La charlotte aux fraises ou LE gâteau idéal pour finir un repas d’été tout en fraîcheur, légéreté et gourmandise.
On se retrouve aujourd’hui avec un dessert bien de saison, léger, aérien et fruité : la charlotte aux fraises 🍓 🍓 Charlotte aux fraises {vegan}
Elle se compose simplement de biscuits cuillère (réalisez-les vous-même à l’aide de ma recette) et de mousse aux fraises dans laquelle sont insérés des morceaux de fraises.
Pour la décoration, j’ai choisi le dressage façon « saint-honoré » que je trouve très élégant et esthétique, mais libre à vous de laisser parler votre créativité et de faire autrement bien sûr ^^
Je vous conseille de réaliser la Charlotte plusieurs heures à l’avance ou au mieux la veille pour le lendemain, car elle doit rester au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la mousse se tienne bien.
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Recette de la charlotte aux fraises {vegan}
Ingrédients
pour 6 personnes
Pour le montage :
- 30 à 40 biscuits à la cuillère
- Un petit bol de sirop à la fraise dilué dans de l’eau
- 200 g de fraises coupées en morceaux
Pour la mousse aux fraises :
- 400 ml de purée de fraises (ou de fraises fraîches mixées et passées au chinois)
- 3 g d’agar agar
- 80 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème végétale à monter (précision en bas de l’article) bien froide + 25 g de sucre glace (uniquement si la crème végétale n’est pas déjà sucrée)
Pour la finition et la décoration (facultatif, faites selon votre inspiration) :
- 130 ml de crème végétale à monter (précision en bas de l’article) bien froide + 15 g de sucre glace (uniquement si la crème végétale n’est pas déjà sucrée)
- Environ 100 g de fraises
- Petites fleurs décoratives en pâte à sucre (précision en bas de l’article)
Matériels spécifiques indispensables
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- Un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre
- Du film alimentaire
- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
- Un fouet
- Un thermomètre de cuisine
- Une maryse
- Une poche à douille
munie d’une douille Saint-Honoré (pour la décoration – facultatif)
Commencez le montage
Chemisez un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre de film alimentaire.
Disposez les biscuits cuillères sur le pourtour du moule (face sucrée vers le moule) bien serrés les uns contre les autres (je ne les ai pas imbibés afin qu’ils conservent bien leur forme pour la présentation).
Trempez rapidement quelques biscuits cuillères dans le sirop à la fraise dilué pour les imbiber, disposez-les au fond du moule et comblez les trous avec des biscuits coupés en morceaux.
Réservez.
Préparez la mousse aux fraises
Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot en y ajoutant le sucre glace (si jamais la crème n’est pas déjà sucrée), commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème ait de la tenue sans être trop ferme (sinon elle ne se mélangera pas correctement par la suite).
Dans un petit récipient mélangez l’agar agar avec une petite quantité d’eau froide (15 ml).
Dans une casserole, disposez la purée de fraises, le sucre ainsi que le mélange eau+agar agar, mélangez et faites bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant).
Retirez du feu puis transvasez dans un récipient.
Laissez tiédir et lorsque la préparation atteint environ 35°C/40°C, incorporez-y 1/4 de la crème fouettée et mélangez au fouet.
Versez ensuite la préparation sur le reste de la crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.
Maintenant que la mousse aux fraises est terminée, passez immédiatement au montage
Versez la moitié de la mousse dans le moule puis ajoutez la moitié des fraises coupées en morceaux.
Ajoutez une couche de biscuits imbibés, versez le restant de mousse et ajoutez le restant de fraises coupées en morceaux.
Finissez par une couche de biscuits (non imbibés, face bombée vers la mousse) et comblez les trous avec des biscuits coupés en morceaux afin d’obtenir une surface bien plane.
Recouvrez de film alimentaire puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 h avant de démouler.
Place maintenant à la finition et à la décoration
Démoulez la charlotte sur votre plat de service ou sur un fond cartonné.
Préparez la crème chantilly : montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot en y ajoutant le sucre glace (si jamais la crème n’est pas déjà sucrée), commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré.
Dressez la chantilly sur le pourtour de la charlotte puis étalez le restant de crème au centre.
Disposez les fraises de façon harmonieuse au centre de la charlotte et terminez en déposant quelques fleurs décoratives (j’explique comment les réaliser plus bas).
Conservez la charlotte au frais jusqu’au moment de servir.
Charlotte aux fraises {vegan}
Conseils & suggestions
• En crème à monter j’utilise la Schlagcreme (la composition n’est cependant pas terrible mais je n’ai pas trouvé de meilleur compromis pour le moment..) qui monte très bien, qui a une bonne tenue, que je trouve bonne et qui s’accommode à toutes les préparations. Mais sachez aussi qu’une deuxième option plus accessible est possible (si vous ne voyez pas d’inconvénient à ce que les préparations aient le goût de noix de coco), il s’agit de la crème de coco qui monte bien en chantilly, cependant, attention car selon les marques elles ne sont pas toutes adaptées pour cet usage, utilisez les crèmes à 90% de noix de coco contenant des émulsifiants et/ou épaississants pour être sûr, à titre d’exemple la crème de la marque KARA monte très bien et vous pouvez facilement la trouver en supermarché au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits asiatiques. Si vous choisissez l’option crème de coco, je vous conseille vivement d’y ajouter un fixateur de chantilly (on peut facilement en trouver en supermarché) ainsi ça facilitera l’émulsion et votre chantilly aura une tenue irréprochable.
