Pâte à tartiner de Christophe Michalak

L’idée de réaliser une pâte à tartiner maison m’effleurait depuis un long moment, après quelques recherches, la pâte à tartiner de Christophe Michalak a immédiatement retenu mon attention, alors ni une, ni deux, j’ai décidé de me lancer !

Résultat : un gout de noisettes torréfiées juste fantastique, un petit goût de caramel fabuleux, le chocolat au lait qui emmène toute la gourmandise, pas un gramme d’huile de palme, bref, vous m’avez comprise, cette pâte à tartiner est exquise !

pâte à tartiner de Christophe Michalak
pâte à tartiner de Christophe Michalak
RECETTE DE LA PÂTE À TARTINER DE CHRISTOPHE MICHALAK

INGRÉDIENTS
 (quantité pour 1 pot et demis à confiture) :

Pour le praliné noisette :
– 120 g de sucre
– 120 g de noisettes torréfiées sans peau
– Une pincée de sel

Pour le Gianduja lait noisette :
– 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (l’idéal est d’utiliser du JIVARA de chez Valrhona)
– 150 g de noisettes torréfiées sans peau
– 150 g de sucre glace
– Une pincée de sel

Pour la finition :

– 25 g de poudre de lait (indispensable !)
– 10 g de cacao en poudre
– 10 g d’huile de pépin de raisin (personnellement j’en ai mis 5 g afin d’éviter que ma pâte soit trop liquide)

MATÉRIEL INDISPENSABLE
:
– Un robot hachoir PUISSANT (Au départ j’ai testé avec mon blender mais ça n’a pas fonctionné donc j’ai utilisé la moulinette de Moulinex 1000 W et là nickel)

 

ETAPE 1 : Préparez le praliné noisette

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (270g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir

Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant dans un torchon propre

pâte à tartiner de Christophe Michalak

Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps)

En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé 

pâte à tartiner de Christophe Michalak

Lorsque le caramel a refroidit cassez le en morceaux

pâte à tartiner de Christophe Michalak

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassée jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide

pâte à tartiner de Christophe Michalak

Réservez cette préparation à température ambiante

 

ÉTAPE 2 : Préparez le Gianduja au lait noisette

Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne ou au bain marie

Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte (vous obtenez alors de la pâte de noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes

 

ÉTAPE 3 : Préparez la pâte à tartiner

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile

Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs semaines à température ambiante dans un pot bien fermé

– Elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je l’a fait chauffer quelques secondes au micro onde, voilà, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.

– Comme expliqué plus haut, j’ai d’abord utilisé mon blender pour réaliser mon praliné noisette, mais même après une dizaine de minutes à puissance maximale mon mélange restait désespérément poudreux, aucune pâte à l’horizon.. J’ai donc transvasé le tout dans mon robot hachoir (la moulinette de Moulinex 1000 w) et là en quelques secondes j’obtenais enfin la consistance désirée ! Donc à moins d’avoir un blender puissant et assez large, l’utilisation d’un robot coupe est préférable.

La moulinette de Moulinex

– Le résultat obtenu n’est pas tout à fait lisse et c’est normal, c’est ce qui fait la différence entre de l’industrielle et de l’artisanale

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51 comments

    • Léa

      Bonsoir,

      Je viens de tenter la recette, et j’ai un petit problème : j’obtiens une pâte très épaisse et compacte.
      Je pense que le problème vient du fait que je n’ai pas assez mixé à chaque étape. Pour le praliné la consistance était plus proche de ta première photo que de la deuxième…
      Je voulais donc savoir si tu avais une astuce pour résoudre mon problème ? continuer de mixer ?

      Merci d’avance pour ta réponse

      • Laurianne

        Bonjour Léa,

        Effectivement je pense également que tu n’as pas suffisamment mixé la pâte, du coup continues de mixer jusqu’à ce que tu obtiennes la consistante désirée ! :)

        À très vite !

  1. sarah

    Bonjour,

    c’est avec envie que je découvre votre super site, bien détaillé et bien explicatif :)

    Je me suis essayé à cette recette, hélas, impossible de faire du praliné.
    Après plusieurs ratage (caramel cramé, noisette qui n’ont pas voulu sablé, caramel qui ne veut pas durcir, …)
    J’ai quand même essayé de mixer cette texture avec 3 robots différents chez moi, IMPOSSIBLE
    Bref, têtue comme une mule car je veux me dénutellatisé, j’ai acheté du praliné Callebaut tout fait.
    Ma question est donc:
    Combien de praliné faut il mettre avec le reste de la préparation?
    Ne voulant pas rester sur un échec, j’attends impatiemment votre réponse :D

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Merci pour ces gentils compliments sur mon site, je suis touché que vous appréciez mon univers ! :)

      Mince je suis navré que vous ayez rencontré autant de difficulté, mais il est vrais que pour cette recette il est indispensable d’avoir un robot hachoir très puissant (le mien fait 1000 W).

      Dans ce cas là il faut bien avouer que le praliné prêt à l’emploi est bien appréciable et selon moi 200 g suffirait (cependant s’il n’y en a pas suffisamment rien ne vous empêche d’en rajouter à la fin !), par contre j’ai bien peur que vous rencontriez le même problème en ce qui concerne l’épate suivante lors du mixage des noisettes et du sucre glace, car au final vous devez obtenir une pâte de noisette… Sinon ça s’achète également tout prêt.

      En espérant vous avoir aidé, en tout cas n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles lorsque vous l’aurez réalisé ! :)

      Bonne soirée ^^

      • Sarah

        Bonsoir,

        Comme promis, je reviens pour donner des nouvelles.
        Ben j’ai lu la recette en long et en large, et comme la recette pour le praliné demandait 120gr de sucre et 120gr de noisette, ben j’ai mis 250 gr de praliné tout fait.

