Aujourd’hui, une recette de biscuit absolument terrible que vous connaissez probablement : les galettes bretonnes, ces fameux petits biscuits riche en beurre.
Ces petites merveilles se mangent sans faim et sont absolument parfaites pour accompagner le thé ou le café ou tout simplement pour déguster au goûter.
Croustillantes, au bon goût de beurre, et ces petits cristaux de sel qui croquent sous la dent mmhhh ces galettes sont tout simplement PARFAITES !
RECETTE GALETTE BRETONNE OU BISCUIT BRETON
(Source : Cake and the city)
INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 biscuits selon leur taille) :
– 200 g de beurre* aux cristaux de sel de Guérande mou (surtout pas fondu)
– 3 jaunes d’œufs + 1 voir 2 pour la dorure
– 120 g de sucre en poudre
– 370 g de farine T65 (si possible, mais ce n’est pas obligatoire)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un rouleau à pâtisserie
– Papier sulfurisé
– Emporte pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre
– Une plaque à pâtisserie
Confection des biscuits :
Dans le bol de votre robot équipé du crochet ou à la main, mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 20 minutes
A l’issue des 20 minutes, préchauffez votre four à 160°C
Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé
Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre
Piquez l’envers des biscuits avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un petit couteau pointu
Disposez l’ensemble des biscuits (à l’endroit cette fois) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Dorez-les une première fois au jaune d’œuf puis patientez 5 minutes avant de les redorer une seconde fois
Faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette
Enfournez pendant 12 minutes (+ ou – selon les fours) en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine doré)
Laissez refroidir sur une grille
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Pour un résultat optimal, choisissez un beurre de qualité car le goût de vos galettes en dépend
– Ces biscuits se conserveront parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique
– Voici quelques idées de recettes pour utiliser vos blancs d’œufs : le gâteau Creusois aux noisettes, les sablés viennois, les financiers ici ou là ou encore les macarons
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75 COMMENTAIRES
You can cook it
14/10/2015Ils ont l’air tellement bons ces sablés :) Plein de beurre comme il faut ahah
Laurianne
14/10/2015 AUTEURC’est ça qui est bon :D
Céline
14/10/2015Quel joli blog,bravo
Laurianne
14/10/2015 AUTEURMerci beaucoup Céline :)
laura
14/10/2015elles sont superbes ces galettes ! je croquerais bien dans l’une d’elles
Laurianne
14/10/2015 AUTEURMerci beaucoup Laura ! Haha si seulement il en restait j’aurais partagé avec plaisir ^^
ptitecuisinedepauline
14/10/2015Elles sont superbes!
Laurianne
14/10/2015 AUTEURMerci beaucoup Pauline :D
ptitecuisinedepauline
14/10/2015Trop jolies!
LadyMilonguera
14/10/2015Elles sont joliment réussies tes galettes bretonnes !
Laurianne
14/10/2015 AUTEURMerci beaucoup ! :)
la nonna
15/10/2015miamm parfait avec mon petit noir du matin
Laurianne
15/10/2015 AUTEURTout à fait, c’est le genre de petit biscuit parfait à tout moment de la journée ! ^^
Corinne / Mamou and Co
15/10/2015Elles sont parfaites tes galettes bretonnes, très réussies ! :)
Laurianne
15/10/2015 AUTEURMerci Corinne pour ce gentil mot ^^
soumaia
15/10/2015Magnifique les galettes a essayer rapidement
Laurianne
15/10/2015 AUTEURJe dirais même TRÈS rapidement ! Ces biscuits sont juste extra :)
Claire BV
15/10/2015J’adoooore les sablés bretons ! Je ne peux pas revenir de vacances au fin fond de ma Bretagne sans en rapporter un gros paquet d’un kilo…
Laurianne
15/10/2015 AUTEURHaha je t’avoue que de mon côté c’est la même chose ! Impossible pour moi de résister à ces gourmandises…
Christine p
16/10/2015Bonjour et merci pour cette belle recette
Ma fille arrive de Bretagne ce week end je vais essayer de l’épate.
J’ai tjrs un problème au moment de la mise en forme peut être un petit secret ? Même après un passage au frais elles collent
Encore merci pour ces belles photos appétissantes
Laurianne
17/10/2015 AUTEURBonsoir Christine,
Lorsque vous avez étalé votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, je vous conseille de la remettre au frais avant de découper vos biscuits, ainsi en principe la pâte devrait moins coller.
En tout cas j’espère que votre fille appréciera ces délicieuses galettes, n’hésitez pas à me tenir au courant ;)
Excellent weekend !
