Sublimez vos desserts avec cette crème anglaise végétale ! Elle est facile et rapide à préparer et tout aussi délicieuse que la traditionnelle.
La crème anglaise est une recette de base en pâtisserie, que ce soit pour réaliser une île flottante, ou pour accompagner un brownie, ou encore un cœur coulant au chocolat, c’est vraiment le petit plus gourmand qui viendra sublimer tous vos desserts ! Crème anglaise sans oeufs {vegan}
Traditionnellement, elle est composée de lait, de jaunes d’œufs, et de sucre mais aujourd’hui, je vous propose ma propre version vegan, qui est donc sans produits laitiers et sans oeufs.
Ici, l’amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant à la place des œufs, j’ai essayé plusieurs dosages d’amidon et avec celui-ci, je trouve que la crème a une consistance parfaite, ni trop épaisse, ni trop liquide. Au niveau du goût, elle est tout aussi délicieuse que la traditionnelle, mais tout en étant plus légère, digeste et pour couronner le tout, elle est plus facile à réaliser ! Que demander de plus ^^
Sachez aussi que vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait végétal pour réaliser cette recette !
À vous de jouer ;)
Recette de la crème anglaise sans oeufs {vegan}
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja à la vanille (ou autre lait végétal à la vanille)
- Une gousse de vanille
- 60 g de sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts)
- 10 g de fécule de maïs
- Une petite pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
Préparation
Dans une casserole, disposez le lait végétal ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.
Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à 1 heure (idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour amplifier le goût de vanille) puis retirez la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis délayez au fouet en ajoutant le lait vanillé petit à petit (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen/élevé en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe très légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
A ce stade, la crème doit napper la maryse ou le dos de votre cuillère (si ce n’est pas le cas, laissez-la encore bouillir quelques instants).
Retirez la casserole du feu et si nécessaire, passez la crème anglaise au chinois afin de retirer les éventuels grumeaux.
Versez la crème dans un récipient qui se ferme (type bocal ou bouteille) puis laissez-la refroidir à température ambiante.
Conservez ensuite la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
A titre d’exemples, elle accompagnera à merveille des cœurs coulants au chocolat.
Conseils & suggestions
• Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Cependant, si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis (comme préconisé dans la recette).
• Après cuisson, il est possible que la crème vous paraisse encore trop liquide, mais pas d’inquiétude, elle s’épaissira légèrement en refroidissant.
• Ça ne devrait pas être le cas, mais si jamais la texture de la crème une fois refroidie est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait froid jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Conservez la crème 3 à 4 jours maximum dans une boite hermétique au réfrigérateur.
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Crème anglaise sans oeufs {vegan}
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40 COMMENTAIRES
Lilith02290
22/10/2019Trop fort : merci !!!
Laurianne
22/10/2019 AUTEURAvec plaisir ^^
Isabelle
22/10/2019Bonjour petite fée de perleensucre.com ! Ayant une maladie incurable depuis 40 ans je vous remercie de tout mon pour le partage de vos recettes véganes. Elles adoucissent et embellissent ma vie. Malade ou pas je les conseille à tout le monde. Longue vie à votre imagination culinaire !
Isabelle
22/10/2019… je vous remercie de tout mon coeur pour le partage de vos recettes véganes… J’avais mis un petit coeur bleu qui n’est pas apparu sur mon commentaire… Dommage !
Laurianne
23/10/2019 AUTEURBonjour Isabelle,
Un grand merci d’avoir pris le temps de me laisser ce message si bienveillant et encourageant !
Je suis très heureuse que vous parveniez à trouver des recettes qui vous conviennent par le biais de mon blog.
J’espère vous inspirer encore beaucoup de douceurs et de gourmandises à l’avenir !
Au plaisir de vous relire,
Belle journée :)
Ingrid
23/10/2019Bonjour,
Encore une fois un grand merci pour vos recettes. Mes loulous poly allergiques peuvent enfin manger comme les copains! Et c’est tellement bon :))
Laurianne
23/10/2019 AUTEURBonjour,
Merci pour ce retour Ingrid ! C’est un immense plaisir pour moi de savoir que vos loulous se régalent grace à mes recettes !
Belle journée :)
Pauline
13/11/2019Un grand merci ! Mon fils va pouvoir lui aussi goûter cette crème avec un fondant ou moelleux
Laurianne
13/11/2019 AUTEURAvec grand plaisir ! J’espère qu’il se régalera :D
Alia
25/12/2019Crème réalisée hier avec du lait d’amande et de la fève tonka à la place de la vanille, pour accompagner des îles flottantes végétales. C’était super bon ! La prochaine fois, je diminuerais peut-être un petit peu la quantité de sucre. Merci ;) !
Laurianne
23/01/2020 AUTEURQuelle belle idée la fève tonka, ça devait être délicieux ! Un immense merci pour ce retour :)
Celine
01/01/2020Bonsoir !
Rien à voir avec la recette, mais quand la page s’affiche sur ma tablette, les photo se mettent devant le texte… je ne peux pas voir les ingrédients
Ni sur safari ni sur Chrome… trop triste
Laurianne
23/01/2020 AUTEURBonsoir,
Mince ! Je suis navrée que vous ayez ce soucis ! Je n’ai pas de tablette donc je n’ai jamais constaté qu’il y avait ce problème.
Si ça vous ait possible, n’hésitez pas à m’envoyer un screen sur mon adresse mail afin que je puisse visualiser le problème : contact@perleensucre.com
Merci par avance.
