Découvrez ma recette vegan de l’incontournable tarte au citron meringuée. L’équilibre parfait et subtil entre la pâte croustillante, l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
En sachant que la tarte au citron meringuée est l’un des desserts préférés des Français, j’ai eu à cœur de mettre au point une recette vegan digne de ce nom. Et vu que je suis super contente du résultat, c’est avec grand plaisir que je vous la livre aujourd’hui ! Tarte au citron meringuée {vegan}
Elle se compose de trois éléments différents : une pâte sablée bien cuite et croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légèrement caramélisée.
Pour la garniture au citron, je suis restée fidèle à ma recette de lemon curd, je l’ai juste légèrement désucré en ayant pris en compte le fait que la meringue apportait déjà à elle toute seule une bonne dose de sucre.
La meringue est réalisée à partir d’aquafaba réduit, pour ceux/celles qui ne connaissent pas cet ingrédient, je vous en ai déjà parlé ici et ici. Dans le but de simplifier la recette au maximum, mon choix s’est porté sur la meringue française qui est plus facile à réaliser que la meringue italienne, toutefois, je craignais qu’elle manque de tenue et qu’elle fonde rapidement mais finalement il n’en est rien ! À la maison nous avons mangé cette tarte sur plusieurs jours en la conservant au réfrigérateur et la meringue s’est parfaitement tenue sans bouger, ni fondre !
La recette est un peu longue à réaliser, je vous l’accorde, mais elle n’est pas difficile et promis, la tarte est tellement délicieuse qu’elle mettra tout le monde d’accord :D
Recette de la tarte au citron meringuée {vegan}
Ingrédients
pour une tarte de 24 cm de diamètre – 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée :
- 100 g de margarine végétale (solide de préférence sinon le fonçage sera difficile)
- 200 g de farine T55
- 65 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 35 ml de lait végétal (au choix)
Pour l’appareil au citron :
- 200 ml de jus de citron (soit le jus de 4 citrons)
- Le zeste de 2 citrons (il est préférable d’utiliser des citrons non traités)
- 120 ml de lait végétal (au choix)
- 20 g de fécule de maïs
- 120 g de sucre en poudre
- Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
- 80 g de margarine végétale
Pour la meringue :
- 100 ml d’aquafaba (jus de pois chiche) réduit à 70 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 70 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
- 70 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Pour la décoration (facultatif) :
- Zestes de citron
- Petites feuilles de menthe ou de basilic
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
Les liens qui suivent sont affiliés, cela signifie que vous ne payez pas plus cher, mais que vous me permettez de toucher une petite commission sur vos achats (et contribuez ainsi à faire vivre le blog ♥)
- Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
- Un rouleau
- Une plaque à pâtisserie
recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Un fouet
- Un zesteur
- Un robot muni d’un fouet ou un batteur à main
- Une poche à douille munie d’une douille lisse de 15/16 mm de diamètre (facultatif)
Préparation de la pâte sablée
Dans un récipient mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Incorporez ensuite le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).
Une fois étalée, le diamètre de votre pâte doit être supérieur à celui de votre cercle.
Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Ensuite, foncez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre puis piquez le fond à la fourchette (pour apprendre les gestes techniques pour bien foncer une pâte à tarte, rendez-vous ici).
Déposez le fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce dernier passage au froid évitera que les bords ne s’affaissent à la cuisson).
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le fond de tarte pour 25 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle pour une bonne coloration du bord extérieur.
À la sortie du four, déposez le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Préparation de l’appareil au citron
Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le curcuma.
Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.
Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).
Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
A ce stade, la crème est assez liquide mais pas d’inquiétude, elle s’épaissira en refroidissant.
Versez la crème sur le fond de tarte (si besoin lissez à la spatule).
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 h de façon à ce que l’appareil au citron ait le temps de s’épaissir et de figer.
Préparation de la meringue
Disposez les 70 ml d’aquafaba réduit dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximal jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 mn).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximal.
Lorsque la totalité du sucre est incorporé, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et laissez fouetter encore une minute.
