Découvrez ma recette et mes conseils pour préparer une savoureuse crème diplomate vegan.
La crème diplomate n’est autre qu’une crème pâtissière collée à la gélatine (ici à l’agar agar pour une version végétale) dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui permet d’obtenir une crème aérienne et légère en bouche. Crème diplomate ou crème légère {vegan}
Elle peut servir de base à de nombreux classiques de la pâtisserie tels que le fraisier, le mille-feuille ou encore la tarte tropézienne. Au vu de sa tenue irréprochable, elle est également idéale pour garnir des choux, des tartes ou encore des numbers cakes.
Recette de la crème diplomate ou crème légère {vegan}
Ingrédients
- 250 ml de lait de soja à la vanille
- Une gousse de vanille
- 1,5 g d’agar-agar
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- Une pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
- 150 ml de crème végétale à monter (précision en bas de l’article) bien froide + 20 g de sucre glace (uniquement si votre crème végétale n’est pas dèja sucrée)
Matériels spécifiques indispensables
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- Un fouet
- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
Premièrement, réalisez la crème pâtissière
Dans un petit récipient mélangez l’agar agar avec une petite quantité d’eau froide (10 ml).
Dans une casserole, disposez le lait, le mélange eau+agar agar, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée, mélangez bien puis portez le tout à ébullition.
Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes et retirez la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis délayez au fouet en ajoutant le lait vanillé infusé petit à petit (il est important de fouetter continuellement et énergiquement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux).
Reversez le tout dans la casserole puis faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez la crème bouillir au moins une minute (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant) tout en continuant de la fouetter constamment.
Retirez du feu, transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact.
Laissez la crème à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu’à complet refroidissement.
Transformez la crème pâtissière en crème diplomate
Une fois que la crème pâtissière a complément refroidi (ne soyez pas étonné par son aspect type « flan » c’est normal), fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique), réservez.
Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot en y ajoutant le sucre glace (si jamais la crème n’est pas déjà sucrée), commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme mais pas trop (pour qu’elle se mélange ensuite facilement avec la crème pâtissière).
Ajoutez 1/4 de la crème fouettée à la crème pâtissière et fouettez rapidement afin de détendre la crème pâtissière (et ainsi faciliter le mélange du restant de crème fouettée).
Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.
Vous pouvez utiliser la crème diplomate immédiatement ou bien la placer dans une poche à douille et la conserver pendant quelques heures au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Conseils et suggestions
• En crème à monter j’utilise la Schlagcreme (la composition n’est cependant pas terrible mais je n’ai pas trouvé de meilleur compromis pour le moment..) qui monte très bien, qui a une bonne tenue, que je trouve bonne et qui s’accommode à toutes les préparations. Mais sachez aussi qu’une deuxième option plus accessible est possible (si vous ne voyez pas d’inconvénient à ce que la crème ait le goût de noix de coco), il s’agit de la crème de coco qui monte bien en chantilly, cependant attention car selon les marques elles ne sont pas toutes adaptées pour cet usage, utilisez les crèmes à 90% de noix de coco contenant des émulsifiants et/ou épaississants pour être sûr, à titre d’exemple la crème de la marque KARA monte très bien et vous pouvez facilement la trouver en supermarché au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits asiatiques. Si vous choisissez l’option crème de coco, je vous conseille vivement d’y ajouter un fixateur de chantilly (on peut facilement en trouver en supermarché) ainsi, ça facilitera l’émulsion et votre chantilly aura une tenue irréprochable.
• Pendant la cuisson de la crème pâtissière, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
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Crème diplomate ou crème légère {vegan}
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67 réponses
Bonjour pour ma part j’utilise de la creme de coco qui monte très tres bien pour un goût plutôt sympa
En effet la crème de coco est adaptée si le goût ne dérange pas ^^
Superbe recette merci. Concernant la crème à monter, le lait de coco monte très bien.
Oui en effet je l’ai rajouté dans l’article ^^
Merci pour vos recettes,n’étant pas vegan moi même j’ai réalisée le gâteau chocolat pour un ami qui lui est vegan et tout le monde l’ont adoré mon gâteau .Pour mon propre plaisir j’essaie souvent de vos recettes et c’est toujours un succès
Un grand merci pour ce retour Gaétane ! Je suis ravie que mes recettes soient appréciées et adoptées chez vous ^^
Peux t’on garnir une pavlova avec votre crème
Merci pour le travail que vous faites .