A bientôt :)
Camille
28/03/2020Je la teste aujourd’hui avec les coeurs coulants au chocolat :D
Laurianne
28/03/2020 AUTEURJ’espère que tu t’es régalée :D
Beauty-Food
28/03/2020Merci beaucoup j’ai essayé cette après-midi, je suis en train de la dévorer. Mon brownies n’aura pas le temps de cuire si ça continue ahah !
Laurianne
30/03/2020 AUTEURHaha gourmandise quand tu nous tiens :D !
J’espère que tu as également apprécié le brownies ^^
Anouk725
25/04/2020Bonjour, merci pour cette recette. Pensez vous qu elle puisse servir de base à une crème glacée à la vanille à faire tourner dans une sorbetière?
D avance merci et belle journée
Laurianne
27/04/2020 AUTEURBonjour,
Je n’ai jamais essayé mais je n’y manquerais pas dès cet été et si le résultat s’avère concluant je posterai très certainement une recette.
Cependant si vous testez avant moi, n’hésitez pas à me faire un retour :)
Belle journée.
Léa drn
11/05/2020Bonjour ! Premièrement merci pour toutes les recettes vegans, je prends les tiennes depuis un moment et je ne suis jamais déçu !
J’ai juste un soucis avec la crème anglaise, je n’ai pas réussi à la faire épaissir à la cuisson ? As-tu une idée du problème ?
Laurianne
11/05/2020 AUTEURBonjour,
La texture de la crème anglaise est tout de même assez fluide donc il est normal qu’elle épaississe que très légèrement, mais du coup la tienne n’a pas du tout épaissit à la cuisson, ni même en refroidissant ?
Il est possible que tu n’aies pas suffisamment poussé la cuisson (ça peut être assez long), lorsqu’elle atteint la bonne consistance elle doit napper la cuillère, c’était le cas de la tienne ?
Belle journée :)
Shoo
18/05/2020Super cette recette m’a bien aidé. Merci
Mireille
11/11/2020Je cherchais une recette de crème anglaise légère pour accompagner un crumble et je suis tombée sur votre site. C’est une réussite totale ! Je l’ai réalisée avec du lait d’amande. Et astucieux la petite pincée de curcuma pour la couleur ! J’ai hâte de tester les autres recettes de votre site ! Merci beaucoup .
Laurianne
11/11/2020 AUTEURJ’en suis ravie ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour :)
Maryne
21/11/2020Recette testée et approuvée, vraiment excellente !!!!
Je n’avais pas de lait de soja vanille, alors j’ai mis mon fond de bouteille (350mL) de lait soja nature et j’ai complété avec de la crème soja liquide (150mL) pour atteindre les 500mL.
Merci pour ce bonheur gustatif !!
Laurianne
22/11/2020 AUTEURGénial, je suis ravie que vous appréciez tant cette recette !
Merci pour ce retour plein d’enthousiasme :D
Stanley
22/12/2020Au top !
Merci pour cette recette qui sera parfaite avec une bûche vegan de Noel !! :D
Excellant travaille, les dosages sont parfait.
Merci encore.
Laurianne
24/12/2020 AUTEURMerci pour ton enthousiasme, je suis ravie que la recette te plaise autant :D
Passe de belles fêtes !
Julie
14/01/2021La texture est parfaite !
J’ai laissé infusé la vanille avec le lait chaud pendant 4h et la crème est bien vanillée.
Superbe recette, néanmoins je la trouve un peu sucrée surtout pour manger avec un gâteau au chocolat, j’en mettrai un peu moins la prochaine fois.
Mais cela dépend des goûts :)
Laurianne
15/01/2021 AUTEURBien contente de lire cela ! Merci pour cet avis :)
Effectivement, mieux vaut doser le sucre selon ses goûts et selon ce qui l’accompagne.
Clara
24/01/2021Bonjour !
Merci pour toute ses superbes recettes !
Par contre je n’ai pas de gousse de vanille, est-ce qu’on peut remplacer bêtement par de l’extrait de vanille ?
Merci d’avance :)
Laurianne
25/01/2021 AUTEURBonjour, le goût de la vanille sera un peu moins prononcé, mais oui c’est possible :)
delvaux
08/02/2021Super recette malheureusement j’ai mis trop de curcuma ^^
La prochaine fois je la ferais a la noisette sa dois être trop bon^^ et avec moins de curcuma.
Meri du partage :)
Super recette
Laurianne
09/02/2021 AUTEURHaha oui, il faut veiller à ne pas avoir la main lourde, une petite pointe de couteau suffit :)
Marina.S
23/05/2021Bonne mais j’ai voulu mettre un peu de colorant naturel à base de curcuma et ce n’était pas bon avec.
Laurianne
25/08/2021 AUTEUROh dommage ! Vous avez peut-être eu la main un peu lourde ? Il faut vraiment en mettre à peine afin de ne pas sentir le goût du curcuma.
Miha
24/05/2023Cette crème anglaise est parfaite, à chaque fois que je la fais je n’ai que des compliments et je suis obligée d’envoyer le lien de votre recette à tout le monde
Merci pour ce partage !
Laurianne
25/05/2023 AUTEURMerci infiniment pour ce retour !
Tétris
21/10/2023J’ai testé cette recette avec un lait de soja non vanillé puisque je n’avais que ça et c’est un vrai délice. Je trouve que le goût vanillé est très présent avec la gousse (en même temps j’ai laissé infuser toute une nuit comme recommandé donc ça doit aider).
Merci et bravo !
Marion
07/02/2024Un régal servi avec un moelleux au chocolat maison du blog de Mélanie le cul de poule