• Pour les fleurs décoratives (idéalement réalisez-les 24 h à l’avance et laissez-les sécher à l’air libre en leur faisant prendre la forme que vous voulez) : saupoudrez légèrement votre plan de travail de fécule de pomme de terre ou de sucre glace ; étalez de la pâte à sucre blanche et détaillez quelques fleurs à l’aide d’un emporte-pièce ; réalisez des petites boules avec de la pâte à sucre jaune et assemblez les fleurs. Sachez que la pâte à sucre craint l’humidité, veillez donc à déposer les fleurs sur la charlotte le plus tard possible (juste avant de servir).
• Sachez que cette charlotte ne se congèle PAS, elle peut être tout au plus préparée la veille de la dégustation.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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Charlotte aux fraises {vegan}
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12 COMMENTAIRES
soizic
07/06/2019votre charlotte est vraiment superbe. Je suis intolérante au lactose et désespérai de trouver une crème qui monte en chantilly. J’ai commandé celle que vous conseillez sur un site.Merci pour votre très beau blog.
Bon Week-end
Laurianne
07/06/2019 AUTEURAvec grand plaisir ! Vous verrez cette crème est délicieuse et elle monte parfaitement en chantilly !
A très vite :)
LadyMilonguera
09/06/2019Ta charlotte est absolument magnifique !
Laurianne
09/06/2019 AUTEURMerci beaucoup !
Twinsribbons
10/06/2019Je ne suis pas trop gâteau mais votre charlotte est magnifique et super appétissante !
Laurianne
11/06/2019 AUTEURMille mercis, c’est adorable :D
Breton
16/06/2019Bonjour
J’ ai fait votre Charlotte tout a réussi sauf les biscuits a la cuillère ils ne ont pas gonflés.
J’ ai refait deux fois mais pas de chance est ce qu il y a un truc a savoir pourtant j’ ai fait la recette a la lettre.
Merci pour votre réponse
PS par contre si je la refait je pense que je ne mettrais pas de crème végétale je trouve que cela masque le goût de la fraise!
Laurianne
16/06/2019 AUTEURBonjour,
Avez-vous bien réduit l’aquafaba ? Et l’avez-vous suffisamment monté ? Sinon, il se peut que vous ayez trop mélangé l’appareil final et qu’il soit retombé.
J’espère tout de même que vous vous êtes régalé.
A bientôt :)
Ouassila
13/02/2020Tes pâtisseries sont une merveille, vraiment bravo!
Je me délecte à chaque fois que je lis tes recettes qui sont très faciles à réaliser. C’est à chaque fois une réussite mais je ne prends le temps de laisser un commentaire qu’aujourd’hui suite à tes remarques concernant la schlagcreme.
En fait, tu peux la faire toi même. En effet, avec seulement trois ingrédient principaux, tu peux réaliser aisément une belle crème à monter bien onctueuse à 30%, l émulsifiant utilisé ici étant bien plus naturel: il s’agit de la lécithine de soja:
Voci la formule pour 600ml:
30g de lécithine de soja sans ogm (je la trouve chez aromazone)
180g d’ huile de tournesol (perso, je fais moitié huile de coco, moitié huile de tournesol)
390g d’eau.
3g de gomme de guar ou de caroube (on en trouve facilement chez aromazone pour la gomme de guar, ou dans les sites d aide culinaire sur le net)
et une pincée de sel!
Il faut mélanger la veille, la lécithine dans ta base huileuse, puis le lendemain tu verses ton eau dans ce mélange en mixant le tout dans un blender ou au moyen de ton mixeur plongeant.
Et voila, tu as ta crème vegane, bien plus naturelle et sans doute moins chère que celle du commerce!
Bonne realisation!
je suis sure que tu m’en donnera des nouvelles. C’est une formule que j’ai realisée en me basant sur mes légères connaissances en chimie et en cosmétologie…Comme quoi cuisiner, cela reste de la chimie!
Laurianne
18/02/2020 AUTEURBonjour Ouassila,
Merci du fond du coeur pour ce sympathique message qui me touche beaucoup !
Effectivement je cherche une alternative à la schlagcreme et je vous remercie vivement d’avoir pris l’initiative de me communiquer cette formule que je vais m’empresser de tester.
Bien sûr, je vous en donnerai des nouvelles.
Belle semaine et à très bientôt j’espère :)
Savouret
15/06/2023Bonjour Laurianne.
Alors , avez-vous pu réaliser cette belle recette que Ouassila nous a gentillement posté..???
Hâte de pouvoir la tester..!!
Jenny
04/08/2024Super recette; merciii! :)
Je l’ai montée avec la crème de coco Kara comme indiqué et qui monte toujours très bien en Chantilly.
J’ai remplacé la fraise par la framboise pour bien aller avec la coco et n’ai pas imbibé mes biscuits; préférence personnelle.
Pour celles et ceux qui n’auraient pas de purée de fruits, j’ai remplacé par 330g de coulis pour 2g d’agar agar. La charlotte s’est parfaitement démoulée et tout le monde l’a adorée!
C’était facile à faire, rapide, et très bon.
Merci encore!