Financiers tigrés coeur chocolat

Pour changer des financiers classiques, je vous propose cette version encore plus gourmande agrémentée de vermicelle en chocolat.

Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je les ai réalisés dans des moules à mini-savarins afin de pouvoir couler une ganache chocolat dans le centre, IRRÉSISTIBLE !

Pour rester dans l’esprit tigré, n’oubliez pas de jeter un œil au fameux gâteau tigré !

Financiers tigrés coeur chocolat

Financiers tigrés coeur chocolat

RECETTE DES FINANCIERS TIGRÉS COEUR CHOCOLAT

INGRÉDIENTS (pour 8 pièces) :

Pour les financiers :
– 120 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l’article)
– 145 g de sucre
-75 g de poudre d’amande*
– 115 g de blancs d’œufs
– 58 g de farine
– 45 g de vermicelles au chocolat

Pour la ganache chocolat :
– 85 g de crème liquide entière
– 70 g de chocolat noir ou au lait
– 10 g de beurre doux

MATÉRIEL INDISPENSABLE
Une maryse
– Un moule à mini-savarins

 

Réalisez les financiers :

Préchauffez le four à 170°C

Réalisez un beurre noisette (détail en bas de l’article) et laissez-le refroidir

Tigré choco etp1

Mélangez ensemble le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau

tigré choco etp2

Ajoutez ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène

Tigré choco etp3

Incorporez enfin les vermicelles au chocolat et remuez bien

Tigré choco etp4

Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins (préalablement beurrées s’il s’agit d’un moule en métal)

Tigré choco etp5

Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré

Tigré choco etp6

Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille

 

Lorsque les financiers ont refroidis, préparez la ganache chocolat :

Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition sur feux moyen

Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient

Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer environ une minute

Tigré choco etp9

Mélangez délicatement avec une spatule en partant du centre de votre récipient

Incorporez maintenant le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante

tigré choco etp10

Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat

tigré choco etp8

Réfrigérez au moins une heure afin que la ganache durcisse

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je précise qu’il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers,  voici comment procéder : disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à « chanter », lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne « chante » plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !

– Si vous préférez les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d’amande

– Si vous êtes pressé vous pouvez éventuellement utiliser de la pâte à tartiner pour le fourrage mais l’ensemble sera plus sucré

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56 comments

  1. Jenny (Girly&Delicious)

    Je suis hyper hyper fan, vraiment. Je vais courir achetez ces moules le plus vite possible pour tester ta recette !!! Et peu être une ganache pralinoise au centre, le côté chocolat noisette, j’adooore !!!
    Merci beaucoup pour cette recette !!! Allez hop je m’abonne !!!
    Belle soirée

    • Laurianne

      Oh merci beaucoup Fanny !

      Tu as de la chance de trouver ce genre de petits gâteaux chez ton boulanger, moi ce n’est pas mon cas du coup je l’ai fait moi-même et… c’est pas plus mal au final ! ^^

  2. Béatrice

    Oh la la ! C’est de la gourmandise à l’état pur! Je devrais adorer. C’est une très bonne idée et en plus c’est très joli!
    Bravo
    Merci pour l’astuce du beurre noisette!

  3. hueber

    Il y a de quoi étre admiratif a la vue de toutes vos recettes, explications, photos, et même des conseils très judicieux.
    Un blog qui mérite de trônait au rang des favoris.
    Étant professionnels dans le petit monde des arts
    sucré, je vous tir mon chapeau.
    J’en profite pour récupérer quelques idées.
    Cordialement.

  4. Mathilde_cooking

    Wahou! J’ai enfin la recette de ces petites merveilles! Je les ai découvert dans l’une des boulangeries ou j’ai travaillé et en vendre toute la journée sans pouvoir en manger était un vrai supplice!!!
    Merci!
    Au passage bravo pour toutes ses recettes dignes d’une professionnelle du métier !

  5. hervet

    Bonjour, sont vraiment très beaux ces tigrés, je voudrais connaitre la taille des empreintes svp, d’avance je vous remercie, cordialement

  6. Florence

    Hummm miam. J’ai également découvert ces financiers chez mon patissier. Je les avais trouvé bons mais un poil trop sucrés. C’est en recherchant une recette à confectionner moi-meme que je suis tombée sur la tienne. Ça ressemble à s’y méprendre à ceux que j’ai mangé. Seul hic’ je n’ai pas de moule à savarin. Comment faire? J’a pensé à creuser avec une cuillère parisienne ms bon….

    • Laurianne

      Oui tu peux creuser avec une cuillère parisienne ou bien tu peux tenter de déposer une petite verrine (ou autre) au centre de chaque financier dès que tu les sors du four ! Ainsi un petit creux devrait se créer :)

    • Laurianne

      Bonjour,

      En pâtisserie il vaut toujours mieux une balance afin d’être précis, cependant si vous ne pouvez pas faire autrement je dirais que ça équivaut en moyenne à 4 blancs d’œuf (après cela dépend de leur taille bien sûr)

      Bonne soirée :)

    • Laurianne

      Il suffit tout simplement immédiatement à la sortie du four, de faire une cavité dans la surface du financier en y enfonçant le manche d’un fouet ou le fond d’une petite verrine par exemple ;)

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