Ce gâteau a été inventé par une amie de Pierre Hermé, Suzy Palatin, une cuisinière hors pair, qui a écrit de nombreux livres. Gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé
Pour Pierre Hermé ce gâteau fût une révélation, il le qualifie comme étant « extraordinairement bon et très simple à confectionner » ce qui est en effet bien le cas !
Il se prépare en un tour de main et est une petite bombe GUSTATIVE (et calorique :p)
Vous m’en direz des nouvelles…
RECETTE GÂTEAU AU CHOCOLAT SUZY DE PIERRE HERMÉ
(issue du livre « Mes desserts au chocolat- Pierre Hermé
INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes) :
Pour le gâteau au chocolat :
– 250 g de chocolat noir amer 70% (de préférence du Guanaja de Valrhona
finement haché)
– 250 g de beurre doux à température ambiante
– 200 g de sucre
– 4 gros œufs à température ambiante
– 70 g de farine
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule rond de 23 à 24 cm de diamètre
– Du papier sulfurisé
– Un batteur à main
– Une grille à pâtisserie
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule à gâteau rond de 23 à 24 cm de diamètre
Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir (il devrait être à peine chaud au toucher lorsque vous le mélangerez avec le reste des ingrédients)
Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre s’y soit parfaitement amalgamé
Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois (le mélange devient granuleux : c’est normal)
Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé
Toujours à la même vitesse (au minimum), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte (pas plus !), vous devez obtenir une pâte épaisse, onctueuse et satinée
Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et glissez le tout dans le four
Enfournez pour 25 à 30 mn environ (il se peut que le dessus se craquelle un peu et que le gâteau n’ait pas l’air tout à fait cuit au centre)
Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculée d’un peu de pâte
Faites glissez le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir
Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler
Renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le disposant sur un plat
Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper et de le servir
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Ne lésinez pas sur la qualité du chocolat car le goût de votre gâteau en dépendra
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, ça me fait toujours très plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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86 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
03/03/2016Hummmmmmmm… j’en salive devant mon écran ! Une vraie tuerie tes photos !
Laurianne
07/03/2016 AUTEURContente d’éveiller ta gourmandises avec mes photos haha :p
Fanfan
19/02/2017Merci chef pour ta recette.
Fanfan
19/02/2017Est ce que je peut mettre un glaçage par dessus ☺ svp.
Laurianne
23/02/2017 AUTEURBien sûr ça ne devrait pas poser problème ! Quel type de glaçage ? :)
Clement
04/07/2018Un très bon gâteau en chocolat , une vrai recette , un vrai bon goût de chocolat et fondant ! Je fais et refais cette recette pour les anniversaires de mes enfants : ils adorent !
Merci
Laurianne
07/07/2018 AUTEURAvec plaisir ! Heureuse de savoir que ce gâteau est devenu un classique chez vous :)
Soso
03/03/2016Il a l’air divin ! Je vais sûrement l’essayer un de ces 4
Laurianne
07/03/2016 AUTEURJe te conseille vivement de le tester en effet, c’est vraiment une petite bombe ce gâteau ! ^^
Mélina & Chocolat
04/03/2016En effet, il doit être extrêmement succulent !!!
Laurianne
07/03/2016 AUTEUROui c’est une TUERIE :D
Jardin des gourmands
04/03/2016Un gâteau généreusement gourmand… et ultra simple à réaliser. Merci pour ce partage.
Laurianne
07/03/2016 AUTEURTu l’as parfaitement décrit ! Merci à toi pour ton passage :)
La cuisine de Nelly
04/03/2016Il a l’air trop bon ton gâteau et très riche !!!!
Laurianne
07/03/2016 AUTEURRiche & délicieux ! ^^
sotis
04/03/2016a essayer de toute urgence!!!! bisous
Laurianne
07/03/2016 AUTEURTout à fait ^^
Fanny
05/03/2016Les photos sont délicieuses !
Laurianne
07/03/2016 AUTEURMerci Fanny :D
Val ( Cookies Addicte )
08/03/2016Encore une petite tuerie , vive Pierre Hermé et LAURIANNE ! ;)
Laurianne
08/03/2016 AUTEURHaha merci beaucoup :D
boukoum
10/03/2016Bonjour,je voulais vous demander a quel mode du four vous mettez votre gateau merc d’avance
Laurianne
13/03/2016 AUTEURPour les gâteaux comme celui-ci j’utilise la fonction « chaleur tournante » ^^
Denizot Solène
19/03/2016Bonjour, ce gâteau m’a l’air plus que succulent!!