A ce stade votre meringue doit faire le “bec d’oiseau” et elle doit être bien ferme, lisse et brillante.
Finition et décoration
A ce stade, deux options s’offrent à vous, soit vous étalez la meringue telle quelle sur la tarte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule. Ou deuxième option, vous transvasez la meringue dans une poche avec la douille de votre choix.
Personnellement, j’ai utilisé une douille lisse de 15 mm de diamètre et j’ai dressé des petits tas réguliers sur toute la surface de la tarte.
Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en passant la tarte quelques minutes sous le grill du four (en surveillant bien, c’est très rapide !).
Décorez éventuellement de zestes de citron et de quelques petites feuilles de menthe ou de basilic.
Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Régalez-vous !
Tarte au citron meringuée {vegan}
Conseils & suggestions
• Si vous voulez réaliser la tarte sans la meringue, je vous suggère d’ajouter 25 g de sucre supplémentaire à la crème citron afin que l’ensemble ne soit pas trop acide.
• Pendant la cuisson de l’appareil au citron, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
Tarte au citron meringuée {vegan}
POUR VOUS PROCURER MON LIVRE DE PÂTISSERIE
VÉGÉTALE, CLIQUEZ SUR L’IMAGE CI-DESSOUS ↓
Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.
Tarte au citron meringuée {vegan}
Cette recette vous plaît ?
Épinglez-la sur Pinterest !
Imprimer la recette
37 COMMENTAIRES
Lilith02290
11/05/2020Merci, merci, merci que dire d’autre ?
Laurianne
11/05/2020 AUTEURHaha ! Avec grand grand plaisir <3
LadyMilonguera
12/05/2020Ta tarte est jolie comme tout !
Laurianne
12/05/2020 AUTEURMerci :)
Nadine CREMADES
22/10/2020Bonjour
Dans la recette de la tarte citron, peut on remplacer la margarine végétale par de huile de coco.
Tentée de la réaliser.
Merci
Laurianne
23/10/2020 AUTEURBonjour,
Dans la pâte sablée non, par contre dans la crème ça devrait être ok.
Belle journée :)
Kheira
13/05/2020Très belle tarte, en plus chez nous on l adore. Très beau site et belles recettes faciles . Merci de nous gâter !!!!
Laurianne
13/05/2020 AUTEURMerci pour tous ces compliments !
Je suis très heureuse que mes recettes vous plaisent :)
Céline
17/05/2020Bonjour,
est-ce que ta recette de pâte sablée peut s’adapter pour une tarte aux fraises?
Qu’entends-tu par margarine « solide »? As-tu une marque à recommander?
merci par avance :)
Laurianne
25/05/2020 AUTEURBonjour,
Oui bien sûr, cette recette est adaptée pour tous les types de tartes sucrées :)
Il y a les margarines « molles » qui se tartinent aisément et que l’on trouve très facilement en supermarché/grande surface type Fruit d’Or, Primevère, St Hubert et autres. Ces margarines conviennent généralement bien dans la plupart des préparations sucrées comme dans les gâteaux, cakes et les crèmes.
Mais celles-ci ne sont pas adaptées dans certains cas (car difficiles à travailler et pas suffisamment grasses) et notamment ici pour la pâte sablée mais aussi pour la pâte feuilletée. Dans ces cas précis, il faut utiliser de la margarine « dure » à 70% de matière grasse minimum mais actuellement il en existe malheureusement peu qui soient 100% végétale (car beaucoup contiennent des protéines de lait). Pour ma part j’utilise celle de chez leader price spécial cuisine.
Belle journée :)
Céline
27/05/2020Merci beaucoup pour ces éclaircissements!
Belle journée également :)
géraldine
29/05/2020bonjour Perle en sucre!
Ta tarte au citron me fait de l’œil ;) superbes photos et magnifique tarte!
Penses tu que je puisse diminuer le sucre de l’appareil au citron à 80g? ainsi que celui de la meringue à 50 g? Je préfère les pâtisseries le moins sucrées possible….
