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Lemon curd ou crème au citron {vegan}

Recette facile et rapide de lemon curd (crème au citron) vegan pour garnir tartes ou divers desserts !

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron riche et acidulée pouvant servir de garniture dans une tarte, une génoise roulée, des petits biscuits, ou encore des macarons.

Il est également parfait pour accompagner crêpes, pancakes ou tout simplement à déguster directement sur une brioche ou à la petite cuillère. Un vrai bonheur !

Aujourd’hui, on trouve des pots tout prêts dans le commerce, mais à mon sens la version maison est largement meilleure !

A vous de jouer ;)

Lemon curd ou crème au citron {vegan} Lemon curd ou crème au citron {vegan}

Recette du lemon curd ou crème au citron {vegan}

INGRÉDIENTS

pour environ 350 g de crème

  • 150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
  • Le zeste de 2 citrons (il est préférable d’utiliser des citrons non traités)
  • 90 ml de lait végétal (au choix)
  • 110 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • Une pincée de curcuma en poudre (facultatif – ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème)
  • 60 g de margarine végétale

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation

Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.

Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.

Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron.

Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).

Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

A ce stade la crème est assez liquide mais elle s’épaissira en refroidissant.

Transvasez dans un bocal, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Si le lemon curd vous semble un peu trop ferme après le passage au froid, fouettez-le énergiquement de façon à ce qu’il retrouve onctuosité et souplesse.

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • La crème se conserve 3 à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
  • Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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11 COMMENTAIRES

  • LadyMilonguera

    Hummmmmm… Comme c’est bon ça !

  • Lucie

    Miam, j’en veux! Une recette sans œufs, WoW….. merci

  • Aina

    Bonjour, est-ce que du beurre convient aussi ?

  • Chloé

    Fait ce matin, une tuerie ! Il me tarde déjà de goûter que du pain, une crêpe ou un morceau de gâteau au yaourt!
    J’ai mis du lait de soja sucré et 100g de sucre, c’est nickel ! Je n’ai jamais apprécié les lemon curd industriels car trop sucrés à mon goût.
    Merci pour cette recette simplissime, délicieuse et vitaminée qui égaye mon confinement :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Mille mercis pour ce retour Chloé :D

      • Chloé

        De rien ! Dès que je retrouve de la farine dans mes rayons je tente une tarte au citron avec :-)

  • SEVERINE

    Bonjour,

    Avez vous déjà fait cette crème pour une tarte au citron ? Est ce qu’elle se fige assez ?

    Merc! :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui j’ai déjà essayé et la crème s’y prête parfaitement :)

      Belle soirée.

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