Une tarte estivale pleine de fraîcheur alliant la saveur douce de l’amande aux parfums acidulés de la framboise et du fruit de la passion.
Voici une tarte estivale pleine de fraîcheur aux saveurs douces et acidulées qui ravira vos papilles. Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}
Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande garnie de framboises, d’une fine couche de crème pâtissière, d’un confit de fruits de la passion réalisé dans le moule tourbillon de Silikomart, et de framboises fraîches.
Pour l’organisation, vous pouvez vous y prendre à l’avance en réalisant le confit, la pâte sucrée, la crème d’amande et la crème pâtissière la veille, puis le jour J vous n’aurez plus qu’à foncer, cuire, monter et décorer la tarte.
Je suis particulièrement fière d’avoir mis au point cette recette, je l’ai déjà réalisée 4 fois et elle a toujours fait fureur ! On pourrait craindre l’excès d’acidité à la fois des framboises et de la passion mais il n’en est rien puisque l’amande adoucit l’ensemble, tout se marie subtilement.
Recette de la tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}
Ingrédients
pour une tarte de 18 cm de diamètre – 4 à 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
- 50 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
- 100 g de farine
- 35 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 20 ml de lait végétal
Pour la crème d’amande aux framboises :
- 40 g de margarine végétale
- 30 g de sucre
- 40 g de poudre d’amandes
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 35 ml de crème végétale
- 5 g de fécule de maïs
- 80 g de framboises fraîches ou surgelées
Pour la crème pâtissière :
- 150 ml de lait végétal (pour ma part j’utilise du lait de soja)
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- Une pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
- 5 g de margarine végétale
Pour le confit passion :
- 100 ml de purée de fruit de la passion
- 20 g de sucre
- 1 g d’agar agar + 10 ml d’eau
Pour la finition et la décoration :
- Environ 125 g de framboises fraîches
- Une gousse de vanille fendue en deux
- Un fruit de la passion
Matériels spécifiques indispensables
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- Un cercle à tarte de 18 cm de diamètre
- Le moule tourbillon Ø 14 cm Silikomart (pour une question de pratique j’ai coupé mon moule en deux)
- Un fouet
- Un rouleau à pâtisserie
Commencez par préparer le confit passion
Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 10 ml d’eau.
Dans une petite casserole, déposez la purée de passion, le sucre ainsi que le mélange eau/agar agar, mélangez bien puis faites bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant).
Versez la préparation dans le moule tourbillon (lui-même posé sur une petite planche pour pouvoir le déplacer facilement ensuite) puis attendez que le confit prenne bien avant de placer le moule au réfrigérateur (pas au congélateur, l’agar agar ne supporte pas la congélation !) pendant au moins 3 heures.
Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, disposez 120 ml de lait végétal ainsi que la demie-gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.
Retirez du feu, laissez infuser 15/20 minutes et retirez la demie-gousse de vanille.
Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis ajoutez 30 ml de lait végétal (froid) et fouettez bien l’ensemble.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/fécule/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant et fouettez de nouveau.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact.
Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.
Préparez la pâte sucrée :
Dans un récipient mélangez du bout des doigts la margarine, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Incorporez ensuite le lait et mélangez bien l’ensemble de façon à former une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème d’amande
Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la fécule et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Passez au fonçage et à la cuisson de la tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez la pâte dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).
Répartissez la crème d’amande puis déposez les framboises en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour environ 30 à 40 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson.
La tarte est cuite lorsque l’ensemble est bien dorée.
A la sortie du four, déposez la tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse complètement.
Place maintenant au montage, à la finition et à la décoration de la tarte
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la pour bien l’assouplir puis étalez-la sur le fond de tarte.
Placez le tourbillon de confit au centre de la tarte et démoulez-le doucement et très délicatement.
Disposez des framboises fraîches sur tout le pourtour de la tarte.
Terminez en décorant la tarte avec des quartiers de fruits de la passion, une framboise fraîche et une gousse de vanille fendue en deux.
Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.
Conseils & suggestions
• Pendant la cuisson de la crème pâtissière, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
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Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}
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20 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
06/07/2019Passion et framboises… Cette tarte doit être divine…
Laurianne
06/07/2019 AUTEUROh oui elle l’est :p , merci !
OnlyGato
06/07/201918m de diametre, c est une sacrée tarte !!! LOL !! hi hi hi !! ;) Elle a l air tres gourmande !!!
Laurianne
06/07/2019 AUTEURPetite par la taille mais grande par le goût haha :D
OnlyGato
06/07/2019Je ne doute pas goût, elle doit etre delicieuse mais c est parce ds le materiel tu as ecrit diametre de 18 m donc mètres au lieu de 18 cm centimetres…. hi hi hi :) … je taquine.. ;)
Laurianne
06/07/2019 AUTEURAh je viens de comprendre haha ! Merci de m’avoir indiqué cette erreur, je vais rectifier ça illico ^^
Lilith02290
07/07/2019Bravo, elle est magnifique !
Laurianne
07/07/2019 AUTEURMille mercis, c’est adorable :D
Fatima
07/07/2019Vous êtes un chef
Laurianne
07/07/2019 AUTEURMerci Fatima ^^
Karine B
07/07/2019Elle a l’air trop bonne !
Marie
09/07/2019Bonjour, ici en Martinique j’ai des maracudjas dans mon jardin (fruit de la passion). Es ce que je peux mettre directement l’intérieur du fruit au lieu de mettre la purée de fruits.merci beaucoup
Laurianne
09/07/2019 AUTEURBonjour Marie, vous ne pouvez pas mettre la pulpe des maracudjas directement, cependant vous pouvez les transformer en purée/coulis afin de pouvoir vous en servir, voici le procédé : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2014/11/coulis-de-fruits-de-la-passion.html
cindy
09/07/2019bonjour, quelle marque de margarine végétale utilise tu stp ? je ne trouve que celle à tartiner
Laurianne
09/07/2019 AUTEURBonjour, pour les margarines « solides », en magasin bio il y a y a la vita coco, ainsi que la margarine « cuisine pâtisserie », toutes deux de la marque Vitaquell :)
Karine B
22/09/2019Bonjour
Je l’ai faite cet après midi, elle est bonne! Merci pour la recette !
C’est une petite tarte, nickel pour ma petite famille de 5. Ca ne fait pas trop de reste quand on fait attention à ce qu’on mange mais qu’on se fait plaisir avec du fait maison le weekend! Top !
Laurianne
23/09/2019 AUTEURMerci pour ce retour Karine ! Ravie que la tarte ait plu à toute la famille :)
VERNET-SEURRE Anne
16/08/2020Bonsoir,
Je souhaiterai faire cette tarte pour les 20 ans de ma fille, cependant il faudrait que je puisse la faire sur un moule de 22 cm. Ma question est : si j’augmente 1/3 les proportions cela modifiera t il quelque chose ?
Je profite de ce mail pour vous dire que je régale ma famille et mes amies avec vos pâtisseries veganes…..Merci !
Cordialement,
Anne
Kevà Labasz
24/01/2024On peut pas te laisser de photos ici mais cette recette est juste divine, à préparer, visuellement, gustativement… pâtisserie végétalienne de haut niveau, largement commercialisable en magasin.
Chapeau
Laurianne
04/03/2024 AUTEURMerci infiniment !