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Sablés Rennes fourrés à la pâte de spéculoos {vegan}

Cette recette de sablés de Noël à l’effigie des rennes du père Noël fera craquer les petits comme les grands à coup sûr !

Pendant les vacances de Noël, amusez-vous avec vos enfants à réaliser ces jolis sablés que vous pourrez offrir en cadeau gourmand ou déguster avec une boisson chaude.

Ces biscuits sont super mignons, faciles à faire, et délicieux ! Il s’agit tout simplement de sablés aux amandes croustillants fourrés de pâte de spéculoos et décorés pour ressembler à des Rennes de Noël !

Et pour compléter votre assortiment de sablés, je vous propose également de découvrir les biscuits sablés aux épices, les sablés noix de coco chocolat ainsi que les sablés viennois.

Sablés Rennes fourrés à la pâte de spéculoos {vegan}

Recette des sablés Rennes fourrés à la pâte de spéculoos {vegan}

Ingrédients

pour 15 à 20 biscuits

Pour les sablés :

  • 125 g de margarine végétale (solide de préférence – voir précision en bas de l’article) bien froide
  • 250 g de farine T55
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 45 ml de lait végétal froid

Pour la finition :

  • Du sucre glace (pour saupoudrer)
  • 200 g de pâte à tartiner au spéculoos (celle de Lotus pour moi)
  • 20 g de chocolat noir pâtissier
  • Un peu de pâte à sucre ou de pâte d’amande rouge

Matériels spécifiques indispensables

 

 

Préparation de la pâte sablée

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez la margarine coupée en morceaux puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez ensuite le lait et mélangez rapidement de façon à former une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à garder une certaine épaisseur (environ 5 mm).

Déposez la pâte étalée sur une plaque pour qu’elle reste bien plate puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.

 

Cuisson des sablés

Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez des sablés à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un petit verre retourné).

Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson en les espaçant.

Sur la moitié des sablés, faites une “ouverture” à l’aide d’un mini emporte-pièce rond (ou avec le dos d’une douille).

Préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps, déposez la plaque de biscuits au réfrigérateur (ce dernier passage au froid évitera que les sablés ne se déforment à la cuisson).

Enfournez pour environ 10 à 15 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.

A la sortie du four, déposez les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

 

Montage et finition des sablés

Saupoudrez tous les sablés troués avec du sucre glace.

Étalez une bonne noisette de pâte de spéculoos au centre des sablés non troués.

Recouvrez avec les biscuits troués.

Faites fondre le chocolat, versez-le dans une poche à douille (ou dans un sac congélation), coupez un tout petit coin de votre poche et dessinez les yeux et les cornes. Puis terminez en déposant une mini boule de pâte à sucre ou de pâte d’amande rouge pour former le nez.

Laissez le chocolat cristalliser puis dégustez !

Sablés Rennes fourrés à la pâte de spéculoos {vegan}

 

Conseils & suggestions

  • Pour cette recette, je vous recommande d’utiliser non pas une margarine “molle” à tartiner (que l’on trouve facilement en supermarché type Fruit d’Or, Primevère, St Hubert) mais plutôt une margarine “dure” à 70% de matière grasse minimum. À ma connaissance, actuellement, il en existe trois différentes qui soient 100% végétales et que l’on peut facilement trouver dans le commerce, la “Planta Fin 100% végétal“, celle de chez Leader Price qui se présente comme ceci, ainsi que la “Cuisine-Pâtisserie” de chez Vitaquell qui est disponible dans la plupart des magasins bio. Ce sont donc les trois margarines que j’ai l’habitude d’utiliser et que je vous recommande pour les pâtes sablées. Si jamais vous n’avez pas le choix, sachez qu’il est tout de même possible de réaliser ces sablés avec de la margarine molle, cependant la pâte sera plus fragile.
  • Ces sablés peuvent se conserver quelques jours dans une boite hermétique à température ambiante (néanmoins, ils perdent en croustillant au fil des jours).
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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