Traditionnellement la pavlova est simplement garnie de crème chantilly mais si vous voulez varier j’imagine qu’avec cette crème le résultat serait très bon aussi ^^
Je confirme c parfait aussi .MERCI
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes, ca m’aides, beaucoup.
Je ne suis pas vegan mais mes 2 enfants sont allergique à la protéines de lait de vache, et l un d’eux est également allergique à l’œuf.
Encore merci
Bonjour,
Un grand merci pour ce petit mot, je suis ravie que mes recettes permettent à vos enfants de se régaler 🙂
Belle soirée ^^
Cette recette est tout simplement parfaite merci !! Je l’ai suivie à la lettre pour la mettre dans un mille feuilles et j’ai eu que des compliments.
En effet pour avoir également testé cette crème est parfaite dans un mille-feuille 😀
Testée et approuvée! Merci on adore
Merci à toi pour ce retour 😀
Bonjour, dans quel magasin est se que je peux trouver la crème à monter ? J’habite en France et je ne connais pas cette marque…
J’aimerais ne pas avoir à utiliser de la crème de coco car je vais y mettre des fraises et je n’aime pas le mélange des deux.
Merci
Bonjour, personnellement je la trouve uniquement sur internet (https://www.unmondevegan.com/desserts/9784-schlagcreme-1l.html) donc je la commande en grande quantité afin d’en avoir toujours sous la main 🙂
Bonjour,
J’ai commandé cette crème, j’attend de la recevoir, par contre 1 litre c’est beaucoup trop pour moi, penses-tu quelle puisse être congelée?
Bonjour,
Bonne question ! Je n’en ai pas la moindre idée, mais effectivement si c’était le cas ce serait bien pratique.
Je cherchais justement une crème assez ferme pour décorer un gâteau d’anniversaire mais n’étant pas fan de crème au beurre (enfin à la margarine ^^), je voulais une crème plus légère. Cette recette est juste parfaite ! Une crème onctueuse et juste sucrée comme il faut. On en mangerait à la cuillère (bon, j’avoue, c’est fait…).
Un grand merci pour cette recette que je garde précieusement dans mes recettes fétiches. <3
PS : Petite question pour la Schlagscreme : J'ai aussi une brique d'un litre, mais je ne suis pas sûre de tout utiliser tout de suite. Est-ce que vous pensez que je peux la congeler ?
Avec grand plaisir, merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour ♥
Je n’ai jamais tenté de congeler la Schlagcreme donc je ne sais pas, mais au vu du conditionnement d’1L ce serait effectivement très pratique. Il ne nous reste plus qu’à tester du coup ^^
Bonjour et merci ! Si j’utilise un extrait de vanille ou de la vanille en poudre, est-il nécessaire de faire bouillir plusieurs fois la crème pâtissière ? Quelles sont les étapes du coup ? Mille mercis ! J’ai hâte d’essayer !
Bonjour,
Pour la poudre de vanille il faut laisser infuser comme indiqué dans la recette, par contre avec l’arôme ça s’avère inutile mais si possible il vaut vraiment mieux utiliser une gousse ou à défaut de la poudre, ça parfumera nettement mieux que de l’arôme ^^
A très bientôt 🙂
Cata ! Faire monter une crème d’amande, impossible ! déçue
C’est totalement normal, la crème d’amande ne peut pas monter (ainsi que les crèmes végétales classiques de façon général), c’est impossible et c’est d’ailleurs pour cela que je précise qu’il faut spécifiquement utiliser une crème végétale à monter (et je donne plus de détails en fin d’article sur les crèmes à utiliser)
Bonjour, ça donne à peu près quelle quantité de crème ? Est-ce suffisant pour un fraisier ? Merci 🙂
Bonjour,
Ça donne à peu près 400/450 ml de crème.
Ça dépend de la taille du fraisier mais à titre d’exemple pour un fraisier de 20 cm de diamètre il est nécessaire d’augmenter les quantités, comme ici : https://perleensucre.com/fraisier-vegan/
Belle journée 🙂
Bonjour,
Pour information, dans la Schlagcreme, il y a la présence de l’émulsifiant E481 qui contient du lait ou des produits laitiers 🙁 (stéaroyl-2-lactylate de sodium)
Bonjour,
Le E481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être soit d’origine animale soit végétale et étant donné que ce produit est certifié vegan, il n’y a pas de doute quand à la composition 100% végétale des ingrédients (et notamment de cet additif).