J’ai énormément envie de le faire ce weekend…mais plus de chocolat noir.. Pensez-vous que la recette est possible avec du chocolat au lait (spécial dessert)? Ou faut-il du coup faire quelques réajustements dans les proportions (moins de sucre/beurre)?
J’aimerai votre avis avant de me lancer dans ce test…
Merci d’avance, bon weekend!
Laurianne
04/05/2016 AUTEURBonjour,
Je suis désolé pour cette réponse tardive, j’imagine que depuis vous avez réaliser ce gâteau.
Pour ma part je pense que ce gâteau est tout de même largement meilleur avec du chocolat noir mais toutefois faisable avec du chocolat au lait sans pour autant changer les proportions ;)
N’hésitez pas à me dire ce qu’il en a été si vous l’avez réalisé !
À très vite ^^
Sophie
12/06/2016Je viens de le réaliser avec du chocolat au lait. Le résultat est succulent et la recette est très simple. À refaire encore et encore :)
Laurianne
26/06/2016 AUTEURMiam au chocolat au lait ce doit être encore plus gourmand :D
Audrey
02/04/2016Nous avons des invités demain, je vais le tester :-).
Laurianne
04/05/2016 AUTEURJ’espère qu’il a été apprécié ^^
Maxime
03/04/2016Super gâteau, c’est marrant j’ai publié une recette presque identique sur mon blog :
http://empreintesucree.fr/gateau-au-chocolat/
Il y a simplement un peu moins de sucre et un poil plus de cuisson. Un super gâteau assurément !
Marie
08/04/2016Je compte faire ce gâteau ce week qui a juste l’air sublime mais je ne sais pas quel chocolat utilisé … j ai du nestlété patissier ou des tablettes pralus du grand cru… est ce que ça fera l’affaire ?:-)
Laurianne
26/06/2016 AUTEURJe réponds un peu tard malheureusement mais l’un ou l’autre feront très bien l’affaire :D
Virginie
11/04/2016Il doit être merveilleusement bon avec 250 g de beurre
Laurianne
04/05/2016 AUTEURHaha, je ne te le fais pas dire ! ;)
Luisa
19/04/2016Il est délicieux! Mon frère m’avait demandé un gâteau au chocolat, il n’a pas été déçu! Merci pour la recette :)
Laurianne
04/05/2016 AUTEURAvec grand plaisir Luisa ! Contente que vous ayez apprécié ^^
elsa
22/05/2016gâteau testé cet après midi avec ma fille de 4 ans… verdict: c’est un délice( et c’est une experte en gâteaux au chocolat!) merci beaucoup
Laurianne
29/05/2016 AUTEURHaha super ! Merci pour ce retour :D
Helena Delhomme
26/05/2016J’adore votre site j’ai déjà essayé plusieurs recettes et à chaque fois c super !
Merci :)
Je viens de faire ce gateau au chocolat pour l’anniversaire de mon frère qui en raffole.. Il refroidi la
J’espère l’avoir réussi.. On verra ca pour le goûter lol
Laurianne
29/05/2016 AUTEURMerci beaucoup Helena ! J’espère que ce gâteau a autant été apprécié que les précédentes recettes :D
Alain
11/06/2016Bonjour,
Merci pour vos recettes.
testé plusieurs dont celle si et surtout celle qui est devenu un incontournable pour ma compagne le flan coco une tuerie.
Laurianne
26/06/2016 AUTEURBonjour Alain,
Très contente de savoir que ce flan est devenu un classique chez vous :D
N’hésitez pas à me faire part de vos impressions si vous testez d’autres recettes du blog ;)
À très vite !
Charlène A.
20/06/2016Effectivement ce gâteau est très facile à faire ! Dégusté ce WE avec de la crème anglaise et de la chantilly (tant qu’à faire lol ! ).
Le seul bémol (j’étais bien la seule à lui trouver un bémol soit dit en passant) c’est que le goût de beurre est un peu trop prononcé (ce qui le rends un poil écoeurant).
Laurianne
22/06/2016 AUTEURTrès contente que tu l’aies apprécié ! Oui effectivement il peut vite être écœurant car il est très riche, mieux vaut donc le déguster en petite portion ^^
La Crème et Les Gâteaux
14/10/2016Du chocolat et Monsieur Pierre HERME ….
Il faut absolument essayer alors.
Il a l’air trop bon ce gâteau.
Merci pour la recette.