Christine p
18/10/2015Super et encore merci ces petites galettes sont délicieuses les petits grains de sel sous la dent divin
Je vais maintenant m’occuper des blancs d’œufs
Bonne soirée
Laurianne
18/10/2015 AUTEURRavie que vous ayez aimé ! :)
Chrystel
16/10/2015Elles sont purement magnifiques tes galettes bretonnes, Laurianne. Mille bravos. Bonne soirée
Laurianne
17/10/2015 AUTEURUn grand merci Chrystel pour ta visite :)
Virginie d'Une Pincée de Gourmandise
26/10/2015Hummm les galettes bretonnes, c’est tout simplement délicieux et en plus ça me replonge en enfance
Laurianne
31/10/2015 AUTEURJuste irrésistible ^^
Eve
09/11/2015J’adore cette couleur jaune, ça donne plus de gaieté je trouve
Laurianne
05/12/2015 AUTEUROui, c’est grâce au dorage au jaune d’œuf :)
Manuella
01/12/2015Du beurre aux cristaux de sel de guerande je n’en trouve pas moi au Canada ..
Ét j’imagine que cela n’aura pas le même résultat si je remplace par du beurre normal ???
Laurianne
05/12/2015 AUTEURTu peux utiliser du beurre doux normal auquel tu ajoutes de la fleur de sel ! :)
Manuella
06/12/2015merci ☺️
Dounia
25/01/2016Un vrai régal . Je les ai fait 2 fois et ils sont indatables pour moi qui suis pas un cordon bleu, elles sont très simples à faire. Chez moi on les mange avec une mousse au chocolat .
Laurianne
25/01/2016 AUTEURSuper, contente que vous ayez adopté cette recette qui est en effet simple, rapide et inratable :D
Dounia
25/01/2016Désolée je voulais dire inratables
Cupy
21/02/2016superbe !! :D
Laurianne
28/02/2016 AUTEURMerci ^^
SAOUDAH
26/02/2016MERCI BEAUCOUP POUR LA RECETTE ESSAYER ET ADOPTE
Laurianne
28/02/2016 AUTEURAvec grand plaisir :D
Marianne
13/04/2016Votre recette ne tient pas debout.360g de farine c’est énorme pour 200g de beurre…Re-vérifiez les quantités…La pate est une boulle de farine au final…Très déçue par votre recette.
Laurianne
02/05/2016 AUTEURJe ne comprends pas ce qui a bien pu se passer, jusqu’à maintenant j’ai eu que d’excellents retours sur cette recette :/
Mdc59
02/02/2017Les proportions sont bonnes. Il faut bien travailler la préparation beurre œufs sucre.
Personnellement je soupoudre légèrement la pâte de lait en poudre avant de les tailler, ça ne colle pas au tampon ou à l’emporte pièce et permet d’avoir une dorure sans œufs. Mains brillantes évidement.
Merci pour le partage de cette belle recette.
Bulle de Champ
23/05/2016Bonjour, où trouvez-vous le beurre aux cristaux de sel?
Je ne trouve que du beurre salé mais pas aux cristaux…
Merci.
Laurianne
29/05/2016 AUTEURBonjour,
En principe vous pouvez en trouvez facilement de la marque Paysan Breton, cependant un bon beurre salé fera également très bien l’affaire ;)
Excellente journée ^^
Mdc59
02/02/2017Sinon du beurre breton de ferme, doux et un peut de fleur de sel, 1 à 2g pour ces 200g de beurre.
juju
30/05/2016J’avais testé une première recette … trop farineuse…et là c’est top , merci !…
Laurianne
26/06/2016 AUTEURContente que vous ayez adopté cette recette ^^
Sophie
11/07/2016Un vrai régal. Je suis bretonne et je vous confirme que toutes les saveurs sont la. Merci pour cette recette Laurianne !
France Giani BOVEROUX
30/07/2016Magnifiques petites galettes bretonne .elles donnent envies
Merci pour cette recette
Papyon972
17/10/2016Recette réalisée sur un coup de tête en ce dimanche après-midi et vraiment super simple et surtout fiable! Merci
Bonsoir de la Martinique
Dommage que je ne puisse pas poster la photo pour vous montrer cela
Laurianne
17/10/2016 AUTEURTrès heureuse que ces délicieuses petites galettes bretonnes vous aient plu ! :)
En effet je serais ravie de voir le résultat, vous pouvez me poster une photo directement sur ma page facebook ici : http://www.facebook.com/perleensucre ou bien par mail : recette.perleensucre@gmailcom
A très vite sur le blog !
Odile 69830
24/10/2016La pâte se travaille bien.
Les biscuits sont divins!! Trop mignons!! Au bon goût de beurre!! Ils ne vont pas restés longtemps dans la boîte.
Merci pour ce partage.
Odile 69830
25/10/2016Biscuits divins!!
La pate se travaille bien , le goût de beurre salé un bonheur, un seul bémol la boîte va se vider rapidement.
