C’est après une trop longue absence que je reviens vers vous aujourd’hui avec une nouvelle recette absolument terrible, chocolatée et méga gourmande : les Krumchy !
Les Krumchy sont de délicieuses petites bouchées gourmandes inventées par Christophe Michalak.
Elles se composent d’une base de sablé breton bien croustillante renfermant un cœur de caramel mou filant, couvert d’une couche de chocolat au lait et le tout parsemé d’éclats de noisettes et noix de pécan torréfiées, IRRÉSISTIBLE, un véritable petit délice !
Cependant, attention car comme le précise Monsieur Michalak : GROS risque d’ADDICTION ! Et je ne peux que confirmer ! ^^
RECETTE DES KRUMCHY DE CHRISTOPHE MICHALAK
INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de krumchy) :
Pour le sablé breton :
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 45 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’œuf (20 g)
– 62 g de farine
– 1 pincée de fleur de sel
Pour le caramel mou filant:
– 20 g de glucose*
– 40 g d’eau
– 51 g de sucre
– 40 g de crème liquide entière
– 4 g de beurre
Finition :
– 100 g de chocolat au lait
– 30 g de noisettes et 30 g de noix de pécan*
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un fouet ou un robot muni d’un fouet
– 2 poches à douilles
– Empreintes à mini tartelettes
– Le manche d’un fouet
– Une plaque à pâtisserie
Commencez par torréfier les noisettes et les noix de pécan :
Afin de dégager leurs arômes, torréfiez les noisettes et les noix de pécan au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir
Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant vigoureusement dans un torchon propre
Concassez le tout grossièrement et réservez
Préparez les sablés bretons :
Préchauffez le four à 170°C
Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un fouet, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande
Ajoutez le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel et fouettez à nouveau
À l’aide d’une une poche à douille, remplir des empreintes à mini-tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone
Enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la coloration
A la sortie du four, faites immédiatement une cavité dans la surface du sablé en y enfonçant le manche d’un fouet
Laissez refroidir l’ensemble sans démouler
Confectionnez le caramel mou filant :
Versez le glucose et l’eau dans une petite casserole à fond épais et faites fondre le tout sur feux moyen
Lorsque le mélange frémit, ajoutez le sucre et laissez colorer sans remuer, contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps*
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide
Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feu ajoutez le beurre et la crème
Remuez et remettre à chauffer sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissi légèrement
Ôtez du feu et versez le caramel dans un récipient
Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et transvasez-le dans une poche à douille
Montage et finition :
Garnissez les sablés de caramel à l’aide de la poche à douille (coupez très peu le bout de la poche afin que le caramel coule doucement)
Réservez l’ensemble au frais
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde
Quand celui-ci est fondu et lisse, trempez la base (côté caramel) des krumchy
Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Parsemez de noisettes et noix de pécan (assez rapidement avant que le chocolat ne cristallise)
Laissez prendre à température ambiante ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Pas d’inquiétude le caramel met un petit moment à colorer ( 15/20 minutes pour moi), par contre restez prudent(e) car lorsque la coloration débute ça va très vite, donc restez constamment devant la casserole !
– Le glucose peut parfois se trouver facilement en grande surface au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits orientaux (il est souvent aromatisé au miel) ou bien directement au rayon « produits pour pâtisserie », la marque Vahiné en a sorti récemment sous forme de petit pot de 250 g, donc penser à y jeter un coup d’œil. Sinon vous en trouverez très facilement sur internet ou dans les boutiques spécialisées en pâtisserie. Si toutefois vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer, j’ai déjà entendu dire que le glucose pouvait, dans certains cas, être remplacé par du miel, mais n’ayant jamais testé, je ne garantis pas le résultat
– Pour plus de facilité et de rapidité, vous pouvez remplacez le caramel par de la confiture de lait ou par du caramel au beurre salé prêt à l’emploi acheté directement dans le commerce
– Ces petites gourmandises se congèlent très bien !
– Vous pouvez très bien varier les plaisirs en parsemant vos krumchy de diverses gourmandises : pralin, billes au chocolat, pralines roses, pistaches, noix de coco …
Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.
Imprimer la recette
50 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
21/05/2016Quelle tuerie ces krumchy…. Ce sont de vraies merveilles.
Laurianne
29/05/2016 AUTEURDes merveilles gourmandes :D
Wawa
21/05/2016Superbement gourmand !! Je les avais déjà vu chez c’est ma fournée. Tu confirmes donc la dangerosité de ce délice. Bravo en tt cas et merci !
