES
Charly
17/12/2020Magnifique bûche !
Peut-on peut utiliser des framboises surgelées ?
Merci…! :)
Laurianne
18/12/2020 AUTEURMerci beaucoup ! Oui mais dans ce cas, il vaut mieux les laisser décongeler au frigo dans une passoire pour leur faire perdre de leur eau au préalable ;)
Charly
26/12/2020Merci pour ta réponse ! :)
Bûche faite pour le repas d’hier midi, pour une famille d’omni, elle a été dévorée en 5mn ! ^^
Vraiment excellente ! Merci encore pour cette recette ! On n’est jamais déçu.es sur ce site…! :)
Laurianne
26/12/2020 AUTEURRavie qu’elle ait eu du succès ! Merci d’être revenu pour me faire un retour :D
Elinore
12/12/2021Bonjour, peut-on utiliser de l’huile de coco désodorisée à la place de l’huile de pépin de raisin ?
Merci pour cette chouette recette, elle sera testée pour les fêtes !!
Laurianne
13/12/2021 AUTEURBonjour, je vous conseille plutôt de la remplacer par une autre huile fluide ;)
Céline
18/12/2020Wouah !!! Je crois que je vais me lancer le moule n’est plus dispo sur Amazon mais j’en ai trouvé un autre de dimension quasi équivalentes. Vous pensez que je peux faire 1h de route avec la bûche pas démoulée dans une sac isotherme ? Je ferai bien sûr le glaçage sur place au dernier moment. Merci pour cette magnifique recette, je vous ferai une photo !
Laurianne
18/12/2020 AUTEURJe pense que oui, si elle n’est pas démoulée il ne devrait pas y avoir de risque.
Une fois arrivé à destination, je vous conseille de la remettre au réfrigérateur quelque temps avant de la démouler.
Passez de bonnes fêtes :)
Céline
30/12/2020Super merci beaucoup ! Je ne l’ai finalement pas faite pour Noël mais je la fais pour le réveillon de demain soir. Je ne sais pas si c’est mieux de la faire aujourd’hui ou demain… belles fêtes à vous aussi !
Laurianne
30/12/2020 AUTEURVous pouvez la réaliser aujourd’hui ou idéalement le jour J, mais dans ce cas il vous faudrait la faire très tôt le matin afin qu’elle puisse réfrigérer au moins 8 heures avant le démoulage :)
Aude
19/12/2020bonjour,
et merci deja pour cette super recette(et toutes les autres aussi)
pensez tu que l’on peut la congeler?
je souhaiterais la faire mercredi aprem(sans le glaçage)
puis l’embarquer dans son moule vendredi dans une glacière pour voyager 2h et la laisser finir de décongeler au frigo pour ne la manger que le soir (#cassetetedenoel)
Si oui, as tu des conseils?
Laurianne
19/12/2020 AUTEURBonjour,
J’ai des doutes car je ne suis pas certaine que l’aquafaba supporte bien la congélation :/
Sinon, si cela t’est possible, je te conseille plutôt de la réaliser jeudi, de la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain puis de la transporter (dans son moule) dans une glacière.
Ensuite, il te faudra la remettre au réfrigérateur un petit moment avant de la démouler et de la glacer.
En espérant que cette façon de procéder te convienne.
Passe de belles fêtes :)
Arineange
20/12/2020Ta recette me fait rêver ! Les photos vont être très utiles. Merci !!
Laurianne
20/12/2020 AUTEURAvec grand plaisir :D
BIEDMA RUFINI
21/12/2020Bonjour,
Je n’ai pas la moule en bûche mais peut on faire la bûche Roulée??
Merci votre réponse
Manuella
Laurianne
24/12/2020 AUTEURBonjour,
Je ne suis pas sûre que la texture de la mousse au chocolat soit bien adaptée pour servir de garniture dans une bûche roulée.
Vous pouvez tester, mais je ne peux pas vous garantir le résultat.
Passez de belles fêtes :)
AlisonC
05/12/2021Bonjour,
J’arrive tard, mais est il possible de faire la bûche en avance (le weekend prochain par exemple au plus tôt et la semaine qui précède noël au plus tard) et mettre la bûche au congélateur comme pour les bûche non vegan. Et bien évidemment la sortir la journée du 24.