Laurianne
18/10/2016 AUTEUREn effet ce gâteau au chocolat est fabuleux, je te conseille vivement de le tester ^^
Ampao
16/10/2016Merci pour la recette !
Laurianne
17/10/2016 AUTEURAvec grand plaisir :)
lily
23/10/2016Info: Je viens de tester ce gâteau je n’est rien a dire à part qu’il juste comme il doit être c’est à dire excellent ,les proportions sont exacte la marche à suivre est juste trop bien expliqueeeee , bravo la misss
michelle
25/10/2016Vraiment délicieux et fondant. J’y ai ajouté des petits morceaux de gingembre confit qui vont parfaitement avec le chocolat. Et en plus « économique » car malgré ces qualités on n’éprouve pas le besoin d’en manger beaucoup
Joséphine
14/11/2016Bonjour Madame
J’aimerai réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de ma petite fille (4 ans) qui serait dégusté en classe, je voudrai y incorporer des smarties ou autre, avez vous un conseil à me donner. Puis je faire un glaçage au nutella ou autre sur ce gâteau où pensez-vous que le gout sera dénaturé? Merci beaucoup
CARBETY MB
17/12/2016j’ai une recette presque identique ….mais pour un goût un peu plus subtil, je fais fondre le chocolat avec quelques gouttes d’extrait de café…..un vrai délice …et dessus pour la déco je mets du sucre glace avec quelques décorations diverses …..
LEFEVRE
11/02/2017Trop gras, écoeurant…. (beaucoup trop de beurre….)
Laurianne
23/02/2017 AUTEUREffectivement c’est un gâteau extrêmement riche, une petite part suffit ! En tout cas désolé que vous ne l’ayez pas apprécié :/
Elisabeth
10/03/2017Ce gâteau a été la base du gâteau d’anniversaire de mon neveu. J’ai ajouté un peu de levure chimique pour qu’il gonflé un peu et soit plus haut. Le résultat est super !!Merci pour la recette et les explications simples et efficaces.
Grand Maman
08/04/2017Succulente recette, bien que très très riche.
Je l’ai servi hier en famille, et il ne reste plus une miette.
Merci Laurianne pour cette découverte
Richard
08/05/2017Il vient de partir au four pour l’anniversaire de ma chérie, une recette de plus que je réalise grâce à ton blog. Merci à toi pour toutes ces gourmandises
naffati
07/06/2017HUMMMMM ça l’air super bon ;)
mais j’ai juste une simple question : est ce qu’on utilise la levure chimique ou pas ?
Laurianne
06/08/2018 AUTEURNon pas de levure chimique étant donné qu’ici la texture est dense et fondante :)
Loic Sedecias
21/08/2017Bonjour ,
J’ai testé la recette pas mal. Très bon gâteau. Là maintenant il va me servir de base et je vais mettre de la pâte à sucre avec un thème 100%psg… Une tuerie…
Anne-laure
10/09/2017Je fais souvent ce gâteau mais il se craquelle pas mal sur le dessus. Avez-vous un conseil pour éviter cela? Merci!
MAnuela
21/10/2017Très très bon nous nous sommes régaler merci
Elise
09/12/2017Testé et largement approuvé !!! Le meilleur gateau au chocolat que j’ai mangé. Beaucoup de beurre mais pourtant une texture légère et pas écoeurante ! A tomber
Ambre
31/12/2017Oo à un détail près cest la recette de mon fondant au chocolat ! Je ne mets « que » 150g de beurre et… demi sel. C’est vrai que c’est une tuerie ! Testez avec le demi sel et vous m’en direz des nouvelles ;)
Charlène
04/01/2018Gâteau fait ! La pâte était déjà très bonne.. a voir après mais très appétissant. Merci pour cette recette ☺
Jin-chan
26/01/2018Alors là, on est calé au bout d’une part, un instant de pur bonheur~
Laurianne
03/02/2018 AUTEURJe confirme haha ! Ravie que vous l’ayez apprécié en tout cas ^^
Marie
04/07/2018Fait et très apprécié! J’aimerais le refaire sans gluten pour une amie. Sauriez-vous par quoi je peux remplacer la farine de blé pour que ça donne plus ou moins le même résultat svp??
Merci!
Laurianne
07/07/2018 AUTEURLa recette devrait très bien fonctionner en remplaçant la farine pas de la maïzena :)
Greg
04/08/2018Merci pour la recette, il est vraiment bon. Petite question , pour le conserver : température ambiante ou frigo ?