Ps : j’ai vu ton livre en magasin. Félicitations.
Laurianne
29/05/2016 AUTEURAh ça pour confirmer je confirme ! :D
Par contre tu dois te tromper pour le livre, je n’en ai jamais sorti ^^
Val ( Cookies Addicte )
23/05/2016Coucou Laurianne,
je suis ravie de te retrouver avec cette superbe recette de Krumchy! Ils sont vraiment superbes !
Bises
VAL ( cookies addicte )
PS: je ne reçois toujours pas ta newsletter !
Laurianne
29/05/2016 AUTEURCoucou Val,
En principe le petit soucis avec la newsletter devrait être réglé désormais ^^
Bises à toi !
Girlcrank
27/05/2016On peut aussi faire sois même le sirop de glucose (beaucoup moins cher et tout aussi pratique). C’est vraiment simple et rapide à faire et je préfère ça que d’acheter un petit pot à 5euros.
Laurianne
29/05/2016 AUTEUROui et je dirais même que cette option est la meilleure ! Il faudrait que je me lance à l’occasion d’ailleurs ^^
Girlcrank
23/06/2016Carrément !
J’ai fais son gâteau « Karrément bon » ou il fallait du sirop de glucose, et en voyant les prix je me suis dis que c’était vraiment pousser le bouchon un peu trop loin. Surtout qu’il n’y a rien de plus facile que de faire du sirop de glucose. Plus facile même que faire du caramel ! :)
Mimion
22/12/2016Bonjour, je cherche une recette de sirop de glucose justement, et j’aimerai vraiment essayer cette recette, pourrais tu partager la tienne s’il te plait ?
Merci beaucoup
Marion
patisserie.news
28/05/2016Très belle réalisation qui donne envie de croquer dedans à pleines dents! Je vais sûrement tester la recette lors d’un prochain goûter gourmand!
Laurianne
29/05/2016 AUTEURCette recette est délicieuse, tu m’en donneras des nouvelles ^^
jeanne
29/05/2016Irrésistible, en effet, bravo !
Laurianne
29/05/2016 AUTEURMerci Jeanne :D
Claire au Matcha
30/05/2016Bon, tu as gagné, je teste ce soir héhé! Bises
Laurianne
26/06/2016 AUTEURJ’espère que le résultat a été concluant :D
la cuisine de poupoule
03/06/2016Humm très gourmand je bave devant mon écran
bonne journée
bises
Laurianne
26/06/2016 AUTEURHaha, carrément irrésistibles ces krumchys hein ? :p
missoaz
03/06/2016aïe aïe aïe risqués pour la ligne ces petites tueries ;) ! je caque….
Laurianne
26/06/2016 AUTEUREffectivement j’avoue que ce n’est pas vraiment conseillé lors d’un régime :p
CHIFFONSMACARONS
05/06/2016Cette recette est bien tentante, je pense que je vais l’essayer
Laurianne
26/06/2016 AUTEURTu peux y aller les yeux fermés ;)
Lucie
23/06/2016De la gourmandise à l’état pur ! j’adore
Laurianne
25/06/2016 AUTEURPlus gourmand c’est clairement impossible :p
Justine
29/06/2016Hello ! Cette recette c’est une tuerie faut vraiment que j’essaye ! Chocolat + caramel c’est le top du top !
Laurianne
30/06/2016 AUTEURUne tuerie ah oui ça je te l’accorde ! Essaie sans plus attendre :D
Mélanie
25/08/2016Bonjour laurianne
pour ma part le sablé n’etait pas assez croustillant, legerement ramolli …
je pense à la cuisson non suffisante mais j’aimerais ton conseil d’experte
merci
Laurianne
18/10/2016 AUTEURBonjour Mélanie,
Il peut effectivement s’agir d’un manque de cuisson ou d’une mauvaise conservation, tu les as conserver au frais ou à température ambiante ? Pour justement éviter qu’ils ne ramollissent, je te conseille de les conserver au réfrigérateur.
A très vite sur le blog :D
jennifer
07/09/2016Bonjour !
Juste pour dire que j’ai testé ta recette même si j’y ai fait quelques aménagements : framboises compotées pour le coeur, chocolat noir pour le nappage et déco pistache concassées et framboises fraiches !
Une tuerie ! J’essaierai au caramel une prochaine fois ^^
Vivement les prochaines recettes :)
Laurianne
18/10/2016 AUTEURCoucou Jennifer !