Merci d’avance
Laurianne
06/12/2021 AUTEURBonjour, je ne peux rien garantir car je ne suis pas certaine que l’aquafaba supporte bien la congélation :/
Martins
22/12/2020Bonjour, le rendu à l’air vraiment incroyable. Je vais me lancer à sa confection :) par contre Petite question, peut-on remplacer l’aquafaba par autre chose? Encore merci pour cette recette et toutes les autres :)
Laurianne
22/12/2020 AUTEURBonjour,
Eventuellement par de la crème à monter comme ici : https://perleensucre.com/buche-facon-royal-sans-oeuf-sans-lait-vegan/
Passez de belles fêtes :)
Elton
24/12/2020Coucou!
Je fais tes bûches tous les ans.. mais je suis tellement une quiche que je foire le roulage a chaaaaque fois !
Alors quand j’ai vu celle ci… pas de roulage, et chocolat framboise ? Banco pepito !
Tellement facile en plus, pas d ingredient incongrus ! Trop pressée de la goûter ce soir ! J’ai foutu du poivre sans faire exprès dans la génoise pour la pincée de sel.. j’espère que ça sentira pas x)
En tout cas 200g de chocolat pour le glaçage ça marche bien aussi elle est toute recouverte !
Elle a tellement de gueule , trop contente ! Et je sais qu’elle sera bonne puisque tout ce que tu fais est divin ! Merci beaucoup pour cette recette ❤️❤️❤️❤️
Laurianne
26/12/2020 AUTEURCoucou,
Effectivement, j’ai fait en sorte que cette recette de bûche soit accessible à tou.te.s en n’y intégrant pas d’ingrédients compliqués à trouver :D
Je suis contente que le visuel soit réussi et j’espère que le goût a été appréciée malgré le poivre haha !
À très vite :)
Sophie
27/12/2020Challenge réussi ! Je n’ai jamais eu autant de compliments ! Ma famille l’a préféré à une autre qui venait d’une pâtisserie. Merci !
Laurianne
28/12/2020 AUTEURWaouh génial ! Je suis très contente de lire ça ♥
Mélodie
28/12/2020Bonjour Laurianne,
J’ai préparé cette bûche pour le réveillon de noël.
Moi qui ne suis vraiment pas douée en pâtisserie et qui rate mêmes les recettes les plus basiques, je n’ai eu aucune difficulté à réaliser cette bûche.
Mes invités ont d’abord été bluffés par son esthétique, avant d’être extasiés par son goût. Ils m’ont même demandé de leur en refaire une très prochainement (même si ce ne sera plus noël ;-P).
Je suis ravie !!!
Merci beaucoup pour toutes ces superbes recettes et celle-ci tout particulièrement.
Bonnes fêtes
Laurianne
28/12/2020 AUTEURBonjour Mélodie,
Merci pour ce gentil message et bravo pour la bûche !
Je suis heureuse que ton travail ait été récompensé et qu’elle ait fait sensation
A très bientôt.
Lily
08/03/2021Hello,
Cette bûche m’a l’air vraiment fantastique, simple et saine, je me demandais si quelqu’un avait tenté de la réaliser sans moule (dans un moule à cake par exemple ?) Un retour ?
Merci d’avance !
nathalie Segond
05/12/2021Bonjour, si je change la mousse à l’aquafaba pour une mousse qui supporte la congélation, est ce que je peux la préparer une semaine avant et faire le glaçage la veille de la dégustation? Merci pour toutes vos recettes!
Laurianne
06/12/2021 AUTEURBonjour, avec une mousse qui supporte la congélation théoriquement oui :)
Delphine
12/12/2021Bonjour,
Une question car pas d’allergie à l’œuf chez nous, peut-on remplacer l’aquafaba par des œufs svp ? Si oui combien ? Un grand merci pour votre site. Nous sommes des grands fans de vos recettes chez nous !
Merci de votre retour
Laurianne
13/12/2021 AUTEURBonjour,
Ici j’encourage à pâtisser vegan et donc sans oeufs, ni produits laitiers donc je ne peux vous conseiller.
Passez de belles fêtes :)
Harmony
13/12/2021Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre travail. Je le répète, si un jour vous sortez un livre, je l’achèterai de suite pour vous soutenir!