Merci!!!
Laurianne
06/06/2020 AUTEURBonjour,
Si tu ne crains pas trop l’acidité tu peux te permettre de baisser la quantité de sucre dans la crème.
Cependant pour la meringue j’ai un doute, en baissant autant la quantité je crains qu’elle ne soit pas assez « serrée », néanmoins tu peux tester mais si tu constates que la meringue n’a pas assez de tenue, il te faudra rajouter du sucre.
Belle journée :)
Hélène
30/05/2020Une vraie réussite, c’était vraiment un régal !
Je n’avais que de la margarine Vita coco, la pâte était très souple mais en rajoutant un peu de farine et avec le repos c’était parfait.
Pas de chalumeau sous la main pour la meringue, hop, direction le four en mode grill, je dirais un peu moins de 10 minutes.
Elle n’aura vécu que quelques heures avec 3 personnes hahaha
Laurianne
05/06/2020 AUTEURGénial ! Un grand merci d’avoir pris le temps de me laisser ton avis :)
Monnet
16/09/2020Bonjour, pouvez-vous me dire par quoi je peux remplacer la poudre d’amandes car ma fille est intolérante (noisettes également)?Merci.
Monnet
16/09/2020Bonjour, pouvez-vous me dire par quoi je peux remplacer la poudre d’amandes car ma fille est intolérante (noisettes également)
Pour faire la pâte quelle farine sans gluten puis-je utiliser ?Merci.
Laurianne
18/09/2020 AUTEURBonjour, je vous suggère de remplacer la farine de blé par un mix sans gluten et pour ce qui est de la poudre d’amandes, vous pouvez la remplacer par 20 g de farine supplémentaire ;)
Marine
05/02/2021Bonjour Laurianne,
J’adore cette tarte, je la fait souvent.
Je l’ai déjà congelée et décongelée plusieurs fois sans problème (sans la meringue bien-sûr); par contre cette fois ci l’appareil au citron a fait des fissures en décongelant.
Auriez-vous une idée de à quoi c’est dû ?
Laurianne
05/02/2021 AUTEURBonjour,
Il m’est difficile de vous répondre car je congèle rarement mes pâtisseries donc je n’ai jamais rencontré ce type de problème.
Vous avez procédé exactement comme d’habitude ? Que ce soit au niveau de la recette et de la congélation/décongélation ?
Belle journée :)
Marine
09/02/2021Oui comme habituellement.
J’ai réessayé sans congeler. Elle est restée à température ambiante pendant 3h puis au frigo dans une boîte de transport pendant 24h et le lendemain ça avait craqué de nouveau.
Je n’ai pas changé de marque d’ingrédients, ni mise la tarte encore chaude au réfrigérateur.
C’est comme ci ça se retractait.
Laurianne
09/02/2021 AUTEURIl est possible que la consistance de la crème soit trop épaisse.
Aussi, vous pouvez essayer de laisser refroidir la crème à température ambiante et de bien la fouetter avant de la verser sur le fond de tarte.
Marine
19/02/2021Je vais essayer ça merci.
Je posterai un commentaire si cela fonctionne.
Claire
15/02/2021Bonjour!
J’ai réalisé la tarte hier et c’était très bon! seul petit bémol, le lemon curd n’a pas très bien tenu lorsque j’ai procédé au démoulage (moule à manqué) alors que j’ai laissé au froid presque 4 heures.
Avez-vous une idée d’où ça peut venir?
J’avais tenté la recette du lemon curd seul il y a quelques mois et je ne me souviens pas avoir rencontré ce problème-là.
J’ai diminué la quantité de sucre (90 g) et c’était très bon.
Merci pour cette recette :)
Laurianne
22/02/2021 AUTEURBonjour Claire,
Il se peut que vous n’ayez pas suffisamment fait cuire la crème et qu’elle n’ait donc pas eu le temps de suffisamment épaissir.
La prochaine fois, je vous conseille de la faire bouillir un peu plus d’une minute pour être sûre ;)
À bientôt !