Belle journée 🙂
Bonjour,
Je suis fan de toutes vos recettes vegan. Mon fils est allergique à la protéine de lait de vache et aux oeufs et nous sommes très gourmands donc vos recettes sont souvent utilisées chez nous.
Je voulais savoir je prévois de faire un number cake et je souhaite utliiser votre recette vous parlez de fixateur de chantilly du genre chantifix? et quel moment l’intégrer dans la recette?
je vous remercie.
Bonjour,
Merci pour ce sympathique mot, je suis ravie que mes recettes permettent à votre fils de se régaler 🙂
Oui du genre chantifix, il faut l’intégrer lorsque vous montez votre crème au fouet. Pour ce faire, il faut mélanger le fixateur de chantilly avec du sucre glace et intégrer ce mélange dès lors que la crème épaissit, puis il faut continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Belle journée.
Bonjour Laurianne, la recette a l air génial. cette crème convient elle pour un Naked Cake ?
est ce possible de la décliner avec un autre lait végétal ?
Belle journée a vous !
Bonjour Laurianne ,
cette creme convient elle pour garnir un naked cake ?
Pouvons nous l’aromatiser avec d’ autres parfums
vos recettes sont géniales ! belle journee
Bonjour,
Je n’ai jamais testé mais je pense qu’elle peut tout à fait convenir pour cette utilisation et oui vous pouvez l’aromatiser comme bon vous semble.
Belle journée 🙂
bonjour,
je dois realiser une forêt noire, j’ai peur que la chantilly seule ne tienne pas…est-ce que cette crème changerais beaucoup le resultat, en terme de goût ?
merci
Bonjour,
Traditionnellement, la forêt noire se compose de chantilly donc le résultat ne serait pas tout à fait le même avec une crème diplomate.
Quelle crème chantilly comptez-vous utiliser ? S’il s’agit de la schlagfix, elle se tient très bien 🙂
Belle journée.
Bonjour ,peut on l’utiliser en tooping de cupcakes ? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui c’est possible 🙂
Bonjour est il possible de la parfumer ? A la pistache par exemple
Bonjour, oui bien sûr 🙂
merci de ta réponse. Je peux le faire avec de la pate de pistaches ?
Oui, c’est même ce qu’il y a de mieux 🙂
Par contre, attention, il faut y aller avec parcimonie car le goût est très prononcé, donc à l’excès ça peut donner un goût désagréable.
super merci ! je vais essayer de trouver une recette pour adapter à ta recette
Avec plaisir ! Personnellement, pour la quantité de crème inscrite ici, je te conseille d’en mettre environ 15 g.
N’hésite pas à revenir me faire un retour 🙂
super merci ! je vais essayer de faire un gateau de crepes pour noel. Avec le la myrtille et deco « renne ». je te dirais ce que ça a donné
Pour une crème fouettée sans lactose, j’utilise le jus d’une petite boîte de pois chiche.
Bonnes Fêtes
Merci pour cette suggestion néanmoins le jus de pois chiche est une alternative aux blancs d’œufs et non pas à la crème fouettée 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. Juste une question, pensez-vous que les ingrédients soient suffisants pour garnir un heart cake sur deux niveaux ? Ou faut-il que je double les quantités ?
Merci beaucoup
Bonjour,
Je pense que la quantité serait tout juste suffisante ou qu’il en manquerait à peine.
Donc pour être sûre, je vous conseille de partir sur une base de 300 ml de lait en recalculant le reste des ingrédients en fonction 🙂
A bientôt.
Bonjour!
Tous tes recettes sont tellement au top !! merci de tes partages !!
J’aimetzis ajouter du jus de fruit de la passion est ce possible et combien de ml svp ?
C’est pour faire Number cake (10 ans ) , la quantité sera t elle suffisante ?
MERCI à toi !
Bonjour,
Je n’ai jamais testé donc il m’est difficile de te conseiller au niveau des dosages. Si j’étais toi, je commencerai par tester en remplaçant la moitié du lait par du jus de passion.
D’après moi, le mieux c’est que tu fasses un essai au préalable afin d’être fixée. Ensuite, selon le goût que tu souhaites obtenir, tu pourras ajuster la quantité de jus en augmentant ou en diminuant la dose.
Et pour être sûre d’avoir suffisamment de crème, je pense qu’il est préférable d’augmenter les doses 😉
A bientôt !