Miam j’adore ta version j’en ai l’eau à la bouche, et d’autant plus que l’association framboise/chocolat est juste dingue !
Merci pour cette suggestion que je ne tarderai pas à tester ^^
À très vite sur le blog ! :)
audrey
14/09/2016après les sablés de noel, le sablé léopard et le zebra cake, prochain essai!!
Laurianne
17/10/2016 AUTEURJ’espère qu’il sera concluant :D
Audrey
20/10/2016rien à dire, c’est top!!!! Merci pour la recette et pour votre blog!!!
Anais
10/11/2016c’était un délice!! tout le monde à adoré!!
Votre blog est une petite merveille :)
Laurianne
11/11/2016 AUTEURMerci beaucoup Anaïs ! Ravie que vous ayez fait des heureux avec ces délicieux krumchy :D
Insaf
05/02/2017Merci beaucoup pour la recette que j’aime je vais essayer mais j’ai peur de ne pas réussir le sablé. . .
Je vous tiendrai au courant !
Laurianne
23/02/2017 AUTEUREn principe le sablé est l’étape la plus facile, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté ^^
En tout cas j’espère que le résultat a été concluant :D
Siham
29/03/2017Bonjour
J’ai tombée sur votre blog au hasard mais laaaaaa vraiment je suis bleufée apres voir tout vos recettes irrésistibles
j’adoooooore
bravo et merci pour le partage
Laurianne
03/04/2017 AUTEURBonjour Siham,
Merci pour tous ces compliments, ça me va droit au coeur :D
Au plaisir de vous relire :)
Waahidah
20/04/2017bonjour, je suis ravie d’avoir decouvert votre blog par hasard. franchement c’est la premiere fois que j’ai l’impression que des recettes sont a ma portee! bonne continuation surtout!
Isabelle
05/11/2017Bonsoir,
Tout d’abord merci pour toutes ces recettes et conseils car non seulement le resultat est bluffant mais en plus c’est trooooop bon.
Recette testée mais j’ai trouvé que le sablé n’etait pas assez croustillant. Peut être que je les ai laissé trop longtemps au frigo lors de la réalisation du caramel. Pour info, j’ai utilisé du miel à la place du sirop de glucose et le resultat était bon.
Merci encore!!!
Audrey D
27/11/2017Recette testée, et qui a remporté un franc succès ! Merci Laurianne ^^
Ghislaine CANTE
25/11/2018Bonjour,
Cette recette fait très envie et ils m’ont l’ait bien présentables pour une petite réception. Combien de temps à l’avance puis-je les faire ?
Bonne continuation
Merci
Laurianne
27/11/2018 AUTEURBonjour Ghislaine,
Vous pouvez les faire 1 ou 2 jours à l’avance mais pas plus sinon le sablé risquerait de ramollir un peu et de perdre de son croustillant ;)
A très vite !
Celia
21/12/2018Ce serait vraiment génial si tu pouvais proposer cette recette en version vegan ! J’en ai l’eau à la bouche…
Laurianne
22/12/2018 AUTEURÇa me semble compliqué de refaire toutes mes recettes en version vegane mais j’aime tellement celle-ci qu’un jour ou l’autre s’y songerai c’est sûr ! :D
Evie
30/07/2019Bonjour Lauriane,
Ton blog que j’ai découvert l’année dernière est vraiment super. J’ai déjà fait ton Zebra cake, tes brookies, tes mandises et récemment tes financiers tigrés cœur chocolat. A chaque fois, mes réalisations ont eu un succès fou et je te remercie pour ton partage. Pour réaliser les krumchys, est-ce que je peux utiliser les moules à mini savarins que j’ai achetés pour faire les financiers tigrés ? Ils ont un diamètre de 4,5 cm. Merci de ta réponse et bonne continuation.
Laurianne
08/08/2019 AUTEURBonjour,
Un grand merci pour l’ensemble de tes compliments, je suis ravie de savoir que mes recettes te plaisent et qu’elles rencontrent toujours un succès fou chez toi ! :D
Pour réaliser les krumchys, le moule à mini savarin me semble tout à fait adapté.
J’espère que tu m’en diras des nouvelles si tu testes la recette ^^
A très vite !
Bruchez Marina
12/11/2020Bonjour, si je veux les congeler est ce que je peux faire déjà toute la préparation jusqu’au nappage et déco le jour J ou est ce que je congèle uniquement le sablé ? merci d avance !
Laurianne
13/11/2020 AUTEURBonjour, vous pouvez les réaliser entièrement et les congeler ensuite :)