L’amandier ou gâteau fondant aux amandes

Avis aux amateurs d’amande et notamment de frangipane, vous risquez de devenir totalement accro à ce gâteau que je qualifierais de TUERIE !

Il s’agit d’une recette ayant remporté un vif succès sur la blogosphère culinaire de part sa facilité et rapidité de réalisation, mais aussi pour sa texture qui est carrément dingue, ce gâteau est juste incroyablement fondant, un pur DÉLICE à chaque bouchée !

De plus, pour les intolérants, il s’agit là d’une recette sans gluten ! ;)

L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

RECETTE DE L’AMANDIER OU GÂTEAU FONDANT AUX AMANDES

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :

Pour le gâteau :
– 6 œufs à température ambiante
– 250 g de sucre en poudre
– 300 g de poudre d’amande
– 8 gouttes d’extrait d’amande amère
– 150 g de beurre pommade (à température ambiante donc)

Pour le glaçage royal parfumé au rhum :
– 100 g de sucre glace
– 15 g de rhum ambré

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Un moule rond de 20 cm de diamètre
Une spatule plate

 

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 170°C

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume

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Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouettez de nouveau

Incorporez le beurre mou et fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène

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Versez l’appareil dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré

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Enfournez pour 40 mn à 1 heure (le temps de cuisson dépend vraiment du four) jusqu’à ce le surface du gâteau soit bien dorée (vous pouvez également tester la cuisson en plongeant un couteau fin au cœur du gâteau, celui-ci doit ressortir maculée d’à peine un peu de pâte)

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Laissez tiédir puis démoulez sur une grille

 

Pour le glaçage et la finition :

Mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et homogène

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Versez le glaçage sur le gâteau et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule sur toute la surface

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Laissez figer et dégustez !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Ce gâteau est réputé pour être nettement meilleur et plus fondant le lendemain (vois plus), reste à savoir si vous résisterez jusque là.. ^^

– Pour un résultat optimal choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé)

– Concernant le glaçage si vous n’appréciez pas le goût du rhum vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger ou encore par du jus de citron

– Vous pouvez très bien personnaliser ce gâteau en y ajoutant des fruits ou des pépites de chocolat, ainsi, il n’en sera que meilleur et encore plus gourmand !

– Ce gâteau riche en amandes a l’avantage de se conserver longtemps bien enfermé dans une boite hermétique au frais

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L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

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58 comments

  1. Jean-Yves

    Bonsoir Laurianne. Étant novice en pâtisserie, pourrais-tu donner la recette du glaçage Stp?
    Ps: j’ai testé les bounty et les cookies au nutella le w-e passé, c’était une tuerie de la mort

    • Laurianne

      Ne tarde pas car effectivement je peux t’assurer qu’il s’agit là d’une DINGUERIE ! En plus toi qui adore l’amande tu vas forcément être completement conquise :D

  2. patricia

    bonjour,
    je suis fan !!! j’adore la frangipane c’est mon péché mignon et j’adore le glaçage alors marier les deux c’est le top du top pour moi. Merci pour la recette que je prends volontiers. bisous

  3. Audrey

    J’adore tout ce qui est à bas d’amande, je me sens donc obligée d’essayer cette recette:!!!
    Pour le glaçage, si on remplace le rhum par de la fleur d’oranger, on met la même quantité ? Ca ne sera pas trop fort???

    • Laurianne

      En effet, il se peut que ce soit un peu fort avec les même quantités, mais n’ayant jamais testé je ne peux pas l’affirmer, je te conseille donc de commencer par mélanger le sucre glace avec 8 g de fleur d’oranger, de goûter et d’accommoder en fonction en ajoutant soit davantage de fleur d’oranger ou bien si le goût est dores et dèja trop fort et concentré en complétant avec de l’eau jusqu’à obtenir 15 g de liquide au total :)

  4. Rose

    Bonjour
    Merci beaucoup pour cette recette qui donne envie de Faure de la pâtisserie ! Pourriez vous préciser à quelle température doit être le four ? Et s’il vaut mieux utiliser la chaleur tournante ou un mode plus conventionnel de cuisson ? D’avance merci à vous !
    Bonne journée

  5. Elfeseverine

    Bonjour, merci pour cette recette. Ce gâteau à l’air fondant à souhait. Pensez-vous que je puisse remplacer l’amande amer par un autre extrait ?

  6. Camille

    J’ai intégré cette recette dans un entremet avec une compoté mangue/passion/papaye/citron vert et crème mousseline, c’était délicieux

  7. Chlochlo

    J’ai testé la recette hier soir mais malheureusement je n’arrive pas à démouler le gâteau…. C’est bien la première fois que cela m’arrive

  8. Coco

    samedi de pluie… J’ai utilisé mes restes et vos dosages (enfin presque…. 250gr de sucre, du beurre 1/2 sel à terminer, et sucre glace saupoudré sur le dessus – peur du glaçage trop écœurant) :
    UNE TUERIE ! Et c’est vrai que le dimanche matin au p’tit dej c’est encore meilleur . Merci !!

  9. Samsam

    Bonjour à toi et à tous ceux et celles qui te suis, je viens de découvrir ton blog et il est beau comme tout…merci pour cette recette que je ne tardera pas à faire .

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Vous pouvez remplacer l’arôme par une belle gousse de vanille ou par un peu de rhum.

      Je pense que même sans rien il sera tout de même très bon mais moins parfumé cependant.

      A très vite sur le blog :)

  10. Veka

    Merci pour cette délicieuse recette.
    Je l’ai réalisée et elle a énormément plu ! Je la referai et je m’empresse d’aller voir les autres recettes proposées ici !

    • Laurianne

      Oui c’est tout à fait normal, le but ici n’étant pas d’obtenir un gâteau léger et aérien mais plutôt un gâteau à la texture à la fois dense, serré et très fondante.

  11. Florian

    J’ai fait cette recette pour partager au bureau et j’ai été clairement déçu… Impossible de garder une part pour en remanger chez moi le soir. C’était une tuerie !
    Du coup, je refais ce gâteau une deuxième fois ! :)
    [Néanmoins, je pense changer un peu les proportions pour le glaçage, parce que la dernière fois, il était très bon, mais je n’ai pas réussi à avoir la belle consistance que tu avais obtenue sur les photos. Il était très pâteux, donc je vais ajouter 10 g d’eau pour le délayer un peu.]

    • Laurianne

      En effet le mot « TUERIE » qualifie totalement ce gâteau, j’en suis dingue moi aussi :D

      Mince, en effet tu n’es pas le seul à rencontrer des difficultés au niveau du glaçage, pourtant il ne me semble pas m’être trompé dans les proportions et depuis je ne l’ai pas refait donc je n’ai pas pu vérifier. Si lors de ta prochaine tentative tu parviens à obtenir une bonne consistance ce serait très gentil de ta part de me faire part des proportions fin que je compare :)

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