        Alors, on a fait 2 versions:

        Pour ma maman, elle avait des amandes bio.
        donc on a suivi la recette, et au lieu de noisettes, on a mis les amandes.
        Résultat: très très bon, mais pour maman, un poil sucré.

        Pour moi: je voulais absolument un tout noisette.
        J’ai tout suivi de la recette, sauf le sucre glace, j’ai mis la moitié (donc 75gr)
        J’ai un peu trop torréfié les noisettes :(
        et ma balance ne voulant pas peser 1gr de sel ben j’ai fait au pif.
        Résultat: pas mal au niveau du sucre
        les 2 premiers jours, le gout de torréfaction était très fort (je précise que c’était pas brulé ou amer)
        les jours d’après, ce gout torréfié s’est attenué et à laissé un charmant gout en bouche.
        par contre, niveau sel, tout le monde aime, moi je trouve ça un poil trop salé (mais ça me dérange pas plus que ça)

        MAIS MAIS MAIS
        dans les 2 versions, quelques jours plus tard, on s’est retrouvé avec du béton armé dans nos bocaux LOL
        C’est super pour manger à la petite cuillère, par contre pour tartiner c’est une autre histoire.

        Merci à toi
        A+++

  2. Campie

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour ta recette. Je sens que je vais me régaler. :-)
    J’ai juste une question : avec quoi peux t-on remplacer la poudre de lait ?

    Et encore merci.

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Je m’excuse tout d’abord pour le temps de réponse, en ce qui concerne votre question la poudre de lait est malheureusement indispensable car elle permet d’absorber l’humidité, je suis désolé je n’ai donc pas de plan B :/

      A très bientôt j’espère :)

  3. claire

    Encore une recette qui donne envie d’être testée! et je crois que je vais profiter de la vente valrhona sur vente privée… pour prendre justement du « jivara »

  4. Marie Laure

    Je voulais juste savoir si la poudre de lait c’est comme le lait en poudre?
    Ma question paraît bête mais je voulais en être sûre

  5. Marie Laure

    Je voulais juste savoir si la poudre de lait c’est comme le lait en poudre?
    Ma question paraît bête mais je voulais en être sûre
    Merci de votre réponse

  6. crovella cecile

    MOi j’ai tout fait comme toi (sauf le sel que j’ai oublié )le resultat ….trop bon,exelent,fabuleux ect….merci pour tes photos qui donne une bonne idée du résultat à obtenir(surtout pour le praliné qui est assez long )tout le monde à adoré mari,enfant et collèges et il mon tous dit que c était meilleur que le nutella..merci à toi et je n hésiterai pas à revenir prendre de bonnes idées sur ton site car tu es une femme de goût

    • Laurianne

      Bon, excellent, fabuleux… je crois que vous l’avez bien décrite, cette pâte à tartiner est excellente, une petite TUERIE !

      Je suis ravie que vous et votre entourage l’ayez tant aimé ^^

      À très bientôt j’espère ! :)

  7. Grenadine

    Je fais déjà mon praliné et je suis très tentée par ta recette ! Je ne suis pas fan de Nutella, je n’en achète pas, surtout à cause de sa compo, mais là je vais tenter ta version, miam ! Et puis ça fera plaisir à l’Amoureux qui regrette un peu le Nutella !

  8. galisson

    Bonjour,

    Je viens de découvrir ton blog et il est très bien fait
    Moi aussi j’aime cuisiner toute ses bonnes choses et grâce à tes conseils je vais pouvoir me plaisir et faire plaisir à mon entourage.

    je vais me lancer à faire la pâte à tartiner ça donne trop envie!!!!!!

    Bon courage pour ton projet

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Pour un premier essai la pâte à tartiner est un excellent choix, vous allez vois elle est EXQUISE !

      N’hésitez pas à me donner vos impressions lorsque vous l’aurez testé ;)

      En tout cas un grand merci pour ce petit mot adorable ^^

      Excellent weekend et à très vite !

  9. niss

    manquant de noisettes, j’ai completé avec des amandes (qui compose le praliné). recete bien décrite mais j’ai galéré pour faire le caramel à sec…j’ai dû m’y reprendre 3 fois car il cramait facilement. résultat interessant mais un fort goût de torréfaction, je me demande si je ne préfererais pas sans torréfier…à voir.

    • Laurianne

      Vous n’avez pas trop poussé la torréfaction ? Car en principe si c’est bien fait c’est justement une valeur ajouté :)

      Le caramel à sec est effectivement un peu délicat, il faut surveiller constamment car lorsque ça commence à caramélisé ça va très vite !

  10. John

    Bonjour je voulais tenter cette recette mais n’ayant pas de robot hormis un batteur.. Est-ce que je peux la faire avec de la poudre de noisettes?
    Merci :)

    • Laurianne

      Bonjour John,

      Malheureusement la poudre de noisette ne conviendra pas dans cette recette étant donné que l’on doit obtenir une pâte de noisette et effectivement un robot est indispensable pour cela :/

      À très vitre sur le blog :)

  11. HSK-design

    Bonsoir
    Cela devrait être interdit de faire de si bonne recette.
    Blague à part c’est excellent.
    Il est vrai que la première fois que j’ai réaliser la recette je n’ai pas assez mixé et j’ai obtenue une pâte très proche des rochers.
    La seconde fois j’ai osé et c’est parfait.
    Merci et bonne soirée.

    • Laurianne

      Très contente que vous ayez apprécié cette délicieuse pâte à tartiner :)

      Il est vrai qu’il ne faut pas hésiter à mixer pour obtenir la texture désirée ^^

      À très vite sur le blog !

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