Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

Voici une tarte estivale pleine de fraîcheur aux saveurs douces et acidulées qui ravira vos papilles.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande garnie de framboises, d’une fine couche de crème pâtissière, d’un confit de fruits de la passion réalisé dans le moule tourbillon de Silikomart, et de framboises fraîches.

Pour l’organisation, vous pouvez vous y prendre à l’avance en réalisant le confit, la pâte sucrée, la crème d’amande et la crème pâtissière la veille, puis le jour J vous n’aurez plus qu’à foncer, cuire, monter et décorer la tarte.

Je suis particulièrement fière d’avoir mis au point cette recette, je l’ai déjà réalisée 4 fois et elle a toujours fait fureur ! On pourrait craindre l’excès d’acidité à la fois des framboises et de la passion mais il n’en est rien puisque l’amande adoucit l’ensemble, tout se marie subtilement.

Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan} Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

RECETTE DE LA TARTE TOURBILLON AMANDE FRAMBOISE PASSION {VEGAN}

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte sucrée :
– 50 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
– 100 g de farine
– 35 g de sucre glace
– 15 g de poudre d’amandes
– Une pincée de sel
– 20 ml de lait végétal

Pour la crème d’amande aux framboises :
– 40 g de margarine végétale
– 30 g de sucre
– 40 g de poudre d’amandes
– Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
– 35 ml de crème végétale
– 5 g de maïzena
– 80 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour la crème pâtissière :
– 150 ml de lait végétal (pour ma part j’utilise du lait de soja)
– 1/2 gousse de vanille
– 30 g de sucre
– 15 g de maïzena (ou autre fécule)
– 1 pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
– 5 g de margarine végétale

Pour le confit passion :
– 100 ml de purée de fruit de la passion
– 20 g de sucre
– 1 g d’agar agar + 10 ml d’eau

Pour la finition et la décoration :
– Environ 125 g de framboises fraîches
– 1 gousse de vanille fendue en deux
– Un fruit de la passion

 

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Un cercle à tarte de 18 cm de diamètre
– Le moule tourbillon Ø 14 cm Silikomart (pour une question de pratique j’ai coupé mon moule en deux)

– Un fouet
– Un rouleau à pâtisserie

 

 

 

Commencez par préparer le confit passion :

Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 10 ml d’eau

Dans une petite casserole, déposez la purée de passion, le sucre ainsi que le mélange eau/agar agar, mélangez bien puis faites bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant)

Versez la préparation dans le moule tourbillon (lui-même posé sur une petite planche pour pouvoir le déplacer facilement ensuite) puis attendez que le confit prenne bien avant de placer le moule au réfrigérateur (pas au congélateur, l’agar agar ne supporte pas la congélation !) pendant au moins 3 heures.

 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole, disposez 120 ml de lait végétal ainsi que la demie-gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition

Retirez du feu, laissez infuser 15/20 minutes et retirez la demie-gousse de vanille

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena et le curcuma (facultatif) puis ajoutez 30 ml de lait végétal (froid) et fouettez bien l’ensemble

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant et fouettez de nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter constamment

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

 

Préparez la pâte sucrée :

Dans un récipient mélangez du bout des doigts la margarine, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse

Incorporez ensuite le lait et mélangez bien l’ensemble de façon à former une boule de pâte homogène

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande :

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse

Ajoutez la crème végétale en trois fois tout en mélangeant bien entre chaque ajout

Incorporez la maïzena et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

 

Passez au fonçage et à la cuisson de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C

Foncez la pâte dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre

Répartissez la crème d’amande puis déposez les framboises en les enfonçant légèrement

Enfournez pour environ 30 à 40 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), en pensant à retirer le cercle à mi-cuisson

La tarte est cuite lorsque l’ensemble est bien dorée

A la sortie du four, déposez la tarte sur une grille afin qu’elle refroidisse complètement.

 

Place maintenant au montage, à la finition et à la décoration de la tarte :

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la pour bien l’assouplir puis étalez-la sur le fond de tarte

Placez le tourbillon de confit au centre de la tarte et démoulez-le doucement et très délicatement

Disposez des framboises fraîches sur tout le pourtour de la tarte

Terminez en décorant la tarte avec des quartiers de fruits de la passion, une framboise fraîche et une gousse de vanille fendue en deux.

Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.

Tarte tourbillon amande framboise passion {vegan}

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

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15 comments

  1. OnlyGato

    Je ne doute pas goût, elle doit etre delicieuse mais c est parce ds le materiel tu as ecrit diametre de 18 m donc mètres au lieu de 18 cm centimetres…. hi hi hi :) … je taquine.. ;)

  2. Marie

    Bonjour, ici en Martinique j’ai des maracudjas dans mon jardin (fruit de la passion). Es ce que je peux mettre directement l’intérieur du fruit au lieu de mettre la purée de fruits.merci beaucoup

    • Laurianne

      Bonjour, pour les margarines « solides », en magasin bio il y a y a la vita coco, ainsi que la margarine « cuisine pâtisserie », toutes deux de la marque Vitaquell :)

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