Galette bretonne ou biscuit breton

Aujourd’hui, une recette de biscuit absolument terrible que vous connaissez probablement : les galettes bretonnes, ces fameux petits biscuits riche en beurre.

Ces petites merveilles se mangent sans faim et sont absolument parfaites pour accompagner le thé ou le café ou tout simplement pour déguster au goûter.

Croustillantes, au bon goût de beurre, et ces petits cristaux de sel qui croquent sous la dent mmhhh ces galettes sont tout simplement PARFAITES !

Galette bretonne ou biscuit breton

Galette bretonne ou biscuit breton

RECETTE GALETTE BRETONNE OU BISCUIT BRETON
(Source : Cake and the city)

INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 biscuits selon leur taille) :

– 200 g de beurre* aux cristaux de sel de Guérande mou (surtout pas fondu)
– 3 jaunes d’œufs + 1 voir 2 pour la dorure
– 120 g de sucre en poudre
– 370 g de farine T65 (si possible, mais ce n’est pas obligatoire)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Un rouleau à pâtisserie
– Papier sulfurisé
– Emporte pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

 

Confection des biscuits :

Dans le bol de votre robot équipé du crochet ou à la main, mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

Biscuit breton etp1

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte

biscuit breton etp2

 Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 20 minutes

biscuit breton etp3

A l’issue des 20 minutes, préchauffez votre four à 160°C

Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé

Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre

biscuit breton etp4

Piquez l’envers des biscuits avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un petit couteau pointu

Disposez l’ensemble des biscuits (à l’endroit cette fois) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

biscuit breton etp5

Dorez-les une première fois au jaune d’œuf puis patientez 5 minutes avant de les redorer une seconde fois

biscuit breton etp6

Faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette

biscuit breton etp7

Enfournez pendant 12 minutes (+ ou – selon les fours) en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine doré)

Laissez refroidir sur une grille

biscuit breton etp8

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour un résultat optimal, choisissez un beurre de qualité car le goût de vos galettes en dépend

– Ces biscuits se conserveront parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique

– Voici quelques idées de recettes pour utiliser vos blancs d’œufs : le gâteau Creusois aux noisettes, les sablés viennois, les financiers ici ou ou encore les macarons

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Galette bretonne ou biscuit breton

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48 comments

  1. Christine p

    Bonjour et merci pour cette belle recette
    Ma fille arrive de Bretagne ce week end je vais essayer de l’épate.
    J’ai tjrs un problème au moment de la mise en forme peut être un petit secret ? Même après un passage au frais elles collent
    Encore merci pour ces belles photos appétissantes

    • Laurianne

      Bonsoir Christine,

      Lorsque vous avez étalé votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, je vous conseille de la remettre au frais avant de découper vos biscuits, ainsi en principe la pâte devrait moins coller.

      En tout cas j’espère que votre fille appréciera ces délicieuses galettes, n’hésitez pas à me tenir au courant ;)

      Excellent weekend !

  2. Manuella

    Du beurre aux cristaux de sel de guerande je n’en trouve pas moi au Canada ..
    Ét j’imagine que cela n’aura pas le même résultat si je remplace par du beurre normal ???

  3. Dounia

    Un vrai régal . Je les ai fait 2 fois et ils sont indatables pour moi qui suis pas un cordon bleu, elles sont très simples à faire. Chez moi on les mange avec une mousse au chocolat .

  4. Marianne

    Votre recette ne tient pas debout.360g de farine c’est énorme pour 200g de beurre…Re-vérifiez les quantités…La pate est une boulle de farine au final…Très déçue par votre recette.

  5. Bulle de Champ

    Bonjour, où trouvez-vous le beurre aux cristaux de sel?
    Je ne trouve que du beurre salé mais pas aux cristaux…
    Merci.

    • Laurianne

      Bonjour,

      En principe vous pouvez en trouvez facilement de la marque Paysan Breton, cependant un bon beurre salé fera également très bien l’affaire ;)

      Excellente journée ^^

  6. Papyon972

    Recette réalisée sur un coup de tête en ce dimanche après-midi et vraiment super simple et surtout fiable! Merci
    Bonsoir de la Martinique
    Dommage que je ne puisse pas poster la photo pour vous montrer cela

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