Je me demandais s’il y a une raison particulière que vous avez choisi l’huile de pépin de raisin? j’ai de l’huile de colza, de l »huile de son de riz, de l’huile de tournesol et de l’huile de coco désodorisée. Est-ce que l’une d’entre-elles pourrait faire l’affaire pour le glaçage?
Laurianne
14/12/2021 AUTEURBonjour
Mille mercis pour vos encouragements ! Je croise les doigts pour que ça se produise un jour :)
L’huile de pépin de raisin est la plus neutre, d’où ce choix. Mais vous pouvez utiliser une autre huile fluide dont notamment la colza ou la tournesol ;)
Belle journée.
Harmony
14/12/2021Merci pour votre réponse Laurianne. Comme j’ai utilisé du chocolat de couverture à 54% de cacao, je pensais qu’il contenait déjà pas mal d’huile donc j’ai mis la moitié d’huile que vous préconisez. Ma question est la suivante, est-ce que vous mettez tant d’huile pour que le chocolat ne durcisse pas trop ou bien doit-il durcir?
Laurianne
14/12/2021 AUTEURCet ajout d’huile sert à fluidifier le glaçage de façon à ce qu’il puisse facilement bien enrober l’ensemble de la bûche.
Par ailleurs, cela permet aussi d’obtenir un rendu plus brillant et moins cassant à la découpe.
Harmony
16/12/2021Bonjour Lauriane,
Alors je reviens avec des informations pour une adaptation sans gluten que j’ai testée et qui a été approuvée par toute la famille !
J’ai utilisé le Yaourt à la grèque nature de Alpro. J’ai remplacé la farine T45 par la même quantité de farine sans gluten pour pâtisserie de chez Schär. J’ai augmenté le lait de soja (sinon mélange beaucoup trop sec) à 80ml au lieu de 50ml. Le génoise était juste parfaite !
Laurianne
20/12/2021 AUTEURBonsoir,
Génial ! Mille mercis pour cette contribution qui servira sans nul doute à un grand nombre de personnes :)
Joyeuses fêtes !
Jenn
23/12/2021Bonjour !
Je n’ai jamais été autant tentée par une bûche, je la réalise donc demain pour le 25 midi (j’espère que ça ira niveau conservation ^^). Par contre j’ai une petite question : je n’ai pas d’aquafaba sous la main et je comptais donc faire un genre de mousse avec du tofu soyeux, pensez-vous que ça puisse convenir pour l’intérieur ? :)
Merci pour votre réponse et merciiii pour toutes ces recettes qui font rêver
Laurianne
23/12/2021 AUTEURBonjour,
Je n’ai jamais fait de mousse au tofu soyeux, mais si le résultat est suffisamment ferme alors c’est bon.
J’espère qu’elle sera appréciée en tout cas ! N’hésitez pas à revenir me faire un retour :)
Je vous souhaite de passer de très belles fêtes !
Jenn
23/12/2021Merci pour votre réponse ! Oui en général c’est un peu plus ferme que la mousse à l’aquafaba, au pire ce sera forcément bon ^^
Je ferai un retour si j’y pense, promis !
De belles fêtes à vous aussi :)
Jenn
26/12/2021Bonjour,
La bûche a été TRES appréciée (au point que les bûches non-véganes n’ont même pas été entamées par les autres!) c’était vraiment super bon !!!
La prochaine fois j’utiliserai sûrement un couteau chaud parce que les deux premières parts étaient jolies mais les suivantes étaient sous forme de puzzle à cause de la couche de chocolat craquant, je ne suis pas très douée Mais ce n’est pas très grave, le plus important c’est le goût.
Laurianne
31/01/2022 AUTEURBonjour,
Oh génial, très contente de savoir qu’elle a eu du succès !
En effet, le fait de couper des parts avec une lame chaude devrait aider :)
Belle semaine.
Scrivano
24/12/2022bonjour,
jai une.petite.question.concernant l’aquafaba.
Quand vous ecrivez 220ml c’est déjà réduit comme pour les petits fantomes ou est ce quil faut le laisser tel quel et le monter directement???
bonnes fêtes
Laurianne
24/12/2022 AUTEURBonjour, ici il n’est pas nécessaire de le réduire, il faut le monter directement :)