Bonjour, j’ai déjà fait 2 fois cette creme et c’est un pur délice.
J’aimerais en faire pour Pâques, mais j’aimerais savoir combien de jour peut on conserver la crème ? Je devrais la faire le vendredi soir et l’utiliser le dimanche midi (le samedi nous serons absent et le soir à l’hôtel…)
Bonjour, je l’ai testée en remplaçant la schlagcreme par ta crème à monter maison ( huile de coco désodorisée et lait de soja vanille), ça a fonctionné à merveille! Je ne suis pas végane mais fan de pâtisserie, et mon beau-frère étant végan je me régale à chaque fois à essayer de végétaliser des recettes d’entremets, il est toujours ravi et moi aussi (on aime bien la difficulté en général les fans de pâtisserie ).
Bonjour Elise,
Waouh génial, mille mercis pour ce retour ! Je suis super contente de savoir que ça fonctionne aussi bien avec ma recette de chantilly !
Du coup j’ai hâte de tester à mon tour 🙂
À très vite.
Bonjour,
Merci pour ce blog! Toutes les recettes sont extra! Vous faites un magnifique travail! Petite question, étant allergique à l’agar agar, puis-je le remplacer par de la Maïzena?
Bonjour, les deux n’ont pas les mêmes propriétés donc ils ne peuvent pas se substituer :/
bonjour, combien de temps puis je conserver la crème au frais avant de garnir le millefeuille? merci
Bonjour, quelques heures 😉
Bonjour
J’ai déjà testé cette recette plusieurs fois, elle est parfaite pensez-vous que l’on puisse utiliser du lait d’amande à la place du lait de soja ?
Bonjour, oui vous pouvez 🙂
Bonjour, merci pour toutes ces recettes!! Pensez-vous que je puisse remplacer le lait par du jus de mangue, ou seulement une partie? Je dois faire un entremet pour quelqu’un d’allergique au gluten et au lactose et qui souhaiterait une crème à la mangue dans son entremet. Puis-je y mettre un insert aux fruits de la passion, sachant qu’il sera congelé? Merci , bonne soirée!
Bonjour Laurianne,
Je dois faire un number cake, je voulais utiliser cette recette.
Elle se tient bien? Un peu comme une ganache ? Je vais pouvoir la pocher sans souci ?
J’avoue avoir peur de me retrouver avec une texture trop liquide ..
Bonjour,
En utilisant la Schlagcreme, oui, elle peut être pochée et se tient très bien 🙂
Belle journée.
Bonjour, un grand merci pour cette recette testée et approuvée (comme toutes celles testées sur ce site :-)). Je me suis juste autorisée une déviation, à titre expérimental. Je n’ai pas incorporé de crème fouettée, mais pour alléger l’ensemble, j’ai incorporé de l’aquafaba, et je me suis servie du mélange final pour pocher des mille feuilles (merci pour la recette de la pâte feuilletée). Avec des petites fraises en plus. C’est top, savoureux, léger et ultra gourmand. Du coup, je recommence une nouvelle fournée. Cette fois, je vais laisser la crème patissière (sans le mélange sucre/maizena) infuser toute la nuit comme suggéré dans la recette de la crème pâtissière avant de continuer demain. Histoire de développer le goût de la vanille. Merci pour tout le travail que vous faites et qui est une source d’inspiration pour les adeptes de la cuisine végétale.
Bonjour
J’ai envie de tester votre recette pour un number cake (en forme de 1), avec une pâte de biscuit à la cuillère (20 boudoirs environ)
Pourriez vous m’indiquer quelles quantités appliquer pour avoir assez de crème diplomate à installer sur les deux étages du gateau ?
Merci d’avance
Bonjour, je remonte ce post …
J’avais deja fait cette recette pour la crème pâtissière.
Je la retente pour cette fois, réaliser la crème diplomate que je veux mettre dans un fraisier.
Nous ne sommes pas vegan, mais je suis intolérante aux produits laitiers et je n’avais que de l’agar agar (pas de gélatine).
Concernant la crème, il existe à présent une alternative, flora, que l’on trouve en grande surface (carrefour et Leclerc ici). : Celle a 31% de mg (la rouge).
Je l’ai deja testé pour une chantilly
C’est vraiment bluffant !
Ça monte bien et elle a plutôt bon goût.
Je vais tenter ici pour la diplomate, ça devrait le faire.
bonsoir,
je voudrais faire un layer cake,cette crème se congèle t’elle bien svp ?