Claire
22/02/2021Merci :) j’essayerai. Ma fille (4 ans) qui adore le citron me réclame ce curd pour en mettre de partout! tartines, yahourts… je me dois de le réussir :)
Laure
24/02/2021Bonjour;
Je souhaite tester cette jolie recette pour l’anniversaire de ma maman, mais j’ai un peu peur pour le transport. Est-ce que vous pensez judicieux d’ajouter de l’agar agar pour solidifier l’appareil?
Cordialement
Laure
Laurianne
25/02/2021 AUTEURBonjour,
Le fond de tarte « retient » la crème donc selon moi il n’y a pas de risque.
L’ajout d’agar agar donnerait une texture plus ferme et donc moins crémeuse.
Belle journée :)
Noémie
14/03/2021J’ai réalisé ta tarte hier et c’était un délice ! Ma famille omni était impressionnée ! Merci beaucoup pour cette merveille et bon dimanche !
Laurianne
16/03/2021 AUTEURComme je suis heureuse de lire cela ! Mille mercis pour ce retour :)
Béatrice
31/05/2021Succulente ! Un grand merci pour cette recette qui a régalé ma petite famille.
Laurianne
25/08/2021 AUTEURMerci Béatrice, je suis très contente de savoir qu’elle a été apprécié :)
Mathilde
03/12/2021Bonjour et merci pour cette recette !
Est-il envisageable de faire la meringue en version italienne ? Et si oui faut-il changer quelquechose par rapport à une meringue italienne « traditionnelle » au blanc d’oeuf ?
Merci par avance pour votre retour :)
Laurianne
09/12/2021 AUTEUROui vous pouvez et théoriquement la recette reste inchangée en version végétale :)
Casou
26/12/2021J’ai découvert votre site la semaine dernière et j’y passe des heures depuis ! A rêver, à me demander par quoi je commence et à rêver encore :)
Testé hier la bûche tiramisu … mais, ce matin, quelle déception contre moi-même en découvrant qu’il fallait la laisser 48h au frigo avant de la déguster !
Du coup, j’ai fait cette tarte au citron pour mon envie de sucré du jour (dans l’attente de la bûche tiramisu demain).
MERCI … c’est une pure merveille ! Cela fait 13 ans que nous mangeons sans gluten/lait/oeufs et j’avoue qu’au bout de tant d’années, j’ai trouvé de belles recettes.
MAIS … mais là, votre tarte au citron est digne d’une pâtisserie ! Nos papilles gustatives ont immédiatement retrouvé ce goût d’une vraie pâtisserie censée être faite par un pro et non par moi :)
Alors … merci ! Mon mari a plus que hâte que les 48h de la bûche tiramisu soient passées pour goûter cette dernière ;)
Et je lis beaucoup de commentaire pour le sans gluten : j’ai fait votre recette de pâte en transformant la farine avec un tiers de farine de riz complet, un tiers de farine de riz blanc et un tiers d’arrow root. La pâte est parfaite et a cet aspect et ce goût de pâte sablée qui reste en mémoire gustative :)
Camille
15/08/2022J’ai fait cette tarte pour l’anniversaire de ma mère, et elle était parfaite! La partie au citron est très goûtue et bien acidulée, la meringue magnifique et délicieuse.
Le seul détail que j’aurais aimé avoir est la hauteur des bords du fond de tarte. En effet, n’ayant pas de cercle à tarte sous la main, j’ai dû utiliser un moule à gâteau et j’ai dû couper les bords à une hauteur au hasard, en espérant qu’ils ne seraient pas trop bas (pour que le fond de tarte puisse accueillir tout l’appareil au citron), ni trop hauts (le fond aurait alors l’air à moitié vide).
Hormis ce petit détail, cette recette est excellente et je me réjouis de la faire à nouveau. Merci Laurianne !
Kenza
27/03/2024Testée et plus qu’approuvée ! Jamais mangé une tarte au citron aussi bonne ! Et cette pâte sablée à l’amande olala Merci !!!