Laurianne
04/08/2018 AUTEURA température ambiante ou bien au frigo si vous le préférez plus ferme en texture :)
Lina
03/09/2018Bonjour,
Ça y est il est au four ! J’ai hâte de le goûter ! C’est hallucinant la texture au moment de le verser dans le moule on aurait dit une mousse au chocolat
J’aurais 2 questions :
-jai respecté les doses ce coup ci mais je trouve qu’il y a beaucoup de sucre est ce qu’on peut un peu en mettre un peu moins ?
-il paraît que la cuisson au four d’ne doit pas être en chaleur tournante et qu’il faudrait même cuire le four « ouvert » en coinçant une cuillère en bois pour pas que la porte soit totalement fermée alors est ce que ça change vraiment quelque chose de le cuire comme ça ?!
Laurianne
06/09/2018 AUTEURBonjour,
En effet la texture est plutôt surprenante ! Je me rappelle m’être d’ailleurs fait la même réflexion ^^
Je pense que vous pouvez vous permettre de baisser le taux de sucre, mais dans la limite du raisonnable afin que ça n’est pas d’influence sur le goût et la texture finale.
Je connais l’astuce de la cuisson avec la cuillère en bois pour l’usage de la pâte à choux afin que la vapeur s’évapore en continue, mais, en dehors de ça, je ne savais pas que l’on pouvait utiliser cette méthode de manière courante. Pour ma part j’utilise quasiment que la chaleur tournante et je ne rencontre pas de problème particulier.
A très bientôt :)
julie
04/10/2018Bonjour
Pensez vous qu’on puisse réaliser cette recette pour faire un number cake ? J’apeure qu’il soit TROP moelleux au centre pour le coup et difficile à manipuler (à couper). Merci pour votre réponse :-)
Laurianne
05/10/2018 AUTEURNon désolé mais d’après moi ce gâteau ne convient pas du tout à ce type de réalisation, le number cake doit être construit sur une base solide, privilégiez donc la pâte sablée :)
marie
16/12/2018marie, le dessus de votre gateau me parait comme un peu caramélisé? il me fait penser à une recette de ma famille qui saupoudrait le fond du moule de sucre ct divin, je vous l’assure essayez!
Laurianne
16/12/2018 AUTEURPourtant je n’ai rien fait de particulier, cette petite croûte en surface se forme seule. En tout cas merci pour cette astuce que je m’empresserai de tester :)
Dominique
26/03/2019Bonjour, merci pour votre super blog. Je dois faire pour la soirée de ma fille ce gateau divin mais dans un moule de 33cm en principe pour 12 personnes, dois je doubler vos proportions ou ne rajouter qu’une moitié des proportions que vous donnez puis je y mettre quelques framboises entre les deux pate chocolat. je vous en remercie vivement.(on donne tjs les proportions pour un maximum de 8) mais jamais + je pense que cela peut intéresser les internautes pour les grands évènements! encore merci.
Laurianne
26/03/2019 AUTEURBonjour Dominique, dans un moule de 33 cm de vous conseille de doubler les proportions ^^
Sandrine
27/04/2020Merci pour cette recette, c’était ma première expérience avec le moelleux au chocolat, les grands et les petits gourmands se sont régalés
Christelle
03/03/2021Bonjour,
Ce gâteau est tout simplement une tuerie !! J’ai hâte de le refaire pour nous régaler une nouvelle fois !!
Merci pour la recette qui va devenir ma recette fétiche de fondant au chocolat !!
Bon après-midi !
Nsk
07/04/2021Projet pour un thé à trois confinees mercredi prochain .nous salivons deja …
Laurent
19/06/2021La texture de ce Gateau est incroyable et le goût est top malgré qu’il soit beaucoup beaucoup trop sucré pour nous à refaire en testant que 100g de sucre à la place de 200g car je pense qu il est vraiment top en dehors de ça. Quoi qu’il en soit merci beaucoup pour la recette .
Arnauld
31/10/2021Bonjour,
Croyez qu’il est possible d’en faire une version vegan?
J’ai essayé avec des haricots rouges ou de la compote mais le résultat n’est pas a la hauteur.
Laurianne
02/11/2021 AUTEURBonjour,
Je n’ai encore jamais tenté de veganiser cette recette, néanmoins, une délicieuse recette de fondant au chocolat vegan est disponible sur le blog.
À bientôt :)
LAURENT
18/01/2023Ce gâteau est extraordinaire, mille mercis pour la recette !!
J’ai juste mis un peu moins de beurre, 230gr au lieu de 250gr et le sucre, 140gr au lieu de 200gr.
Hâte de le refaire…encore merci et bravo !