Merci pour vos partages
Noursette
03/11/2016J’ai essayé, très bonnes pour ne pas dire excellentes
Je suis Nantaise et je peux dire que c’est la réplique exacte, sachant bien-sûr qu’elles sont bretonnes.
Je l’essaye en grand format. Merci pour la recette
Vayer
29/01/2017Merci pour cette excellente recette.
Laetitia
11/02/2017Bonjour peut on rajouter des noix ou des noisettes dans votre recette?
Laurianne
23/02/2017 AUTEURBien sûr, vous pouvez personnaliser ces galettes comme bon vous semble :)
Brigitte
06/03/2017Je les ai testés, et ils sont délicieux! Je n’avais pas de beurre aux cristaux de sel de Guérande, j’ai donc utilisé du beurre salé. Toute la famille se régale, même mon père qui fait très attention à sa consommation de sucre en a mangé. Merci pour le partage.Je découvre ton blog, et je sens que je testerai sûrement d’autres recettes. Bonne continuation
virginie
27/03/2017Magnifiques
Céline
14/04/2017Je découvre votre blog aujourd’hui avec beaucoup de plaisir.
C’est les vacances…
Nous sommes en Bretagne…
Alors Atelier biscuit breton !
Merci pour cette recette joliment proposée en photos
christèle
11/05/2017Après les spritz, impossible de résister à la tentation de tester cette recette!! Ils sont vraiment très bon, avec la pointe de sel qu’il faut (vive la beurre aux cristaux de sel ^^ ) . Ne rien changer à la recette !!
David
11/06/2017Recette testée ce jour, vraiment très bonnes ces galettes bétonnés!
cuisinemaison
22/08/2017J’aime beaucoup ton blog que je découvre en errant sur la toile. Je vais tester cette recette, bien sur je suis un gros gourmand et ces galettes, je craque tous le temps. Alors maison, je ne te dis pas. A bientôt Pascal
scro
01/02/2018je testerai un de ces jours en achetant du beurre de qualite. ca a l’air simple a faire
Laurianne
03/02/2018 AUTEUREn effet il n’y a pas plus simple et délicieux ^^
celine
28/01/2019merci beaucoup laurianne pour cette recette! je n’ai testé que celle ci et n’en testerai pas d’autres! le résultat est top!
Laurianne
03/02/2019 AUTEURMerci à toi pour ce retour ! Ravie que tu aies adopté cette recette ^^
aude v.
15/06/2019Mille mercis pour cette recette absolument parfaite! Dès que je dois faire des sablés, c’est LA recette que j’utilise! Bravo pour votre blog car toutes les recettes que j’ai testées sont absolument parfaites! Il y en a encore une qui me tente et que je vais tester prochainement les brookies!!! Merci et continuez!!!
Laurianne
15/06/2019 AUTEURUn grand merci pour ces encouragements ! Ravie que vous trouviez votre bonheur parmi mes recettes :D
Anne
23/04/2020Vraie bretonne de pure souche, je dois hélas pour raison de santé limiter au maximum le sel et le sucre. Quel dommage…. Alors j’ai pris du beurre normal, sans sel, et je n’ai pas mis de sucre du tout. Mais pour la farine j’ai pris 4/5 de farine de blé et 1/5 de farine de coco qui a un goût assez prononcé. Et j’ai ajouté pas mal de cannelle. Le résultat : ça ne ressemble pas à des galettes bretonnes, mais c’est bon et ça peut aussi bien se prendre à l’apéritif qu’avec le thé.
marc
16/09/2020Bonsoir j aimerai faire une tarte aux pommes avec cette recette que j ai réalisé plusieurs fois,et qui trop bonne mais j aimerai y incorporer un peu de poudre d’amande dois je mettre un peu moins de farine ,merci pour ces recettes à bientôt.
Laurianne
18/09/2020 AUTEURBonjour, oui dans ce cas il faudra mettre un peu moins de farine :)
Joëlle
12/01/2021Bonjour,
Cette recette m’a l’air vraiment appétissante !
Cependant, auriez vous un alternatif à proposer pour les jaunes d’œufs ? car ma fille est intolerante au œufs, et c’était un biscuit qu’elle adorait avant de découvrir son intolérance.
Merci encore pour toutes vos recette venant, ma fille adore !
Laurianne
12/01/2021 AUTEURBonjour,
Sachez qu’il existe des alternatives aux blancs et aux jaunes d’œuf de la marque Yumgo : https://www.yumgo.fr/
L’alternative aux jaunes serait parfaite en remplacement ici :)
Belle journée.
Elisabetta
24/05/2021Ottimi biscotti… io e mio marito amiamo la Bretagna e con questi biscotti abbiamo riassaporato quelle bellissime vacanze fatte proprio nel nord della Francia e che speriamo di tornarci al più presto!!